LEMBAR PENGESAHAN

MODUL “ MEMPRODUKSI SARI BUAH JERUK LEMON CALIFORNIA “

Modul ini disusun oleh ;

Nama : IR. Omit Sumitra,

NIP : 196003151989021003

Digunakan sebagai bahan ajar pada :

Mata Pelajaran : PRODUKSI HASIL PERKEBUNAN (KELAS INDUSTRI)

Semester : 4 dan 5

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Sekolah : SMK NEGERI 1 CIBADAK

Disahkan pada tanggal :

Mengesahkan :

Kepala Sekolah Dirut Utama

SMKN 1 Cibadak PT. LEMON INDONESIA

ALAM LESTARI

Drs. Juanda, M.Si. IR. OMIT SUMITRA

NIP.196403081989031007 NIP. 196003151982021003

KATA PENGANTAR
modul pembelajaran kelas industri i
Dalam rangka mempersiapkan dan meningkatkan keunggulan kompetitif sumber daya
manusia menjadi “kekuatan utama” bagi industri nasional dalam menghasilkan
keunggulan dalam konteks yang lebih komprehensif, dan inovatif. Salah satu sektor
yang paling menentukan dalam mempersiapkan sumber daya manusia yang memiliki
keunggulan kompetitif tersebut adalah pendidikan merupakan sebagai sektor paling
strategis dalam pembangunan nasional, melalui pendidikan diharapkan selain dapat
diberikan bekal pengetahuan, kemampuan dan sikap juga dapat dikembangkan
berbagai kemampuan yang dibutuhkan oleh setiap anggota masyarakat.

Pendidikan yang paling sesuai untuk menghadapi tantangan globalisasi adalah

pendidikan kejuruan yang berorentasi pada dunia industri dengan penekanan pada
pendekatan pembelajaran dan didukung oleh kurikulum yang sesuai. Oleh karenanya
sekolah kejuruan dalam proses pembelajaran harus bisa membuat pendekatan
pembelajaraan yang tepat dan sesuai dengan kebutuhan dunia industri, dalam
menghasilkan sumberdaya manusia profesional yang dapat diandalkan dan unggul
menghadapi persaingan global.

Sekolah menengah kejuruan (SMK) sebagai sebuah lembaga pendidikan yang dipercaya
dapat memberikan pengetahuan, ketrampilan dan sikap profesional untuk
mempersiapkan anak didik memasuki pekerjaan melaluikegiatan proses belajar
mengajar berupa materi course competency dan pengalaman kerja dalam
mengembangkan core competency. Proses pendidikan pada sekolah menengah kejuruan
(SMK) memiliki karakter yang berbeda dengan pendidikan umum, ditinjau dari kriteria
pendidikan, substansi pelajaran dan outputnya, yang penyelenggaraannya dapat
dilakukan dengan model sekolah (sekolah kejuruan), model magang (apprenticeship)
dan model pendidikan dan pelatihan kerja (job training). Pendidikan kejuruan akan
efektif dan efisien apabila lingkungan belajar merupakan replika lingkungan kerja yang
akan ditempati oleh lulusan nantinya. Program peningkatan mutu SMK berbasis
kemitraan dengan DUDI dapat dilakukan dengan tiga strategi kegiatan yaitu
penyelenggaraan kelas industri magang industri dan inkubator bisnis dalam bentuk
unit produksi dan jasa (UPJ).

modul pembelajaran kelas industri ii

Modul Memproduksi Sari Buah Lemon California disusun berdasarkan pendekatan
kompetensi yang pada akhirnya peserta diklat dapat menguasai pengetahuan bahan
baku dan peralatan, terampil mengoperasikan alat dan membuat produk sari buah
khususnya Sari Buah Lemon California.

Harapan kami modul yang didanai dari Bantuan SMK Berbasis Industry/Keunggulan
Wilayah tahun 2017 melalui Proyek Sub Dit Penyelarasan Kejuruan dengan Dunia
Industri Direktorat Pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan dapat dimanfaatkan oleh
para guru dan peserta diklat, sehingga dapat memberikan kontribusi dalam
meningkatkan mutu sumber daya manusia untuk menghadapi persaingan global.

DAFTAR ISI

Halaman
modul pembelajaran kelas industri iii
LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR.
…............................................................................................................ii
DAFTAR
ISI. ...........................................................................................................................iv
DAFTAR
GAMBAR. ................................................................................................................v
DAFTAR
TABEL. ....................................................................................................................vi
PETA KEDUDUKAN BAHAN
AJAR. .......................................................................................vii
I. PENDAHULUAN. .........................................................................................................1
A. Deskripsi dan Ruang Lingkup Pembelajaran. .......................................................1
B. Prasyarat. ..............................................................................................................1
C. Petunjuk Penggunaan . .........................................................................................1
D. Tujuan Akhir. .........................................................................................................2
E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar. ..............................................................3
F. Silabus. ..................................................................................................................6
G. Cek Kemampuan Peserta. ....................................................................................11
II. PEMBELAJARAN. .......................................................................................................
12
A. Deskripsi . .............................................................................................................12
B. Kegiatan Belajar. .................................................................................................12
C. Penilaian. ............................................................................................................. 58
III. PENUTUP. ..................................................................................................................66
DAFTAR
PUSTAKA. .....................................................................................................67

modul pembelajaran kelas industri iv

DAFTAR GAMBAR
Halaman

Gambar 1. Diagram Alir Proses Pengolahan. ......................................................................... 16

Gambar 2. Bahan Baku dan Bahan Tambahan ………………………………………….……... 27
Gambar 3. Peralatan Produksi ................................…………………………………….……….…. 37
Gambar 4. Kegiatan Proses Produksi .......................……………...………………………..….… 41

modul pembelajaran kelas industri v

DAFTAR TABEL
Halaman

Tabel 1. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar….………………….................................. 3

Tabel 2. Syarat Mutu Sari buah jeruk lemon California …………………………..……….. 40

Tabel 3. Analisa Usaha ..................................................................................………………….……. 52

Tabel 4. Lembar Pengamatan …...……………………………………………………………..….….. 58

Tabel 5. Penentuan Teknik dan Bnetuk Penilaian...……………….………………………….. 58

Tabel 6. Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap ……………………………………….….…… 59

Tabel 8. Penilaian Pengetahuan …………………………………………………….………………... 59

Tabel 9. Lembar Penilaian Praktik ……………………………………………………………….….. 62

modul pembelajaran kelas industri vi

PETA KEDUDUKAN BAHAN AJAR

C2 C2 C3 C3 C3 C3

SEMESTER SEMESTER SEMESTER 3 SEMESTE SEMESTER SEMESTER

2 R4 5 6
1

Penanganan Penanganan Produksi Hasil Produksi Hasil Produksi Produksi

Bahan Hasil Bahan Hasil Hasil Hasil
Nabati1 Nabati 2
Pertanian Pertanian Nabati 3 Nabati4
dan dan ( Memproduksi ( Memproduks
Perikanan Perikanan Sari buah jeruk i Sari buah
lemon jeruk lemon
California) California)

Dasar Proses Dasar Proses Produksi Hasil Produksi Produksi Produksi

Pengolahan Pengolahan Hewani Hasil Hasil Hasil
Hasil Hasil Hewani Hewani Hewani
Pertanian Pertanian
dan dan
Perikanan Perikanan

Dasar Dasar Produksi Hasil Produksi Produksi Produksi

Pengendalian Pengendalian Perkebunan(M Hasil Hasil Hasil
Mutu Hasil Mutu Hasil emproduksi Perkebuna Perkebunan Perkebunan
Pertanian Pertanian Sari Buah n(Memprod
dan dan Lemon uksi Sari
Perikanan Perikanan California) Buah
Lemon
California)

Keamanan Keamanan Produksi Produksi Produksi Produksi

Pangan Pangan Makanan dan Makanan Makanan Makanan
Minuman dan dan dan
Herbal Minuman Minuman Minuman
Herbal Herbal Herbal
Sumber: Dokumen Kemendikbud

BUKU YANG SEDANG DIPELAJARI

modul pembelajaran kelas industri vii
modul pembelajaran kelas industri viii