Ssss
Ssss
Cara sitasi: Manullang B, Purwaningsih S, Azrifitria. 2016. Karakteristik asam amino, asam lemak, dan
mineral kelinci laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 19(2): 168-176.
Abstrak
Dolabella auricularia banyak ditemukan di perairan Indo-Pasifik dan memiliki senyawa aktif yang
bermanfaat bagi kesehatan, namun penelitian mengenai kandungan gizi dari kelinci laut masih terbatas.
Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan morfometrik dan karakteristik kimia D. auricularia yang
meliputi proksimat, asam amino, asam lemak dan mineral. Kadar asam lemak diuji dengan kromatografi
gas (GC), asam amino menggunakan high performance liquid chromatography (HPLC) dan mineral
menggunakan atomic absorption spectrophotometer (AAS). Kandungan asam amino terdiri 9 jenis asam
amino esensial yang tertinggi adalah arginina (1,61%) dan 6 jenis asam amino non esensial yang tertinggi
adalah glisina (3,02%). Kelinci laut memiliki 26 jenis asam lemak yang terdiri dari asam lemak jenuh 5,33%,
asam lemak tak jenuh tunggal 2,11% dan asam lemak tak jenuh majemuk 4,10%. Kandungan mineral
tertinggi adalah kalsium (68100 mg/kg).
Abstract
Dolabella auricularia are found in the waters of Indo - Pacific and has active compound in health,
which until now is still limited information about nutritional content from sea hare. The aim of this research
were to determine morphometric and chemical characteristic D. auricularia which includes the proximate,
amino acids, fatty acids and minerals. The composition of fatty acid were measured by gas chromatography
(GC), amino acids were measured by high performanced liquid chromatography (HPLC), and mineral was
measured by atomic absorption spectrophotometer (AAS). The sea hare contained 9 essential amino acids
and 6 non essential amino acids. The highest essential amino acid was arginine (1.61%) while the highest
non essential amino acids was glycine (3.02%). Sea hare contained 26 fatty acids such as saturated fatty
acids 5.33%, monounsaturated fatty acids 2.11% and polyunsaturated fatty acids 4.10%. The high mineral
was calcium 68100 mg/kg.
100oC selama 24 jam. Pemanasan dilakukan ekstraksi, metilasi, dan identifikasi dengan
untuk mempercepat reaksi hidrolisis. kromatografi gas, dengan tahapan sebagai
b. Pengeringan sampel berikut:
Penyaringan bertujuan agar larutan yang a. Ekstraksi asam lemak
dihasilkan benar-benar bersih, terpisah dari Tahap pertama dilakukan ekstraksi
padatan. Hasil saringan diambil sebanyak sokhlet untuk asam lemak, dan ditimbang
30 µL dan ditambahkan dengan 30 µL sebanyak 20-30 mg lemak dalam bentuk
larutan pengering. Larutan pengering dibuat minyak.
dari campuran metanol, pikotiosianat dan b. Pembentukan metil ester (metilasi)
trietilamin dengan perbandingan 4:4:3. Lemak atau minyak ditimbang sebanyak
c. Derivatisasi 20-40 mg NaOH 0,5 N dalam metanol dan
Larutan derivatisasi sebanyak 30 µL dipanaskan dalam penangas air selama 20
ditambahkan pada hasil pengeringan, larutan menit, sebanyak 2 mL BF3 20% selama 20 menit
derivatisasi dibuat dari campuran metanol, setelah itu didinginkan dan ditambahkan
natrium asetat dan trietilamin dengan 2 mL NaCl jenuh dan 1 mL heksana lalu
perbandingan 3:3:4. Proses derivatisasi dikocok sampai homogen. Lapisan heksana
dilakukan agar detektor mudah untuk dipindahkan dengan pipet tetes ke dalam
mendeteksi senyawa yang ada pada sampel, tabung yang berisi 0,1 g Na2SO4 anhidrat,
selanjutnya dilakukan pengenceran dengan dibiarkan 15 menit. Fase cair dipisahkan dan
cara menambahkan 20 mL asetonitril 60% selanjutnya diinjeksinkan ke GC.
atau buffer natrium asetat 1 M, lalu dibiarkan c. Identifikasi asam lemak
selama 20 menit. Identifikasi asam lemak dilakukan
d. Injeksi ke HPLC dengan menginjeksi metil ester pada alat
Hasil saringan diambil sebanyak 40 kromatografi gas dengan kondisi sebagai
µL untuk diinjeksikan ke dalam HPLC. berikut: standar asam lemak yang digunakan
Perhitungan konsentrasi asam amino yang adalah SupelcoTM 37 component FAME Mix.
ada pada bahan dilakukan dengan pembuatan Gas yang digunakan sebagai fase bergerak
kromatogram standar dengan menggunakan adalah nitrogen dengan aliran bertekanan
asam amino yang telah siap pakai yang 20 mL/menit dan sebagai gas pembakar
mengalami perlakuan yang sama dengan adalah hidrogen dengan aliran 30 mL/menit.
sampel. Kadar asam amino dalam bahan dapat Kolom yang digunakan adalah kolom kapiler
dihitung dengan rumus: Quadrex fused silica capillary column 007
cyanoprophyl methyl sil yang panjangnya 60 m
luas area sampel x C x Fp x BM x 100%
% Asam Amino =
luas area standar x bobot sampel
dengan diameter dalam 0,25 mm. Temperatur
yang digunakan adalah 125°C, kemudian
Keterangan: suhu dinaikkan 5°C per menit hingga suhu
C = Konsentrasi standar asam amino (µg/mL) akhir 225°C. Suhu injektor 220°C dan suhu
FP = Faktor pengenceran detektor 240°C.
BM = Bobot molekul dari masing-masing
asam amino (g/mol) Analisis Mineral (AOAC 2005)
Analisis mineral menggunakan atomic
Analisis Asam Lemak (AOAC 2005) absorption spectrophotometer (AAS) Shimadzu
Metode analisis menggunakan prinsip tipe AA-6300. Analisis mineral makro
mengubah asam lemak menjadi turunannya. meliputi natrium (Na), kalsium (Ca), kalium
Analisis asam lemak dilakukan dengan gas (K), magnesium (Mg), fosfor (P).
chromatography (GC) dengan melalui tahap
protein antar organisme dipengaruhi oleh 2,7% (Purwaningsih 2012), Anadara antiquate
sifat protein yang tidak stabil serta dapat 2,29% (Abdullah et al. 2013), dan Pleuroploca
berubah dengan berubahnya kondisi trapezium 1,74% (Anand et al. 2010).
lingkungan. Tingginya kandungan protein
kelinci laut menunjukkan kelinci laut dapat Asam Amino
dijadikan salah satu sumber protein hewani Asam amino kelinci laut dapat dilihat
yang bermanfaat bagi kesehatan. Katili (2009) pada Gambar 1. Hasil analisis kandungan
menyatakan bahwa protein memiliki fungsi asam amino diperoleh 9 jenis asam amino
sebagai katalis dalam proses sistem kekebalan esensial dan 6 jenis asam amino non esensial.
(imunitas) tubuh. Asam amino essensial yang tertinggi adalah
Karbohidrat pada kelinci laut lebih arginina yaitu 1,61%, sedangkan asam amino
kecil dari kandungan karbohidrat pada esensial terendah adalah histidina yaitu
Pleuroploca trapezium 4,307% (Anand et al. 0,07%. Asam amino non essensial tertinggi
2010) tidak berbeda jauh dengan Cerithidea adalah glisina yaitu 3,02%, sedangkan asam
obtuse 1,6% (Purwaningsih 2012). Anadara amino non esensial terendah adalah tirosina
antiquate 3,56% (Abdullah et al. 2013). yaitu 0,41%. Kandungan asam amino glisina
Lemak merupakan kandungan terkecil, dan arginina pada kelinci laut lebih besar
bila dibandingkan dengan penelitian bila dibandingkan dengan gastropoda kerang
gastropoda lainnya, kandungan lemak pada bulu yaitu 0,6% glisina dan arginina yaitu
kelinci laut lebih kecil dari Cerithidea obtuse 0,83% (Abdullah et al. 2013). Derby et al.
Gambar 1 Kandungan asam amino kelinci laut asam amino esensial; asam amino non esensial
(2007) menyatakan bahwa asam amino yang fungsi yang penting di dalam tubuh. Fatmah
paling banyak ditemui pada moluska laut (2006) menyatakan bahwa arginina dapat
adalah glisina. Glisina dan arginina memiliki mempengaruhi fungsi dari sel T, mempercepat
penyembuhan luka dan sekresi hormon juga dapat sebagai anti kanker. Kandungan
prolaktin. Wang et al. (2013) menyatakan PUFA pada kelinci laut tertinggi adalah asam
bahwa glisina memiliki peranan yang penting linoleat 8,37% lebih tinggi dari kerang pisau
dalam metabolisme tubuh. 0,33% (Nurjanah et al. 2013) dan linoleat
Skor kimia terendah asam amino pada Anadara antiquata 0,63% (Abdullah et
esensial kelinci laut adalah histidina. Nilai al. 2013). Sartika (2008) menyatakan bahwa
skor kimia diperoleh sebesar 0,47. Nilai ini asam lemak PUFA (arakidonat, linoleat dan
diperoleh menggunakan perbandingan dari linolenat) memiliki peranan yang penting
standar FAO. Skor kimia digunakan untuk dalam transpor dan metabolisme lemak serta
mengetahui asam amino pembatas yang dapat mempertahankan fungsi membran sel.
ditentukan dari skor kimia yang terendah. Asam lemak memiliki fungsi yang
Block & Mitchell (1978) menyatakan bahwa penting dalam tubuh. Marichamy et al. (2009)
skor kimia adalah metode yang digunakan menyatakan bahwa fungsi dari asam lemak
untuk melihat jenis asam amino yang terkecil adalah memelihara water barrier di dalam
dengan membandingkan profil asam amino epidermis kulit sehingga dapat mencegah
yang terdapat pada protein standar. terjadinya kulit bersisik.
al. 2010). Kandungan natrium dan magnesium [AOAC] Association of Official Analytical
pada kelinci laut yaitu 8200 mg/kg dan 7600 Chemist. 2005. Official Method of
mg/kg lebih besar dibandingkan dengan Analysis of The Association of Official
Gafrarium tumidum yaitu 515,83 mg/kg dan Analytical of Chemist. Arlington. (US).
97,80 mg/kg (Srimariana et al. 2015). Soetan The Association of Analytical Chemist
et al. (2010) menyatakan bahwa kebutuhan Inc.
mineral di dalam tubuh sebesar 1-2500 mg Barve SJ, Barve SS, Amancherla K, Gobejishvili
perhari tergantung pada jenis mineral yang L, Hill D, Cave M, Hote P, McClain CJ.
dibutuhkan oleh tubuh. Palmitic acid induces production of
proinflammatory cytokine interleukin-8
KESIMPULAN from hepatocytes. Journal HEPATOLOGY
Kelinci laut memiliki panjang total, 46(3): 823-830.
diameter dan berat total yang berbeda-beda. Block RJ, Mitchell HH. 1978. Some relationship
Kelinci laut memiliki 9 asam amino esensial between the amino acid contents of
dan 6 asam amino non esensial. Asam amino proteins and their nutritive values for the
esensial yang tertinggi adalah arginin, asam rat. Nutrition Reviews 36(9): 281-283.
amino non esensial yang tertinggi adalah Burghardt I, Bochum, Carvalho R, Eheberg
glisin. Asam lemak yang tertinggi untuk SAFA D, Gerung G, Kaligis F, Mamangkey G,
adalah palmitat, untuk MUFA yang tertinggi Schrodl M, Schwabe E, Vonnemann V,
adalah oleat dan asam lemak linoleat yang Wagele H. 2006. Molluscan diversity at
tertinggi untuk PUFA. Kandungan mineral Bunaken National Park, Sulawesi . Journal
kelinci laut yang tertinggi adalah kalsium. Zoologcal Society Wallacea 2:29-43.
Tingginya kandungan kalsium bermanfaat Derby CD, Kicklighter CE, Jhonson PM,
sebagai pencegahan penyakit osteoporosis. Zang X. 2007. Chemical composition of
inks of diverse marine molluscs suggests
DAFTAR PUSTAKA convergent chemical defenses. Journal
Abdullah A, Nurjanah, Hidayat T, Yusefi V. Chemical Ecology 33(2):1105-1113.
2013. Profil asam amino dan asam lemak Fatmah. 2006. Respons imunitas yang rendah
kerang bulu (Anadara antiquate). Jurnal pada tubuh manusia usia lanjut. Makara,
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Kesehatan 10(1): 47-53.
16(2): 159-167. Georgiev L, Penchev G, Dimitrov D, Pavlov
Ademolu, Kehinde O, Akintola, Mariam Y, A. 2008. Structural changes in common
Olalonye, Adebimpe O, Adelabu, Blessing carp (Cyprinus carpio) fish meat during
A. 2015. Traditional Utilization and freezing. Bulgarian J. Veterinary Medicine
Biochemical Composition of Six Mollusca 2(2):131-136.
Shells in Nigeria. International Journal of Iijima R, Kisugi J, Yamazaki M. 2003. A
Tropical Biology 63(2): 459-464. novel antimicrobial peptide from the
Anand TP, Chellaram C, Kumaran S, Shanthini sea hare Dolabella auricularia. Journal
CF. 2010. Biochemical Composition Developmental and Comparative
and Antioxidant Activity of Pleuroploca Immunology 27: 305-311.
trapezium Meat. Journal of Chemical and Karnila R, Astawan M, Sukarno, Wresdiyati T.
Pharmaceutical Reasearch 2(4): 526-535. 2011. Analisis kandungan nutrisi daging
Arnanda AD, Ambariyanto, Ridlo A. 2005. dan tepung teripang pasir (Holothuria
Fluktuasi Kandungan Proksimat Kerang scabra J.) Segar. Berkala Perikanan
Bulu (Anadara inflate reeve) di Perairan Terubuk 39(2): 51-60.
Pantai Semarang. Jurnal Ilmu Kelautan Katili AS. 2009. Struktur dan fungsi protein
10(2): 78-84. kolagen. Jurnal Pelangi Ilmu 2(5): 19-29.
Lozada PWM, Flores LAJ, Tan RM, Dy DT. jenuh, tidak jenuh dan asam lemak trans
2005. Abundance and ingestion rate of the terhadap kesehatan. Jurnal Kesehatan
sea hare, Dolabella auricularia (Lightfoot Masyarakat Nasional 2(4): 154-160.
1786) in a shallow embayment (Eastern Soetan KO, Olaiya CO, Oyewole OE. 2010.
Mactan Is., Cebu, Central Philippines). The importance of mineral elements for
Philippine Scientist 42: 67-78 humans, domestic animals and plants: A
Marichamy G, Raja P, Verasingam S, review. African Journal of Food Science
Rajagopal S, Venkatachalapathy R. 2009. 4(5): 200-222.
Fattyacid composition of Indian Mackerel Srimariana ES, Silaban BBR, Lokollo
Rastrelliger kanagurta under different E. 2015. Potensi kerang manis
cooking methods. Journal of Biological (Gafrarium tumidum) di pesisir pantai
Science 1(3): 109-112. Negeri Laha, Teluk Ambon sebagai
Nurjanah, Jacoeb AM, Fetrisia RG. sumber mineral. Prosiding Seminar
2013. Komposisi kimia kerang pisau Nasional Masyarkat Biodiversitas
(Solens sp) dari pantai Kejawanan, Indonesia 1(4): 843-847.
Cirebon, Jawa Barat. Jurnal Pengolahan Suptijah P, Jacoeb AM, Deviyanti N. 2012.
Hasil Perikanan Indonesia 16(1): 22-32. Karakterisasi dan bioavailabilitas
Purwaningsih S. 2012. Aktivitas antioksidan nanokalsium cangkang udang Vannamei
dan komposisi kimia keong matah (Litopenaeus vannamei). Jurnal Akuatika
merah (Cerithidae obtusa). Ilmu Kelautan 3(1): 63-73.
17(1):39-48. Sukara E, Tobing SL. 2008. Industri berbasis
Purwaningsih S, Salamah E, Sari TY. 2012. keanekaragaman hayati masa depan
Kandungan gizi keong ipong-ipong Indonesia. Jurnal Vis Vitalis 1(2): 1-12.
(Fasciolaria salmo) akibat metode Tamsar. 2013. Studi laju pertumbuhan dan
pengolahan. Jurnal Pengolahan Hasil tingkat eksploitasi kerang kalandue
Perikanan Indonesia 15(2):101-109. (Polymesoda erosa) pada Daerah Hutan
Riviani, Purwaningsih S, Tarman K. 2016. Profil Mangrove di Teluk Kendari. Fakultas
asam amino, asam lemak, kandungan Perikanan dan Ilmu Kelautan. Jurnal
mineral tambelo (Bactronophorus sp.) Mina Laut Indonesia 2(6): 14-25.
dari Kendari Sulawesi Tenggara. Jurnal Wang W, Wu Z, Dai Z, Yang Y, Wang J, Wu
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia G. 2013. Glycine metabolism in animals
19(1): 51-57. and humans: implications for nutrition
Sartika RAD. 2008. Pengaruh asam lemak and health. Journal Amino Acids 45(3):
463-477.