Biokimia Dasar

DOSEN : SHINTA ANISYA, S.P., M.SI

karbohidrat
• Karbohidrat atau hidrat arang suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai
penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori

• Sumber karbohidrat : Nasi•Roti putih•Kentang•Ubi •Talas•Mi kering •Mi

basah•Bihun•Singkong•Tepung terigu•Tepung beras •Makaroni•Nasi
jagung•Krakers •Tepung sagu •Nasi tim

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Fungsi karbohidrat
✓ Fungsi utamanya sebagai sumber energi
✓ Melindungi protein agar tidak dibakarsebagai penghasil energi
✓ Membantu metabolisme lemak danprotein
✓ untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu
✓ membantu penyerapan kalsium
✓ untuk pencernaan dan memperlancardefekasi

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Lemak
• Lemak, disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kayaakan energi, berfungsi
sebagaisumber energi yang utamauntuk proses metabolismetubuh.

• Sumber lemak : Minyak goreng •Margarin•Mentega •Santan •Kulit ayam

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Fungsi Lemak
✓ sumber energi
✓ bahan baku hormone
✓ membantu transport vitamin yang larut lemak
✓ sebagai bahan insulasi terhadapperubahan suhu
✓ pelindung organ-organ tubuhbagian dalam

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Protein
• Protein membentuksebagian besar strukturdidalam sel termasuklahsebagai
enzim dan pigmenrespiratori

• Sumber protein :
Protein yang berasal darihewani seperti daging, ikan, ayam, telur, susu, dan lain-
lain disebut protein hewani.•Protein yang berasal darinabati seperti kacang-
kacangan, tempe, dan tahu

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Fungsi Protein
✓ Sebagai enzim
✓ Alat pengangkut dan alat penyimpan
✓ Pengatur pergerakan
✓ Penunjang mekanis
✓ Pengendalian pertumbuhan
✓ Media perambatan implus syaraf

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Metabolisme Lipid
• Lipid adalah salah satu kelas molekul biologisberukuran besar yang tidak
mencakup polimersejati, yang biasanya tidak cukup besar untukdianggap
sebagai makromolekul
• Lipid juga merupakan senyawa yang tidaklarut dalam air yang diekstrak dari
organisme
• Lipid dalammakanandalambentukTG, sterol,danmembranfosfolipid
• Padaumumnyalipid adalahkonduktorpanasyang jelek,
sehinggaberfungsiuntukmencegahterjadinyakehilanganpanasdaritubuh.

Shinta Anisya, S.P., M.Si

• 1 gram lemak= 9 kkal
• 1 gram karbo/protein = 4 kkal
• Diangkutdalamdarahdalambentukkillomikron,lipoprotein yang
sangatkecildanjugadalambentukasamlemakyang terikatdalamalbumin

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Fungsi Lemak
• Untuk melindungi organ-organ tubuh tertentu dari
• kerusakan akibat benturan atau goncangan.
• Merupakan salah satu bahan makanan yangmengandung vitamin A, D, E, dan K

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Jensis lemak
• Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan asamlemak tak jenuh
• Gliserida, terdiri atas gliserida netral danfosfogliserida
• Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan glikolipid
• Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid dan malam

Shinta Anisya, S.P., M.Si

Tugas individu
1. Carilah proses metabolisme karbohidrat, protein dan lemak
2. 3 fase metabolism lemak

Shinta Anisya, S.P., M.Si