TUGAS MATA KULIAH INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU

“ YOGHURT ”

Disusun Oleh:

Risti Dian Panduwinata 165050101111030

Ayu Rismaya Dewi 165050101111031
Aris Budi Saputro 165050101111040
Elyas Handariyatul M 165050101111050
Dyahratri W 165050101111068

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2019
2.1 The executive summary

Bisnis ini merupakan bisnis minuman yang berbahan dasar susu sapi yang difermentasi
dengan bakteri Streptococcus thermophilus. Yoghurt adalah produk susu yang diperoleh dari
fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk
menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt.

Yoghurt adalah minuman sehat yang terbuat dari fermentasi susu sapi.

Istilah yoghurt berasal dari bahasa Turki, yang berarti susu asam. Yoghurt diartikan sebagai
bahan makanan yang berasal dari susu sapi dengan bentuk menyerupai bubur atau es krim yang
rasanya asam. Yoghurt ini tidak hanya enak dimakan tetapi juga baik bagi kesehatan serta rendah
lemak serta masih banyak manfaat lainnya. Sehingga banyak masyarakat tertarik untuk
mengkonsumsi yoghurt

Dengan dasar pemikiran itulah usaha Yoghurt ini dibuat. usaha yoghurt ini dipilih karena

tidak membutuhkan modal yang terlalu banyak dan semakin hari banyak masyarakat yang
mencari produk ini. Pengetahuan akan pembuatan dan manfaat yoghurt bagi kesehatan akan
sangat mendukung proses proses dan operasi usaha ini.

Cara menarik perhatian investor

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam Cara Memikat Investor yaitu:

 Membuat konsep usaha yang matang dan jelas. Sebuah usaha tidak akan berjalan tanpa
konsep yang matang. Investor akan mencari pengusaha yang bisa meyakinkan mereka
dengan jelas bahwa usahanya telah terkonsep dengan baik dengan kemungkinan
keberhasilan yang tinggi.
 Analisa dan perencanaan yang detail. Hal ini dibutuhkan karena para investor
membutuhkan bukti dari analisa yang telah dilakukan dan memerlukan keyakinan dari
setiap langkah yang telah direncanakan.
 Kreativitas dan inovasi dalam membuat produk yang berbeda sehingga mampu menarik
konsumen yang artinya keuntungan bagi usaha dan keuntungan bagi investor. Inovasi
bisa dilakukan dengan berbagai cara. Jenis usaha dan produk tidak harus benar-benar
baru, tetapi ada sesuatu yang berbeda yang bisa menarik perhatian.
 Terlihat meyakinkan dan percaya diri. Bagaimana investor bisa yakin jika pengusaha
yang membutuhkan modal tidak yakin pada usahanya sendiri. Oleh karena itu, pengusaha
harus memiliki keyakinan diri yang kuat dan kepercayaan diri saat mempresentasikan
usahanya.
 Perhitungan return on investment yang menarik. Inti dari investasi adalah mencari
keuntungan sehingga perhitungan return on investment harus bisa menunjukkan
keuntungan yang menggiurkan yang bisa didapatkan oleh para investor sehingga mereka
tertarik untuk menanamkan modalnya.
2.2 The Main Body

2.2.1 Deskripsi Perusahaan

Perusahaan yoghurt ini merupakan perusahaan atau industri dalam bidang makanan atau kuliner
yang nantinya akan didistribusikan ke factory outlet terutama di kota malang. Perusahaan ini didirikan di
wilayah Kepanjen, Kabupaten Malang. Perusahaan yoghurt ini akan memproduksi yoghurt dengan varian
rasa dalam bentuk yoghurt siap yang nantinya akan didistribusikan ke outlet-outlet dan minimarket yang
sudah tersebar di Malang Raya. Kemudian outlet dan minimarket yang tersebar akan menjual yoghurt ini
dalam kondisi dingin dan siap saji.

2.2.2 Visi dan Misi Perusahaan

Visi
 Menjadi perusahaan penyedia minuman yoghurt yang halal, enak, dan terjamin
kualitasnya sehingga dapat dipercaya oleh masyarakat umum.

Misi
 Menciptakan produk inovatif yang berkualitas tinggi.
 Menjadikan minuman yoghurt sebagai minuman kesehatan pilihan utama masyarakat di
Indonesia.
 Terus berinovasi tanpa mengurangi kualitas yang sudah baik.
 Membangun jaringan distribusi secara merata dan memberikan pelayanan yang
memuaskan terhadap konsumen.
2.2.3 Analisis SWOT
Strengths : - produk lebih bervariasi dengan tetap menggunakan bahan baku berkualitas.
- harga bahan baku murah dan mudah dicari
-

Weakness : - tidak tahan lama

-rasa buah tidak memakai buah asli

- suhu harus terjaga di 4°C

Opportunities : - minuman dengan protein tinggi

- Membuka peluang bagi reseller baru
- Lokasi yang strategis

Threats : - adanya pesaing dengan produk sejenis

-Harga mudah berubah menyesuaikan dengan harga barang pokok
2.2.4 Jenis Usaha, Tujuan dan Lokasi
Jenis usaha : Perusahaan ini merupakan perusahaan dalam bidang minuman.
Tujuan : Didirikannya perusahaan ini yaitu untuk menambah produk olahan dibidang
peternakan menjadi minuman yoghurt dengan tambahan perisa buah-buahan.
Lokasi : Wilayah Kepanjen, Kabupaten Malang.

2.2.5 Proses Perusahaan Di Bentuk

Perusahaan ini merupakan perusahaan dalam bidang makanan atau kuliner. Tujuan di dirikan
perusahaan ini yaitu untuk menambah produk olahan di bidang peternakan menjadi yoghurt dengan
tambahan perisa buah-buahan. Lokasi outlit berada di daerah Jl Soekarno Hatta,Malang.

STRUKTUR ORGANISASI
Tugas Individu

1. Manajer : a. Sebagai pemimpin dan mengatur jalannya suatu perusahaan.

b. Memilih,menetapkan dan mengawasi tugas karyawan.

c. Menyetujui anggaran tahunan perusahaan.

d. Menyampaikan laporan kepada pemegang saham atau kinerja perusahaan.

2. Bendahara : a. Bertanggung jawab atas administrasi keuangan perusahaan.

b. Membuat laporan keuangan perusahaan secara berkala sehingga dapat di periksa bila
di perlukan.

c. Menandatangani bukti-bukti pengeluaran dan penerimaan uang.

d. Menerima dan menyimpan uang milik perusahaan.

e. Mengeluarkan uang sesuai dengan keperluan berdasarkan persetujuan direktur utama.

3. Sekretaris : a. Mengurusi surat menyurat

b. Menyusun jadwal ,penyelenggaraan rapat,mengatur jadwal,dan membuat petunjuk.

c. Pembuatan formulir telepon,dokumentasi, mengatur ruang kantor pimpinan.

4. Kepala Bagian Produksi : a. Mengawasi jalannya kegiatan produksi di perusahaan.

b. Mengkoordinir dan mengarahkan setiap bawahannya.

c. Mengawasi dan mengevaluasi seluruh kegiatan produksi.

5. Kepala Bagian Pemasaran : a. Bertugas untuk melakukan analisis pasar.

b. Menentukan kebijkan dan strategi pemasaran perusahaan.

c. Mengidentifikasi Kebutuhan konsumen dan tingkat persaingan.

6. Karyawan : Bertugas sebagai pekerja dari sebuah perusahaan untuk elakukan oprasional perusahaan
dan bekerja untuk mendapatkan gaji.
2.2.6 Alasan Pendirian Perusahaan

Sejarah dan alasan pendirian perusahaan yaitu untuk banyaknya masyarakat di Idonesia yang
kurang mengkonsumsi susu dan banyaknya orang dengan kurangnya lapangan pekerjaan,dengan di
buatnya perusahaan ini di himbau akan dapat memberikan lowongan pekerjaan baru kepada orang yang
membutuhkan.

2.2.7 Status Perusahaan

Perusahaan TOFU MILK merupakan badan usaha milik individu yang statusnya sudah
terdaftar di pemerintah secara resmi.

 Jumlah Tenaga Kerja

Perusahaan TOFU MILK memiliki 4 staf dan juga memiliki 50 karyawan.

 Fasilitas Perusahaan

Musholla,kantin,kamar mandi.

2.2.8 Strategi Bisnis

Strategi bisnis yang kami gunakan yaitu dengan mengambil produk yang di jual yaitu
makanan bervariasi dalam pembuatan olahan tahu susu. Produk tahu susu memiliki variasi yaitu memiliki
rasa buah-buahan yang nantinya akan di promosikan paling utama melalui media social seperti
instagram,facebook,twetter dll karena masyarakat sekarang cenderung sering memegang ponsel tiap hari
di sela aktifitas mereka.

2.3 Product Outline

2.3.1 Garis Besar Produk yang Ditawarkan
Produk ini merupakan produk olahan kedelai yang dikombinasi dengan susu yang dibuat menjadi tofu
milk yang memiliki tekstur lembut pada bagian dalam dan gurih pada bagian luar. Memiliki bentuk yang
unik dan dikemas dalam kemasan yang tidak mudah sobek.
2.3.2 Membandingkan Produk yang Ditawarkan dengan Kompetitor
Pesaing bisnis dari usaha kami adalah para pedagang olahan susu seperti keju, yogurt, kefir dan susu
pasteurisasi dan lain sebagainya yang ada di Malang. Malang sendiri terkenal dengan berbagai olahan
susu yang. Produk tofu milk tidak memiliki bahaya atau resiko karena murni dari olahan susu dan tidak
ditambahkan bahan pengawet sehingga aman untuk dikonsumsi. Pesaing dari para penjualan olahan susu
lainya sangat banyak utamanya pada target pembeli mahasiswa dan masyarakat umum serta wisatawan
yang berasal dari luar kota Malang. Namun dengan adanya inovasi yang kami berikan kami optimis
bahwa produk kami dapat diterima dan disukai oleh mahasiswa dan masyarakat sekitar serta wisatawan.
2.3.3 Keunikan Produk Penekanan Posisi di Marketplace
Keunikan dari produk yaitu menampilkan kuliner tradisional menjadi lebih modern, memiliki varian
rasa yang beraneka macam, tekstur yang lembut pada bagian dalam dan gurih pada bagian luar sehingga
memiliki perpaduan yang enak ketika dimakan. Produk ini juga dikemas dalam wadah yang tidak mudah
sobek sehingga dapat menjaga kualitas dari tofu milk.

2.4 The Market Analisis

2.4.1 Potensi Pasar, Tren Pasar dan Target Konsumen
a. Potensi Pasar
Dalam memasarkan produk tofu milk ini, khususnya dalam potensi pasar produk tofu milk ini
untuk semua kalangan, baik dari konsumen menengah kebawah maupun menengah ke atas.
b. Tren Pasar
Malang merupakan kota pendidikan yang miliki banyak pendatang setiap tahunnya. Setelah
banyak olahan susu seperti es krim, susu pasteurisasi, yogurt, kefir, permen susu maka kami
membuatan suatu produk yang memiliki tekstur lembut dan rasa yang enak yaitu tofu milk.
Karena sekarang sedang tren makanan camilan yang memiliki rasa yang enak kami pun membuat
produk tofu milk menjadi olahan camilan yang tidak terlalu mengenyangkan sehingga dapat
dijadikan teman bersantai dan teman mengerjakan tugas. Selain itu penjualan yang kami lakukan
secara online, dengan harga yang terjangkau cocok untuk semua kalangan.
c. Target Konsumen
Dalam dunia kuliner mungkin sudah banyak pesaing yang menjual berbagai produk olahan susu ,
sehingga kami berusaha membuat produk tofu milk karena masih jarang yang membuat olahan
menjadi tahu susu yang lembut kami dapat mengusai pasar di Malang.

2.5 Strategi Harga, Iklan, Promosi, Penjualan, Distribusi, Launching Produk dan Pengembangan
Pemasaran

a. Strategi Harga
Harga yang ditawarkan untuk tofu milk berkisar dari Rp. 15.000. Untuk konsumen yang membeli
dalam jumlah yang banyak misalnya membeli 8 bungkus keatas akan mendapat potongan harga,
hal ini dilakukan untuk menarik konsumen.
b. Iklan
Pengiklanan produk tofu milk dilakukan dengan menggunakan media sosial berupa WhatsApp,
Line, Instagram dan Facebook yang dilakukan dengan mengunggah informasi mengenai produk
tofu milk yang akan mendukung dalam kegiatan promosi produk tofu milk. Selain secara online
pengiklanan juga dilakukan secara offline dengan menyebarkan brosur yang menarik mengenai
tofu milk.
c. Promosi
Pemasaran pertama yang akan dilakukan dalam mengenalkan produk yaitu perencanaan
pemasaran dengan mengenalkan produk ke konsumen menggunakan strategi promosi.
Strategi promosi yang akan dijalankan untuk mempromosikan tofu milk di kalangan
mahasiswa, masyarakat umum serta wisatawan. Untuk menarik minat para konsumen maka kami
melakukan promosi dengan cara :
• Melalui media sosial seperti Instagram. Hal ini dilakukan karena pada saat ini banyak yang
menggunakan instagram, tidak hanya kaum muda saja orang tua pun banyak yang memiliki
instagram. Sehingga diharapkan proses promosi dapat berjalan dengan lancer dan banyak
masyarakat yang mengenal produk tofu milk.
 • Melalui teman sahabat keluarga (mulut ke mulut).

d. Penjualan
Penjualan dilakukan dengan cara membuka outlet yang berada di tempat yang stategis sehingga
dapat menarik konsumen. Selain menjual dioutlet penjualan juga dilakukan dengan cara
bekerjasama dengan grab karena banyak orang yang lebih memilih untuk membeli dengan cara
order mengguanakan grab food. Penjualan juga dilakukan dengan cara COD. Dalam satu bulan
dapat memproduksi sebanyak 30.000 kemasan, sehingga dalam 1 tahun dapat memproduksi
360.000 kemasan.
e. Distribusi
Pendistribusian produk dilakukan dengan cara membawa produk dengan menggunakan mobil ke
tempat outlet yang berada ditempat yang strategis. Selain membuka outlet di tempat yang
strategis, sehingga konsumen mudah untuk membeli dan juga kami melayani delivery order
serta COD bagi konsumen yang berada di dalam area yang dekat dengan tempat produksi.
f. Launching Produk
Salah satu cara yang dilakukan untuk melaksanakan launching produk adalah dengan
memanfaatkan media social misalnya dengan membuat unique hashtag yang mudah diingat oleh
masyarakat, selain itu juga bisa membuat update regulare dari produk tersebut untuk menambah
antusiasme masyarakat.
g. Pengembangan Pemasaran
Pengembangan pemasaran dilakukan dengan menggembangkan kerjasama dengan Go food selain
menggunakan Grab food. Selain itu pengembangan juga dilakukan dengan membuka outlet baru
di tempat yang memiliki peluang konsumen yang banyak.

2.6 Metode Pemasaran

a. Iklan Online

Dengan memanfaatkan teknologi digital yang sekarang dapat di akses seluruh pengguna internet
kami menggunakan sistem online marketing dengan membuat iklan secara online. Memasang iklan dalam
bentuk foto maupun vidio yang di unggah dalam situs webside, instagram, line, twitter, facebook,dll
dengan menyertakan caption yang meranik perhatian konsumen di dunia maya.

b. iklan offline

Selain menggunakan iklan online, kami juga membuat iklan secara offline dengan membuat
poster yang di tempet pada dinding-dinding dan menyebar brosur, membuat vidio iklan yang di tayangkan
pada televisi berupa audio dan visual, serta menyiarkan berupa siaran audio melalui radio.

c. Lisan

Stategi pemaran berikutnya ini lebih terlaksana secara terbuka dan langsung ke konsumen dengan
menyediakan testimoni sehingga dari satu konsumen dapat menyebarkan informasi produk dari mulit ke
mulut. Testimoni dan komunikasi oangsung dengan konsumen diharapkan dapat menarik perhatian serta
meningkatkan penjualan produk
 d. Kemasan

Suatu produk akan terlihat menarik jika kemasan di buat dengan unik dan menarik perhatian,
dengan desain kemasan dan fungsi dari kemasan itu sendiri. Berikut adalah gambar kemasan pada produk
yang ditawarkan :

2.7 Operational Plan

Cara Pembuatan

1. Acidulant/ Pengumpal
- Dipilih buah yang muda
- Dikupas
-Dipotong
-Diblender
-Disaring beberapa kali sehingga air dan
ampas benar-benar terpisah
-Air nanas tersebut disebut ekstrak buah
 nanas
-Air pepaya tersebut disebut ekstrak buah pepaya
-Air jeruk nipis tersebut disebut ekstrak buah jeruk nipis

2. Pembuatan Tofu
Susu di pasteurisais
-Preparasi ekstrak buah sebagai acidulant
-Ditambahkan acidulant setelah proses pasteurisasi
-Disaring susu untuk memisahkan curt dan whey
-Pengepresan curt untuk membentuk tahu susu
-Tahu susu lalu dikukus

3. Adonan Kulit
-Dicampurkan tepung terigu, baking powder dan sedikit gula sampai merata
-Dituangkan air dingin sedikit demi sedikit sampai merata
-Dimasukkan sedikit minya lalu diaduk
- Tahu susu sudah jadi lalu digoreng.

2.8 Financial Plan

Business plan financial merupakan hal yang penting yang harus dimiliki setiap usaha
bisnis yang akan membantu setiap calon pengusaha yang akan mendirikan sebuah usaha bisnis
dalam mengelola keuangannya dan mengambil keputusan apa yang harus dilakukan
menggunakan data-data yang ada dalam business plan financialnya, sehingga usaha bisnis dapat
berjalan secara terus menerus.

Berikut merupakan business plan financial Tofu Milk, meliputi:

1. Melakukan pemisahan uang pribadi pemilik usaha dengan kas usaha Tofu Milk. Hal ini penting
agar jika suatu saat usaha bisnis mengalami likuidasi, kas milik usaha bisnis yang tersisa tidak
tercampur dengan kas pribadi pemilik, sehingga mudah dalam pembagiannya ke masing-
masing pemilik.

2. Melakukan perjanjian antar pemilik modal mengenai pembagian keuntungan yang diperoleh
dari hasil penjualan. Begitu pula perjanjian mengenai pembagian modal apabila usaha bisnis
mengalami likuidasi, sehingga masing-masing pemilik dapat memperoleh bagiannya secara
adil.
3. Melakukan pencatatan transaksi-transaksi keuangan yang terjadi setiap harinya dan
menganalisis catatan transaksi tersebut sehingga dapat digunakan dalam pengambilan
keputusan. Misalnya, jika dalam catatan tersebut terdapat arus kas yang bernilai negatif,
Yourice dapat dengan segera melakukan pengambilan keputusan dengan melakukan
manajemen biaya, sehingga kerugian dapat dicegah.

4. Membuat cadangan keuangan apabila ada suatu kejadian yang tidak terduga, seperti pegawai
yang masuk rumah sakit karena kecelakaan, transportasi pengangkut persediaan
yangmengalami kecelakaan sehingga bahan baku menjadi rusak dan menyebabkan kerugian,
dan lain-lain.

1.5.1 Analisis Biaya Yourice

Tabel 1. Biaya Tetap

No. Jenis Biaya Tetap Kuantitas Jumlah Biaya Penyusutan

1. Rumah produksi 1 Rp. 200.000.000,- Rp. 1.667.000,-

2. Outlet 3 Rp. 30.500.000,- Rp. 508.000,-

3. Kompor 5 Rp. 1.250.000 Rp.104.500

Rp. 7.700.000
4. Panci 20 Rp. 462.000
Harga/paket
5. Mesin giling tahu 10

6. Galon kran 10

7. Alat Press 10

8. Cetakan & tutup 10

kayu

9. Kain saring 10

10. Gelas ukur dan serok 10

11. Frezzer 5 4.000.000 Rp.67.000,-

Total biaya tetap Rp. 243.450.000 Rp 529.000

Tabel 2. Biaya Tidak Tetap

No. Jenis Biaya Tidak Tetap Kuantitas Jumlah Biaya

1. Gaji karyawan 30 orang Rp. 45.000.000

2. Susu L50 liter Rp 1.200.000

3. Ekstrak Buah nanas 50 kg Rp 250.000

4. Ekstrak Buah pepaya 50 gr Rp 250.000

5. Ekstrak Buah jeruk nipis 50 gr Rp 250.000

6. Minyak goreng 3 liter Rp 33.000

7. Tepung terigu 100 kg Rp. 1.000.000

Total Rp. 47.983.000

Tabel 3. Harga Penjualan

No. Jenis Penerimaan Kuantitas Jumlah Biaya

1. Tofu Milk beku 1 bungkus isi 10 biji Rp. 15.000,-

2 bungkus isi 10 biji Rp. 28.000,-

3 bungkus isi 10 biji Rp. 41.000,-

2. Tofu Milk goreng 1 bungkus isi 8 biji Rp. 15.000,-

2 bungkus isi 8 biji Rp 28.000,-

 3 bungkus isi 8 biji Rp. 41.000,-

Tabel 4. Penerimaan

No. Jenis Penerimaan Penjualan/hari Harga Total Penerimaan

1. Tofu Milk beku 1 bungkus 100 Rp. 15.000,- Rp. 1.500.000,-

isi 10 biji

2. Tofu Milk beku 2bungkus 1000 Rp. 28.000,- Rp. 5.000,-

isi 10 biji

3. Tofu Milk beku 3bungkus 1000 Rp. 41.000,- Rp. 129.500,-

isi 10 biji

4. Tofu Milk goreng 1 Rp. 15.000,-,- Rp. 140.000,-

bungkus isi 8 biji

5. Tofu Milk goreng 2bungkus 6 Rp. 28.000,- Rp. 168.000,-

isi 8 biji

6. Tofu Milk goreng 3 8 Rp. 41.000,- Rp. 240.000,-

bungkus isi 8 biji

Total Penerimaan Rp. 7.793.000,-