MIRKOBIOLOGI PANGAN

"MIKROBA"

DISUSUN :

NAMA: MAHARANI

NIM : P00313021023

PRODI : D – IV GIZI

TINGKAT : 1A

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI

PRODI D-IV JURUSAN GIZI

2022
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr.wb

Alhamdulillah. Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa senantiasa kita ucapkan. Atas

rahmat dan karunia-Nya yang berupa iman dan kesehatan akhirnya kami dapat

menyelesaikan makalah ini. Shawalat serta salam tercurah pada Rasulullah SAW. Semoga

syafaatnya mengalir pada kita kelak

Dengan kerendahan hati, penulis memohon maaf apabila ada kesalahan penulisan. Kritik

yang terbuka dan membangun sangat penulis nantikan demi kesempurnaan makalah.

Demikian kata pengantar ini penulis sampaikan. Terima kasih atas semua pihak yang

membantu penyusunan dan membaca makalah ini

Wassalamualaikum wr.wb

Kendari, 11 Maret 2022

Maharani
 DAFTAR ISI

COVER JUDUL………………………………………………………………………………...

KATA PENGANTAR…………………………………………………………………………..

DAFTAR ISI……………………………………………………………………………………

BAB 1 PENDAHULUAN………………………………………………………………………

1.1. LATAR BELAKANG MASALAH………………………………………………………...

1.2. RUMUSAN MASALAH…………………………………………………………………...

1.3 TUJUAN…………………………………………………………………………………….

BAB 2 PEMBAHASAN………………………………………………………………………...

2.1 PENGERTIAN MIKROBA THERMOFIL MESOFIL DAN

PSIKROFIL…………….

2.2 PERSYARATAN HIDUP MIKROBA THERMOFIL MESOFIL DAN

PSIKTROFIL……

2.3 HUBUNGAN ANTARA MIKROBA THERMOFIL TERHADAP

PENGAWETAN MAKANAN……..

BAB 3 PENUTUP………………………………………………………………………………

3.1 KESIMPULAN………………………………………………………………...

3.2 SARAN………………………………………………………………………...

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………………………...
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Mikrobiologi adalah konsep tentang penyakit dan infeksi yang bersal dari

mikroorganisme,mikroorgansme atau mikroba adalah organisme hidup yang berukuran

sangat kecil dan hanya bisa diamati dengan bantuan mikroskop

Mikroorganisme ada yang tersusun dari satu sel (uniseluler) dan ada yang tersusun atas

beberapa sel (multiseluler) walaupun organisasi uniseluler hanya tersusun untuk satu

sel,mikroorganisme tersebutb menunjukkan semua karakteristik organisme hidup,yaitu

bemetabolisme,bereproduksi,berdiferensiasi,komunikasi,melakukan pergerakan,da berevolusi

Bakteri merupakan kelompok makhluk hidup bersel tunggal,yang berhubungan

kekerabatannya dengan makhluk hidup lainnya masih diliputi kegelapan mereka dimasukkan

dalam golongan jasad renik atau mikroba,mengingat tubuhnya yg amat kecilsehingga tidak

terlihat dengan mata telanjang

Kondisi lingkungan yang mendukung dapat memacu pertumubuhan dan reproduksi

bakteri,fakator-faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap pertumbuhan dan reproduksi

bakteri adalah suhu,kelembapan,dan cahaya.Berdasarkan kisaran suhu aktivitasnya ,bakteri

dibagi menjadi 3 golongan yaitu: Bakteri psikrofil,Bakteri masofil,dan Bakteri termofil ,yaitu

bakteri yang dapat hidup di daerah suhu tinggih antara 40-75 derajat celcius dengan suhu

Sebagian kecil mikroorganisme bersifat patogen. Mikroorganisme alami yang hidup di

dalam tubuh manusia disebut mikroorganisme normal atau flora normal meskipun flora

normal ini tidak patogen, dalam keadaan tertentu,ia bisa menjadi patogen dan menimbulkan

penyakit infeksi
1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Pengertian mikroba thermofil,mesofil,dan psikrofil

2. Persyaratan hidup mikroba thermofil,mesofil,dan psikrofil

3. Hubungan antara mikroba thermofil terhadap pengawetattn makanan

1.3 TUJUAN

1. Untuk mengetahui tetang pengertian makroba tehrmofil,mesofil,dan psikorofil

2. Untuk mengetahui tentang hidup mikroba thermofil,mesofil,dan psikrofil

3. Untuk mengetahui tentang hubungan mikroba thermofil, terhadap pengawetan

makanan
 BAB 2

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian mikroba thermofil,mosofil,dan psikrofil

• °C A.)Organisme termofil adalah organisme mikro yang memiliki pertumbuhan

optimal pada suhu di atas 45 °C hingga 90°, bahkan mencapai 122 °C,Istilah termofil

diadobsi dari bahasa Yunani thermos berari (panas)

• B) Bakteri mesofil, yaitu bakteri yang hidup di daerah suhu antara 15° – 55 °C,

dengan suhu optimum 25° – 40 °C. Bakteri termofil, yaitu bakteri yang dapat hidup di

daerah suhu tinggi antara 40° – 75 °C, dengan suhu optimum 50 - 65 °C.

• C.) organisme psikrofil adalah organisme ekstremofilik yang mampu tumbuh dan

berkembang biak pada suhu rendah, mulai dari -20 °C [2] hingga +10

2.2 Persyaratan hidup mikroba thermofil,mosofil,dan psikrofil

PERSYARATAN HIDUP MIKROBA THERMOFIL:

• Bakteri ini dapat dijumpai pd sumber-sumber air panas, kawah gunung berapi dan

sebagainya.

• Kandungan enzim dan protein yg lebih stabil dan tahan thdp panas

• Molekul pensintesis protein yg lebih stabil thdp panas

• Membran sel termofil yg mengandung asam lemak jenuh membentuk ikatan

hdrofobik yg sangat kuat

 PERSYARATAN HIDUP MAKROBA MISOFIL:

• 1.Kelembaban

• keadaan lingkungan kering maka aktivitas metabolism akan terhenti • 2.Sinar

matahari

• sinar UV dapat mematikan bakteri 3.Zat kimia

• antibiotik dan senyawa kimia tertentu dapat menghambat bahkan mematikan bakteri

• 4• Tekanan osmosis

• mampu hidup pada lingkungan yang memiliki tekanan osmosis yang sama dengan

tekanan osmosis sel 5.Derajat keasaman

• Setiap bakteri dapat tumbuh optimum pada pH tertentu, namun kebanyakan

memerlukan pH antara 6,5 – 7,5

PERSYARATAN HIDUP PSIKROFIL:

• Mampu bertahan pada suhu yang cukup rendah (1 – 4 oC) • Struktur heliks lebih

fleksibel sehingga enzim di dalam tubuh tetap dapat bekerja pada suhu yang rendah

• Besifat polar dan hanya mengandung sedikit asam amino yang bersifat hidrofob

• Tidak tahan panas

2.3 Hubungan antara mikroba thermofil terhadap pengawetan makanan yaitu:

• Tidak memproduksi toksin selama pertumbuhannya pd makanan

• Juga dpt tumbuh pd peralatan yg kontak lgsg dgn makanan, shg makanan harus

dipertahankan pada suhu 77oC atau lebih tinggi lagi untuk mencegah pertumbuhannya
 produk harus segera di dinginkan sampai suhu di bawah 41oC stlh sterilisasi dan

simpan di bawah suhu 35oC

• Sterilisasi makanan kaleng umumnya tidak membunuh bakteri thermofilik. Apabila

proses pendinginan setelah proses sterilisasi terlalu lambat atau produk disimpan pada

suhu penyimpanan di atas normal dimana bakteri thermofilik dpt tumbuh, maka

makanan kaleng dpt rusak oleh bakteri thermofilik

• Bacillus stearothermophilus dan B. coagulans menyebabkan busuk asam (flat sour)

pada makanan kaleng berasam rendah

• Clostridium thermosaccharolyticum menyebabkan penggembungan kaleng karena

memproduksi CO2 dan H2

• Clostridium nigridicans meyebabkan kebusukan sulfida

 BAB 3

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Dari makalah saya di atas saya dapat menyimpulkan bahwa mikroba thermofil adalah

organisme yg perumbuhannnta pada suhu 40-75 dgn suhu optimum 55-60 derajat celcius,

sementara bakteri mesofil hidup di daerah suhu 15-50 derajat celcius dgn suhu optimum 25-

40 derajat celcius, sedangkan bakteri Psikrofil adalah organisme yang pertumbuhannya pada

suhu dingin yang optimalnya 20 derajat celcius

Saya juga dapat mengetahui salah satu persyaratan hidup pada bakteri thermofil Yaitu

bakteri yang dapat di jumspi paada sumber2 air panas, kawah gubung berapi dan sebagainya,

psiktrofil persyaratan hidupnya yaitu seperti mampu bertahan pada suhu yang cukup rendah

( 1-4) derajat celcius

Adapun bakteri mesofil persyaratan hidupnya yaitu di pengaruhi oleh:

1. kelembapan

2. sinar matahari

3. zat kimia

4. tekanan osmosis

3.2 SARAN

Menurut sya untuk mengetahui atau memperluas wawasan anda lebih baik anda mencari-

cari materi di goole,internet maupun situs2 lain agar anda dapat mengetahui lebih luas tentang

pengertian mikroba,persyaratan hidup mikroba, dan hubungan antara mikroba dengan bahan

makanan dalam pengawetan nya

 DAFTAR PUSTAKA

https://eprints.uny.ac.id/9492/3/bab%202%20-%2008308144027.pdf

http://repository.radenfatah.ac.id/9149/3/BAB%20II.pdf

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Organisme_termofil

https://www.slideshare.net/iinmashar/3-bakteri-thermofil-mesofil-dan-psikrofil