Kode/No

UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR

Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m

Formulir Mutu
Sejak Tahun Rencana Pembelajaran Semester Halaman 1 dari 6
1954 Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Level : 6 (Sarjana)

Mata Kuliah : Teknologi Hasil Pertanian Semester : 5 Kode MK: 3PAT735 SKS: 3

Program Studi : Agribisnis Tim Dosen: Dr. Ir. St Sabahannur, MP

Persyaratan : - Rismaladewi Maskar, S.TP., M.Si

Capaian pembelajaran lulusan yang dibebankan pada mata kuliah :

1. Mahasiswa mengetahui dan mampu menjelaskan tentang karakteristik bahan hasil pertanian, penanganan dan pengolahan hasil pertanian (P2, S3, KU1).
2. Mahasiswa mampu menjelaskan teknologi penggunaan thermal dan proses pengolahan yang dibutuhkan untuk mendapatkan produk bernilai ekonomi tinggi dan memberikan nilai
tambah serta bersifat marketable (P2, KK7).
3. Mahasiswa mempunyai pemahaman yang komprehensif tentang pengolahan dan pengawetan hasil pertanian serta kaitannya dengan mata rantai agribisnis dan pemasaran (S3, KU1,
KK2).
4. Mahasiswa mampu menentukan penanganan dan keamanan pangan yang dibutuhkan untuk mendapatkan karakteristik produk hasil pertanian yang bermutu, aman, diterima
konsumen (S3, P2, KU2, KK7).
 Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m

Formulir Mutu
Sejak Tahun Rencana Pembelajaran Semester Halaman 2 dari 6
1954 Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI

Bentuk dan Metode

Minggu Kemampuan Akhir Bahan Kajian Pembelajaran Estimasi Pengalaman Belajar Kriteria Bobot
Referensi
ke yang Diharapkan (Materi Ajar) Waktu Mahasiswa Penilaian/Indikator Nilai
Daring/
Offline
Online
Mahasiswa mampu Penjelasan umum mengenai Ceramah 3 x 50 menit 1. Mendengarkan - 1. Kelengkapan dan -
memahami proses ruang lingkup pokok bahasan, penjelasan RPS dan kebenaran
pembelajaran teknologi proses pembelajaran, etika dan kontrak perkuliahan 2. Menjelaskan RPS
hasil pertanian yang akan kontrak perkuliahan 2. Mengakses RPS pada 3. Menjelaskan Kontrak
dilaksanakan dan laman Kalam Perkuliahan
1 -
kompentensi yang akan 3. Mempedomani RPS 4. Pembentukan kelompok
dikembangkan. sebagai panduan belajar mahasiswa
5. Menjelaskan tugas
kelompok untuk pokok
bahasan pada minggu ke-2
Mampu menjelaskan 1. Jenis-jenis bahan hasil - Cooperative 3 x 50 menit 1. Mendengarkan, 2 Mampu menjawab dan membuat 5
pentingnya penanganan pertanian Learning menjawab dan klarifikasi ringkasan kreatif, inovatif,
dan pengolahan hasil 2. Karakteristik bahan hasil - Diskusi 2. Belajar mandiri sesuai inisiatif dan berfikir kritis
pertanian dalam mata rantai pertanian Kelompok tugas yang diberikan.
agribisnis 3. Kerusakan bahan hasil 3. Mengerjakan pre test dan
pertanian membandingkan
1-2 -
4. Tujuan penanganan hasilnya dengan
5. pascapanen dan pengolahan konsensus kelompoknya.
hasil pertanian 4. Berdiskusi dalam
6. Produk olahan hasil pertanian kelompok masing-
masing atas tugas yang
diberikan
Mahasiswa mampu 1. Latar belakang dan tujuan - Ceramah 3 x 50 menit 1. Mencari materi sesuai 1, 3 1. Kelengkapan dan kebenaran 5
memahami dan dilakukan pengolahan - Cooperative dengan pokok bahasan materi
3 menjelaskan tujuan minimum pangan - Learning 2. Menyusun materi dalam 2. Keaktifan
pengolahan minimum 2. Cara-cara/metode pengolahan (CPL) bentuk PPT 3. Kesesuaian penjelasan
pangan, mengidentifikasi minimum dengan konsep dan teori
 Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m

Formulir Mutu
Sejak Tahun Rencana Pembelajaran Semester Halaman 3 dari 6
1954 Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI

bahan pangan yang dapat 3. Kelompok bahan pangan 3. Presentasi pokok

diberi perlakuan yang dapat diberi perlakuan bahasan oleh kelompok
pengolahan minimum, pengolahan minimum 4. Menjawab pertanyaan
mengaplikasikan 4. Pengaruh pengolahan anggota kelompok lain
pengolahan minimum, minimum terhadap kualitas
membuat rancangan dan pangan
mengaplikasikan 5. Aplikasi pengolahan
pengolahan minimum. minimum
Mampu menjelaskan 1. Pendinginan: tujuan, fungsi, - Cooperative 3 x 50 menit 1. Mencari materi sesuai 5 1. Kehadiran 5
fungsi, tujuan, dan metode, aplikasi Learning dengan pokok bahasan 2. Keaktifan
aplikasi pendinginan, dan 2. Pembekuan: tujuan, fungsi, - Studi kasus 2. Menyusun materi dalam 3. Kesesuaian penjelasan
pembekuan metode, aplikasi bentuk PPT dengan konsep dan teori
4 -
3. Presentasi pokok
bahasan oleh kelompok
4. Menjawab pertanyaan
anggota kelompok lain
Mampu menjelaskan 3. Blansing: tujuan, fungsi, - Cooperative 3 x 50 menit Mahasiswa: 2, 5, 4 Mampu menjawab dan
fungsi, tujuan, dan aplikasi metode, aplikasi. Learning mendiskusikan aplikasi membuat ringkasan kreatif,
blansing, pasteurisasi, dan 4. Pasteurisasi: tujuan, fungsi, - Studi kasus blansing, pasteurisasi, inovatif, inisiatif dan berfikir
5 - 5
sterilisasi dalam metode, aplikasi dan sterilisasi dalam kritis
pengolahan hasil pertanian 5. Sterilisasi: tujuan, fungsi, pengolahan produk hasil
metode, aplikasi pertanian

Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo
Sejak Tahun
1954
Mahasiswa mampu
menjelaskan prinsip
pengawetan dengan
pengeringan, pengaruh
pengeringan terhadap
karakteristik bahan,
merancang dan
mengaplikasikan
pengeringan untuk
6 -
pengawetan pangan.
Mahasiswa mampu
menjelaskan peran garam,
gula dan asam serta bahan
kimia lain untuk
pengawetan Pangan,
7 membuat rancangan dan
aplikasi pengolahan dan
pengawetan dengan gula,
garam, asam dan bahan
kimia lain untuk
pengawetan pangan.
8 Evaluasi Tengah Semester: Melakukan Validasi Hasil Penilaian, Evaluasi dan Perbaikan Proses Pembelajaran Berikutnya
Mahasiswa mampu
9 menjelaskan pengertian
fermentasi dan faktor-faktor
Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m
Formulir Mutu
Rencana Pembelajaran Semester Halaman 4 dari 6
Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI
1. Definisi pengeringan - Cooperative 3 x 50 menit 1. Mencari materi sesuai 2,5,6 1. Menjelaskan dengan tepat 10
2. Prinsip pengawetan Learning dengan pokok bahasan materi pokok bahasan
3. dengan pengeringan - Diskusi 2. Menyusun materi 2. Menilai capaian
4. Jenis-jenis pengeringan, Kelompok dalam bentuk PPT pembelajaran kelompok
kekurangan dan kelebihan 3. Mengirimkan tugas terhadap kemampuan berfikir
masing masing kelompok kepada kreatif, kerja kelompok,
5. Faktor-faktor yang dosen via email kemampuan komunikasi
mempengaruhi kecepatan 4. Presentasi pokok 3. Menilai kemampuan
pengeringan bahasan oleh kelompok komunikasi, berfikir kritis
6. Pengaruh pengeringan 5. Menjawab pertanyaan bagi anggota lainnnya
terhadap karakteristik bahan anggota kelompok lain
7. Mengaplikasikan pengeringan
untuk pengawetan pangan
1. Peran garam, gula dan asam Cooperative 3 x 50 menit Mendiskusikan 5,6 1. Kelengkapan dan kebenaran 10
serta bahan kimia lain untuk Learning prinsip pengolahan materi
pengawetan pangan dengan garam, gula dan 2. Keaktifan
2. Aplikasi pengolahan dan asam serta aplikasinya 3. Kesesuaian penjelasan
pengawetan dengan gula, dalam pengolahan dan dengan konsep dan teori
garam, asam dan bahan kimia - meningkatkan nilai tambah
lain untuk pengawetan hasil pertanian
pangan
1. Pengertian fermentasi - Cooperative 3 x 50 menit 1. Mencari materi sesuai 2, 5, 6, 7,8,9 1. Mampu menjawab, dan 10
2. Prinsip pengolahan - Learning dengan pokok bahasan membuat ringkasan
fermentasi dengan metode - Studi kasus

Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo
Sejak Tahun
1954
yang mempengaruhi
fermentasi merancang dan
mengaplikasikan fermentasi
dalam pengawetan pangan
Mahasiswa mampu
menjelaskan peranan
pengemasan, jenis bahan
dan bentuk kemasan
termasuk metode
pengemasan aseptis,
10 - 11
pengemasan aktif dan
pengemasan pintar
Mahasiswa mampu 1.
menjelaskan peran iradiasi
dalam pengawetan pangan, 2.
pengaruh iradiasi terhadap
12
bahan pangan, menuliskan
rancangan prosedur iradiasi. 3.
Mampu menjelaskan
fungsi penggunaan bahan
kimia (bahan tambahan
13
makanan) dalam produk
pangan, dosis
penggunaannya, toksisitas,
Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m
Formulir Mutu
Rencana Pembelajaran Semester Halaman 5 dari 6
Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI
pangolahan dan pengawetan 2. Menyusun materi dalam 2. Komunikatif, kerja sama
yang lain bentuk PPT (kooperatif)
3. Faktor-faktor yang 3. Presentasi pokok 3. Saling menghargai (apresiatif)
mempengaruhi fermentasi bahasan oleh kelompok 4. Inisiatif
4. Produk-produk hasil 4. Menjawab pertanyaan 5. Leadership
fermentasi anggota kelompok lain
5. Mengaplikasikan fermentasi
dalam pengawetan pangan
1. Sejarah dan definisi - Cooperative 3 x 50 menit Mendiskusikan tentang 10 Mampu menjawab dan 20
pengemasan Learning peranan dan karakteristik membuat ringkasan kreatif,
2. Peranan dan permasalahan - Studi kasus bahan pengemas produk inovatif, inisiatif dan berfikir
pengemasan - pangan, pengemas kritis
3. Prinsip labelisasi kemasan aseptis dan metode
4. Bahan, bentuk dan pengemasan baru
-
karakteristik kemasan produk
pangan (kayu, logam, plastik,
kain, kertas, kaca/gelas)
5. Pengemasan aseptis
6. Metode pengemasan baru
(active and smart packaging)
peran iradiasi dalam - Cooperative 3 x 50 menit 1. Mencari materi sesuai 2, 3, 4, 5, 6, 1. Mampu menjawab, dan 5
pengawetan pangan Learning dengan pokok bahasan 7 membuat ringkasan
pengaruh iradiasi terhadap - Diskusi 2. Menyusun materi dalam 2. Komunikatif, kerja sama
bahan pangan satuan-satuan Kelompok bentuk PPT (kooperatif) Saling
-
untuk dosis iradiasi - 3. Presentasi pokok menghargai (apresiatif),
Aplikasi iradiasi bahasan oleh kelompok Inisiatif, Leadership
4. Menjawab pertanyaan
anggota kelompok lain
1. Jenis-jenis BTM Cooperative 3 x 50 menit Mendiskusikan 4 1. Mampu menjawab, dan 10
2. Fungsi BTM dalam produk Learning penggunaan BTM saat ini membuat ringkasan
olahan hasil pertanian pada produk olahan yang 2. Komunikatif, kerja sama
-
3. Dosis penggunaan BTM beredar di pasaran, dampak (kooperatif)
4. Aplikasi BTM dalam penggunaannya, serta cara 3. Saling menghargai
produk olahan hasil pertanian pencegahan (apresiatif)

Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo
Sejak Tahun
1954
serta aspek keamanan
pangan
Mahasiswa mampu
menjabarkan jenis jenis
bahaya pada produk
pangan, merekomendasikan
tindakan yang harus
diambil untuk mencegah
foodborne illness,
14
menyebutkan pihak yang
bertanggung jawab
terahadap keamanan produk
pangan, pembersihan dan
prosedur sanitasi dalam
industri pangan (SSOP).
Mampu menjelaskan
prinsip prinsip yang terkait
dengan jaminan mutu
pangan (HACCP, GMP,
15
CPPB-IRT), Food Supply
Chain
16 Evaluasi Akhir Semester: Melakukan Validasi Penilaian Akhir dan Menentukan Kelulusan Mahasiswa
Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m
Formulir Mutu
Rencana Pembelajaran Semester Halaman 6 dari 6
Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI
5. Toksisitas dan aspek penyimpangan penggunaan 4. Inisiatif
keamanan pangan BTM 5. Leadership
1. Bahaya fisik, kimia dan - Cooperative 3 x 50 menit Mendiskusikan jenisjenis 2,9 Mampu menjawab dan membuat 5
biologis selama produksi Learning bahaya pada produk pangan, ringkasan kreatif, inovatif,
pangan - Diskusi menyebutkan contoh tiap inisiatif dan berfikir kritis
2. Foodborne illness Kelompok bahaya, menganalisis
3. Pihak-pihak yang tindakan
bertanggung jawab terhadap yang harus dilakukan untuk
keamanan pangan menghindari jenis-jenis
-
4. Pembersihan dan sanitasi, bahaya tersebut
SSOP mendiskusikan tentang
foodborne ilness dan cara
penanggulannya serta
sanitasi yang diperlukan
dalam suatu proses produksi
produk pangan tertentu
1. HACCP Cooperative 3 x 50 menit Mendiskusikan 1. Mampu menjawab dan 10
2. GMP Learning tentang prinsip HACCP, membuat ringkasan
3. Persyaratan pengadaan, GMP penyiapan, produksi 2. Team work, Toleransi,
penyiapan bahan pangan dan penyajian pangan yang Kepemimpinan, (keberanian),
-
4. Cara produksi pangan yang baik (CPPB-IRT) dan rantai Komunikasi, Motivator
baik (CPPB-IRT) pemasok pangan (Food
5. Rantai Pemasok Pangan Supply Chain)
(Food Supply Chain)
 Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m

Formulir Mutu
Sejak Tahun Rencana Pembelajaran Semester Halaman 7 dari 6
1954 Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI

REFERENSI :
1. Apandi, Teknologi Buah dan Sayur
2. Buckle, K.A. Ilmu Pangan, Terjemahan oleh Purnomo dan Adiono UI Press Jakarta, 1988.
3. Lamikanra O (ed). Fresh-Cut Fruits and Vegetable Science Technology.
4. Cahyadi, 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara
5. Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan, Terjemahan oleh M. Muljohardjo, UI Press, Jakarta
6. Estiasih T dan Ahmadi, 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta
7. Fardiaz, S., Analisis Mikrobiologi Pangan, Raja Grafindo Prasada, PAU IPB, Jakarta, 1993
8. Fardiaz, S., 1990. Mikrobiologi Pangan LAnjut, PAU PG IPB, Bogor.
9. Fardiaz.S. 1982. Pengantar Teknologi Pangan
10. Syarif, R.Santaua,S. Isyana B., Teknologi Pengemasan Pangan, PAU PG IPB
 Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m

Formulir Mutu
Sejak Tahun Rencana Pembelajaran Semester Halaman 8 dari 6
1954 Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI

Tabel CPL Prodi Agribisnis yang terkait dengan MK Teknologi Hasil Pertanian

Diperoleh dari Matriks Keterkaitan antara CPL dan Mata Kuliah yang telah ditetapkan oleh Program Studi
Kode CPL Prodi yang dibebankan pada MK
Sikap (S)
S3 Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan
Pancasila.
Pengetahuan (P)
P2 Menguasai pengetahuan umum tentang konsep produksi, konsep efisiensi, efektivitas, komunikasi dan kewirausahaan untuk mengambil
keputusan strategik dan operasional serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah dalam bidang agribisnis hilir secara
berkelanjutan.
Keterampilan Umum (KU)
KU1 Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan
dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya.
KU2 Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur.
Keterampilan Khusus (KK)
KK2 Memiliki kemampuan mengelola unit bisnis pertanian mulai dari skala usahatani hingga enterprise (perusahaan) yang didasarkan pada
kearifan lokal dan berwawasan global sebagai sumberdaya insani yang membanggakan bangsa.
KK7 Memiliki etika bisnis dan keterampilan manajerial yang berwawasan kerakyatan dan peka terhadap lingkungan di bidang pertanian
(+Prodi).
 Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m

Formulir Mutu
Sejak Tahun Rencana Pembelajaran Semester Halaman 9 dari 6
1954 Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI

Tabel CPMK yang dirumuskan berdasarkan CPL

Kode Capaian Pembelajaran Lulusan yang dibebankan pada Mata Kuliah (CPMK)
Mahasiswa mengetahui dan mampu menjelaskan tentang karakteristik bahan hasil pertanian, penanganan dan pengolahan hasil pertanian (P2,
M1 S3, KU1).
Mahasiswa mampu menjelaskan teknologi penggunaan thermal dan proses pengolahan yang dibutuhkan untuk mendapatkan produk bernilai
M2 ekonomi tinggi dan memberikan nilai tambah serta bersifat marketable (P2, KK7).
Mahasiswa mempunyai pemahaman yang komprehensif tentang pengolahan dan pengawetan hasil pertanian serta kaitannya dengan mata rantai
M3 agribisnis dan pemasaran (S3, KU1, KK2).
Mahasiswa mampu menentukan penanganan dan keamanan pangan yang dibutuhkan untuk mendapatkan karakteristik produk hasil pertanian
M4 yang bermutu, aman, diterima konsumen (S3, P2, KU2, KK7).
Mahasiswa mengetahui dan mampu menjelaskan tentang karakteristik bahan hasil pertanian, penanganan dan pengolahan hasil pertanian (P2,
M5 S3, KU1).
Catatan:
• Setiap CPMK ditandai dengn kode M1, M2, M3,….dst.
• Kode dalam kurung menunjukan bahwa CPMK tersebut mengandung unsur CPL yang dibebankan pada MK sesuai kode yang ada.
 Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m

Formulir Mutu
Sejak Tahun Rencana Pembelajaran Semester Halaman 10 dari 6
1954 Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI

Tabel Sub Capaian Pembelajaran Mata Kuliah

Kode Kemampuan Akhir Yang Direncanakan (Sub Capaian Pembelajaran Mata Kuliah )
Mahasiswa mampu memahami proses pembelajaran teknologi hasil pertanian yang akan dilaksanakan dan kompentensi yang akan
L1
dikembangkan (M1).
L2 Mahasiswa dapat menjelaskan pentingnya penanganan dan pengolahan hasil pertanian dalam mata rantai agribisnis (M1).
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tujuan dan alasan pengolahan minimum pangan, mengidentifikasi bahan pangan yang dapat
L3 diberi perlakuan pengolahan minimum, mengaplikasikan pengolahan minimum, membuat rancangan dan mengaplikasikan pengolahan
minimum (M1).
L4 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, tujuan dan aplikasi pendinginan dan pembekuan (M2).

L5 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, tujuan dan aplikasi blansing, pasteurisasi dan sterilisasi dalam pengolahan hasil pertanian (M2).
Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip pengawetan dengan pengeringan, pengaruh pengeringan terhadap karakteristik bahan, merancang dan
L6
mengaplikasikan pengeringan untuk pengawetan pangan (M2).
Mahasiswa mampu menjelaskan peran garam, gula dan asam serta bahan kimia lain untuk pengawetan Pangan, membuat rancangan dan
L7
aplikasi pengolahan dan pengawetan dengan gula, garam, asam dan bahan kimia lain untuk pengawetan pangan (M3).
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian fermentasi dan faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi merancang dan mengaplikasikan
L8
fermentasi dalam pengawetan pangan (M3).
Mahasiswa mampu menjelaskan peranan pengemasan, jenis bahan dan bentuk kemasan termasuk metode pengemasan aseptis, pengemasan
L9
aktif dan pengemasan pintar (M3, M4).
Mahasiswa mampu menjelaskan peran iradiasi dalam pengawetan pangan, pengaruh iradiasi terhadap bahan pangan, menuliskan rancangan
L10
prosedur iradiasi (M3).
Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi penggunaan bahan kimia (bahan tambahan makanan) dalam produk pangan, dosis penggunaannya,
L11
toksisitas, serta aspek keamanan pangan (M4).
 Kode/No
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Gedung Menara UMI Lt 9 Jl.Urip Sumoharjo Km .05 (0411)455666-455695 Fax.(0411)455695Makassar 90231 Kampus II:Jl Urip Sumoharjo Tanggal
Km.05 (0411) 453818-449775-453308 Fax.(0411) 453009 Makassar 90231 Website:www.umi.ac.id
Revisi
Email:umi@umi.ac.id/humas.umi@.gmail.co m

Formulir Mutu
Sejak Tahun Rencana Pembelajaran Semester Halaman 11 dari 6
1954 Sistem Penjaminan Mutu Internal - UMI

Mahasiswa mampu menjabarkan jenis jenis bahaya pada produk pangan, merekomendasikan tindakan yang harus diambil untuk mencegah
L12 foodborne illness, menyebutkan pihak yang bertanggung jawab terahadap keamanan produk pangan, pembersihan dan prosedur sanitasi dalam
industri pangan (SSOP) (M4).
Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip yang terkait dengan jaminan mutu pangan (HACCP, GMP, CPPB-IRT), Food Supply Chain
L13
(M4).

Catatan : Sub CPMK memiliki sifat Specific, Measurable, Achievable, Realistic, Time Bound