RINGKASAN

MUHAMMAD AFNAN, Kajian Proses Produksi Pempek di UMKM Pempek

Sentosa, Kota Palembang, Sumatera Selatan. (Dibimbing oleh Herpandi., S.Pi.,
M.Si., Ph.D)

Praktek lapangan ini bertujuan untuk memperoleh ilmu, pengalaman,

keterampilan serta pengaplikasian ilmu proses produksi pada UMKM Pempek
Sentosa Palembang, Sumatera Selatan serta memberikan pengalaman kerja
dibidang industri perikanan. Praktek lapangan ini dilaksanakan pada 26 September
2022 – 30 Oktober 2022 di UMKM Pempek Sentosa Palembang, Sumatera
Selatan. Metode yang digunakan untuk memperoleh data dan informasi berupa
metode pengumpulan data secara primer yaitu dengan melihat secara langsung.
Praktek lapangan ini membahas tentang kajian proses produksi, mulai dari proses
penerimaan bahan baku, penggilingan, penimbangan, penyimpanan sementara,
pengadonan, pencetakan, perebusan dan penggorengan, penirisan dan produk jadi
pempek. Produk UMKM Pempek Sentosa ini berasal dari bahan baku yang segar
serta menjaga sanitasi dan higiene selama proses pengolahan pempek berlangsung.
Jenis kemasan yang digunakan di UMKM Pempek Sentosa hanya menggunakan
kemasan plastik vacuum Sealer. Aspek penting terkait proses produksi yang perlu
diperhatikan yaitu dengan selalu menjaga sanitasi dan higiene dimulai dari
penerimaan bahan baku hingga sampai dihasilkan produk akhir pempek, serta
perlu dilakukannya pengecekan secara berkala pada saat dimulainya proses
produksi agar tetap menjaga kualitas produk pempek yang dihasilkan.

Kata kunci: proses produksi, pempek, sanitasi dan higiene

Universitas Sriwijaya
 SUMMARY

MUHAMMAD AFNAN, Study of Pempek Production Process at UMKM

Pempek Sentosa, Palembang City, South Sumatra. (Supervised by Herpandi.,
S.Pi., M.Si., Ph.D)

This field practice aims to gain knowledge, experience, skills and the
application of knowledge of the production process at UMKM Pempek Sentosa
Palembang, South Sumatra and provide work experience in the fishing industry.
This field practice was held on 26 September 2022 – 30 October 2022 at UMKM
Pempek Sentosa Palembang, South Sumatra. The method used to obtain data and
information is in the form of the primary data collection method, namely by
looking directly at it. This field practice discusses the study of production
processes, starting from the process of receiving raw materials, milling, weighing,
temporary storage, kneading, molding, boiling and frying, draining and pempek
finished product. This UMKM Pempek Sentosa product comes from fresh raw
materials and maintains sanitation and hygiene during the pempek processing
process. The type of packaging used at UMKM Pempek Sentosa only uses
vacuum sealer plastic packaging. An important aspect related to production
process that needs attention is to always maintain sanitation and hygiene starting
from receiving raw materials until the final pempek product is produced, and it is
necessary to carry out periodic checks at the start of the production process in
order to maintain the quality of the pempek products produced.

Keywords: production process, pempek, sanitation and hygiene

Universitas Sriwijaya