BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Praktik Kerja Industri (Prakerin) merupakan suatu kerja sama antara SMK
dengan industri-industri yang terkait dengan jurusan yang diambil oleh siswa, agar
siswa menerima petunjuk dan bimbingan yang sangat berarti dalam bentuk kegiatan
pelatihan serta pengenalan terhadap sistem operasional,etika perusahaan,dan
organisasi dalam perusahaan. Program ini juga diharapkan dapat
memberikan keuntungan timbal balik bagi kedua belah pihak yaitu sekolah dan industri.
Dasar dari pelaksanaan kegiatan Praktik Kerja Industri (Prakerin) adalah :
1. Tercantum pada UU No. 2 tahun 1989 tentang pendidikan nasional yaitu untuk
menyiapkan peserta didik melalui kegiatan bimbingan, pengajaran, dan/ atau latihan
bagi perannya di masa yang akan datang.
2. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah yang
bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota masyarakat dalam
mengadakan hubungan timbal balik dengan lingkungan seni budaya, alam sekitar dan
meningkatkan pengetahuan peserta didik untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang
yang lebih tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan dengan perkembangan ilmu
pengetahuan dan teknologi (IPTEK) serta kebudayaan
3. Keputusan Mentri No. 0490/1993 tentang kurikulum SMK yang berisi bahwa “Dalam
melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur yaitu pendidikan di dalam
sekolah dan pendidikan di luar sekolah.
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian adalah salah satu jurusan SMK
mengedepankan keahlian siswa dalam bidang pengolahan hasil pertanian menjadi
produk makan dan minuman yang terstandar sehingga memiliki nilai jual tinggi dan
mampu bersaing dipasar lokal,regional maupun internasional. Fokus capaian
kompetensi siswa Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian adalah hard skill dan soft skill
yang mendukung bidang keahlian tersebut serta bertumbuhnya jiwa kewirausahaan
terutama dalam menangani/memasarkan produk yang telah dihasilkan.Retail Modern
Hypermart adalah salah satu tempat untuk mengolah dan memasarkan produk hasil
pertanian,perternakan maupun perikanan.

1
Salah satu contohnya adalah DIVISI FRESH antara lain seperti product (buah-buahan
dan sayuran yang bisa dijadikan salad atau asinan serta olahan lainnya), bakery dan
RTE (roti, kue, dan makanan siap saji), meat (olahan daging dan ikan).
Keahlian lainnya yang didapat dengan adanya Prakerin di Hypermart
siswa mempunyai keahlian teknik pengolahan yang efektif serta mempunyai teknik
display atau produk yang di pasarkan terlihat menarik dan meningkatkan minat
konsumen untuk membeli produk. Selain itu, customer service dan berinteraksi dengan
pelanggan juga penting agar siswa mengetahui sejauh mana kepuasan pelanggan
dapat tercapai produk yang dihasilkan.

1.2 Manfaat dan Tujuan Prakerin.

• Manfaat dan Tujuan Prakerin bagi siswa antara lain:
a. Meimplementasikan materi yang selama ini didapatkan di Sekolah.
b. Membentuk pola pikir yang konsuktrif sehingga dapat melihat peluang masa depan
c.Meningkatkan keterampilan siswa dalam mengolah atau memproses bahan pangan
menjadi sebuah produk.
d. Meningkatkan soft skill (etos kerja yang baik sesuai dengan indusri 4.0. dan Integritas
yang tinggi dalam dunia kerja.)
e. Meningkatkan kedisiplinan siswa dalam dunia kerja
f. Melatih siswa berkomunikasi dan berinteraksi khusunya terhadap
custumer secara profesional .
g. Memahami dan mengenal pekerjaan yang ada di dunia usaha secara langsung.
•Manfaat dan Tujuan Praktik Kerja Industri bagi dunia usaha/ masyarakat
a.Menambahnya ilmu komunikasi yang baik sehingga tidak canggung saat
bermasyarakat.
b. Meningkatkan jaringan relasi dalam masyarakat melalui hubungan
kerja sama dengan lembaga sekolah.
c. Berpartisipasi aktif turut memajukan dunia pendidikan melalui program praktik kerja
industri.Manfaat dan

2
•Tujuan Praktik Kerja Industri bagi sekolah.

a. Memperluas jaringan kerja sama antar sekolah dengan pihak industri yang relevan.
b. Menjaga hubungan baik dengan relasi industri dan mempererat
hubungan kerja sama.
c. Sekolah sangat terbantu dalam pencapaian kompetensi siswa yang
lebih komprehensif dan tepat guna sesuai dengan perkembangan
teknologi industri yang sangat dinamis .

3
 BAB II
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
2.1 Waktu Dan Tempat Pelaksanaan
Waktu : 29 maret 2022 s/d 29 juni 2022
Tempat : PT. MATAHARI PUTRA PRIMA, Tbk.
Alamat : Jl. Kh. Abdullah Bin Nooh No. 1 Cianjur

2.2 Metode Pelaksanaan

Metode pelaksanaan Prakerin di perusahaan PT. MATAHARI PUTRA PRIMA, Tbk.
(Hypermart Cianjur) yaitu bekerja secara bergantian (shitf).
a. Shift Pagi dimulai dari pukul 07.00-14.00 WIB.
b. Shift Middle dimulai dari pukul 11.00-19.00 WIB.
c. Shift Siang dimulai dari pukul 14.00-21.00 WIB.

2.3 Strategi Pelaksanaan

Strategi pelaksanaan Prakerin adalah sebagai berikut :
1. Kegiatan sebelum Prakerin
a. Para siswa/i diwajibkan datang 10 menit sebelum praktik dimulai.
b. Para siswa/i mendapatkan bimbingan dari pembimbing industri
maupun dari sekolah .
c. Para siswa/i diwajibkan mematuhi aturan industri yang telah
ditetapkan.
d. Para siswa/i diwajibkan mengikuti arahan atasan.
e. Para siwa/i diwajibkan mematuhi protocol kesehatan yang ketat.
2. Kegiatan selama Prakerin.
a. Berdoa sebelum berkerja.
b. Mengikuti arahan sesuai Divisi(brifing).
c. Mengikuti arahan dari team Leader(brifing).
d. Melaksanakan protokol kesehatan sebelum memasuki area produksi.

4
3. Kegiatan akhir Prakerin
Pada akhir kegiatan Prakerin ini setiap siswa wajib membuat laporan hasil
kegiatan. Prakerin yang dilaksanakan oleh perusahaan dan sekolah sebagai salah satu
syarat untuk mengukuti kegiatan uji kompetensi (UK) di Sekolah.

2.4 Deskripsi/Profil Dunia Kerja Tempat PKL

2.5 Monologi Perusahaan

Hypermart Citimall Cianjur (343), beralamat Di Jalan, KH Abdullah Bin Nuh

Cianjur, Jawa barat, Telp/ Fax (0263) 26243234, (0263) 262667.

2.6 PT. Matahari Putra Prima, Tbk (Hypermart Cianjur)

Matahari bermula dari suatu toko kecil seluas 150 m2 di daerah Pasar Baru
Jakarta bernama Mickey Mouse yang didirikan oleh Bpk. Harry Darmawan beserta
istrinya, Anna Janti pada tanggal 20 Oktober 1958. Tahun itu merupakan tonggak
sejarah bagi usaha retail Matahari. Beliau beserta istrinya bahu membahu merintis
usaha mereka dengan cara menjual pakaian yang dijahit langsung oleh istrinya dengan
dibantu oleh karyawannya yang berjumlah 10 orang pada waktu itu.

Saat itu suasana politik dan keamanan di Jakarta sangatlah rawan. Beliau tidak
tinggal diam, bersama para pengusaha Pasar Baru membentuk Organisasi keamanan
yang kesemuanya keturunan Cina. Salah seorang anggota lain adalah Bpk. Mulyadi
(Alm) pemilik toko Panca Sinar (sebelah Mickey Mouse).

5
 Pada tahun 1972 Harry Darmawan memutuskan untuk membeli toko De Zon
yang luasnya 6X lebih besar dari Mickey Mouse. Beliau menerjemahkan nama Toko
berbahasa Belanda itu menjadi arti yang sama yaitu Matahari. Merasa yakin akan
perkembangan usahanya, beliau berani meminjam uang dari Bank yang digunakannnya
untuk merenovasi total toko tersebut dengan menghadirkan fasilitas escalator pertama
di Jakarta. Tercatat Store manager untuk toko Matahari pertama ini adalah Kho Tjoeng.

Pada masa itu pula toko Matahari diciptakan oleh sahabat Harry sendiri
seseorang yang berkebangsaan Jepang yang bernama Mr. Takashi. Penataan barang
di toko pada waktu itu juga bergaya Jepang, Sedangkan barang yang dijual banyak
yang merupakan barang import karena produksi lokal tidak ada. Pada masa itu
Matahari merupakan toko yang paling ekslusif di Indonesia. Ini menjadikan kawasan
Pasar Baru menjadi ramai dan lebih hidup.

Sekitar tahun 1975, terjadi perubahan kebijakan di bidang perdagangan RI, yaitu
larangan barang dari luar Negeri. Sejak saat itu Matahari mengejar target pasarnya
menjadi kelas menengah dan banyak menjual pakaian dalam Negeri. Pemasok
pertamanya antara lain Perusahaan Great River Indonesia. Perlahan tapi pasti Matahari
mulai merambah ke kota-kota besar seperti Bogor, Bandung, Surabaya, Jogjakarta,
Solo, Medan, dan Cirebon.

Perkembangan toko Matahari diawali dengan toko yang tidak memiliki badan
hukum dan kemudian menjadi memiliki badan hukum yang berbeda setiap mendirikan
toko. Akhirnya pada tahun 1986 resmilah nama badan hukum usaha ini menjadi PT.
Matahari Putra Prima, Tbk sebuah usaha yang bergerak di bidang Retail dengan nama
produk Matahari Departement Store dan Matahari Supermarket. Pada tahun 1992
Management Matahari memutuskan untuk go public dengan demikian resmilah
perusahaan yang bernama PT. Matahari Putra Prima, Tbk. Perusahaan ini dipimpin
oleh Presiden Direktur yang sebelumnya dipegang oleh Harry Darmawan sebagai
pendiri, pemilik dan pelaksana. Dengan nama jabatan resmi Direktur Matahri Group.

Pada awalnya unit bisnis matahari adalah Supermarket, Departement

Store,TimeZone,CutPrice. Pada bulan April 2004 Matahari menampilkan konsep
terbaru pusat perbelanjaan yaitu Hypermart dan yang pertama berlokasi di Serpong
Tangerang. Disusul kemudian Hypermart Metropolis, Karawaci dan lain-lain. Kini
Hypermart tersebar di seluruh Indonesia dari Binjai hingga Papua. Hypermart Cianjur
merupakan Hypermart ke-37 berdiri pada tanggal 19 Desember 2007, dengan luas
selling area lebih dari 5000m2. Beralamat di Citimall Cianjur Jl. K.H Abdullah Bin Nuh
No 01 Cianjur, Jawa Barat No Telp 0263-262432/34 fax 0263-262667.

6
2.7 Visi Dan Misi
•Visi
To Be the Number One Multi Format Retail in Indonesia
“Menjadi Retailer Multi format nomor 1 di Indonesia”.
•Misi
To Transform Matahari Food business into a world class multi format retailer that
generate sustaineable oganic sales and profit growth.
“Mentransformasi Matahari Food Bisnis menjadi Retailer Kelas Dunia yang mampu
menghasilkan pertumbuhan Sales organik dan profit yang mantap”.
•Nilai-nilai yang dianut
1.Selalu memperbaiki pelayanan kepada pelanggan dan rekan kerja
2.Menciptakan dan mengembangkan lingkungan kerja yang bebas dari saling
menyalahkan
3.Jujur dan loyal dalam segala hal yang dikerjakan
4.Selalu berusaha melakukan perbaikan di semua tingkatan
5.Selalu berusaha untuk terus belajar dan belajar satu sama lain
6.Dan diatas segalanya perusahaan mengagungkan Tuhan.

2.8 Struktur Organisasi Perusahaan

Struktur organisasi perusahaan merupakan semua tempat kegiatan administrasi dan
manajemen yang dijalankan dengan mengadakan pembagian pekerjaan, sehingga
memungkinkan diantara karyawan untuk bekerja sama dalam mencapai tujuan
bersama.Untuk mempermudah pengontrolan kinerja serta mempertegas konsekuensi
kerja dari setiap karyawan, maka dibentuklah suatu wadah yang dapat membantu
kepentingan-kepentingan, disamping itu juga dapat memberikan bantuan dalam
hubungan kerja. Struktur organisasi PT. Matahari Putra Prima, Tbk.(Hypermart Cianjur)
dapat dilihat pada gambar 3.1

7
 Struktur Organisasi PT Matahari Putra Prima

Store menager

Devisi Meneger Devisi Meneger Devisi meneger

Dept. Dept. Dept.

Meneger Meneger Meneger

Team
gambar 3.1 Leader

Staff Staff Staff

8
 BAB III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1 Pengenalan Departement Product

Departemen product adalah suatu departemen yang menjual berbagai jenis buah
buahan dan berbagai macam sayuran segar. Selain menjual berbagai jenis buah
buahan dan sayuran, didepartement produce juga menjual produk aneka olahan buah
yaitu summer melon, salad buah, asinan buah, asinan sayur, dan jus buah.

3.2 Tugas Utama Departemen Product

•Mengolah bahan pangan menjadi produk bernilai jual.
• Bertanggung jawab atas semua area display,area procesing dan area timbangan.
•Meningkatkan sale dengan cara marketing apapun.
• Menguasai ciri-ciri dan karakteristik buah dan sayuran
• Menguasai dna mengetahui semua jenis buah dan sayuran.
• Mengetahui cara mengolah ulang produk rusak.
• Menghitung rugi untung sale.

3.3 Display Produk

Display produk yaitu memajang produk dengan memperhatian kualitas buah
yang rusak diganti dengan kualitas buah yang masih segar dengan cara disortir terlebih
dahulu

3.4 Customer Service

Untuk memberikan kenyamanan pelanggan saat berbelanja,pendisplayan produk
di area harus sesuai dengan planogram yg telah di tentukan oleh perusahaan,jadi
mempermudah pelanggan untuk mengambil barang.

3.5 Stock Of Fresh

Stock Of Fresh adalah salah satu cara untuk mengetahui nilai kerugian atau
kehilangan serta keuntungan suatu usaha.kegiatan stock of fresh ini terdiri dari
1. Pengawas (Divisi manager)
Tugasnya bertanggung jawab dengan hasil stock of fresh.
2. Penghitung
Tugasnya menghitung semua barang secara manual
3. Penginput
Tugasnya menginput semua barang yg ada di hypermart dengan menggunakan alat
PDET (Processing Data Entry Terminal)
4. Control Disk (Team Independen) dari kantor pusat
Tugasnya memastikan dan mengecheck apakah pelaksanaan stock of
name sudah sesuai standar atau belum serta memberikan hasil dari stock of
name,apakah toko tersebut rugi atau untung.

9
3.6 Dasar Teori
Buah merupakan bagian tanaman yang di hasilkan dari bunga yang telah
melewati proses penyerbukan antara putik dan benang sari. Setiap buah berasal dari
bunga tapi tidak semua bunga menghasilkan buah. Contoh bunga yang menghasilkan
buah antara lain mangga, jambu, durian, strawberry dan masih banyak lagi, sedangkan
bunga yang tidak menghasilkan buah diantaranya bunga melati, anggrek, dan mawar di
dalam buah terdapat biji yang merupakan bagian terpenting bagi tumbuhan yang
berkembang biak secara generative, karena biji tersebut nantinya bisa di tanam dan
akan tumbuh menjadi individu baru mempunyai sifat seperti induknya.
Buah memiliki banyak kandungan karbohidrat vitamin dan mineral air dan serat,
buah biasa di konsumsi secara langsung maupun di olah terlebih dahulu seperti contoh
Pikel ataupun Salad buah.
Pikel merupakan bahan makanan yang diawetkan, dengan cara fermentasi
asam laktat. Di Indonesia, jenis makanan yang termasuk pikel disebut acar, yang dibuat
dari irisan ketimun dan direndam dalam larutan asam dan garam. Pikel merupakan
produk fermentasi asam laktat yang penting disamping sauerkraut.
Banyak sayuran dan buah-buahan dapat dibuat pikel , dengan keuntungan tidak
hanya dari harga produk, tetapi juga dari flavor pikel yang baik pikel dari sayuran dan
buah terdiri dari pikel timur, pikel buah per, pikel prem dan buah persik, serta pikel
kacang-kacangan.
Tujuan utama pembuatan pikel adalah untuk mencegah pembusukan, sehingga
bahan makanan akan tahan lebih lama, dan akan menghasilkan cita rasa yang lebih
disukai. Dinegara maju, pikel sudah menjadi makanan yang sukar dipisahkan dalam
kehidupan sehari-hari.
Pada pembuatan pikel, proses fermentasi yang diharapkan adalah yang dapat
menghasilkan asam laktat dari gula. Secara alami proses ini memakan waktu 6 – 9
minggu tergantung dari suhu dan konsentrasi yaitu garam yang digunakan

•Karakteristik bahan
a. Melon
Melon memiliki karakteristik sama dengan semangka memiliki bentuk buah bulat
oval, dengan berat rata-rata 0,4 kg, kulit berwarna putih kehijaun,halus tanpa jaring.
Sedangkan daging buahnya memiliki warna jingga muda, bertekstur halus, berair,
memilik rasa yang manis dan beraroma harum.Ada beberapa jenis melon yang bisa
dibuat summer antara lain:
1. Sky rocket
Varietas sky rocket ialah jenis melon yang paling banyak ditanam termasuk di
indonesia warna hijau
2. Autumn sweet
Permukaan kulit autum sweet berwarna kuning berwarna kuning dengan daging buah
yang berwarna putih sampai jingga cerah,memiliki rasa yang manis, tekstur empuk dan
berai

3. Sun lady
Melon Sun lady ialah melon yang berasal dari Taiwan memiliki warna putih kehijauan.

10
 4. Honey dew
Memiliki bentuk bulat warna hijau keputihan halus tidak berjala.
Kandungan melon per 100 gram antara lain:

Energi 21,0 kcal

Protein 0,60 g
Lemak 0,10 g
Karbohidrat 10 g
Kalsium 15,00 mg
Fosfor 25,00 mg
Serat 0,30 g
Zat besi 0,50 mg

Vitamin A 640,00 Sl Tabel 3.1

Vitamin BI 0,03 Mg
Vitamin B2 0,02 Mg
Vitamin C 34,00 Mg

•Cara penanganan buah melon

Pemetikan buah mengunakan pisauatau gunting. Caranya dengan
0,03memotong tangkai buah seracara hati hati agar buah tidak rusak membentuk hurup
T. Buah saat diletakan, dimiring agar getah tidak menetes dibuah. Buah ditumpuk
secara hati hati, maksimum 7 susun. Setiap susunan dilapisi jerami,kertas atau karton
berkas untuk menghindari kerusakan kulit buah.

11
B. Apel
Buah apel biasanya berwarna merah kulitnya jika masak dan (siap dimakan),
namun bisa juga kulitnya berwarna hijau atau kuning. Kulit buahnya agak lembek dan
daging buahnya keras. Buah apel memiliki beberapa biji di dalamnya

Energi 52 kcal Tabel 3.2

Lemak 0,2 g

Natrium 1 mg

Kalsium 6 mg

Karbohidrat 14 g

Serat pangan 2,4 g

Gula 10 g

Protein 0,3 g

Magnesium 5 mg

Zat besi 0,1 mg

Vitamin C 4,6 Mg

•Cara penangan buah apel

Memetik buah apel sebaiknya menggunakan tangan karena jika menggunakan

alat akan lebih bahaya pada kondisi buah apel tersebut,Setelah di petik Sebaiknya
buah apel tidak di tumpuk terlalu tinggi agar tidak memar dan rusak.

C. Mayonaise
Mayonaise biasanya berwarna kekuningan, bertekstur kental dan memiliki rasa
yang khas. Komposisi mayonaise sedikitnya mengandung 65% lemak atau minyak,
kuning telur,asam, dan bumbu lain. Bahan dasar utama dalam pembuatan mayonaise
adalah minyak kedelai.
D. Gula Pasir
Mengandung energi sebesar 364 kg kalori, protein 0 g, karbohidrat 94 g, lemak o
g, kalsium 5 mg, fosfor 1 mg, dan zat besi 0 m

12
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Definisi salad (Apel and melon)

Salad adalah jenis olahan buah yang di Potong potong menjadi potongan
sedang Kemudian di masukan kedalam wadah,wadah untuk Mengaduk buah apel dan
melon yang sudah di potong² sedang, lalu di beri myones secukupnya di aduk hingga
merata dan setelah di aduk hingga merata lalu di beri gula pasir lalu di aduk kembali
hingga merata,kemudian ditata di atas Tray(wadah untuk display salad) dan kemudian
di beri lagi mayones diatas secukupnya dan di beri garnis seperti anggur,stobery dan
kiwi,salad menjadi sangat di minati dan di sukai oleh banyak orang di banding dengan
asinan sayuran di karenakan komposisi salad yang memiliki cita rasa yang lebih segar
dan manis di bandingkan asinan sayuran yang memiliki rasa pedas.

4,2 pembuatan salad (apel and melon)

Untuk persiapan pembuatan salad kita ikuti tahapan berikut:

Tabel 3.3 alat untuk pembuatan salad.

Nama Alat Fungsi

Pisau Untuk memotong buah

Treyy Wadah untuk display salad

Wadah Wadah untuk mengaduk buah yang

di beri myones dan gula

Chopping board Tempat untuk memotong buah

Timbangan Alat untuk menimbang buah

Sendok stainless Untuk mengambil buah

Pelasik roll Untuk mengantongi myones

13
Tabel 3.4 Bahan pembuatan salad

Nama Bahan Takaran

Melon 1 buah

Apel Secukupnya

Myones 150 g

Gula 100 g

•Diagram alir Pembuatan salad

Penimbangan bahan

Pencucian buah

Pemotongan buah

Myones Pengadukan buah Gula pasir

Penataan

Display

Gambar 3.2

14
 17

Alur pembuatan salad

Sortasi
Timbang bahan
Layak

Pencucian buah
Tidak
layak

Pemotongan

Pengadukan
Gula Mayones

Penataan

Garnis

Display
Gambar 3.3

15
 BAB V

PENUTUP
5.1 Kesimpulan

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan kegiatan yang sangat

bermanfaat bagi siswa/siswi agar dapat mengenal lebih jauh bagaimana bekerja pada
dunia usaha yang sebenarnya dan merupakan salah satu syarat yang telah ditentukan
pada dasar hukum yang tercantum dalam Undang-Undang Pendidikan No.20 tahun
2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional (SISDIKNAS). Dengan adanya kegaitan PKL,
para siswa dan siswi memiliki gambaran di masa yang akan datang serta dapat
mengetahui standar kompetensi yang akan dijadikan peluang kerja dan kesempatan
kerja sesuai dengan keahlian yang dimiliki.

5.2 Saran
Bagi adik kelas atau calon peserta prakerin yang akan melaksanakan prakerin
selanjutnya harus lebih baik.

16
Buah apel yang sudah di timbang dan di
cuci

Proses pengupasan dan pemotongan buah

17
Peroses pemberian myones dan gula pasir

18
Pisau Chopping board

Proses selesai

19
 Tray

22

Timbangan Sendok Stainles

20