Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian 2

Buah Pala

Nama: Rahma Alya

NIM: 07.16.21.064

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia tahun 2023

Buah Pala

Indonesia dikenal sebagai produsen Rempah-rempah dunia (Hermawan, 2015).Pala

(Myristica fragrans Houtt) adalah salah satunya bumbu yang popular Indonesia. Pala adalah barang
komersial utama di sektor pertanian dengan nilai pasar menjanjikan, karena nilai permintaannya
mencukupi tinggi di pasar internasional. Persentase seluruh produksi pala dunia diproduksi
Indonesia sudah 60 persen. Produksi pala di Indonesia pada tahun 2006 rata-rata 19,9 ribu ton per
tahun. Pala terdiri dari beberapa bagian termasuk daging, biji-bijian dan tepung. bagian dalam Pala
dikelilingi oleh kulit kayu. Kova disebut benih sedangkan Fuli disebut sekitar benih. Lapisan terluar
yang menutupi Fuli dan sperma adalah daging. Fuli dan pala banyak digunakan sebagai bumbu
dalam nutrisi dan kedokteran obat pereda nyeri perut tradisional,sebagai stimulan dan sebagai
bahan pengobatan Ayurveda.

Pala (Myristica fragrans) adalah tumbuhan mirip pohon yang berasal dari Kepulauan Banda,
Maluku. Karena nilai rempahnya yang tinggi, pala dan bijinya telah menjadi komoditas penting sejak
zaman Romawi. Pala disebutkan dalam ensiklopedia Pliny The Old One. Sejak zaman penjelajahan
Eropa, pala telah menyebar luas ke daerah tropis lainnya seperti Mauritius dan Karibia (Grenada).
Istilah pala juga digunakan untuk pala yang tersedia secara komersial. 

1. Karakteristik fisik
Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna
kuning, berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging
buahnya. Bila masak, kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli
yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna coklat.
2. Karakteristik kimia
Bubuk pala digunakan sebagai bumbu untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan
minuman ringan (misalnya lagnog). Minyaknya juga digunakan sebagai campuran parfum
atau sabun. Selain itu tanaman ini juga kaya akan manfaat seperti yang terdiri dari kulitnya
dan dapat digunakan sebagai bahan tambahan pembasmi nyamuk,dagingnya yang kaya
nutrisi dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan berbagai makanan dan minuman
 seperti manisan, sirup, dan manisan,biji dan lumut sering digunakan sebagai bahan utama
pembuatan minyak atsiri.Hal yang sama berlaku untuk daunnya, tetapi daging buahnya
sering digunakan sebagai bahan baku minyak atsiri. Komponen kimia buah pala yang
berperan sebagai antibakteri adalah flavonoid, fenol, saponin dan tannin yang berasal dari
fuli serta senyawa fenol, terpenoid, flavonoid dan alkaloid yang ada pada bijinya,sedangkan
yang terkandung pada daging buah pala adalah alkaloid dan vitamin C. Komponen kimia
yang berperan sebagai antifungi dari biji pala antara lain monoterpen, flavonoid, dan
alkaloid sedangkan yang terkandung pada daging buah pala adalah flavonoid, saponin, dan
alkaloid. Komponen kimia dari biji pala yang berperan sebagai antiinflamasi adalah
terpenoid, flavonoid dan alkaloid sementara yang terkandung pada daging buah pala adalah
terpen.

Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa ekstrak fuli dan biji pala memiliki kemampuan
menghambat pertumbuhan bakteri Gram Negatif dan Positif. Salah satu bakteri yang dapat
dihambat pertumbuhannya oleh ekstrak fuli dan biji pala ialah Escherichia coli. memperlihatkan zona
hambat yang terbentuk diduga disebabkan oleh adanya zat antibakteri dari ekstrak metanol biji pala
yaitu fenol, terpenoid, flavonoid dan alkaloid dengan konsentrasi optimum yaitu 55%. Adapun fuli
pala memiliki zat antimikroba yang dapat melisiskan dinding sel, sehingga mempengaruhi aktifitas
sel pada bakteri. Mekanisme kerja flavonoid sebagai antibakteri ialah membentuk senyawa
kompleks dengan protein ekstraseluler untuk merusak membran sel bakteri. Flavonoid juga
berperan dalam menghambat metabolisme energi. Senyawa akan mengganggu metabolisme energi,
dimana dibutuhkan energi yang cukup untuk penyerapan berbagai metabolit dan untuk biosintesis
makromolekul selain pada fuli dan biji pala, daging buah pala juga mengandung senyawa fenolik dan
antioksidan yang berpotensi sebagai antimikroba.