Mata kuliah : Manajemen Resort, Hotel, dan Restoran

Dosen Pengampu : Muhammad Farhan, S.Par., MSc.

Nama : Selinda Rosa Nurcahyati
NIM : F41211598

Struktur Manajemen Perhotelan

Jobdesk

General manager
General Manager. Dalam struktur organisasi yang ada di hotel, general manager merupakan pimpinan
tertinggi yang ada di sebuah hotel. Tugasnya yaitu bertanggung jawab terhadap semua
penyelenggaraan kegiatan hotel serta melakukan pengawasan terhadap performa kerja bawahannya.
Executive asst. Manager
Tanggung Jawab Asisten Manager adalah Mengkoordinasikan sistem operasi. Memastikan bahwa
jadwal serta sasaran yang sudah ditargetkan dapat terpenuhi dengan baik. Melakukan pengawasan dan
memberikan motivasi kepada staf di perusahaan. Memantau biaya operasi, anggaran serta sumber
daya yang dibutuhkan.
1. Room devision
a) House Keeping
 housekeeping merupakan suatu departemen yang memiliki tanggung jawab untuk
memastikan kondisi kamar hotel dan lingkungan sekitar hotel terjaga kebersihan dan
kerapiannya. Cakupan kerja departemen housekeeping meliputi area publik, kamar,
laundry, linen, florist, dan garden.
Di Department Housekeeping terdapat beberapa bagian:
 Floor Section
Floor section sering disebut juga room section. Tugas pokok dari bagian ini
ialah menjaga kebersihan, kerapian, keindahan, kenyamanan, dan
kelengkapan kamar-kamar tamu. Tugas tersebut dikerjakan langsung oleh
seorang room boy (pramugraha).
 Public Area
Public area section adalah salah satu bagian yang berada dalam housekeeping
department yang menangani semua urusan mengenai kebersihan, kerapian,
kelengkapan, kenyamanan semua area umum yang berpengaruh terhadap
ketertarikan tamu untuk memakai jasa di dalam hotel.
 Linen Section
Linen section yaitu seksi yang mempunyai tugas dan tanggung jawab atas
keluar masuknya linen dari setiap departemen. Selain itu, linen section juga
bertugas dan bertanggung jawab terhadap uniform (pakaian seragam) seluruh
karyawan hotel
b) Front office
ront Office Department adalah departemen hotel yang tugasnya berhubugan lagsung
dengan tamu, menerima pemesanan kamar tamu, menerima pendaftaran tamu,
maupun memberikan informasi yang diinginkan tamu.
Di department Front Office terdapat beberapa bagian:
 Reception
Reception bertugas Menyambut tamu yang datang dan mengarahkan
informasi terkait tujuan kedatangan. Menerima dan meneruskan surat yang
masuk. Melayani keluhan pelanggan atau tamu yang datang. Mengelola arsip
sederhana yang berkaitan dengan administrasi resepsionis. Melayani Check
in dan Check out
 Reservation
Tugas utama reservation staff adalah mencatat dan memproses seluruh
pemesanan kamar secara akurat sekaligus mempromosikan produk hotel serta
menciptakan & menjaga citra hotel yang baik melalui pemberian pelayanan
yang maksimal.
 Information
Information, yaitu memberikan informasi tentang fasilitas hotel, kegiatan
yang sedang ada di hotel, ataupun informasi wisata di sekitar hotel. Meskipun
sebenarnya tugas Front Office yang satu ini merupakan tugas dari bagian
Information, namun terkadang juga menjadi tugas dari bagian Reception.
 Cashire
Merekap tagihan tamu secara lengkap, mulai dari penggunaan telepon,
laundry, room service, hingga fasilitas hotel lainnya yang berbayar.
Menerima uang ganti rugi jika tamu melakukan perusakan fasilitas hotel.
Membuat pembukuan kas hotel, baik keluar maupun masuk.
 Bell boy
Bellboy bertugas menangani barang-barang bawaan tamu dan memberikan
pelayanan pada saat tamu melakukan check-in, check-out atau room change.
 Door man
 Door Man bertanggung jawab untuk menyambut kedatangan tamu termasuk
untuk membukakan pintu pada kendaraan maupun pintu lobby hotel.

2. Food and baverage devision

a) Food and Beverage Product
Food and Beverage Product adalah salah satu department yang bertugas untuk
mengolah makanan atau minuman, dari bahan mentah menjadi produk siap saji.
 Kitchen
Department Kitchen/dapur pada hotel merupakan salah satu bagian hotel
yang tugas utamanya adalah mengolah makanan atau memproduksi makanan.
 Hot Kitchen
hot kitchen, itu bertugas untuk memasak makanan yang akan
disediakan ke tamu untuk sarapan, makan siang, dan makan malam.
Setiap waktu makan mereka harus masak makanan yang akan
disediakan di buffet atau seperti perasmanan, stall atau gubuk.
 Coold Kitchen
Cold Kitchen
Bertugas untuk membuat appetizer atau makanan pembuka yang
tentunya bertujuan untuk membangkitkan selera makan para tamu.
Mulai dari salad, sushi, pembuatan dressing atau saus untuk salad,
canape, buah.
 Pastry
Pastry section memiliki tugas dan tanggung jawab menyediakan dan
mengolah berbagai jenis kue (cake), roti (bread), makanan ringan (snack) dan
makanan penutup (dessert) untuk keperluan berbagai event hotel seperti
breakfast, lunch, dinner, wedding, birthday, coffee break, buffet, steamboat.
 Pot Washing
Pot Washing atau pot Washer bertugas untuk membersihkan peralatan dapur
dan juga menjaga kebersihan dapur
b) Food and Beverage Service Food and Beverage Service adalah bagian yang
mempunyai tugas pokok untuk menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman
kepada para tamu baik di hotel maupun diluar hotel.
 Bar
Bar bertugas Melayani setiap tamu yang datang berkunjung ke bar. Meracik
dan menyediakan minuman untuk para pelanggan. Selalu menciptakan resep-
resep minuman baru dan menghitung harga jual. Berkreasi dan menciptakan
daya tarik pada setiap minuman yang disajikan.
 Restaurs
Food and beverage membawahi bidang pelayanan seperti restoran. Restoran
ini dikelola secara komersial agar bisa memberikan pelayanan makanan dan
minuman kepada semua konsumen atau pelanggan yang datang.
 Room Service
Room Service bertugas menerima orderan dari telepon, membuat captain
order, mempersiapkan peralatan, pesanan diantar ke kamar tamu.
 Banquet
Tugas dari banquet adalah untuk meraih revenue bagi hotel melalui penjualan
jasa pelayanan makanan, minuman dan penjualan ruangan untuk suatu event
(acara).
3. Human capital
a) Recruitmen
Recruitmen atau HR memiliki peran untuk menyeleksi setiap karyawan yang akan
bergabung dan memberikan pelatihan secara terus menerus kepada karyawan
sehingga mampu memberikan pelayanan terbaik kepada para tamu dihotel.
b) Staff HC
Staff HC bertugas untuk mengelola karyawan mulai dari penggajian, mengurus cuti,
training hingga memberikan motivasi karyawan.
c) General Affair
Fungsi General Affair ini adalah berkaitan dengan tugas pokok yang dimilikinya.
Mulai dari pemeliharaan dan perawatan, membuat laporan berkala, hingga menjalin
hubungan baik dengan suplier.
4. Marketing
a) PR Officer
Menurut Ruslan (2005:9), tugas seorang PRO ialah “menunjang kegiatan menejemen
dalam mencapai tujuan perusahaan, membina hubungan yang baik antara internal dan
eksternal perusahaan, menciptakan komunikasi dua arah antara perusahaan dan
publik, sebagai penyebar informasi, dan dapat melayani publik beserta perusahaan
demi kepentingan bersama”.
b) Sales E-commerce
diantaranya melakukan rekap rangking, rekap scoring, rekap guest review, set rate
plan, set allotment, set promotion, change rate plan, change allotment, close out &
open allotment.
c) Sales executive
Sales executive bertugas Memberikan panduan mengenai pemanfaatan hotel kepada
klien atau calon klien, Melakukan komunikasi kepada klien hotel, Melakukan
penawaran kerja sama dan promosi kepada klien, Menyusun paket penawaran
fasilitas hotel, Menciptakan terobosan baru sebagai trik marketing hotel.
d) Internet Marketing
Internet marketing atau online marketing Bertanggung jawab atas semua hal yang
berhubungan sama pemasaran dan branding produk perusahaan di masyarakat secara
digital, Menyusun perencanaan untuk promosi sebuah produk melalui channel digital,
Membuat konsep campaign marketing di channel-channel digital secara keseluruhan.
5. Finace
a) Pruchasing
Departement Purchasing (Pembelian dan Pergudangan) adalah bagian dari struktur
hotel yang bertanggung jawab pada suatu proses pencarian sumber dan pemesanan
barang atau jasa untuk membantu fungsi produksi dalam kegiatan produksinya.
b) Accounting
Accounting Department di hotel bertanggung jawab mengendalikan kegiatan
operasional keuangan hotel dari pemasukan dan pengeluaran hotel sehingga
menghasilkan laporan keuangan.
6. Enginering
Engineering adalah sebuah departement di hotel yang bertugas melaksanakan kelancaran
pemasangan dan pemeliharaan gedung dan bagian lainnya.

7. Security Director
Security bertanggung jawab atas keamanan hotel secara keseluruhan. Ruang lingkup
pengamanan hotel meliputi para karyawan, para tamu, dan aset hotel. Security juga bertugas
untuk menciptakan kondisi yang aman sehingga tamu betah tinggal di hotel dan para
karyawan bekerja dengan nyaman.