INOVASI PRODUK PERIKANAN:

KAYA PROTEIN UNTUK MENCETAK

GENERASI EMAS
Disampaikan Oleh:

RIA INDRYA SARI SUNARDI

PEMBINA MUTU MADYA

BALAI BESAR PENGUJIAN PENERAPAN PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN

2023

Ekonomi
Biru
• Mewujudkan keseimbangan antara dua aspek
yang terkait dalam ekosistem kelautan, yaitu
ekologi dan ekonomi.
• Ekonomi biru tidak hanya melihat potensi
kelautan sebagai komoditas ekonomi, tetapi
sangat menekankan kepada pentingnya
menjaga kelestarian lingkungan hidup di
dalam ekosistem laut secara keseluruhan.
5(lima) Kebijakan
Ekonomi Biru
Penambahan Luas Kawasan Konservasi
Laut
Penangkapan Ikan Terukur Berbasis
Kuota
Pengembangan Budidaya Pesisir, Laut,
dan Darat yang Ramah Lingkungan
Pengelolaan Kawasan Pesisir dan Pulau-
pulau Kecil
Pengelolaan Sampah Plastik di Laut
INDIKATOR KINERJA UTAMA
DITJEN PENGUATAN DAYA SAING PRODUK KP TAHUN 2023

7,66
USD Miliar
61,02 9,6 8,65
Rp. Triliun Rp. Miliar
kg/kap/tahun

PEMBIAYAAN USAHA KP NILAI PNBP

NILAI EKSPOR ANGKA KONSUMSI IKAN MELALUI KREDIT PROGRAM DITJEN
Rp. PDSPKP
Miliar
(Setara Ikan Utuh Segar)

6,1
Rp. Triliun
58 7,35 104,5
Indeks Juta ton
Indeks

INDEKS KINERJA LOGISTIK VOLUME PRODUK NILAI TUKAR

NILAI INVESTASI OLAHAN PENGOLAH
HASIL PERIKANAN

DIREKTORAT PENGOLAHAN DAN BINA MUTU

3
 Target Konsumsi Ikan, 2019 - 2024

Angka Konsumsi Ikan Nasional Target Pertumbuhan : 2,24%

61,02 62,05
59,53
58,08
56,39
54,49
50,69

2018* 2019** 2020** 2021** 2022** 2023** 2024**

Sumber:: Keterangan:
Angka target Ditjen PDS *Angka capaian
** Angka target
ANGKA KONSUMSI IKAN (AKI)

RATA-RATA ANGKA KONSUMSI IKAN DOMESTIK

(KG/KAP SETARA IKAN UTUH SEGAR)
60,00
56,48
55,16
54,50 54,56 • Angka Konsumsi Ikan Tahun 2021 sebesar 55,16
50,69 kg/kapita/tahun (angka sementara), sedangkan
50,00
47,34 proyeksi tahun 2022 sebesar 56,48
43,94 kg/kapita/tahun.
41,11
40,00 38,14 • Upaya yang telah dilakukan untuk meningkatkan
angka konsumsi ikan antara lain: penyediaan
sarana prasarana pemasaran (pasar ikan modern,
30,00 pasar ikan bersih, revitalisasi pasar ikan
tradisional, sentra kuliner); penerapan dan
perbaikan sistem rantai dingin dan logistik ikan,
20,00 peningkatan akses pasar, serta Promosi Gerakan
Memasyarakatkan Makan Ikan (Gemarikan).

10,00

Sumber: Susenas BPS diolah Ditjen PDS-KKP

* Angka sementara Tahun 2021
0,00 ** Prognosa Tahun 2022
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021* 2022**

5
 Key performance indicators BBP3KP
Product Certificate of SNI Marking
Facilitating processing and marketing and Certificate Conformity
technique of marine and fisheries 1 Layanan
produced
40 SME’S Nutrition test and quality of
fishery products

Materials prepared by RSNI for 1 Layanan

marine and fishery products

4 RSNI SME’S who are fostered

Person Receiving in business incubators
Dissemination
1000 50 SME’S
Kandungan Gizi
& Manfaat
Makan Ikan
MENGAPA MAKAN IKAN
• Makanan berprotein tinggi dengan jumlah
kalori terendah dibandingkan daging
ayam/sapi
• Nikmat, menyehatkan dan mencerdaskan
• Mengandung asam lemak tak jenuh tinggi
(EPA, DHA), Omega 3, Mineral, kalsium, forfor
dan vitamin)
• Mudah dicerna
 Keunggulan Gizi Ikan
• EPAdan DHA(Omega3) : meningkatkan
• Asam amino Taurin lebih lengkap dari bahan pertumbuhan sel otak anak &mata
makanan lain. Taurin berfungsi untuk merangsang • AsamLemakEsensial : mempertahankan
pertumbuhan selotakbalita. kesehatan dan menjaga kestabilan kadar
• Lebihtinggi dari protein serealia &kacang-kacangan kolesterol
• Protein mudah dicerna, terutama bagi balita yang
sistem pencernaannya belum sesempurna orang
dewasa • Vitamin A: banyak terdapat pada minyak hati
ikan untuk kesehatan mata dan kekebalan
MINERAL tubuh anak
• Zinc : membantu kerja enzim danhormon • Vitamin D: pertumbuhan dankekuatan
• Zat besi pada ikan: jauh lebih mudah diserap tubuh dibandingkan sumber lain tulang
seperti serealia atau kacang-kacangan. Membantu mencegah terjadinya anemia. • Vitamin B6 : membantu metabolismeasam
• Iodium : mencegah terjadinya penyakit gondok &hambatan pertumbuhan anak, amino dan lemak serta mencegah anemia
bahkan juga kecerdasannya. serta kerusakansaraf
• Selenium : membantu metabolisme tubuh dan sebagai antioksidan yang • Vitamin B12 : pembentukan sel-sel darah
melindungi tubuh dari radikal bebas, antioksidan mencegah penyakit merah, membantu metabolisme lemak, dan
degeneratif seperti jantung koroner.
melindungi jantung serta kerusakansaraf
Sumber: PaparanDirektur Gizi, Kemenkes,RakorForikan, 28 Februari 2017
IKAN
 Mengapa Harus Diolah
❑ Ketika terjadi panen raya atau musim tangkapan ikan, harga ikan akan
turun drastis karena berlimpahnya ikan sehingga dibutuhkan
pengolahan ikan agar dapat menjaga harga ikan dipasaran.
❑ Pengolahan ikan dapat membuat harga ikan semakin tinggi
dibandingkan dengan dijual mentah

Tujuan Pengolahan
❑ Mencegah proses pembusukan pada ikan, terutama pada saat
produksi melimpah
❑ Meningkatkan jangkauan pemasaran ikan
❑ Melaksanakan diversifikasi pengolahan produk-produk perikanan
❑ Meningkatkan pendapatan nelayan atau petani ikan, sehingga mereka
terangsang untuk melipat gandakan produksi
 IKAN IMPORT VS IKAN LOKAL

IKAN SALMON IKAN KEMBUNG

Harga : 200.000/Kg (utuh) Harga : 40.000/Kg (utuh)

Kandungan Gizi/85 gram Kandungan Gizi/85 gram

1. Kalori : 175 gr 1. Kalori : 223
2. Protein : 18,79 2. Protein : 20 gr
3. Lemak total : 10,5 gr 3. Lemak total : 15 gr
4. Omega 3 : 1,6 gr/100 gr 4. Omega 3 : 2,4 gr/100 gr
 PERSEPSI KONSUMEN
MAKAN IKAN
Mengapa suka ikan Mengapa tidak suka ikan

1. Bergizi (48,6%) 1. Berduri (68.8%)

2. Rasanya enak (30,5%) 2. Bau amis (16,5%)
3. Kebiasan (9,5%) 3. Tidak biasa (10,6%)
4. Harganya murah (5,7%) 4. Rasanya tidak enak (8,3%)
5. Lainnya (%,7%) 5. Harganya mahal. (3,5%)
Text Here
6. Alergi (2,4%)
BBP3KP &
PENGOLAHAN
PRODUK
PERIKANAN
BERNILAI TAMBAH
 Pengertian Produk Bernilai Tambah
Nilai Tambah Hasil Perikanan adalah pertambahan nilai yang diperoleh
dari perbedaan harga jual dengan biaya bahan-bahan atau pasokan
lainnya yang digunakan untuk menangkap, membudidayakan,
menangani, mengolah, dan memasarkan Hasil Perikanan

Mengapa Harus Produk Bernilai Tambah ?

❖ Untuk menambah nilai jual, sehingga mampu
meningkatkan pendapatan pada setiap tahapan proses
produksi dari hulu sampai hilir.
❖ Pasar produk bernilai tambah cenderung lebih stabil
❖ pangsa pasar produk bernilai tambah cenderung meningkat
dari waktu ke waktu
❖ Lebih membuka kebebasan eksplorasi gagasan baru.
❖ Meningkatkan penyerapan tenaga kerja dan Meningkatkan
devisa negara
Inovasi Olahan Berbasis Lumatan Ikan

otak-otak Ikan/daun Sosis Ikan Siomay ikan Samosa Ikan

Nuget Ikan Ekado Ikan Keong Mas Dimsum Ikan

Baso Ikan

Kaki Naga ikan Pastel Ikan Chikuwa Roti gulung Ikan

 OLAHAN BANDENG
Bandeng Cabut Duri Bandeng Pressto otak-otak Bandeng

Bandeng Asap Breaded Bandeng Abon Bandeng

Dendeng Ikan dan Egg Roll
Berkah Samudera Nusantara / Iwakula Depok
BERKAH SAUMUDERA
NUSANTARA/
IWAKULA

IDA
ZUBAEDAH

Wisma Harapan 2
Blok H2 No. 14, RT 03/
RW 20 Mekarsari
Cimanggis Depok

0811 9844 941

Produk
1. Dendeng Ikan
2. Egg Roll
3. Mpek mpek

Wilayah Pemasaran :
Jakarta, Bogor, Depok,
Tangerang, Bekasi,
Makasar
 Wilayah Pemasaran :
EGG ROLL UDANG/CUMI Jabodetabek

UKM IWAKULA DEPOK UKM PAWON NARASA DEPOK

 Tortila Rumput Laut
UKM Dolici Mandiri Sukses Bekasi DOLICI MANDIRI
SUKSES

LIA FARIDA

Perum Sukaraya
Indah Blok D9 No.9 Jl.
Perwira 5 Ds. Sukaraya,
Kec. Karang Bahagia,
Kab. Bekasi

0813 9621 5869

Produk
1. Tortila Rumput Laut
2. Kerupuk Rumput Laut
3. Pilus Rumput Laut

Kriteria Penilaian Manual Alat Pencetak Wilayah Pemasaran :

Tortilla
DKI Jakarta, Jawa Barat,
Waktu 2,5 jam 2,5 jam
Banten
Jumlah Adonan 7 Kg 28 Kg
Tenaga Kerja 3 orang 2 orang
 PRODUK
1. Dendeng ikan
2. Rengginang ikan
3. Kerupuk ikan
Ikan
4. Keripik kulit
Ukm iwaqu jambi
Dendeng

Produksi rata-rata per bulan 240 lembar dengan berat 90 gram/ lembar yang
dijual ke konsumen dengan harga Rp. 25.000/ lembar

Lokasi pemasaran :
- Supermarket Trona Ekspres
- Supermarket Trona Jamtos
- Supermarket Jambi Prima Mall
Abon Ikan & Abon Lembaran
UMKM Sejahtera/ Abah Ubed Bandung
POKLAHSAR
SEJAHTERA

H. UBAIDILLAH

Jl. Raya Pacet Km.

75 Kp. Cikujang RT 05/
RW 04 Desa Maruyung,
Kab. Bandung

0852 2239 2220

Produk
1. Abon Lele
2. Pilus Keju Rumput
Laut
3. Abon lembaran
Wilayah Pemasaran :
Jakarta, Jawa Barat,
Jawa Tengah,
Kalimantan Selatan
 Cilok Ikan CV BRIGHTFOOD
CV Brightfood Riung Gunung Bandung RIUNG GUNUNG

M. AJI BUDIYANTO

Jalan Cikadut Atas

No 33 RT 03/ RW 05
Kel. Karangpamulang
Kec. Mandalajati
Bandung

0822 1518 7391

Produk
1. Naget ikan
2. Cilok ikan
3. Cuanki
4. Yoghurt rumput laut
Wilayah Pemasaran :
Jawa Barat, DKI Jakarta,
Banten, DI. Yogyakarta,
Jawa Tengah, Jawa
Timur, Sulawesi 23
Selatan, Papua
Agar Strip/ Mie Agar
Dapur Kreatif Mina Agar Makmur Karawang DAPUR KRATIF MINA
AGAR MAKMUR

USUP SUPRIATNA

Desa Pisangsambo,
Ds Tamiang, RT 11/ RW
04, Kec.Tirtajaya,
Kab.Karawang. Kode
Pos: 41357
0858 8546 3477
Produk
1. Rumput laut kering
2. Agar strip
3. Mie kristal rumput laut

Wilayah Pemasaran :
DKI Jakarta, Surabaya,
Jawa Barat, Jawa Timur,
Ekspor ke Jepang
ANEKA OLAHAN DARI AGAR STRIP

Mie Agar Strip

dengan Baso Ikan
 EDIBLE FILM/COATING
Pada Dodol Rumla

UMKM Penerap:
PUSAKA HATI, NTB
Uji kimia dan mikrobiologi aplikasi Edible Coating
Hasil
Dodol RL
No Parameter Unit
Edible coating Edible film Dodol RL edible
coating
Uji fisik (edible coating yang dibuat lembaran) 1. Energi Total Kkal/100g 317,74 333,32
2. Energi dari Kkal/100g 10,26 8,64
Japanese Lemak
No Parameter Unit Hasil Industrial 3. Kadar Air % 16,76 16,45
Standart 4. Kadar Abu % 5,23 1,42
1. Kuat tarik Kgf/cm2 76,96 6-150 5. Lemak Total % 1,14 0,96
6. Protein % 0,34 0,29
2. Elongasi (%) 34,74 10-50 76,53
7. Karbohidrat % 80,88
3. WVTR (Laju g/m2/ja 27,57 Maks 10 Total
Transmisi Uap Air) m 8. Aw - 0,703 0,709
4. Ketebalan µm 81,18 Maks 250 9. ALT (300C, 72 Colony/g 2,0 x 104 1,4 x 102
jam)
5. Kelarutan dalam - Larut dalam Larut dalam 10. Kapang Khamir Colony/g 10 X 101 < 10
air air air
Nori Ulva
 Keripik Kulit Krispi

Villa Pertiwi, Jl. Villa Pertiwi Jl. Mangga

4 No.4, Sukamaju, Kec. Cilodong, Kota
Depok, Jawa Barat 16415
0812-8089-3074
 INOVASI PRODUK
OLAHAN RUMPUT
LAUT UNTUK
MINUMAN
Lassaree Yoghurt
Yoghurt Rumput Laut Jl. Bintang Raya Blok XII/10
Cimanggis Depok
081296743005

2/25/2023 PAGE 29
Minuman Gracilaria Serbuk

Penerap UMKM Segara Biru,

Kab. Bekasi

Spesifikasi produk:
❑ Kadar air 1,45%,
❑ Kadar abu 0,55%,
❑ Kadar natrium 16,7 mg/100 g,
❑ Jumlah gula dihitung sebagai sakarosa
maksimal 85%,
❑ Kadar serat pangan 7,86%,
TRANSFER TEKNIK PENGOLAHAN PENGOLAHAN RENDANG IKAN PATIN DI UPI
DAN PEMASARAN MINA BAHARI 45, DI YOGYAKARTA
TRANSFER TEKNIK PENGOLAHAN PENGOLAHAN NORI RUMPUT LAUT di UKM
DAN PEMASARAN NORIBET BANDUNG
TRANSFER TEKNIK PENGOLAHAN PENGOLAHAN IKAN KOBIA OLEH SUSHIB3S DEPOK
DAN PEMASARAN
TRANSFER TEKNIK PENGOLAHAN
DAN PEMASARAN WANITA PEGUSAHA MUSLIM INDONESIA (WPMI)
 BBP3KP

Terima Kasih