LEMBAR KERJA UNIT KOMPETENSI :

Pengolahan Kopi
( JOB SHEET )
KOMPETENSI DASAR: MATA PELAJARAN :
TEACHING FACTORY Aneka Ternak
Pengolahan Kahawa KELAS : XI ATP
Macaru
SERTIFKASI
SMKN 1 Pekat

1. Tujuan :
1.1. Melalui praktek peserta didik dapat melakukan perawatan berkala mekanisme katup
sesuai SOP secara mandiri
1.2. Melalui praktek peserta dapat memeriksa hasil perawatan berkala mekanisme katup
sesuai dengan SOP dengan penuh tanggung jawab

2. Keselamatan kerja :
1. Memakai pakaian kerja.
2. Menggunakan alat sesuai dengan fungsinya.
3. Bertanya kepada instruktur apabila mengalami kesulitan.
4. Membersihkan alat dan bahan setelah digunakan,
5. Mengembalikan alat dan bahan setelah digunakan.
6. Membersihkan area praktek / area kerja.

3. Alat & Bahan :

Alat

a. Wajan tanah liat

b. Sutil
c. Tempi /Tempayang

Bahan

a. Kopi

Cara pengolahan

1. Sebelum disangrai, biji kopi dicuci dengan air bersih, diayak sehingga kulit ari
yang menempel pada biji kopi bisa terlepas.
2. Masukkan biji kopi yang telah dicuci dan terlepas kulit arinya ke dalam wajan
yang dipanaskan. Jangan lupa diaduk agar tidak gosong dan panas dari tungku bisa
merata.

3. Setelah biji kopi mulai berubah warna, kecilkan api pada tungku, supaya tidak
cepat gosong.
4. Ciri – ciri biji kopi yang sudah matang ketika biji kopi tersebut berwarna coklat
kelam, dan bijinya sangat mudah dipecahkan.
5. Sebisa mungkin, kopi yang disangrai jangan terlalu gosong. Jika terlalu gosong
maka citra rasa pahit di kopinya bukan pahit khas kopi tapi pahit karena gosong.
Biasanya ketika kopi sudah matang sempurna akan keluar aroma khas kopi pada
asapnya.

6. Setelah kopi masak, pindahkan kopi ke dalam wajan lain dan aduk hingga biji kopi
tidak panas lagi.