A.

Sifat-sifat Protein :

1. Sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar.
2. Dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan dan penambahan asam atau
basa.
3. Bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter. Pada titik isoelektriknya,
protein mengalami koagulasi sehingga dapat dipisahkan dari pelarutnya.
4. Dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi) akibat pemanasan. Pada
denaturasi, protein mengalami kerusakan mulai dari struktur tersier sampai
struktur primernya.

 Sifat fisik protein adalah :

 Protein tidak berwarna dan hambar.

 Mereka homogen dan kristal.
 Protein bervariasi dalam bentuk, protein bisa berbentuk struktur kristaloid
sederhana sampai struktur fibrilar panjang.
 Struktur protein terdiri dari dua pola yang berbeda – protein globular dan
protein fibrilar.
 Protein globular yang berbentuk bulat dan hadir pada tanaman. Protein
Fibrilar yang seperti benang, mereka umumnya hadir pada hewan.
 Protein umumnya memiliki berat molekul besar berkisar antara 5 X 103 dan
1 X 106.
 Karena ukuran besar, protein menunjukkan banyak sifat koloid.
 Tingkat difusi protein sangat lambat.
 Protein menunjukkan efek Tyndall.
 Protein cenderung mengubah sifat mereka seperti denaturasi. Banyak sekali
proses denaturasi diikuti dengan koagulasi.
 Denaturasi mungkin akibat dari agen fisik atau kimia. Para agen fisik
meliputi, gemetar, pembekuan, pemanasan dll agen kimia seperti sinar-X,
radiasi radioaktif dan ultrasonik.
 Protein seperti asam amino menunjukkan amfoter yaitu properti, mereka
dapat bertindak sebagai asam dan alkali.
 Seperti protein yang amfoterik di alam, mereka dapat membentuk garam
dengan kedua kation dan anion berdasarkan muatan bersih.
 Kelarutan protein tergantung pada pH. Kelarutan terendah terlihat pada titik
isoelektrik, kelarutan meningkat dengan meningkatnya keasaman atau
alkalinitas.
 Semua protein menunjukkan bidang cahaya terpolarisasi ke kiri, yaitu,
laevorotatory.

 Sifat kimia protein adalah :

 Protein ketika dihidrolisis oleh asam, seperti asam pekat HCl hasil amino
dalam bentuk hidroklorida mereka.
 Ketika Protein dihidrolisis dengan alkali menyebabkan hidrolisis asam
amino tertentu seperti arginie, sistein, serin, dll, juga aktivitas optik dari
asam amino yang hilang.
 Protein yang reaksi dengan alkohol memberikan ester yang sesuai. Proses ini
dikenal sebagai esterifikasi.
 Asam amino bereaksi dengan amina membentuk amida.
 Ketika asam amino bebas atau protein dikatakan bereaksi dengan asam
mineral seperti HCl, garam asam terbentuk.
 Ketika asam amino dalam medium alkali bereaksi dengan banyak asam
klorida, reaksi asilasi berlangsung.
  Reaksi Sanger adalah Protein bereaksi dengan reagen FDNB untuk
menghasilkan turunan berwarna kuning, asam amino DNB.
 Tes Folin adalah tes spesifik untuk asam amino tirosin, di mana warna biru
berkembang dengan asam phosphomolybdotungstic dalam larutan alkali
karena kehadiran kelompok fenol.

B. Ciri – ciri Protein :

1. Protein adalah zat organik, mereka terdiri dari nitrogen, oksigen, karbon dan
juga hidrogen.
2. Protein adalah biomolekul yang paling penting, mereka adalah konstituen
dasar sitoplasma.
3. Protein adalah struktur elemen jaringan tubuh.
4. Protein terdiri dari asam amino.
5. Protein memberikan panas dan energi untuk tubuh dan juga membantu
dalam pertumbuhan dan perbaikan.
6. Hanya sejumlah kecil protein yang disimpan dalam tubuh karena mereka
dapat digunakan dengan cepat pada tubuh.
7. Protein dianggap sebagai pondasi, mereka membuat tulang, otot, rambut dan
bagian lain dari tubuh.
8. Protein seperti enzim adalah elemen fungsional yang mengambil bagian
dalam reaksi metabolisme.
9. Antibodi, hemoglobin darah juga terbuat dari protein.
10.Protein memiliki berat molekul 5 – 300 kilo-dalton.

Daftar Pustaka

 Eprints.ums.ac.id