Nama : Guntur Wibisono

Kelas : 1A D3 Gizi
NIM : P17110223024
TUGAS MIKROBIOLOGI PANGAN

A. BAKTERI MESOFILIK
NO. NAMA GAMBAR SIFAT
1. Clostridium Clostridium botulinum adalah
botulinum bakteri yang memproduksi
racun botulin, penyebab
terjadinya botulisme. Bakteri
ini termasuk ke dalam genus
Clostridium. Bakteri ini
pertama kali ditemukkan pada
Tahun 1896 oleh Emile van
Ermengem dan umumnya
dapat ditemukan di tanah.
Bakteri ini termasuk bakteri
gram positif, anaerob obligat
(tidak bisa hidup bila terdapat
oksigen), motil (dapat
bergerak), dan menghasilkan
spora. Suhu optimum untuk
tumbuh yaitu 37oC untuk strain
jenis A dan B serta 30oC untuk
strain jenis E.
2. Bacillus subtilis Bacillus subtilis, dikenal juga
sebagai hay bacillus or grass
bacillus, adalah bakteri Gram-
positif, katalase-positif,
ditemukan di dalam tanah dan
saluran pencernaan ruminansia
dan manusia. Sebuah anggota
 genus Bacillus, B. subtilis
adalah berbentuk batang
dengan panjang sekitar 4-10
mikrometer (μm) dan diameter
0,25-1,0 μm, dengan volume
sel sekitar 4,6 fL di fase
stasioner, dan dapat
membentuk endospora
pelindung yang keras,
memungkinkan untuk
mentoleransi kondisi
lingkungan yang ekstrim. B.
subtilis secara historis telah
diklasifikasikan sebagai aerob
obligat, meskipun ada bukti
bahwa bakteri ini adalah
anaerob fakultatif. B. subtilis
dianggap sebagai bakteri
Gram-positif yang dipelajari
paling baik dan organisme
model untuk mempelajari
replikasi kromosom bakteri
dan diferensiasi sel. Bakteri ini
adalah salah satu bakteri dalam
produksi enzim yang
disekresikan dan digunakan
pada skala industri oleh
perusahaan bioteknologi.
3. Lactobacillus Lactobacillus bulgaricus
bulgaricus adalah sejenis bakteri yang
berperan dalam pembentukan
yogurt. Bakteri ini pertama kali
diidentifikasikan oleh seorang
 dokter asal Bulgaria bernama
Stamen Grigorov, pada tahun
1905.Oleh karena itu
dinamakan menurut Bulgaria.
Bakteri ini hidup dari
"memakan" laktosa (gula susu)
dan mengeluarkan asam laktat.
Asam ini sekaligus
mengawetkan susu dan
mendegradasi laktosa (gula
susu) sehingga orang yang
tidak toleran terhadap susu
murni dapat mengonsumsi
yogurt tanpa mendapat
masalah kesehatan. Bakteri ini
diekstrak dari daun Galanthus
nivalis (bunga snowdrop) di
Bulgaria.

B. BAKTERI PSIKROFILIK
NO. NAMA GAMBAR SIFAT
1. Bacillus cereus Bacillus cereus merupakan
bakteri gram positif, berbentuk
batang, aerobik, anaerob
fakultatif, motil, serta beta
hemolitik. Bakteri ini biasa
ditemukan di tanah dan makanan.
Bacillus cereus (B. cereus)
termasuk genus Bacillus,
merupakan organisme bersel
tunggal, motil (flagellated),
pembentuk spora, berbentuk
batang pendek biasanya dalam
 bentuk rantai panjang. Umumnya
mempunyai ukuran lebar 1,0 mm
dan panjang 3 mm – 5 mm.
Bacillus cereus termasuk bakteri
Gram positif, hidup secara aerob
fakultatif, suhu pertumbuhan
maksimum 37 – 48 oC dan
minimum 5-20 oC serta pH
pertumbuhan 5,5 – 8,5. B. cereus
bersifat kosmopolit, suhu
pertumbuhan optimum 30 oC. B.
cereus merupakan saprofit ringan
yang tidak berbahaya yang lazim
terdapat dalam tanah, air, udara,
dan tumbuh-tumbuhan serta
mampu membentuk endospora
yang tahan panas.
2. Arthrobacter Arthrobacter globiformis adalah
globiformis spesies bakteri Gram-positif dari
genus Arthrobacter. Bakteri ini
awalnya ditemukan dalam jumlah
banyak di berbagai jenis tanah.
Mereka mulai sebagai batang
Gram-negatif sebelum menjadi
kokus Gram-positif dari waktu ke
waktu. Mereka juga dapat
menjadi sel besar berbentuk oval
yang disebut cystite dengan
menumbuhkannya di lingkungan
dengan rasio karbon dan nitrogen
yang sangat tinggi. Bakteri ini
memiliki dinding sel yang
mengandung polisakarida
 (dengan monomer glukosa,
galaktosa, dan rhamnosa),
peptidoglikan, dan fosfor.
Mereka mungkin juga memiliki
flagela. Mereka terutama bersifat
aerob, tetapi mereka dapat
bertahan hidup secara anaerob
menggunakan fermentasi
penghasil laktat, asetat, dan
etanol untuk pertumbuhan.
Sebagian besar bersifat
heterotrofik, artinya mereka tidak
dapat menghasilkan makanan
sendiri.
3. Flavobacterium Flavobacterium adalah genus
bakteri Gram-negatif , nonmotil
dan motil, berbentuk batang yang
terdiri dari 130 spesies yang
dikenal. Flavobacterium
ditemukan di tanah dan air tawar
di berbagai lingkungan. Beberapa
spesies diketahui menyebabkan
penyakit pada ikan air tawar.
Spesies yang merupakan bagian
dari genus Flavobacterium
kemungkinan besar ditemukan
tersebar di alam. Mikroba ini
banyak ditemukan di ekosistem
perairan dan daerah basah
dengan air tawar atau air laut.