Food & Beverage Product

AVILLA Hotel
FBP Department Human Resources Date
Department

Prepared by Approved by
10 Maret 2023
Ika Yupita JOKO
HRM
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
F & B Pastry

Untuk Staff F&B Product ( Pastry)

Standar:
-Pastry operasional selama 16 jam
-Untuk Pastry memakai Seragam bersih dan rapi
-Rambut untuk wanita harus diikat dan untuk laki-laki rambut tidak boleh panjang
-Kuku tidak boleh panjang
-Keadaan kitchen pastry harus selalu bersih dan rapi -
Persediaan stock barang-barang harus selalu ada dan cukup.

Prosedur:
1. Masuk ke area kitchen keadaan tangan harus hygiene dengan cara mencuci tangan dengan
sabun agar terbebas dari kuman dan bakteri.
2. Menerima serah terima tugas dari shift sebelumnya
3. Mengecek buffet breakfast supaya dessert harus selalu terisi, dengan memperhatikan rasa,
dan penampilan dessert harus selalu menarik dan segar.
4. Mengecek barang-barang parstock baik di chiller dan freezer.
5. Membuat preparation untuk breakfast,lunch atau dinner.
6. Membuat store requetion dan market list yang di setejui oleh Chef.

Prosedur Opening:

1. Prepare Buah Potong dan Puding

2. Menggoreng/Mengukus kue
3. Menyiapkan bubur atau kolak
4. Menyajikan dessert dipiring atau mangkuk 5. Dessert disajikan di meja buffet
yang sudah disiapkan
Prosedur Middle:

1. Kontrol stock dessert pada saat breakfast berlangsung

2. Kontrol kebersihan area meja buffet dessert
3. Merefill buah potong,puding maupun dessert yang habis
4. Membersihkan dan merapikan area kitchen pastry
5. Membersihkan meja buffet dessert pada saat breakfast selesai
6. Membuat market list apabila stock bahan baku habis
7. Prepare bahan dessert untuk hari berikutnya 8. Mengolah dessert berupa
kue,puding,bubur maupun kolak

Prosedur Closing:

1. Membersihkan area kitchen pastry

2. Membersihkan meja pastry
3. Membersihkan lemari dan rak bahan baku pastry
4. Mencuci piring,mangkuk,dan gelas dessert yang sudah digunakan
5. Mencuci alat-alat yang digunakan untuk mengolah dessert
6. Mengecek kembali bahan prepare yang belum lengkap
7. Memberikan memo kepada shift berikutnya