1

Metabolisme merupakan proses

perubahan kimiawi makanan atau
pertukaran zat di dalam tubuh yang
meliputi pembentukan serta
penguraikan zat organik , dengan
membebaskan serta memakai energi
untuk membangun dan memperbaiki jar.
tubuh.
2
Metabolisme terdiri dari :
 Anabolisme

Proses pembentukan atau sintesa molekul

spesifik zat organik yang diperlukan sel
untuk pertumbuhan dan pemulihan
 Katabolisme

Proses penguraian atau pemecahan

molekul untuk menghasilkan energi agar
sel dapat berfungsi.
3
 Metabolisme Basal & Kecepatannya
Metabolisme Basal  merupakan jumlah
aktivitas metabolisme dlm keadaan istirahat
(tanpa aktivitas)
Laju Metabolisme Basal mrpk jumlah energi
yang digunakan tubuh selama periode
tertentu
Faktor2 yg mempengaruhi laju
metabolisme
Makanan
Hormon
Latihan
Umur
Faktor lain
4
15 Liter O2 yg digunakan selama 1 jam dalam
x keadaan standar.
4,825 Kalori yg dibebaskan dari pembakaran
tiap liter O2
72,4 : Kalori yg dibebaskan per jam
1,5 Luas permukaan tubuh dalam m2
48,3 – Kalori/m2/jam
38,5 Nilai normal untuk ♂ 20 tahun
9,8 Kelebihan kalori di atas normal
9,8 x 100 25,5 kalori/m2/jam
38,5 Laju metabolisme dasar
5
 AKTIVITAS DAN JUMLAH KALORI PER JAM
Bentuk kegiatan kalori/jam
Tidur 65
Bangun, tetap berbaring 77
Duduk diam 100
Berdiri santai 105
Latihan ringan 170
Berjalan perlahan (2,6 mil/jam) 200
Latihan aktif 290
Latihan berat 450
Berenang 500
Berlari (5,3 mil/jam) 570
Latihan sangat berat 600
Berjalan sangat cepat (5,3 mil/jam) 650
Menaiki tangga 1100 6
LAJU METABOLISME BASAL NORMAL (USIA & SEX)

7
8
 Di mulut
Enzim ptialin mensintesa polisakarida (zat pati,
dekstrin, glikogen, selulosa & pektin) 
disakarida (sukrosa, maltosa & laktosa).
 Di lambung
Enzim amilase pankreas mensintesa disakarida
 monosakarida (glukosa, galaktosa, fruktosa)

9
 Di usus halus
Enzim maltase, sukrase & laktase mensintesa
monosakarida  glukosa
 Di dinding usus halus

Villi2 dinding usus halus menyerap glukosa 

masuk ke pembuluh darah dg cara difusi
 Di sel-sel

pembuluh darah membawa glukosa ke sel2

untuk dioksidasi  menghasilkan energi/kalori.
 Di hati

Kelebihan glukosa disimpan dihati berupa

glikogen untuk cadangan.
10
Catatan :
 Sisa pembakaran glukosa berupa CO2
dibuang melalui pernafasan.
 1 gram glukosa  4,2 kalori.
 Senyawa glukosa = C6H12O6.
 Glikolisis  proses pembentukan energi oleh
glukosa.
 Glikogenesis  proses pembentukan glikogen.
 Glikogenolisis  pemecahan glikogen
menjadi glukosa.
 Glikoneogenesis  proses pembentukan
glukosa yg bukan berasal dari KH (protein &
lemak).

11
 METABOLISME PROTEIN
Di lambung
HCl & enzim pepsin mensintesa protein
menjadi ikatan peptida (polipeptida).
Di usus halus

 Pada duodenum & jejunum, enzim tripsin

mensintesa polipeptida menjadi tripeptida &
dipeptida.
 Pada ileum, enzim eripsin mensintesa
tripeptida & dipeptida menjadi peptida
(asam amino)
12
 Di dinding usus halus
Villi2 dinding usus menyerap as.amino masuk ke
pembuluh darah secara difusi.
 Di sel-sel
Pembuluh darah membawa as.amino ke sel2 utk
melaksanakan fungsinya (sesuai dengan fungsi
protein).
 Di hati
Terjadi proses deaminasi (melepaskan ikatan
nitrogen) shg asam amino terpecah menjadi :
13
 As. Organik : dioksidasi utk menghasilkan
energi/kalori, sisa oksidasinya  asam urat
dibuang melalui ginjal.
 Amoniak : disintesa kembali menjadi As. Amino
bahan buangannya berupa ureum & kreatinin
dibuang mll ginjal.
Catatan :
 Protein berasal dari “Proteos” yang berarti
Utama yg merupakan bagian terbesar dari tubuh
setelah air yaitu 1/5 bagian tubuh.
14
 ½ Protein struktur  otot
 1/5 Protein tulang
 1/10 Protein kulit
 Lainnya : jaringan, darah, hormon dll
 Unsur : Karbon, Hidrogen, Oksigen, Nitrogen
+ Fosfor, Ferrum
 Asam Amino tediri dari :
 Asam Amino Essensial  tidak bisa disintesa
oleh tubuh
 Asam Amino non essensial  dapat disintesa
oleh tubuh.
15
 Kebutuhan Protein :
 Bayi : 12-15 gr/hr  1,86 gr/kg BB/hr.
 Anak : 20-30 gr/hr  1,39 gr/kg BB/hr.
 Dewasa : 0,75 gr/kg BB/hr
-♀ : 48 gr/hr
-♂ : 55 gr/hr
 1 gram Protein  4,2 kalori.

16
 Di Lambung
Empedu mengemulsi lemak (dinding lemak dapat
ditembus oleh air shg lemak dapat dikatabolisme)
 Di usus halus
Enzim lipase pankreas mensintesa lemak menjadi
as.lemak, monogliserida & trigliserida.

 Di pusat lakteal villi2 dinding usus halus

Asam lemak & gliserol diserap masuk ke saluran
limfe & dirubah menjadi Khilomikron.
17
 Di pembuluh limfe & pembuluh darah
Lemak  ke pembuluh limfe berupa
khilomikron  duktus torasika  pembuluh
darah  ke hati dg bantuan lipoprotein.
 Di hati
Asam lemak & gliserol dioksidasi utk
menghasilkan energi /kalori bila glukosa tidak
terpenuhi, kelebihan lemak disimpan di hati &
jar. adiposa berupa trigliserida. Sisa oksidasi
lemak berupa zat keton.

18
Catatan :
 Unsur : Karbon, Hidrogen & Oksigen
 1 gram lemak 9,4 kalori
 Kebutuhan : 10-20 % dari kebutuhan kalori
per hari
 Lemak yang dikonsumsi  gliserol & asam
lemak.
 Fungsi lemak :
 Penghasil energi
 Pembentuk susunan tubh
 Pelindung kehilangan panas
 Pencegah peradangan kulit
 Pelarut Vit A,D,E,K

19
20