Materi Seminar HGN AIPGI - Pangan Hewani Cegah Stunting - Hardinsyah

Prof Hardinsyah MS PhD
Guru Besar Ilmu Gizi, Divisi Gizi Terapan, FEMA IPB University
Ketua Umum AIPGI & PERGIZI PANGAN Indonesia
16/02/2023 1
POTENSI BERAGAM PANGAN HEWANI
INDONESIA UNTUK PENCEGAHAN
STUNTING
Materi Paparan pada
Hybrid Seminar Dalam Rangka Perayaan Hari Gizi Nasional ke-63
Diselenggarakan oleh AIPGI
Bogor, Kamis, 16 Februari 2023

16/02/2023 2
POTENSI BERAGAM PANGAN HEWANI
INDONESIA UNTUK PENCEGAHAN
STUNTING
 Keunikan Pangan Hewani
 Konsumsi Pangan Indonesia
 Manfaat Pangan Hewani bagi Bumil dan Balita
 Implikasi terhadap Edukasi bagi Generasi Z
 Penutup

16/02/2023 3
1.
Keunikan Pangan Hewani
Jenis-jenis Pangan Hewani:

1. Telur
2. Ikan (termasuk belut, kerrang dll)
3. Daging (daging ruminan dan unggas)
4. Susu
5. Ulat dan Serangga
(Beserta hasil olahnya)

16/02/2023 4
16/02/2023 5
Keunikan Pangan Hewani:
1. Kaya protein (asam amino)
2. Kaya vitamin dan mineral tertentu
3. Kaya asam lemak tertentu
4. Menyediakan energi terutama dari lemak
5. Nilai manfaat biologis lebih baik
6. Variasi olahan dari sederhana sampai puluhan
bumbu
7. Cita rasa enak
8. Kadang sumber alergi bagi orang tertentu

16/02/2023 6
Posisi Pangan Hewani
Dalam Gizi Seimbang dan Isi Piringku

16/02/2023 7
16/02/2023 8
2.
Pola Konsumsi Pangan Indonesia
Membaik
tapi belum
merata
Martianto, D 2023
16/02/2023 9
Perkembangan Konsumsi Pangan Hewani di Indonesia, 2018-2022

16/02/2023 10
16/02/2023 11
3.
Manfaat Pangan Hewani Bagi Bumil dan Balita
Komposisi Tubuh Janin Vs Bayi Vs Anak Vs Dewasa
Janin umur Bayi baru Anak Dewasa Dewasa
15-20 mg Lahir 1 tahun normal Obes
BB (Kg) 0.1 -0.3 3.4 10 70 100
PB atau TB (cm) 12.5 -20.5 50.0 78 170 170
Air (%) 88 77 62 60 47
Protein (%) 9.5 11 14 17 13
Lemak (%) 0.5 9.5 20 17 35
Lainnya (%) 2.0 2.5 4 6 5

Professor in Nutrition, Applied Nutrition Division, FEMA IPB University
Chairman of Indonesian Nutrition Higher Education (AIPGI) & PERGIZI PANGAN Indonesia
11/02/2023 12
 Untuk Cegah stunted sejak dini
perlu memahami Teori Gizi tentang
Pertumbuhan Tulang: Tulang
Rawan => Tulang Keras
 Sebagaian besar komponen tulang
rawan adalah kolagen/protein,
Mineral dan Air

16/02/2023 13
 Komposisi Tulang: Kolagen + Mineral + Air

16/02/2023 14
 Komposisi Kolagen & Mineral dalam Tulang:

16/02/2023 15
 AA Pembentuk Kolagen
5
1

16/02/2023 16
16/02/2023 17
Faktor penentu terjadinya anak stunting
di Indonesia:
1. Lahir prematur
2. Panjang lahir yang pendek
3. Tidak diberikan Asi-X
4. Pendidikan orangtua rendah
5. Daya beli rendah
6. Sanitasi MCK buruk
7. Sulit air bersih
8. Ibu pendek
9. Rendah akses ke pelayanan Kesehatan
10.Tinggal di pinggiran dan desa

16/02/2023 18
Panjang Tulang Paha (Femur length)
merupakan prediktor terbaik PB atau TB
Hermanussen, M et al 2015. Stunted Growth. Proceedings of the 23rd Aschauer Soiree,

Held at Aschauhof, Germany, November 7th 2015

16/02/2023 19
Panjang Tulang Paha (Femur length)
merupakan prediktor terbaik PB atau TB

16/02/2023 20
 Zat Gizi terbukti Meningkatkan Pertumbuhan Linear
(Panjang/Tinggi Badan) Janin & Anak
Pangan yang kaya kandungan:

 Protein, terutama dengan AA lengkap dan berkolesterol (produksi hormon),
terutama sebelum lahir dan baduta
 Lemak, terutama AL esensial
 Energi untuk pertumbuhan
 Air
 Kalsium dan Fosfor, Zink, Magnesium, Mangan, Iodium, zat besi
 Vit A, Vit D, Asam folat
 Pangan kaya komponen funsional untuk imunitas & cegah inflamasi & infeksi
 Pangan aman bebas racun

16/02/2023 21
 Pangan yang terbukti Mencegah  Pangan yang terbukti Mencegah
Stunting Janin/Bayi lahir Bila Stunting setelah Bayi Lahir
Dikonsumsi Bumil
 ASI (ASI ekslusif)
 Susu  Susu pertumbuhan
 Telur  Telur
 Ikan  Ikan
 Pangan hewani  Pangan Hewani
 Lauk pauk  Lauk pauk
 Berbagai MP-ASI diperkaya gizi (MP-ASI
program atau MP-ASI Komersial)
Dikonsumsi sebagai bagian gizi seimbang Dikonsumsi sebagai bagian gizi seimbang
atau Isi Piring atau Isis Piringku

16/02/2023 22
Jalur hormonal (Hormon Pertumbuhan – IGF):
Bila rendah kadar hormon pertumbuhan (IGF) maka terganggu
pertumbuhan panjang bayi atau tinggi badan anak (Ahmed S et al 2014)
Protein (Alanin, histidine, leusin, sistein,

valin, arginin)
Zat gizi
pengaruhi Fat: Omega-3
Banyak dalam
IGF-1 pangan
Mineral: Ca, Mg, Zn hewani
Vitamin: B6

16/02/2023 23
Ahmed S et al 2014

16/02/2023 24
 Gangguan hormonal karena kurang gizi sejak dini
Kurang gizi => Gangguan produksi hormon pertumbuhan (IGF) => gangguan
pertumbuhan sel termasuk pertumbuhan linear Syed, S et al (2018)

16/02/2023 25
Headey D (2018) in IFPRI
Jalur imunitas:
Bila kurang gizi, misalmnya kekurangan konsumsi pangan hewani maka akan
menurunkan imunitas. Bila imunitas rendah maka anak/bumil rentan infeksi
bayi atau tinggi badan anak (Ahmed S et al 2014)

16/02/2023 26
 Ibu hamil yang biasa
makan ikan >=
4x/minggu mencegah
bayi lahir stunting.
Stratakis N et al (2016).
Fish Intake in
Pregnancy and Child
Growth. Meta analysis

16/02/2023 27
Kebiasaan konsumsi ikan juga menurunkan risiko
kematian karena berbagai penyakit.
Manfaat lain konsumsi ikan:
L-G Zhao L-G et al (2016). Fish consumption and all-
AL esensial, vit D, mineral dan
cause mortality: a meta-analysis
meransang pertumbuhan
microbiota usus

16/02/2023 28
 Anak umur 6-23 bln yang biasa makan
telur lebih panjang (tinggi) dibanding
dengan anak yang tidak biasa makan telur
 Kebiasaan makan telur pada anak tidak

menyebabkan kegemukan
 Kebiasan makan telur memungkinkan

pemenuhan kebutuhan protein, lemak
baik (DHA) dan berbagai vitamin dan
mineral
 Eggs provide an exceptional protein source

as well as fatty acids and a large range of
vitamins, minerals, and bioactive
compounds that could potentially improve
birth outcomes, child nutrition, and brain
development.

16/02/2023 29
Makan Telur Dapat mencegah Stunting?
Kesimpulan:
Pemberian satu butir telur/hari
selama 6 bulan pada anak 6-9 bln
menurunkan stunting 47% dan
underweight 74% . Pediatrics,
2017;140 (1)
Eggs in Early Complementary Feeding and Child Growth: A Randomized
Controlled Trial June 2017 Pediatrics 140(1):e20163459 DOI:
10.1542/peds.2016-3459

16/02/2023 30
Konsumsi Ikan dan Daging

16/02/2023 31
Skor Kecerdasan Anak Lebih baik pada kelompok anak diberi
daging, susu dan githeri dibanding yang tidak diberi
J. Nutr. 137:1119-1123, April 2007. Meat Supplementation Improves Growth, Cognitive, and
Behavioral Outcomes in Kenyan Children1,2

16/02/2023 32
Pentingnya Gizi + Stimulasi pada anak usia dini
1x At home play
sessions/week
1 kg milk-based
formula/week
DQ: Griffiths mental

development scales
Prof Hardinsyah MS PhD McGregor et al (1974)
16/02/2023 33
 In nutritional supplementation interventions, improvements in linear
growth were associated with small improvements in child
development,
 Whereas nurturing and stimulation interventions had significant
effects on child development but no effects on linear growth.
 The determinants of linear growth and neurodevelopment are only
partly shared
(Prado, EL et al in Lancet 2019;7(10):e1398-e1413)

16/02/2023 34
 Manfaat lain cegah stunting bagi Ibu & anak:
Ibu dan Anak tercegah dari anemia dan berkulit bagus serta awet muda

16/02/2023 35
4.
Implikasi terhadap Edukasi bagi Generasi Z
Gen Z (kini
umur 10-25
tahun) Have
Good Mindset
on Health &
Wellness

16/02/2023 36
Peran dalam perubahan perilaku gizi dan hidup sehat

16/02/2023 37
16/02/2023 38
16/02/2023 39
16/02/2023 40
5.
Penutup
 Pangan hewani terbukti berperan penting dalam pemenuhan gizi untuk
pertumbuhan dan perkembangan anak dalam rangka cegah stunting
 Pangan hewanai memiliki keunikan yang perlu dikelola dan dipenuhi sebagai
lauk pauk dalam Isi Piringku bagi setiap orang terutama remaja, ibu hamil, ibu
menyusui dan anak setelah pemberian ASI Ekslusif
 Pastikan pada setiap pemberian MPASI selalu ada satu porsi pangan hewani
 Mari kita tingkatkan pangan hewani sesuai ketersediaan dan kemampuan

untuk cegah stunting. Akan lebih baik dilakukan secara holistic
 Upaya edukasi gizi cegah stunting perlu dilalukan kepada Gen Z

16/02/2023 41
16/02/2023

Materi Seminar HGN AIPGI - Pangan Hewani Cegah Stunting - Hardinsyah

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi Seminar HGN AIPGI - Pangan Hewani Cegah Stunting - Hardinsyah

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Jenis-jenis Pangan Hewani:

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Hermanussen, M et al 2015. Stunted Growth. Proceedings of the 23rd Aschauer Soiree,

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Pangan yang kaya kandungan:

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Protein (Alanin, histidine, leusin, sistein,

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

 Kebiasaan makan telur pada anak tidak

 Kebiasan makan telur memungkinkan

 Eggs provide an exceptional protein source

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

DQ: Griffiths mental

(Prado, EL et al in Lancet 2019;7(10):e1398-e1413)

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

Prof Hardinsyah MS PhD

 Mari kita tingkatkan pangan hewani sesuai ketersediaan dan kemampuan

 Upaya edukasi gizi cegah stunting perlu dilalukan kepada Gen Z

Prof Hardinsyah MS PhD

Anda mungkin juga menyukai