PEMBERSIHAN PERALATAN DAPUR DAN

PERLENGKAPAN MAKAN PASIEN

No. Dokumen : No. Revisi : No. Halaman :

/SPO/UMPEG/IX/2018 1/2
RS Borneo Citra Medika
Jl. A Yani Rt.07 Rw.03
Kel. Angsau Kec. Pelaihari
Kab. Tanah Laut

Tanggal Terbit Ditetapkan oleh :

Direktur
27 September 2018
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. Singgih Sidarta, Sp. OG
NIK. 13011002

PENGERTIAN 1. Peralatan adalah perlengkapan yang dipergunakan dalam

pelayanan makanan mulai dari penerimaan hingga penyajian.
Termasuk di dalamnya perabot dapur dan perlengkapan makanan
(piring saji, ompreng stainlessteel dsb)
2. Pembersihan peralatan dan perlengkapan adalah cara
membersihkan, mencuci, sanitasi/ disinfeksi semua peralatan dan
perlengkapan dari kotoran yang menempel dan kontaminannya.

TUJUAN Mencegah kontaminasi silang pada makanan, mulai dari tahap

persiapan hingga penyajian.

KEBIJAKAN 1. Surat Keputusan Nomor: 0128/PPI/RSBCM-AKRED/I/2018

tentang Pedoman dan Panduan Pencegahan dan Pengendalian
Infeksi Rumah Sakit Borneo Citra Medika Pelaihari
2. Surat Keputusan Direktur Nomor:
0127/PPI/RSBCM-AKRED/I/2018 tentang Penetapan Kebijakan
Pelayanan Pencegahan dan Pengendalian Infeksi (PPI) di Rumah
Sakit Borneo Citra MedikaPelaihari

PROSEDUR 1. Waktu pengambilan perlengkapan makan pasien adalah + ½ - 1

jam setelah pendistribusian yaitu:
a. Pukul 08.00 – 08.30 WITA
b. Pukul 12.30 – 13.00 WITA
c. Pukul 18.00 – 18.30 WITA
2. Prosedur pembersihan peralatan dapur dan perlengkapan makan
adalah sebagai berikut :
 PEMBERSIHAN PERALATAN DAPUR DAN
PERLENGKAPAN MAKAN PASIEN

No. Dokumen : No. Revisi : No. Halaman :

/SPO/UMPEG/IX/2018 2/2
RS Borneo Citra Medika
Jl. A Yani Rt.07 Rw.03
Kel. Angsau Kec. Pelaihari
Kab. Tanah Laut
Tanggal Terbit :
STANDAR
PROSEDUR
OPERASIONAL

PROSEDUR a. Pemisahan
Tahap pemisahan terdiri dari dua perlakuan yaitu pembuangan
sisa makanan dan menyiramnya dengan air yang mengalir.
b. Pencucian
Pada tahap ini diperlukan alat bantu sikat, sabut, plastik,
sponge untuk membersihkan semua kotoran sisa makanan/
lemak yang terdapat dalam peralatan dapur dan perlengkapan
makan.
c. Pembilasan
Pembilasan dilakukan dalam bak kedua dengan menggunakan
air hangat. Pembilasan ini untuk menghilangkan sisa-sisa
detergen dan kotoran. Air bilasan harus sering diganti, akan
lebih baik jika menggunakan air mengalir.
d. Sanitasi dan disinfeksi
Setelah pembilasan, dilakukan sanitasi/ disinfeksi dengan
merendam dalam bak yang berisi air panas bersuhu 80°C
selama ± 2 menit. Tujuannya yaitu untuk membebashamakan
peralatan setelah proses pencucian.
e. Penirisan dan pengeringan
Peralatan yang telah dicuci kemudian ditiriskan dalam rak-rak
khusus yang terbuat dari bahan yang tahan lama.

1. Unit Gizi
UNIT TERKAIT 2. Bidang Penunjang