KEMENTERIAN

PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MODEL PEMBELAJARAN
TEACHING FACTORY
(SUCCESS STORY)

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga

SMK Negeri 1 Slahung Ponorogo
www.smkn1slahung.sch.id
KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

PRODUK/JASA
SMK Coffee.Lab
SMK Coffee Lab adalah Teaching Factory SMK Negeri 1
Slahung Ponorogo, yang akan mempersiapkan lulusan yang
memiliki Kompetensi sebagai Barista. Dengan
meningkatnya Gaya Hidup masyarakat akan kopi yang
terbukti dengan meningkatnya perkembangan Industri Café
di Indonesia maka tenaga Barista sangat dibutuhkan
dimasa-masa yang akan datang.

Ruangan SMK Coffee.Lab

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MAPEL PENDUKUNG :
1. SANITASI HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA
Kelas X Semester 1 & 2
3.6 Menganalisis personal hygiene

4.6 Menerapkan personal hygiene saat mengolah dan melayani makanan

3.7 Memahami peraturan hygiene dapur

4.7 Mengevaluasi penerapan hygiene dapur melalui pengamatan atau dapur

3.9 Memahami bahan pengotor, bahan pembersih, dan bahan saniter

4.9 Merencanakan kebutuhan bahan pembersih dan bahan saniter

3.10 Menganalisis pembersihan dan sanitasi peralatan dan ruang

4.10 Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan ruang kerja

Membersihkan Porta Espresso

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MAPEL PENDUKUNG:
2. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
KELAS X SEMESTER 2
3.12 Mendiskripsikan bahan minuman ( kopi, teh, dan
coklat )

4.12 Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh, coklat akibat

proses pengolahan

Mensortir defect coffee

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MAPEL PENDUKUNG :
3. MENYIAPKAN MAKANAN DAN MINUMAN

Kelas XI Semester 1 & 2

3.2 Memilih dan mengoperasikan peralatan layanan makanan dan minuman

3.3 Menyediakan makanan dan minuman di restauran

3.5 Membuat Minuman Non Alkohol

Proses Latte Art

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MAPEL PENDUKUNG :
4. MENYIAPKAN MAKANAN DAN MINUMAN

Seduh Manual / Manual Brewing

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MAPEL PENDUKUNG :
5. MELAKUKAN PENGELOLAAN USAHA JASA BOGA

Kelas XI Semester 1,2

6.2 Merencanakan usaha boga berdasarkan menu
6.3 Menghitung kalkulasi harga jual

Aneka Menu SMK Coffee Lab

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MAPEL PENDUKUNG :
6. MELAKUKAN PENGELOLAAN USAHA JASA BOGA

Kelas XII Semester 1

6.5 Mengorganisir makanan minuman dalam jumlah besar

Menyiapkan Pesanan Kopi Dalam Jumlah Banyak

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MAPEL PENDUKUNG :
7. PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN
Kelas X Semester 2
3.1 Mengidentifikasi desain produk dan pengemasan karya
pengawetan bahan nabati berdasarkan konsep berkarya
dengan pendekatan budaya setempat dan lainnya
4.1 Mendesain produk dan pengemasan pengawetan bahan nabati
Yang diawetkan berdasarkan konsep berkarya dengan
pendekatan budaya setempat dan lainnya

Mengemas Kopi
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

PERALATAN PENDUKUNG :
SESUAI STANDART INDUSTRI

Peralatan Kopi
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

PENINGKATAN KOMPETENSI GURU

WORKSHOP DENGAN MITRA INDUSTRI

PELATIHAN MENYEDUH KOPI DENGAN BERBAGAI METODE

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

AKTIFITAS PESERTA DIDIK

SERVICE DAN PELAYANAN

MENYAMBUT KEDATANGAN TAMU CAFE

 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

AKTIFITAS PESERTA DIDIK

SERVICE DAN PELAYANAN

MELAYANI ORDER
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

AKTIFITAS PESERTA DIDIK

SERVICE DAN PELAYANAN

MENYIAPKAN ORDER
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

AKTIFITAS PESERTA DIDIK

SERVICE DAN PELAYANAN

MENYIAPKAN ORDER
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

AKTIFITAS PESERTA DIDIK

SERVICE DAN PELAYANAN

MENYERAHKAN ORDER
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

STANDART OPERASIONAL PROSEDUR

ANALISA DAN CUPPING KOPI
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

DOKUMEN PEMBELAJARAAN
RPP,JOB SHEET,LEMBAR PENILAIAN
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

DOKUMEN PEMBELAJARAAN
RPP,JOB SHEET,LEMBAR PENILAIAN
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MITRA INDUSTRI
SERTIFIKAT KOMPETENSI GURU
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

MITRA INDUSTRI
KESEPAKATAN KERJASAMA
 KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN

TEACHING FACTORY
SIAP KERJA SIAP WIRAUSAHA

ri sta
B a Co ffee.L a b
SM K
Smart
Inovative
Profesional
KEMENTERIAN
PENDIDIKAN DAN
KEBUDAYAAN
 Thank You
SMK Negeri 1 Slahung Ponorogo

www.smkn1slahung.sch.id