031101-14-0478

Pengenalan

Akar masakan Itali, yang merupakan salah satu masakan tertua di Eropah, adalah berdasarkan
warisan budaya purba. Masakan Itali dipengaruhi oleh tamadun yang menyerang Itali. Pengaruh
Yunani, Purba dan Etruscan masih dirasai sehingga kini (Volpi, 2003). Kaedah pertanian orang
Etruscan, orang Rom, Phoenicia, Goth, Norman, Perancis, Sepanyol, Arab dan Austria, yang
telah menyerang negara itu, mempengaruhi masakan ini (Sarıışık, 2014). Pada masa kini,
memandangkan berapa banyak pizza dan pasta digemari dan digunakan secara meluas, dilihat
bahawa masakan Itali juga mempengaruhi masakan lain juga.

Lokasi geografi dan iklim Itali mempengaruhi budaya masakan. Produk seperti seperti gandum,
anggur, wain, zaitun, minyak zaitun, jagung, beras, bit gula, tembakau, kacang soya, bunga
matahari, kentang, tomato, epal, pear, pic, oren, limau dan mandarin dihasilkan dalam
Itali di mana iklim Mediterranean mendominasi. Selain itu, minyak zaitun, wain dan keju adalah
beberapa produk yang paling penting dan digunakan secara meluas yang dikenal pasti dengan
tradisi Itali.

Orang yang paling banyak mempengaruhi masakan Itali termasuk orang Cina, Arab, Afrika
utara. Pengaruh Arab dan Afrika utara kelihatan jelas di Sicily. Pengenalan rempah dan gula-
gula dan versi yang sangat primitif CASSATA (aiskrim kek Sicily) boleh dikreditkan kepada
orang Arab. PASTA boleh dikesan kembali kepada penemuan mi oleh saudagar Venetian, Marco
Polo di China. Ia juga boleh dikreditkan kepada zaman Etruscan dan Rom. Hari ini perbezaan
dalam masakan Itali masih kelihatan melalui perbezaan di antara utara dan selatan.

Namun, pelbagai makanan Italy telah berkembang di Negara Malaysia. Antara contohnya Piza
dan Pasta.

Piza

Piza merupakan makanan segera yang sangat popular pada masa kini. Piza bukan sahaja sangat
popular di Amerika Syarikat dan Itali tetapi makanan ini sudah mula terkenal di negara
 031101-14-0478

Malaysia. Malah, banyak restoran pizza yang tumbuh di negara Malaysia seperti Pizza
Hut, Shakey`s Pizza, Domino Pizza, dan lain-lain lagi.

Piza biasanya berasaskan doh mendahului dengan tomato, keju, dan sering pelbagai bahan-bahan

lain (seperti ikan bilis , cendawan, bawang, zaitun, nanas, daging, dan lain-lain), yang kemudian
dipanggang pada suhu tinggi, secara tradisional di dalam ketuhar dengan api kayu.

Yunani Purba melitupi roti mereka dengan minyak, herba dan keju.[4] Roman pula mencipta kek

plasenta, sekeping doh dihiasi dengan keju dan madu dan berperasa daun bay.

Berdasarkan sejarah, masyarakat di sekitar laut tengah telah menghasilkan roti yang bentuknya
seperti bentuk roti pizza. Kemudian, orang Yunani zaman dahulu memakan roti yang
dipanggil plankuntos bersama lauk yang diletak pada atasnya. Roti tersebut diadun daripada
tepung yang diuli dengan air. Kemudiannya dileperkan dan dibakar di atas batu yang dipanaskan
di bawah cahaya matahari. Seterusnya, apabila manusia telah pandai menghasilkan api di dalam
tungku. Perkataan pizza juga dianggap sebagai turutan dari perkataan Yunani iaitu picea.

Pasta
Pasta merupakan sejenis mi, dan ia merupakan makanan ruji untuk makanan tradisional orang
Itali. Pasta dikenal pasti pada tahun 1154 di Sicily. Pasta dibuat dari tepung gandum jenis durum
dijadikan doh (tidak dicampur ragi), dicampur dengan air, kemudian dibentuk menjadi pelbagai
bentuk. Setiap bentuk tersebut dimasak dan dihidang untuk dijadikan pelbagai jenis hidangan. Ia
juga boleh dibuat dari pelbagai jenis tepung bijirin. Telur juga boleh digantikan selain air. Pasta
boleh dibahagi kepada dua kategori, kering (pasta secca) dan basah (pasta fresca).

Populariti Pasta disebut oleh penulis abad ke-14 Boccaccio. Dalam koleksi cerita rakyatnya, ‘The
Decameron’.Pasta mula berkembang sejak awal dan pertengahan abad ke-20 dengan
penghijrahan  pendatang Itali dan Sicily ke Amerika Syarikat. Mereka segera mempromosikan
makanan tradisional dari tanah air mereka. Populariti pasta di Amerika turut dibantu selepas
Perang Dunia ke-2 apabila tentera Amerika Syarikat pulang ke rumah dengan membawa kisah-
kisah makanan Eropah yang menarik.

Dengan beberapa peringkat abad sejarah, spageti berjaya berkembang menjadi bentuk dan resepi
yang tak terhitung jumlahnya dan telah dinikmati setiap hari di seluruh dunia. Ia juga
 031101-14-0478

berkembang ke Malaysia. Antara contoh resipi pasta di Italy ialah “Creamy asparagus linguine”
dan “Sun dried tomato sauce on tagliatelle”. Apabila makanan ini masuk ke Malaysia, ia
diubahsuaikan mengikut kebiasaan makanan orang Malaysia. Menurut Majalah Rasa, 120 Idea
Sajian Sihat dan Sedap, terdapat “Makaroni Goreng Berempah, “Asian Baked Tuna Pasta” dan
lain-lain. Ini sebagai sesuatu jenis akulturasi.

Cara pemakanan (Foodways)

Cara pemakanan merujuk sebagai perbuatan atau tingkah laku yang melibatkan penyediaan,
persembahan dan pengambilan makanan yang dicirikan oleh individu dan masyarakat (Kemmer,
2000). Ia berkaitan dengan budaya makanan, alat, teknik dan bahan untuk menyediakan makanan
dan adatnya (Germann Molz, 2007). Makanan yang diambil pada peringkat individu dan
komuniti dipengaruhi oleh ketersediaan dan persekitaran budaya. Makanan yang berbeza yang
sering dimakan oleh individu yang mempunyai peranan status yang berbeza adalah penting
dalam mengekalkan kedudukan sosial mereka.

Cara pemakanan dikondisikan dengan makna dengan jenis makanan yang kita makan, cara kita
mengawet, menyediakan dan menghidangkan (Angulo, 1988). Selaras dengan tanggapan di atas,
kecuali makanan etnik utama kita, cara makanan boleh diubah dengan kemasukan makanan
negara lain di negara kita, yang dipanggil akulturasi. Cleveland et.al (2009) menyatakan bahawa
akulturasi melalui pengetahuan makanan (membaca, bahasa, pendidikan) media (televisyen,
ruangan akhbar, majalah) dan interaksi sosial (perjumpaan sosial, acara, pesta) menyumbang
kepada penyesuaian budaya makanan dan secara beransur-ansur mewujudkan umum yang boleh
diterima. makanan dan identiti makanan.

Akulturasi

Menurut Kamus Dewan Edisi Keempat, Akulturasi bermaksud penyerapan unsur-unsur

kebudayaan daripada suatu budaya kepada budaya lain. Proses ini paling sering dibincangkan
dari segi budaya minoriti yang mengadopsi elemen-elemen budaya majoriti, seperti biasanya
dengan kumpulan imigran yang secara budaya atau etnik berbeza dari majoriti di tempat yang
mereka telah berhijrah. Walau bagaimanapun, akulturasi adalah proses dua hala, jadi orang-
orang dalam budaya majoriti kerap mengadopsi unsur-unsur budaya minoriti yang mana mereka
bersentuhan, dan proses itu memainkan antara kumpulan yang tidak semestinya majoriti atau
 031101-14-0478

minoriti. Ia boleh berlaku pada kedua-dua peringkat kumpulan dan individu dan boleh berlaku
akibat daripada hubungan orang atau hubungan melalui seni, kesusasteraan, atau media.

Menurut Suyono, dalam Rumondor (1995: 208) akulturasi merupakan pengambilan atau

penerimaan satu atau beberapa unsur kebudayaan yang berasal dari pertemuan dua atau beberapa
unsur kebudayaan yang saling berhubungan atau saling bertemu. Berdasarkan defenisi ini
tampak jelas dituntut adanya saling pengertian antar kedua kebudayaan tersebut sehingga akan
terjadi proses komunikasi antarbudaya.  Selain itu Nardy (2012) menjelaskan “
Akulturasi (acculturation atau culture contact) adalah proses sosial yang timbul bila suatu
kelompok manusia dengan kebudayaan tertentu dihadapkan dengan unsur-unsur dari suatu
kebudayaan asing dengan sedemikian rupa, sehingga unsur-unsur kebudayaan asing itu lambat
laun diterima dan diolah ke dalam kebudayaan sendiri tanpa menyebabkan hilangnya
kepribadian kebudayaan itu sendiri”.

Penggunaan pertama istilah "akulturasi" dalam sains sosial adalah oleh John Wesley Powell
dalam laporan untuk Biro Etnologi AS pada tahun 1880. Powell kemudian mendefinisikan istilah
itu sebagai perubahan psikologis yang terjadi dalam seseorang yang disebabkan pertukaran
budaya yang berlaku akibat hubungan yang diperluaskan antara budaya yang berlainan. Powell
mengamati bahawa, semasa mereka bertukar elemen budaya, masing-masing mengekalkan
budaya tersendiri.

Kemudian, pada awal abad ke-20, akulturasi menjadi fokus ahli sosiologi Amerika
yang menggunakan etnografi untuk mengkaji kehidupan pendatang dan sejauh mana ia
diintegrasikan ke dalam masyarakat AS. WI Thomas dan Florian Znaniecki mengkaji proses ini
dengan pendatang Poland di Chicago dalam kajian 1918 mereka, "Petani Polandia di Eropah dan
Amerika", sementara yang lain, termasuk Robert E. Park dan Ernest W. Burgess, menumpukan
penyelidikan dan teori tentang hasilnya proses ini dikenali sebagai asimilasi.

Pengetahuan, bahasa, media dan interaksi sosial serta menyumbang kepada pembudayaan dan
penyesuaian budaya makanan di kalangan kumpulan etnik yang berbeza (Kim, 2006). Pertukaran
 031101-14-0478

ciri budaya makanan berlaku apabila kumpulan budaya individu yang berbeza berhubung secara
berterusan maka corak budaya asal kedua-dua kumpulan mungkin berubah.

Hubungan diplomatik dengan Itali telah terjalin semenjak tahun 1957 apabila Malaya mencapai
kemerdekaan. Namun hubungan dengan masyarakat Itali bermula sebelum kemerdekaan lagi.
Berdasarkan rekod sejarah hubungan awal dengan Itali . Berdasarkan rekod sejarah hubungan
awal dengan Itali boleh dibahagi kepada tiga kategori.

Pertama, para pengembara berbangsa Itali yang singgah di kawasan Nusantara dalam perjalanan
dari China ke Eropah misalnya Marco Polo pada abad ke-13 kerana kedudukan Selat Melaka
yang strategik dalam laluan maritim antarabangsa semenjak dahulu lagi.

Kedua, ahli antropologi dan naturalis Itali yang datang ke Tanah Melayu dan Sawarak, Borneo
untuk membuat kajian mengenai hidupan liar serta masyarakat orang asli. Antaranya Odoardo
Beccari (1834-1920) seorang penyelidik natural yang merantau dan menetap di Sawarak selama
tiga tahun (1865-1868) untuk membuat penyelidikan mengenai alam dan flora di Borneo
termasuk orang utan. Pengalaman dan hasil kajian Beccari di Sarawak tercatat dalam buku
bertajuk Wandering in the Great Forest of Borneo pada tahun 1902. Seorang lagi penyelidik
antropologi Itali, Giovanni Battista Cerruti pernah berada di Tanah Melayu pada kurun ke-19.
Cerruti membuat penyelidikan mengenai masyarakat orang asli seperti Negrito di Perak dan
Pahang. Hasil penyelidikan Cerruti di Tanah Melayu dipamerkan di Pameran Antarabangsa di
Milan pada tahun 1906.

Ketiga, hubungan awal dengan kerajaan Itali berlaku apabila Sultan Sir Abu Bakar Almarhum
Temenggong Seri Maharaja Tun Daeng Ibrahim dari Johor membuat kunjungan hormat kepada
Raja Itali, Raja Umberto I pada 24 April 1885 semasa Sultan Abu Bakar dalam perjalanan ke
Britain.
 031101-14-0478

Sebenarnya, hubungan diplomatik kerajaan Itali dengan Kesultanan Johor terjalin sebelum tahun
1957. Akulturasi budaya dan makanan pula berlaku pada masa tertentu.