Materi : lemak

Penyaji materi : Aris Sri Widarti

LEMAK

 Lemak yaitu sekumpulan senyawa yang memiliki rantai Panjang dan terdapat gugus
karboksilat di ujungnhya, senyawa ini memiliki sifat yang mudah larut dalam pelarut
non polar seperti eter,klorofom benzene, alcohol,dll
 Pada air, lemak memiliki titik kelarutan yang rendah
 Lemak terdiri dari hydrogen, carbon dan juga oksigen
 Komponen utama pada lemak yaitu asam lemak yang memiliki besar 95% dari 100g
lemak
 Klarifikasi lemak dibagi menjadi 3 yaitu:
1. Lemak Sederhana : pada lemak sederhana terdapat berbagai macam
alcohol.
Contoh:digliserol monogliserol
2. Lemak Majemuk : ini bisa terjadi dikarenakan gliserol berikatan
dengan zat
Contoh: phospholipid glycolipid dan lipoprotein
3. Turunan lemak: pada lemak bebas ini zatnya berasal dari kontaminasi
antara lemak sederhana dan lemak majemuk
Contoh asam lemak dikontaminasi dengan alcohol
 Lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tidak, pada asam lemak
jenuk hanya mengandung ikatan tunggal yang terdapat pada hidrokarbonnya,jika
asam lemak jenuh ini berlebihan dapat menyebabkan hipertensi dan aterosklerosis
asam lemak jenuh memiliki contoh yaitu
 Asam biuret
 Asam palmitat (CH3(CH2)2CO2H)
Pada asam lemak tak jenuh hanya mandung satu ikatan rangkap yang ada pada rantai
hidrokarbonnya asam lemak tak jenuh juga memiliki conroh :
 Asam palmitoleate (CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7C02H)
 Asam oleat (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H)
 Pada asam lemak tidak jenuh terdapat PUFA dan MUFA, PUFA sendiri
menggunakan omega 3 yang memiliki fungsi untuk membantu fungsi kerja otak
 Lemak bedasarkan sumbernya adalah pada hewan dan tumbuhan.
 Pada hewan bersumber dari lemak susu mentega keju santan minyak
kelapa margarin dll.pada hewan terdapat sifat fisika yaitu pada
terhadap suhu raung.
  Pada tumbuhan bersumber dari minyak kelapa minyak zaitun pada
tumbuhan juga terdapat yaitu fisik yang memiliki bentuk cair
 Lemak bedasarkan strukturnya terbagi menjadi rantau hidrokarbin terbuka dan rantai
hidrokarbon siklis.pada rantai hidrokarbon .terbuku memiliki struktur Asam lemak
triasilgliserol spingolilid fosfiligliserol dan glikopid kalua rantai hidrokarbon siklis
terdapat steroid.
 Lemak meiliki fungsi
1. Sebagai simpanan lipid
2. Sebagai penyusun membran
3. Sebagai tanda/sinyal
4. Sebagai sumber energi
5. Sebagai pelindung organ didalamnya
6. Membantu melarutkan dan mentransport senyawa
 Bedasarkan sifat mengeringnya :
1. Minyak tidak mongering
2. Minyak setengah kering seperti biji kapas
3. Minyak mongering hal ini bisa terjadi karena adanya proses oksidasi 0
Materi : METABOLISME LEMAK
METABOLISME LEMAK

 Makhluk hidup (hewan/ternak/tanaman) membutuhkan dan memanfaatkan lemak

untuk melangsungkan hidup dan proses kehidupannya secara normal.
 Asal lemak
1. Tanaman dan mikroorganisme autotroph mampu mensintesis sendiri
lemak yang dibutuhkan oleh tubuh/selnya yang kemudian
dimanfaatkannya
2. lemak yang terkandung dalam makanan/pakan yang dikonsumsi oleh
manusia/hewan yang pada umumnya berupa produk tanaman/hewan
hampir semuanya juga berupa triasilgliserol atau trigliserida.
 Tahap proses sintesis lemak
1. Karbohidrat dikatabolisme menjadi asam piruvat melalui proses
glikolisis di dalam sitosol (sitoplasma)
2. Pyruvate mengalami proses decarboxylatsi membentuk acetyl-CoA
yang terjadi di dalam mitokondria.
3. Acetyl-coA kemudian masuk ke dalam TCA cycle dan mengalami
kondensasi dengan oxaloacetate membentuk asam sitrat.
4. Asam citrate keluar dari mitokondria dan masuk ke dalam sitosol
(sitoplasma) di mana proses sintesis lemak sebenarnya terjadi
5. Di dalam sitosol (sitolpasma), asam sitrat dipecah kembali oleh ATP
citrate lyase menjadi acetyl-CoA dan oxaloacetate
6. Acetyl-coA mengalami proses karboksilasi oleh enzim acetyl CoA
carboxylase menjadi malonyl-CoA.
 7. Malonyl-CoA merupakan senyawa hidrokarbon awal dalam proses
sintesis asam lemak mulai dari yang paling pendek yaitu asam asetat.
dengan 2 atom C sampai > 24 atom C
8. Perpanjangan rantai atom C pada asam lemak terjadi melalui
penambahan/pengikatan acetyl-CoA oleh malonyl-coA secara
bertahap. Setiap perpanjangan terjadi pengikatan 1 mol acetyl-coA (2
atom C). Oleh karena itu jumlah atom C pada asam lemak umumnya
genap (Tabel 1)
2. Sintesis lemak (trigliserida) atau senyawa gliserol yang mengikat 3 asam lemak
 Katabolisme pada makhluk hidup
Lemak yang dikonsumsi oleh hewan atau manusia harus dicerna dulu menjadi
gliserol dan asam lemak bebas yang kemudian diserap oleh tubuh hewan untuk
dimanfaatkan oleh tubuh.
 Pemanfaatan gliserol oleh tubuh
Gliserol dimanfaatkan oleh tubuh untuk dua tujuan utama yaitu :
1. untuk sintesis lemak kembali atau
2. sebagai sumber energi.
 Pemanfaatan asam lemak dalam tubuh
1. membentuk lemak atau jenis asam lemak yang lain yang dibutuhkan
oleh tubuh (prosesnya sebagaimana diuraikan pada bab sintesis lemak)
2. dikatabolisme untuk menghasilkan energi
MATERI : ASAM NUKLEAT
ASAM NUKLEAT
