LAPORAN SEMENTARA

PRAKTIKUM ILMU PANGAN

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

1. NAMA MAHASISWA : Muhamad Ilham Wibowo

2. NIM : P07131220012
3. NOMOR ABSEN : 10

4. ACARA : Identifikasi Mutu Kacang-kacangan

5. HARI / TANGGAL : Selasa, 5 Oktober 2020
6. BAHAN DAN ALAT :
Bahan
 Kacang Kedelai
 Air
Alat
 Timbangan
 Meteran
 Botol merk abc 135 ml
 Cutter
 Panci
 Mangkok
 Gelas ukur
7. HASIL :
Mutu Kacang Hijau
i. Warna :

Kondisi : Mentah
Kondisi : Setelah di rebus
Warna : Hijau segar
Warna : Hijau kecoklatan

ii. Berat

Berat 100 biji kacang hijau = 18

gr

iii. Struktur Fisik

Potongan Melintang
Potongan Membujur
 iv. Ukuran

Alat ukur : Pita ukur/metlin

1 biji Kacang Ukur panjang,

Ukur dan catat
Kedelai lebar dan tebal

B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 B13 B14 B15

0.8
Panjang 1 0.8 1 1 0.9 0.8 0,8 0.8 0.7 0.8 1 0.7 0.7 0.8

Lebar 0.8 0.6 0.6 0.7 0.8 0.7 0.6 0.6 0.6 0.5 0.6 0.7 0.5 0.5 0.7

Tebal 0.6 0.5 0.4 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.5 0.4 0.5 0.5 0.4 0.4 0.5

v. Rasio Pengembangan

Alat ukur : Penggaris

Rebus Ambil 1 biji

15 biji Ukur dan
selama 20 Kacang
Kacang Hijau catat
menit Kedelai
 B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 B13 B14 B15

Panjang 1.5 1 1 1.4 1.3 1.2 1.1 1.1 1.1 1.1 1.2 1.3 1.1 1 1.2
Lebar 1 0.9 0.8 0.9 1 0.9 0.8 0.8 0.9 0.8 0.9 1 0.8 0.8 1
Tebal 0.8 0.7 0.6 0.7 0.8 0.6 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.8 0.6 0.7 0.8
 vi. Densitas Kamba

Wadah : Botol ukuran 135 ml di

potong 6cm
Berat : 62gr/vol

vii. Daya Serap Air

Tiriskan,
50gr biji Rebus
Matikan Diamkan 20 Timbang
Kacang hingga
Kompor menit dan Catat
Hijau mendidih
beratnya
Berat sebelum direbus = 50 gr Berat setelah direbus dan didiamkan 20 menit = 88 gr