PAPER PENGANTAR ILMU PERTANIAN

TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN BUAH TOMAT

Dosen : Ir. A.A. Istri Kesumadewi, M.Si

KELAS D

OLEH :

INDRA SAMUEL TAMPUBOLON 2206541123

FAKULTAS PERTANIAN

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI

UNIVERSITASUDAYANA

2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat serta karunia-Nya
sehinggapaper yang berjudul “Teknik Penanganan Pasca Panen Buah Tomat” dapat
diselesaikan.

Paper ini dibuat dengan tujuan untuk memenuhi tugas dalam mata kuliah
Pengantar IlmuPertanian dari Ir. A.A. Istri Kesumadewi, M.Si. Penyusunan makalah
ini bertujuan menambah wawasan kepada pembaca terkait penanganan pasca panen
buah tomat.

Saya menyampaikan ucapan terima kasih kepada Ibu Ir. A.A. Istri Kesumadewi,
M.Si selaku pembina mata kuliah Pengantar Ilmu Pertanian. Berkat tugas paper yang
diberikan ini, dapat menambah wawasan saya berkaitan dengan topik yang diberikan.

Saya menyadari bahwa paper ini masih jauh dari sempurna. Hal ini disebabkan
oleh keterbatasan pengetahuan saya dan pengalaman saya. Jadi, saya menerima kritik
dan saran yang sifatnya membangun.

Jimbaran, 7 November
2022

Penulis
 DAFTAR ISI

COVER............................................................................................................................
KATA PENGANTAR ...................................................................................................
DAFTAR ISI .................................................................................................................
BAB I ..............................................................................................................................
PENDAHULUAN............................................................................................................
1.1 Latar Belakang......................................................................................................
1.2 Rumusan Masalah.................................................................................................
1.3 Tujuan ..............................................................................................................
BAB II..............................................................................................................................
TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................................
2.1 Tanaman Tomat....................................................................................................
2.2 Pasca Panen Buah Tomat ...................................................................................
BAB III ........................................................................................................................
METODELOGI ..........................................................................................................
3.1 Sumber dan Jenis Data ......................................................................................
3.2 Pengumpulan Data ..............................................................................................
3.3 Penarikan Kesimpulan ......................................................................................
BAB IV ..........................................................................................................................
PEMBAHASAN .........................................................................................................
4.1 Pemanenan Buah Tomat ...................................................................................
4.2 Penanganan Pasca Panen Buah Tomat ..............................................................
BAB V..............................................................................................................................
PENUTUP ..................................................................................................................
5.1 Kesimpulan...........................................................................................................
5.2 Saran ................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Tomat (Lycopersicum esculentum L.) merupakan tanaman sayuran buah yang

sangat dibutuhkan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan kecukupan gizi dan vitamin.
Vitamin dan mineral sangat berguna untuk mempertahankan kesehatan dan mencegah
penyakit (Manurung S, 2015). Buah tomat merupakan salah satu jenis sayuran buah yang
sangat dikenal oleh masyarakat. Rasa buah tomat manis segar yang dapat memberikan
kesegaran pada tubuh. Buah tomat Penanganan Pascapanen Tomat 6 dapat menambah
cita rasa dan kelezatan berbagai macam masakan dan minuman (Cahyono B, 2002).
Buah tomat yang telah dipanen hanya dapat mempertahankan kesegarannya
maksimal 1 minggu, karena buah masih bisa melakukan metabolisme menggunakan
cadangan makanan yang tersimpan di daging buah. Jika lewat dari waktu tersebut, maka
buah akan menurun kualitasnya bahkan bisa rusak dan busuk. Oleh karena itu diperlukan
penanganan pasca panen dalam upaya mempertahankan masa simpan dan kualitas
eksternal dan internal buah tomat.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana proses pemanenan pada tanaman Tomat?
2. Apa saja yang dilakukan untuk Pengelolaan Pasca Panen Buah Tomat?

1.3 Tujuan penulisan

1. Mengetahui proses pemanenan pada tanaman tomat.
2. Mengetahui penanganan pasca panen buah tomat.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Tomat

Tomat merupakan tanaman yang bisa tumbuh di segala tempat. Tanaman tomat
dapat tumbuh baik di dataran tinggi (lebih dari 700 mdpl), dataran medium (200-700
mdpl), dan dataran rendah (kurang dari 200 mdpl).Untuk pertumbuhan yang baik, tomat
membutuhkan tanah yang gembur, kadar keasaman pH antara lain 5-6, tanah sedikit
mengandung pasir, dan banyak mengandung humus, serta pengairan yang teratur dan
cukup.Pada temperatur tinggi (di atas 32 derajat celcius) warna buah tomat cenderung
kuning, sedangkan pada temperatur tidak tetap warna buah cenderung tidak merata.
Temperatur ideal dan berpengaruh baik terhadap warna buah tomat adalah antara 24 - 28
derajat celcius yang umumnya merah merata. Kelembaban yang relatip diperlukan untuk
tanaman tomat adalah 80%. Tanaman tomat memerlukan intensitas cahaya matahari
sekitar 10-12 jam tiap hari.Berikut merupakan tahap-tahap yang perlu dilakukan ketika
akan melakukan budi daya tanaman tomat.

2.2 Pasca Panen Buah Tomat

Kegitan pascapanen perlu dilakukaan panen tomat di lakukan satu persatu pada
buah yang sudah menemui kriteria panen. Buah yang matang tidak selalu berwarna
merah, bisa orange kemerahan tergantung pada varietas. Waktu panen juga penting untuk
di perhatikan. Sebaiknya panen di lakukan pagi hari untuk mengurangi respirasi tomat,
juga letakkan buah tomat yang di panen di bawah bayang-bayang pohon jangan sampai
terkena sinar mata hari secara langsung. Jika mulai dari panen sampai penyimpanan bagus
buah tomat bisa bertahan selama 7-8 hari.buah yang baru di panen biasanya di pisahkan
berdasarkan ukuran dan 6 mutunya (grading). Penentuan mutu buah di dasarkan kepada
kesehatan, kebersihan, ukuran, bobot, warna, bentuk, kemasan, serta dari serangga.
Setelah di sortir, tomat haru segera di bersihkan dan di cuci untuk membuang kotoran
yang menempel pada buah. Kotoran umumnya berupa percikan tanah, debu dan zat-zat
kimia (obat-obatan dan pupuk semprot). Selain memberi kesan kotor, percikan tanah juga
dapat membawa penyakit dan sejumlah mikroba berbahaya. Penyimpanan buah tomat
harus dilakukan pada suhu yang tidak terlalu tinggi, biasanya di lakukan pada suhu kamar,
namaun alangkah lebih baiknya jika tomat di simpan pada suhu rendah, yaitu pada lemari
pendingin. Suhu tinggi bisa merusak mutu simpan buah tomat, proses penyimpanan
dingin dapat memperhambat kematangan, memperkecil kerentanan terhadap serangan
mikroba mengurangi kehilangan air dan mempertahankan kadar vitamin C.
 BAB III
METODELOGI

3.1 Sumber dan Jenis Data

Beberapa jenis referensi yang digunakan adalah jurnal edisi online. Jenis
data yang diperoleh variatif.

3.2 Pengumpulan Data

Ini bersifat studi pustaka, informasi didapatkan dari berbagai literatur dan disusun
berdasarkan hasil studi dari informasi yang diperoleh.

3.3 Penarikan Kesimpulan

Penarikan kesimpulan dibuat untuk menjawab rumusan masalah dan sebagai
landasanpengambilan keputusan bagi pihak peneliti.
 BAB IV
PEMBAHASAN

4.1 Pemanenan Buah Tomat

Tomat merupakan tumbuhan yang memiliki banyak manfaat. Bisa di makan
langsung atau dimasak dengan kuliner yang lain. Kandungan vitamin c yang tinggi,
membuat tomat mampu meningkatkan kekebalan tubuh kita. Budidaya tomat sangatlah
gampang, bisa dilaksanakan di lahan sempit atau di pot. Bisa juga menanamnya di
halaman rumah, bila ingin menanam tomat untuk di jual kembali, harus menyiapkan lahan
dengan baik. sehingga bisa menghasilkan panen yang bermutu.
Tomat beef mempunyai ukuran yang besar, permukaan kulitnya tidak halus dan
cenderung mempunyai lipatan. Sekilas mirip dengan bentuk buah labu mini. Karena
ukuran yang besar, jenis tomat ini sering dipakai sebagai isian sandwich. Tomat beef
tergolong jenis unggulan karena lebih tahan terhadap hama penyakit.
Pemanenan buah tomat dilakukan setelah tumbuhan berumur 60-100 hari,
tergantung dengan jenisnya. Buah siap dipetik bila dilihat dari ukuran buah, warna kulit,
bab batang menguning dan bab tepi daun tua mengering. Proses pemanenannya
dikerjakan dengan cara sebagai berikut:
1. Waktu pemetikan dilaksanakan pada pagi atau sore hari. dikala cuaca cerah, jangan
dilakukan pada siang hari karena akan membuat buah cepat layu. Selain itu daya
simpannya lebih pendek.
2. Pemetikannya dilakukan dengan tangan. Memotong buah secara hati-hati, sampai bab
tangkai terputus.
3. Pemetikan buah tidak mampu dilaksanakan eksklusif, alasannya matangnya buah tidak
sama. Pemetikan mampu dilakukan dengan jarak 2-3 hari hingga seluruh tomat habis.

4.2 Penanganan Pasca Panen Buah Tomat

1.Panen
Pemanenan tomat dilakukan saat tanaman berumur 75 hari setelah penanaman bibit atau
benih berumur 3 bulan. Pemanenan buah tomat dilakukan satu persatu dan dipilih buah
yang siap petik. Kriteria masaj petik yang optimal dapat dilihat dari warna kulit buah,
ukuran buah, keadaan daun tanaman dan batang tanaman. Kulit buah berubah dari warna
hijau menjadi kekuning-kuningan, bagian tepi daun tua telah mengering, batang tanaman
menguning/mengering. Pemanenan menggunakan alat panen (pisau) agar tidak melukai
buah tomat.
2.Sortasi dan Grading
Sortasi tomat bertujuan untuk memisahkan atau menyeleksi tomat yang bagus dengan
yang rusak (busuk, berlubang karena serangga dll) atau yang sesuai dengan permintaan
pasar. Grading atau pengkelasan bertujuan untuk pengelompokan ukuran buah tomat
sesuai gradenya. Setiap buah tomat sesuai grade di masukkan/dikumpulkan kedalam box
berbeda. Pengkelasan akan menetukan harga buah tomat.
3.Pencucian dan Pembersihan
Pencucian bertujuan untuk membersihkan kotoran yang menempel pada permukaan
kulit buah tomat seperti tanah, debu, dan sisa-sisa pestisida. Pencucian tomat dilakukan
dengan merendam buah tomat dalam air dengan wadah baskom yang diberikan cairan
pembersih komersial yang bersifat food grade. Setelah direndam maka buah tomat dicuci
kembali dengan air bersih untuk menghilangkan cairan pembersih, karena cairan
pembersih bersifat panas sehinggajika tidak dicuci kembali tomat akan cepat busuk.
4.Pengemasan dan Pelabelan
Pengemasan bertujuan melindungi buah tomat dari kerusakan mekanis, memudahkan
saat pengangkutan dan menambah estetika sehingga memberi nilai tambah yang
berdampak paa harga. Kemasan yang dapat digunakan selama pengangkutan adalah
keranjang plastic atau bamboo(pengangkutan jarak dekat) dan kotak kayu untuk
pengangkuan jarak jauh. Pelabelan bertujuan memberikan informasi tentang produk.
Label yang digunakan dalam kemasan tomat dapat berupa nama produsen atau logo.
Label juga dapat ditambahkan informasi lain seperti manfaat produk atau ciri khas
produk.
5.Penyimpanan
Penyimpanan dilakukan sebelum produk didistribusi ke pasar. Secara umum
penyimpanan sayuran termasuk buah tomat dapat dilakukan dengan tiga cara yaitu
penyimpanan dingin (suhu rendah), penyimpanan atmosfer terkendali (CAS) dan
penyimpanen atmosfer termodifikasi (MAS). Namun ditingkat petani dan pedagang
lokal, mereka tidak melakukan penyimpanan dengan cara tersebut karena membutuhkan
biaya yang besar. Pada umumnya petani dan pedagang tidak menyimpan buah tomat
dalam waktu yang lama agar menjaga kualitas sayur tetap segar dan mengurangi resiko
kerusakan yang tinggi.
6.Pengangkutan
Pengangkutan dalam proses pascapanen buah tomat dari kebun ke gudang penyimpanan
atau ke pusat-pusat pemasaran, misalnya pasar-pasar induk, pasar lokal atau pasar
swalayan. Cara menyusun produk atau kemasan saat pengangkutan jangan ditumpuk atau
dicampur untuk mengurangi resiko kerusakan. Wadah yang baik untuk mengangkut
tomat adalah peti-peti kayu yang tidak terlalu rapat papan-papannya. Alas peti diberi
kertas koran dan setiap peti berisi 15-20 kg buah. Peti disusun secara hati-hati agar buah
tidak menjadi memar sehingga cepat busuk.
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Tomat merupakan tumbuhan yang memiliki banyak manfaat. Bisa di makan
langsung atau dimasak dengan kuliner yang lain. Kandungan vitamin c yang tinggi,
membuat tomat mampu meningkatkan kekebalan tubuh kita. Cara panen buah tomat yaitu
dengan memotong tangkai buah menggunakan pisau sambil memegang ujung buah
dengan telapak tangan beserta kelopak bunga yang masih utuh secara hati-hati agar buah
tidak rusak. Pemanenan dengan alat panen tidak akan melukai buah tomat, panen buah
tomat dengan baik dan benar dapat menekan penurunan kualitas hasil panen tomat sebesar
10%.

5.2 Saran
Sebaiknya tanaman tomat dibudidayakan dengan baik dan benar serta dipastikan
kebutuhannya dalam proses penanaman maupun dalam proses panen atau pasca
panennya. Sehingga tomat dapat dihasilkan dengan kualitas tinggi dan baik karena tomat
sangat bermanfaat.
 DAFTAR PUSTAKA

http://kalsel.litbang.pertanian.go.id/images/pdf/Semnas2016/134_ni_ketut_ari.pdf
https://distan.bulelengkab.go.id/informasi/detail/artikel/proses-panen-tomat-beefsteak-
80
http://repository.pertanian.go.id/bitstream/handle/123456789/10267/buku%20saku%20
pascapanen%20tomat.pdf?sequence=1
http://sulbar.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php/info-teknologi/1048-penanganan-
pascapanen-tomat
https://jurnal.unikal.ac.id/index.php/biofarm/article/download/1879/1190
https://ojs.unud.ac.id/index.php/beta/article/view/54392