• Glukosa MaLaS - Guru Galak Frustasi • Sarbitol • Refinosa

(dekstrosa/gula Maltosa : Glukosa & Glukosa • Manitol • stakiosa

anggur) Sukrosa : Glukosa & • Dulcitol • verbakosa
• Galaktosa Galaktosa • Inositol
• Fruktosa Laktosa : Glukosa & Fruktosa
(livolosa/gula
buah)
 Amilase (sebelumnya dikenal dgn ptyalin)
menghidrolisi pati atau amilum menjadi dekstrin.
Jika dimulut lama sebagian diubah mjd maltosa
Maltose
Maltosa --------→ 2 mol glukosa
Sukrase
Sakarosa -------→ 1mol glukosa + 1 mol fruktosa
Laktose
Laktosa---------→ 1 mol glukosa + 1 mol galaktosa
–
• Molekul lemak terdiri : 1 molekul gliserol, dan 3
molekul asam lemak
• Asam lemak terdiri dari rantai hidrokarbon (CH),
dan gugus karboksil (COOH).

Asam lemak dibedakan menurut jumlah karbon

Rantai pendek : < 6 karbon, c: butirat, kaproat

Rantai sedang : 8-12 karbon
Rantai Panjang : 14-18 karbon
Rantai Sgt Panjang : ≥ 20 karbon (biasanya ada di minyak ikan
• Rantai C mengikat semua Hidrogen
• Lipida hewani biasanyamenjadi asam palmitat dan
asam stearate
• Terdapat pada produk hewani seperti jeroan, keju,
daging berlemak

• Asam lemak tidak jenuh tunggal (MUFA)

• Asam lemak tidak jenuh ganda (PUFA)
• Terdapat pada Kacang-kacangan (kacang
tanah, kacang mete, dan kacang almond),
Minyak zaitun, Selai kacang, Alpukat.
•Banyak terdapat di dalam minyak nabati terutama
dalam biji-bijian, seperti minyak jagung
•Cth: asam arakidonat

• Dalam daun-daunan, minyak biji bijian, minyak ikan

(EPA dan DHA)
• Berhubungan dengan pencegahan penyakit
jantung dan artritis karena dapat menurunkan
fungsi TG
• Aku kekurangan omega -4 menimbulkan ganggaun
syaraf dan mata
•Banyak terdapat di dalam tiap sel hidup. •Dibentuk di hati
•Urutan ke-2 kandungan lipida di dalam tubuh
•Fungsi: membentuk membran sel
•Di dalam darah berfungsi sbg alat angkut lipida
•Komponen KH: Galaktosa
•TG dimana asam lemak pd posisi karbon ketiga ditempati
gugus KH
•Komponen jaringan syaraf

•Sterol yang banyak terdapat pada pangan: Kolesterol (jaringan

hewan), Ergosterol (khamir), Beta-sitosterol (makanan nabati)

•Gabungan molekul lipida dan protein.

•Disintesis di hati
•Fungsi: mengangkut lipida di dalam plasma ke jaringan-jaringan,
sbg komponen membrane sel, precursor metabolit aktif.
•Terjadi di usus halus dengan bantuan asam empedu
•Pada saat lemak masuk ke usus halus, hormone kolesistokinin
memberi isyarat kepada kantung empedu utk mengeluarkan
cairan empedu. Cairan empedu = pengemulsi lemak
•Cairan empedu terdapat sbg asam empedu dan garam empedu

•Sebagian besar pencernaan TG tjd di usus halus

•Enzim utama: lipase: mengubah lemak menjadi digliserida,
monogliserida, gliserol, dan asam lemak

•Banyak terjadi di jejunum

•Mengangkut lipida dari sal. cerna ke seluruh tubuh
•Lipoprotein paling besar dan memiliki densitas paling rendah
•Paling banyak mengandung trigliserida

•Lipoprotein yang dibentuk di hati

•Densitas sangat rendah

•Densitas rendah
•Paling banyak mengandung kolesterol
•Kolesterol dan Fosfolipida digunakan utk membran sel,
hormone-hormone atau ikatan lain atau disimpan

•Densitas tinggi
•Paling banyak mengandung protein
Memiliki fungsi khas yg tdk dpt digantikan oleh zat
gizi lain, yaitu: membangun serta memelihara sel-
sel jaringan tubuh

Mengandung gugus nitrogen

Tidak dapat disintesis oleh tubuh

Dapat disintesis oleh tubuh

Asam amino diperlukan tubuh dalam makanan sehari-hari, kecuali

bila prekursornya berada pd jumlah banyak dlm tubuh sehingga
memungkinkan sintesisnya pd saat dibutuhkan
 • Nukleoprotein
• Kolagen (bnyk tdpt • Albumin (telur, susu) (protein + asm
nukelat)
jar.ikat) • Globulin (kuning telur,
• Lipoprotein = lipida +
• Elastin (otot, arteri) otot)
protein
• Keratin (rmbut, kuku) • Histon (kelenjar, spt:
• Fosfoprotein
• Miosin (otot) timus, pancreas)
• Metaloprotein (prot +
mineral: mis.
Hemoprotein)
• Sebagian besar protein dicerna menjadi asam amino
selebihnya menjadi tripeptide dan dipeptide
• Absorpsi terutama terjadi di usus halus
• Enzim2 pancreas memecah
protein dari polipeptida
menjadi petida yang lebih
pendek

• Di lambung protease
lambung berupa pepsin
Metabolisme: proses pemecahan zat-zat gizi di dalam tubuh untuk menghasilkan energi
atau pembentukan struktur tubuh.

•Reaksi yg memecah ikatan kompleks mjd ikatan

lebih sederhana
Katabolisme
•C: pemecahan glikogen mjd glukosa

•Reaksi membangun ikatan sederhana ke ikatan

Anabolisme lebih besar dan kompleks.
•C: Glukosa mjd glikogen,
 Protein Khusus yang berperan sebagai katalisator
Enzim dlm reaksi kimia, tetap tidak mengalami
perubahan selama proses berlangsung

Zat organic bukan protein yg membantu aktivitas

Koenzim enzim. Banyak koenzim yg bagian strukturnya terdiri
atas vit. B
• Jalur pertama glukosa menghasilkan energi
• Terjadi di dalam sitoplasma sel secara anaerob
• Hasil pemecahan glikolisis ini berupa piruvat/asam piruvat
• Glukosa yang punya 6 atom karbon dipecah menjadi 2 ikatan
C yang disebut piruvat. Maka terbentnuklah 2 piruvat

• Terjadi di dalam mitokondria sel secara aerob

• Kan piruvat ada 3 atom C, nah 1 atom C berikatan dengan
oksigen dan menghasilkan CO2, sisa 2 atom C nya berikatan
dengan 1 molekul KoA membentuk asetil koA
• KoA adalah koenzim A yang dibentuk dari vitamin B asam
pentotenat (B5)
• Asetil KoA : ikatan yang terdiri dari 2 ikatan C (asetat) yang
terkait pada 1 molekul KoA
• Perubahan piruvat menjadi asetil KoA membutuhkan vitamin
tiamin dalam bentuk koenzim TPP
• Molekul KoA akan mengaktifkan asam asetat
Siklus TCA: krn melibatkkan asm sitrat dengan 3 gugus
hidroksil, Krebs: nama ahli biokima yg menemukan siklus ini,
disebut siklus asam sitrat krn stlh asetil KoA memasuki siklus
ikatan pertama yg terbentuk adlah asm sitrat
• Siklus TCA digunakan sel-sel utk mengubah 2 atom C yg
terikat pd asetil KoA mjd 2 molekul CO2 membebaskan
koenzim A utk digunakan kembali
• Asetil KoA yg mgd 2 atom karbon mengikat satu senyawa 4-
karbon, yaitu oksaloasetat utk membentuk senyawa 6-karbon
asam sitrat. Kemudian Koa dibebaskan. Nanti KoA yang
dibebaskan ini mengaktifkan asam asetat lagi
• Mengapa rentetan reaksinya dinamakan siklus? Karena
senyawa oksaloasetat dengan 4 C berulang kali berputar
dalam suatu siklus.
• Koenzim A mengaktifkan asam asetat sehingga mulai reaksi
TCA ini
• Fungsi TCA : mengubah senyawa 6-karbon asam sitrat
kembali menjdi senyawa 4-karbon oksaloasetat
• Gliserol dan asam lemak diperoleh dari hasil pemecahan
trigliserida melalui proses lipolysis
• Proses perubahan asam lemak bebas menjadi banyak
molekul asetil KoA dinamakan beta oksidasi
• Metabolisme protein dimulai setelah protein dipecah
menjadi asam amino
• Asam amino akan memasuki TCA bila dibutuhkan sbg sumber
energi
• Mula-mula asam amino mengalami deaminase: melepas
gugus amino