Hardin New Jabar Pangan Hewani Cegah Stunting 230223

Prof Hardinsyah MS PhD
Guru Besar Ilmu Gizi, Divisi Gizi Terapan, FEMA IPB University
Ketua Umum AIPGI & PERGIZI PANGAN Indonesia
23/02/20231
PENTINGNYA KONSUMSI PANGAN HEWANI
BAGI IBU HAMIL DAN ANAK BALITA
UNTUK CEGAH STUNTING
Materi Paparan pada
Webinar dalam Rangka Hari Gizi Nasional ke-63
Diselenggarakan oleh Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Barat
Kamis, 23 Februari 2023
23/02/2023
2
PENTINGNYA KONSUMSI PANGAN HEWANI

BAGI IBU HAMIL DAN ANAK BALITA
UNTUK CEGAH STUNTING
❑ Faktor Risiko Stunting

❑ Gizi dan Pangan Cegah Stunting
❑ Beragam Pangan Hewani dan Manfaatnya
❑ Empat Jalur Pangan (Hewani) Cegah Stunting
❑ Penutup

Guru Besar Ilmu Gizi, Divisi Gizi Terapan, FEMA IPB
University
23/02/2023
3
Faktor risiko anak stunting:
1. Gangguan pertumbuhan
janin & lahir prematur 2.
Faktor lingkungan
3. Gizi dan iInfeksi ibu
4. Gizi & infeksi anak
5. Kehamilan remaja & jarak
kelahiran pendek
1.
Faktor
Risiko Stunting
23/02/2023
4
Faktor risiko anak stunting di Indonesia:

1. Lahir prematur
2. Panjang lahir yang pendek
3. Tidak diberikan Asi-X
4. Pendidikan orangtua rendah
5. Daya beli rendah
6. Sanitasi MCK buruk
7. Sulit air bersih
8. Ibu pendek
9. Rendah akses ke pelayanan Kesehatan
10.Tinggal di pinggiran dan desa
23/02/2023
5
Zat Gizi
meningkatkan pertumbuhan linear 23/02/2023
2.
Gizi dan Pangan Cegah ❑ Vitamin: Asam folat, Vit A, Vit C dan Vit D
Stunting ❑ (Logam berat: menghambat produksi
hormon
pertumbuhan)
❑Protein, terutama dengan AA lengkap dan
berkolesterol (produksi hormon), terutama
sebelum lahir dan baduta
❑ Lemak, terutama omega-3 dan AL esensial Prof Hardinsyah MS PhD
lainnya Guru Besar Ilmu Gizi, Divisi Gizi Terapan, FEMA IPB University
❑ Energi untuk pertumbuhan
❑ Air sebagai komponen utama sel &
transportasi zat gizi
❑ Mineral: Kalsium dan Fosfor, Zink,
Magnesium, Mangan, Iodium, zat besi
➢ Pangan yang terbukti
Mencegah Stunting Janin/Bayi
lahir Bila Dikonsumsi Bumil
❑ Susu
❑ Telur
❑ Ikan
❑ Daging
❑ Lauk pauk
Dikonsumsisebagai bagian gizi seimbang

atau Isi Piring

➢ Pangan yang terbukti
6 Mencegah Stunting setelah
Bayi Lahir ❑ Lauk pauk
❑ Berbagai MP-ASI diperkaya gizi (MP-ASI
❑ ASI (ASI ekslusif) program atau MP-ASI Komersial)
❑ Susu pertumbuhan
❑ Telur Dikonsumsi sebagai bagian gizi seimbang
❑ Ikan atau Isis Piringku
❑ Daging
23/02/2023
7
3.
Beragam Pangan Hewani dan Manfaatnya
Jenis-jenis Pangan Hewani:
1. Telur
2. Ikan (termasuk belut, kerrang dll)
3. Daging (daging ruminan dan unggas)
4. Susu
5. Ulat dan Serangga
(Beserta hasil olahnya)

23/02/2023
8
Keunikan Pangan Hewani:
1. Kaya protein (asam amino)
2. Kaya vitamin dan mineral tertentu
3. Kaya asam lemak tertentu
4. Menyediakan energi terutama dari lemak
5. Nilai manfaat biologis lebih baik
6. Variasi olahan dari sederhana sampai puluhan
bumbu
7. Cita rasa enak
8. Kadang sumber alergi bagi orang tertentu

23/02/2023
9
Pentingnya Gizi + Stimulasi pada anak
usia dini
23/02/2023
1x At home play
sessions/week
1 kg milk-based
formula/week
DQ: Griffiths mental

development scales
McGregor et al (1974)
10
❑ Ibu hamil yang biasa
makan ikan >=
4x/minggu mencegah
bayi lahir stunting.
Stratakis N et al (2016).
Fish Intake in
Pregnancy and Child
Growth. Meta analysis

23/02/2023
11
❑ Anak umur 6-23 bln yang biasa makan
telur lebih panjang (tinggi) dibanding
dengan anak yang tidak biasa makan telur
❑ Kebiasaan makan telur pada anak tidak

menyebabkan kegemukan
❑ Kebiasan makan telur memungkinkan

pemenuhan kebutuhan protein, lemak
baik (DHA) dan berbagai vitamin dan
mineral
❑ Eggs provide an exceptional protein source

as well as fatty acids and a large range of
vitamins, minerals, and bioactive
compounds that could potentially improve
birth outcomes, child nutrition, and brain
development.

23/02/2023
12
Makan Telur Dapat mencegah Stunting?
Eggs in Early Complementary Feeding and Child Prof Hardinsyah MS PhD

Growth: A Randomized Controlled Trial June 2017 Pediatrics Guru Besar Ilmu Gizi, Divisi Gizi Terapan, FEMA IPB University
140(1):e20163459 DOI: 10.1542/peds.2016-3459 Ketua Umum AIPGI & PERGIZI PANGAN Indonesia
23/02/2023
Kesimpulan:
Pemberian satu butir telur/hari selama 6 bulan
pada anak 6-9 bln menurunkan stunting 47% dan
underweight 74% . Pediatrics, 2017;140 (1)
13
Konsumsi Ikan dan Daging

23/02/2023
14
Skor Kecerdasan Anak Lebih baik pada kelompok

anak diberi
daging, susu dan githeri dibanding yang tidak diberi
J. Nutr. 137:1119-1123, April 2007. Meat Supplementation Improves Growth, Cognitive, and
Behavioral Outcomes in Kenyan Children1,2

23/02/2023
15
Headey D (2018) in IFPRI
Jalur imunitas:
Bila kurang gizi, misalmnya kekurangan konsumsi pangan hewani maka akan
menurunkan imunitas. Bila imunitas rendah maka anak/bumil rentan
infeksi bayi atau tinggi badan anak (Ahmed S et al 2014)
23/02/2023 16
❑ Intervensi gizi memperbaiki pertumbuhan linear dan perkembangan

anak. Efeknya kecil terhadap perkembangan anak
❑ Intervensi gizi dan stimulai memberi efek besar pada perkembangan

anak
❑ Pertumbuhan linear anak turut mempengaruhi neurodevelopment
anak
(Prado, EL et al in Lancet 2019;7(10):e1398-e1413)

23/02/2023
17
❑ Manfaat lain cegah stunting bagi Ibu & anak:

Ibu dan Anak tercegah dari anemia dan berkulit bagus serta awet
muda

23/02/2023
18
Kebiasaan konsumsi ikan juga menurunkan
risiko kematian karena berbagai penyakit.
Manfaat lain konsumsi ikan: AL esensial, vit D,
L-G Zhao L-G et al (2016). Fish consumption
mineral dan meransang pertumbuhan
and all cause mortality: a meta-analysis
microbiota usus
23/02/2023
19
4.
Empat Jalur Pangan (Hewani ) Cegah Stunting
1) Jalur Tumbuh Kembang Tulang

2) Jalur Hormonal
3) Jalur imunitas
4) Jalur Tumbuh
Kembang Otak
23/02/2023
20
Komposisi Tubuh Janin Vs Bayi Vs Anak Vs Dewasa

BB (Kg) Janin Bayi Anak Dewasa Dewasa
umur baru 1 tahun normal Obes
15-20 Lahir 10 70 100
mg 3.4
0.1 -0.3
PB atau TB (cm) 12.5 -20.5 50.0 78 170 170
Air (%) 88 77 62 60 47
Protein (%) 9.5 11 14 17 13
Lemak (%) 0.5 9.5 20 17 35
Lainnya (%) 2.0 2.5 4 6 5

Professor in Nutrition, Applied Nutrition Division, FEMA IPB University
Chairman of Indonesian Nutrition Higher Education (AIPGI) & PERGIZI PANGAN Indonesia
11/02/2023 21
❑ Untuk Cegah stunted sejak dini
perlu memahami tentang Gizi dan
Pertumbuhan Tulang: Tulang
Rawan => Tulang Keras
❑ Sebagaian besar komponen tulang
rawan adalah kolagen/protein,
Mineral dan Air

16/02/2023 22
❑ Komposisi Tulang: Kolagen + Mineral +

Air
23/02/2023
23
❑ Komposisi Kolagen & Mineral dalam Tulang:

23/02/2023
24
❑ AA Pembentuk Kolagen
5
1

23/02/2023
25
1) Jalur Tumbuh Kembang Tulang:
Panjang Tulang Paha (Femur length)
merupakan prediktor terbaik PB lahir bayi
Hermanussen, M et al 2015. Stunted
Growth. Proceedings of the 23rd Aschauer Soiree,
Held at Aschauhof, Germany, November 7th 2015

23/02/2023
26
Panjang Tulang Paha (Femur
length)
merupakan prediktor terbaik
PB atau TB

23/02/2023
27
3) Jalur Hormonal
Bila rendah kadar hormon pertumbuhan (IGF-1) maka
terganggu pertumbuhan panjang bayi atau tinggi badan
anak (Ahmed S et al 2014)
28
❑ Gangguan hormonal karena kurang gizi sejak dini

Kurang gizi => Gangguan produksi hormon pertumbuhan
(IGF) => gangguan pertumbuhan sel termasuk pertumbuhan
linear Syed, S et al (2018)
23/02/2023
29
3) Jalur Imunitas
23/02/2023
30
4) Jalur Tumbuh Kembang Otak
Barbara E. Cormack, BE et al (2019).
23/02/2023
Prof Hardinsyah MS PhD Guru Besar Ilmu Gizi, Divisi Gizi Terapan, FEMA IPB University
31
Guru Besar Ilmu Gizi, Divisi Gizi
Terapan, FEMA IPB University
23/02/2023
32
23/02/2023
33
23/02/2023 34
23/02/2023 35
4.
Penutup
❑ Pangan hewani terbukti berperan penting dalam pemenuhan gizi untuk

pertumbuhan dan perkembangan anak dalam rangka cegah stunting
❑ Pangan hewanai memiliki keunikan yang perlu dikelola dan dipenuhi sebagai
lauk pauk dalam Isi Piringku bagi setiap orang terutama remaja, ibu hamil,
ibu menyusui dan anak setelah pemberian ASI Ekslusif
❑ Pangan (hewani) berperan mencegah stung melalui 4 jalur: jalur tumbuh

kembang tulang, jalur hormonal, jalur imunitas dan jalur tumbuh kemabng
otak. Pastikan pada setiap waktu makan ibu hamil dan balita selalu ada satu
porsi pangan hewani
23/02/2023
36
PhD
Prof Hardinsyah MS
23/02/2023

Hardin New Jabar Pangan Hewani Cegah Stunting 230223

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Hardin New Jabar Pangan Hewani Cegah Stunting 230223

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Prof Hardinsyah MS PhD

PENTINGNYA KONSUMSI PANGAN HEWANI

❑ Faktor Risiko Stunting

Prof Hardinsyah MS PhD

Faktor risiko anak stunting di Indonesia:

Dikonsumsisebagai bagian gizi seimbang

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Pentingnya Gizi + Stimulasi pada anak

DQ: Griffiths mental

Prof Hardinsyah MS PhD

❑ Kebiasaan makan telur pada anak tidak

❑ Kebiasan makan telur memungkinkan

❑ Eggs provide an exceptional protein source

Prof Hardinsyah MS PhD

Eggs in Early Complementary Feeding and Child Prof Hardinsyah MS PhD

Konsumsi Ikan dan Daging

Skor Kecerdasan Anak Lebih baik pada kelompok

Prof Hardinsyah MS PhD

Headey D (2018) in IFPRI

❑ Intervensi gizi memperbaiki pertumbuhan linear dan perkembangan

❑ Intervensi gizi dan stimulai memberi efek besar pada perkembangan

(Prado, EL et al in Lancet 2019;7(10):e1398-e1413)

❑ Manfaat lain cegah stunting bagi Ibu & anak:

Prof Hardinsyah MS PhD

1) Jalur Tumbuh Kembang Tulang

Komposisi Tubuh Janin Vs Bayi Vs Anak Vs Dewasa

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

❑ Komposisi Tulang: Kolagen + Mineral +

❑ Komposisi Kolagen & Mineral dalam Tulang:

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

❑ Gangguan hormonal karena kurang gizi sejak dini

Barbara E. Cormack, BE et al (2019).

❑ Pangan hewani terbukti berperan penting dalam pemenuhan gizi untuk

❑ Pangan (hewani) berperan mencegah stung melalui 4 jalur: jalur tumbuh

Anda mungkin juga menyukai