SELAMAT DATANG

SEMINAR DAN
FOCUS GROUP DISCUSSION
GIZI SEIMBANG DI SEKOLAH

CIANJUR, 27 SEPTEMBER 2018

 RIWAYAT HIDUP
Nama : Prof Dr Ir Ali Khomsan MS
Lahir : Ambarawa/2 Februari 1960
Pendidikan : S1 IPB (1983)
S2 IPB (1987)
S3 Iowa State University AS (1991)

Pekerjaan : Dosen IPB sejak 1983

Ketua Program S2/S3 Gizi IPB 1999 - 2007
Ketua Program S3 Gizi IPB 2015 - 2016
Alamat : Dept Gizi Masyarakat IPB,
Darmaga, Bogor
Tilp: (0251)8621258 / Hp : 08161347903

Email : erlangga259@yahoo.com
Implementasi GIZI SEIMBANG
untuk Hidup Sehat

Prof Ali Khomsan

Guru Besar Pangan dan Gizi
IPB - Bogor
 SEJARAH Gizi Seimbang

• Kepala Lembaga Makanan Rakyat Indonesia

Prof Poorwo Sudarmo akhir th 1950-an:
EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA
• Diberi gelar Bapak Gizi Indonesia
 4 SEHAT 5 SEMPURNA

Lauk Pauk Sayuran

Susu

Makanan Pokok Buah-buahan

 PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG 1996
(13 pesan)

PEDOMAN GIZI SEIMBANG 2014

(10 pesan)

Pesan yang hilang:

1.Gunakan garam beryodium
2.ASI eksklusif
3.Hindari alkohol
 EVOLUSI DI
INDONESIA
1950-an

2010

1996
LOGO GIZI SEIMBANG INDONESIA (2014)
 Pesan Gizi No 1

Syukuri dan nikmati anekaragam makanan

 Gambaran kualitas konsumsi pangan
2008

Direktorat Pengembangan Konsumsi Pangan, BKP. 2009

 KITA JARANG MAKAN DAGING

Rata-rata Konsumsi Daging Sapi

Negara Kg/kap/th
Indonesia 1,75
Malaysia 15
Sumber:
Ditjen Peternakan 2016
Berebutan daging kurban di Hari Idul
Adha indikasi bangsa ini masih miskin
secara ekonomi, dan kurang pangan
hewani.
 Konsumsi Susu di Berbagai Negara
(Liter/Kapita/Tahun)
Negara Konsumsi Susu
Indonesia 13,5
Singapura 46,1
India 48,6
Malaysia 53,6
Belanda 79,6
Amerika 80,4
Inggris 112,2
Sumber: Compass Research 2013
 Perbandingan Konsumsi Telur Penduduk
Indonesia dan Malaysia
Negara Kg/kap/th
Indonesia 8,9
Malaysia 19,4
Sumber: Rofiq A (2015)
Pusdatin (2015)
 Perbandingan Konsumsi Ikan
Penduduk Indonesia dan Negara Lain

Negara Kg/kap/th
Indonesia 32
Malaysia 45
Jepang 100
Sumber: Kelautan dan Perikanan dalam Angka 2011
 Pesan Gizi No 2

Banyak makan sayuran dan cukup buah

WHO:
Konsumsi sayuran dan buah-buahan 400 gram per
orang per hari, atau 250 gram sayur dan 150 gram
buah.
 KONSUMSI SAYUR DAN BUAH
PEDOMAN GIZI SEIMBANG

Sumber: Peringatan Hari Gizi Nasional ke-57, http://gizi.depkes.go.id/wp-content/uploads/2017/01/23-1-17-KEY-

NOTE-SPEECH-MENKES-HGN-2017_Ed-Ringkas.pdf
 RATA-RATA KONSUMSI SAYUR DAN BUAH
PENDUDUK MENURUT KELOMPOK UMUR
(SKMI 2014)
Kelompok Sayur Buah Sayur + Buah
umur (g) (g) (g)
0-59 bln 33.1 32.7 65.8
5-12 thn 47.9 34.0 81.9
13-18 thn 58.7 30.1 88.9
19-55 thn 75.6 40.8 116.4
>55 thn 76.3 41.3 117.6
Total 70.0 38.8 108.8
Sumber: Hermina dan Prihartini S. 2016. Gambaran Konsumsi Sayur dan Buah Penduduk Indonesia dalam
Konteks Gizi
Seimbang: Analisis Lanjut Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) 2014 Buletin Penelitian Kesehatan, Vol.
 Bila cukup sayur-buah
Asupan serat dan vit C tinggi

Jauh dari penyakit degeneratif

Langsing, awet muda

UKURAN BUAH

1 porsi

1 porsi
 KONSUMSI SERAT (g/kap/hari)

Propinsi Konsumsi Serat

DI Yogyakarta 17.1
Jawa Tengah 12.7
Jawa Timur 11.7
DKI Jakarta 9.8
Jawa Barat 8.0
Sumber: Abas Basuni Jahari (Puslitbang Gizi)
KAPAN HARUS MAKAN BUAH?

 Tidak ada aturan kapan harus

makan buah. Pagi-Siang-Sore?
 Diet Food Combining: konsumsi
jus sayur dan buah di pagi hari
(siklus pembuangan)
 Pesan Gizi No 3

Biasakan konsumsi aneka ragam makanan pokok

 Perbandingan Konsumsi Beras
Penduduk Indonesia dan Negara Lain
Negara Kg/kap/th
Indonesia 115
Malaysia 80
Thailand 70
Jepang 50
Korea 40

YOU ARE WHAT YOU EAT

 Peran beras, jagung, ubi-ubian dan terigu
dalam konsumsi karbohidrat masyarakat Indonesia

% terhadap total konsumsi karbohidrat

Tahun
Umbi-
Beras Jagung Terigu
umbian

1954 53,5 18,9 28,3 0

1987 81,1 7,8 10,1 1

1999 82,0 3,1 8,8 4,1

2008 86,6 0,7 7,1 6,3

Sumber: Badan Ketahanan Pangan, Kementrian Pertanian, 2013

 Perpres No.22 Th. 2009

tentang kebijakan
percepatan
penganekaragaman
konsumsi pangan
berbasis sumber
daya lokal.

Program ODNR
One Day No Rice
 Pesan Gizi No 4
Biasakan konsumsi lauk pauk
yang berprotein tinggi
 Lauk-pauk:
kaya protein dan zat besi
Defisiensi:
stunting dan anemia

Anemia memperburuk
konsentrasi dan produktivitas
kerja. Bagi ibu hamil
meningkatkan risiko BBLR
 Countries with Stunting, Wasting
and Overweight in Children under Age Five

Indicator Group Countries

Stunting Only (pendek) Vietnam, Guatemala, Uganda

Wasting Only (kurus) Saudi Arabia, Sri Lanka, Oman

Overweight Only (gemuk) Kuwait, Mexico, Brazil

Stunting
Wasting Indonesia, Iraq, Libya
Overweight
Sumber: Global Nutrition Report 2014
 Prevalensi Status Gizi Balita
di Indonesia (%)
Tahun
Status Gizi
2010 2013
- Gizi buruk 4,9 5,7
- Gizi kurang 13,0 13,9
- Pendek (stunting) 35,6 37,2
Sumber: Kemenkes/Riskesdas 2010-2013
Anak stunting mempunyai ukuran kepala yang
lebih kecil, ukuran kepala pada usia dini
merupakan prediktor kuat nilai IQ pada usia
7 tahun (Grantham-McGregor et al. 1997).
Studi di Bangalore:
Anak stunting
mempunyai masalah
pada pemusatan
perhatian, memori, &
pembelajaran
(Kar et al., 2008)
 Skor Matematika, Membaca, dan Sains
PISA 2012
Rank Negara Matematika Membaca Sains
1 Shanghai (C) 613 570 580
2 Singapore 573 542 551
3 Hong Kong (C) 561 545 555
64 Indonesia 375 396 382

Indonesia berada di urutan ke-64 dari 65 negara

yang ikut dalam Programme for International
Student Assessment (PISA) 2012. Peru di urutan
terakhir (peringkat 65)
Sumber: OECD 2014
 Pesan Gizi No 5
Batasi konsumsi makanan
manis, asin, dan berlemak

Waspada risiko:
diabetes, hipertensi, stroke, dan
penyakit jantung
 5 PENYEBAB KEMATIAN
TERTINGGI DI INDONESIA 2014

Stroke Jantung
21,1% Diabetes

TBC
12,9%
Hipertensi
6,7% 5,7% 5,3%

Keterangan: Data dari 41.590 kematian di Indonesia, Januari – Desember 2014

Sumber: Litbang “Kompas”/BIP, dari Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan (Balitbangkes)
Kementrian Kesehatan
 USIA HARAPAN HIDUP

NEGARA Usia (th)

Jepang 86.4
Singapura 80.2
Malaysia 74.1
Filipina 71.6
Indonesia 70.5
 BATAS KOLESTEROL

KOLESTEROL TOTAL < 200 mg/dl

TRIGLISERIDA < 200 mg/dl
KOLESTEROL LDL (JAHAT) < 130 mg/dl
KOLESTEROL HDL (BAIK) > 45 mg/dl
 Pangan Kolesterol (/100 gr)
Daging sapi 88 mg
Daging ayam (tanpa kulit) 88 mg
Kerang 53 mg
Lobster 92 mg
Udang 178 mg
Telur per butir 252 mg
Jantung 272 mg
Hati sapi 430 mg
Hati ayam 734 mg
Otak 1975 mg
GEJALA PENYAKIT JANTUNG
 Pesan Gizi No 6

Biasakan
Sarapan Pagi
 Breakfast
• Breakfast is the first meal of the day that breaks the
fast after the longest period of sleep
• Consumed within 2 to 3 hours of waking
• Comprised of food and beverage (25% of energy)
 Mengapa harus sarapan?
• Perilaku di kelas
dan performans
akademik siswa
berhubungan
dengan kebiasaan
sarapan (Boschloo et al.
2012; So 2013).
 Penelitian pada 56 anak <12 tahun
di Pittsburgh (AS) yang merasa lapar

Gejala Korelasi (r) Uji kemaknaan

Menyalahkan orang lain atas 0,25 <0,05

kesalahan yang diperbuat

Bermasalah dengan guru 0,22 <0,05

Tidak mau mentaati peraturan 0,21 <0,05

Mengambil sesuatu milik orang 0,21 <0,05

lain
Kleinman
Kleinman dkk. Pediatrics,
dkk. Pediatrics, 1998:101(1);e3.
1998:101(1);e3.
 Penelitian 379 anak 11-13 tahun (kelas 6-8) di India 2007

Selalu Kadang Tidak Uji

Variabel sarapan sarapan sarapan kemak-
(n=226) (n=128) (n=15) naan
Skor uji atensi & 145,3 140,6 124,8 0,02
konsentrasi
Skor uji memori 4,3 4,0 3,6 0,001
Nilai matematika 56,7 56,3 45,9 -
Nilai IPS 66,2 62,5 55,3 0,001
Nilai IPA 66,2 61,9 55,5 0,001
Total nilai 63,3 60,0 52,2 0,01

Gajre NS dkk. Indian Pediatrics, 2008;45:824–8.

Hubungan antara kebiasaan sarapan
dengan lingkar pinggang

Kebiasaan Sarapan Lingkar pinggang

(cm)

Tidak Sarapan 86.1

Sarapan 82.9

Watanabe et al. 2014. Skipping Breakfast is Correlated with Obesity. J Rural Med 2014; 9(2): 51–58.
 Alasan sarapan tidak teratur atau tidak sarapan

Gajre NS dkk. Indian Pediatrics, 2008:45;824-8.

 Pesan Gizi No 7

Biasakan minum air putih yang cukup dan aman

 AIR PUTIH

Air putih adalah air yang

paling banyak dan
paling sering diminum
penduduk Indonesia
Pola Konsumsi Minuman pada Orang Dewasa

Sumber: Hardinsyah, et al., 2009

Tidak Mendukung Kebutuhan Cairan
• Etnis Oromo (Etiopia)
menemukan efek
stimulan kopi. Abad
15 kopi meluas di
kalangan Sufi di
Yaman (meningkatkan
konsentrasi ritual
malam hari).
• Kopi-coffe-qahwa
berarti berwarna
hitam-energi
.
 Pesan Gizi No 8

Biasakan
membaca
label pada
kemasan
pangan
Apa yang dibaca ketika membeli
produk kemasan ?

Orang Amerika:
CALORY CONTENT
 Orang Indonesia:
HARGANYA BERAPA
 KLAIM dalam iklan/kemasan:

• Susu diperkaya dengan kalsium susu

•Agar-agar diperkaya dengan serat
•Lumpia semarang non-kolesterol

Pencantuman bebas kolesterol hanya untuk pangan

yang SECARA ALAMIAH mengandung kolesterol,
tetapi kandungannya sangat sedikit.
TIDAK BOLEH: Minyak Sawit Non-kolesterol
 Pesan Gizi No 9

Cuci tangan
pakai sabun
dengan air
bersih
mengalir
 Cucilah Tangan dengan Sabun…

• Sebelum dan sesudah memegang makanan

• Sesudah BAB
• Sebelum memberikan air susu ibu
• Sesudah memegang hewan piaraan
• Sesudah berkebun
• Dll.
 Pesan Gizi No 10

Lakukan
aktivitas fisik
yang cukup dan
pertahankan
berat badan
normal
 SEHAT - BUGAR

• OLAH RAGA 3 X SEMINGGU

• ASUPAN GIZI MEMADAI
• ISTIRAHAT CUKUP
• TIDUR SIANG SEBENARNYA TIDAK PERLU
• MELATONIN : JAM ALAMIAH BAGI TUBUH
 AKTIVITAS KALORI/JAM

SENAM 600

BADMINTON 480

BERSEPEDA 430

LARI 600

RENANG 360-750

TENIS 300

JALAN KAKI 420

 OBESITAS (KEGEMUKAN) PADA
LAKI-LAKI & PEREMPUAN DEWASA

Sex 2010 2013

Laki-laki (%) 7,8 19,7
Perempuan (%) 15,5 32,9
Sumber: Riskesdas 2010, 2013
 APEL VS PEAR

PRIA WANITA
Terima Kasih