PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

KELAS 12
ASPEK PENGOLAHAN
PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

KD 3.1

MEMAHAMI PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 MAKANAN KHAS DAERAH

q Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa/umumnya di konsumsi di

suatu daerah.
q Karakter masakan di suatu daerah mencerminkan karakter masyarakatnya.
q Daerah pegunungan yang memiliki iklim yang sejuk/dingin, umumnya
masakan yang disajikan serba panas atau pedas, hal ini bertujuan untuk
menghangatkan badan.
q Penduduk di daerah pesisir umumnya sering melakukan kontak atau
berinteraksi dengan orang asing atau orang dari daerah lain sehingga pada
daerah pesisir banyak dijumpai makanan yang merupakan perpaduanan antar
kebudayaan.

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 JENIS BAHAN MAKANAN

Jenis bahan baku Nabati

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 JENIS BAHAN MAKANAN

Jenis bahan baku Hewani

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 KARAKTERISTIK BAHAN MAKANAN

Karakteristik Nabati Hewani

Daya tahan Daya tahan tinggi (Lama) Daya tahan rendah
penyimpanan (Singkat)
Tekstur Umumnya Berserat, Tidak Umumnya Lunak,
lunak
Kandungan Gizi Sumber Karbohidrat, Vitamin, Sumber Lemak dan Protein
dan Protein Nabati Hewani
Sifat Umumnya sama Masing-masing sangat
spesifik

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 KARAKTERISTIK MAKANAN KHAS DAERAH

SUMATERA

q Menggunakan banyak bumbu terutama masakan Sumatra Barat.

q Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relatif pedas.
q Daerah Sumatra Selatan sangat suka masakan yang asam rasanya.
q Waktu memasaknya relatif lama.
q Masakan dari Sumatra Barat banyak menggunakan santan yang kental.
q Masakan dari sayur-mayur tidak banyak jumlahnya. Kalaupun ada, jenis
sayurnya tidak bervariasi.
q Sayur yang sering dipakai antara lain daun singkong, kacang panjang,
buncis, dan nangka muda.
q Contoh makanan khas dari Sumatra ialah rendang

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 KARAKTERISTIK MAKANAN KHAS DAERAH

JAWA BARAT

q Banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti karedok atau sekadar

lalap mentah yang disantap bersama sambal.
q Sedikit pedas dan asam.
q Dominan masakan yang terbuat dari ikan.
q Contoh makanan khas dari Jawa Barat ialah pepes ikan dan karedok.

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 KARAKTERISTIK MAKANAN KHAS DAERAH

JAWA TENGAH

q Bawang putih sering jadi bumbu dominan.

q Banyak ditemukan masakan bersantan.
q Rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya.
q Contoh makanan khas dari Jawa tengah ialah soto kudus, mie Ongkklok
dan soto sokaraja.

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 KARAKTERISTIK MAKANAN KHAS DAERAH

JAWA TIMUR

q Banyak menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa pada masakan.
q Rasa makanan agak pedas.
q Contoh makanan khas dari Jawa Timur ialah rujak cingur dan rawon

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 JENIS-JENIS MODIFIKASI PADA MAKANAN

MODIFIKASI BAHAN BAKU

MODIFIKASI PROSES PEMBUATANNYA

MODIFIKASI TAMPILAN (BENTUK/KEMASAN)

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 JENIS-JENIS MODIFIKASI PADA MAKANAN

q MODIFIKASI BAHAN BAKU

Modifkasi bahan dapat dilakukan untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru atau untuk
pemanfaatan bahan baku yang ada di daerah sekitar.

q MODIFIKASI PROSES PEMBUATANNYA

Modifkasi proses dapat dilakukan untuk menghasilkan tekstur makanan yang berbeda dan untuk
meningkatkan keawetan serta higine dari produk.

q MODIFIKASI TAMPILAN (BENTUK/KEMASAN)

Modifkasi tampilan dapat dilakukan dengan pembentukan makanan, penambahan hiasan dan
pengemasan sehingga mampu memperpanjang usia produk agar lebih awet, dan meningkatkan
tingkat higine produk

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 CONTOH MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 TUGAS

Pilih satu jenis makanan khas daerah yang akan kalian buat dan jenis
modifikasi apa yang akan kalian terapkan (jenis modifikasi yang
diterapkan bisa lebih dari satu), kemudian berikan alasan kenapa
kalian menerapkan jenis modifikasi tersebut!

Tuliskan jawabanmu dikolom komentar, sertakan identitas kalian

(Nama Lengkap, Kelas, No.Absen)

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

 PENUTUP

Sekian
Terima Kasih
Jangan Lupa Subscribe, Like dan Share

PKWU PENGOLAHAN - PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI