Memenuhi

Kebutuhan Gizi
Keluarga Dari
Pekarangan

Pelatihan Pengelolaan Pekarangan Bagi Petugas Readsi,

tahun 2020
 Pokok 1. Gizi Seimbang
Bahasan 2. Mengidentifikasi Unsur
Zat Gizi
3. Masalah Gizi
 1. Gizi Setelah pembelajaran peserta
dapat menjelaskan pengertian :
Seimbang
1. Gizi dan Gizi Seimbang
2. Fungsi Gizi
3. Prinsip Gizi Seimbang
4. Pedoman Umum Gizi Seimbang
Pengertian • Gizi adalah nutrisi yang bersumber
dari zat makanan yang dibutuhkan
Gizi tubuh manusia untuk pertumbuhan
& dan perkembangan, pemeliharaan
Gizi kesehatan dan aktifitas hidup.

Seimbang
• Gizi Seimbang adalah susunan
makanan sehari-hari yang
mengandung zat gizi dalam jenis dan
jumlah yang sesuai dengan kebutuhan
tubuh dengan memperhatikan prinsip
keanekaragaman pangan, aktivitas
fisik, perilaku hidup bersih dan
mempertahankan berat badan normal
untuk mencegah masalah gizi
Fungsi dari • Memelihara proses tubuh dalam
pertumbuhan/perkembangan
GIZI serta mengganti jaringan tubuh
yang rusak.
• Memperoleh energi guna
melakukan kegiatan sehari-hari.
• Mengatur metabolisme dan
mengatur berbagai
keseimbangan air, mineral dan
cairan tubuh yang lain
• Berperan dalam mekanisme
pertahanan tubuh terhadap
berbagai penyakit (protein)
Prinsip Gizi • Di Indonesia, prinsip gizi
seimbang divisualisasikan dalam
Seimbang bentuk tumpeng dengan
namannya yang disebut
“Tumpeng Gizi Seimbang” (TGS)
dan” Piring Makanku” sajian
sekali makan

• Prinsip gizi seimbang terdiri dari 4

pilar
Tumpeng Gizi Seimbang
(TGS)
Pedoman Umum Gizi Seimbang
10
10
2. Mengidentifikasi Setelah pembelajaran peserta
Unsur Zat Gizi
dapat :
1. Menjelaskan unsur – unsur gizi
2. Menjelaskan sumber unsur gizi
3. Mengenali sumber gizi yang ada
di pekarangan sesuai unsur gizi
Zat Gizi • Zat gizi yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah
banyak
Makro • Bahan dasar yang dijadikan tubuh untuk
menghasilkan energi.
Fungsi Zat Gizi Makro
1. Menjadi sumber energi utama
(karbohidrat),cadangan energi (lemak), dan zat
pembangun tubuh (protein)
2. Mengatur dan menjaga suhu tubuh tetap normal
3. Menjaga jumlah sel di dalam tubuh
4. Membangun otot
5. Membangun dan memperbaiki jaringan yang
rusak
 Lemak

Karbohidrat

Protein
Karbohidrat
• dapat berbentuk pati seperti
yang dalam terkandung dalam
sereal
• dapat berbentuk gula seperti
yang terkandung buah-buahan.
• Fungsi Utama : menyediakan
energi yang dibutuhkan tubuh
• disimpan sebagai glikogen atau
diubah menjadi lemak yang siap
diubah kembali menjadi energi
ketika tubuh membutuhkannya
Karbohidrat • Fungsi Karbohidrat :
• Melindungi protein agar tidak
dibakar sebagai penghasilan energi
• Membantu metabolisme lemak dan
protein
• Di dalam hepar berfungsi untuk
detoksifikasi zat-zat toksik tertentu
• Laktosa berfungsi membantu
penyerapan kalsium
• Ribosa merupakan komponen yang
penting dalam asam nukleat
• serat (dietary fiber) seperti agar-agar
berguna untuk pencernaan,
memperlancar defekasi.
 ?
Sumber
Karbohidrat
di
pekarangan
Sumber karbohidrat
ebagai penukar Nasi
Putih
 • Bihun • Mie Basah
Sumber • Biskuit • Mie Kering
karbohidrat • Havermut • Nasi Beras Giling putih
sebagai • Jagung Segar • Nasi Beras Giling Merah

penukar Nasi • Kentang • Nasi Beras Giling Hitam

• Kentang Hitam • Nasi Beras ½ Giling
• Maizena • Nasi Ketan Putih

• Makaroni • Tape Beras Ketan • Tepung Singkong

• Roti Putih • Tape Singkong • Tepung Terigu
• Roti Warna Coklat • Tepung Tapioca • Ubi Jalar
• Singkong • Tepung Beras • Kerupuk Udang/Ikan
• Sukun • Tepung Hunkwe

• Talas • Tepung Sagu

 • Dapat berbentuk minyak seperti yang ditemukan dalam
biji-bijian, mentega
Lemak • Dapat berbentuk lemak seperti yang terdapat dalam
daging.

• Menyedikan energi,
Peran
• Melarutkan vitamin larut lemak,
Lemak • Sebagai sumber asam-asam lemak esensial.
• Pembentukan membran sel,
• Agen pengemulsi,
• Isolator panas tubuh,
• Melindungi organ tubuh
• Bersama protein sebagai alat angkut dalam metabolisme.
• Kelebihan lemak disimpan dalam tubuh yang akan diubah
menjadi energi bila dibutuhkan oleh tubuh
Sumber Lemak
 Sumber
Lemak di
Pekarangan ?
 Protein • dapat berupa kasein yang ada dalam susu,
atau albumin dalam telur, globulin dalam
kacang-kacangan dan gluten dalam gandum.

Fungsi utama • membentuk jaringan baru dan memperbaiki

jaringan yang rusak dalam tubuh.

peran • dalam sintesis enzim, hormon,

• antibodi juga sebagai penyedia energi,
mengatur keseimbangan air dalam
• tubuh, memelihara netralisasi tubuh,
mengangkut zat-zat gizi. Kelebihan protein
• diubah menjadi karbohidrat dan lemak yang
disimpan dalam tubuh.
Sumber Protein

?
di Pekarangan
 • Kacang Hijau
• Kacang Kedelai
• Kacang Merah

Sumber • Kacang Mete

Protein • Kacang Tanah Kupas

• Kacang Toto
Nabati • Keju Kacang Tanah
• Kembang Tahu
• Oncom
• Petai Segar
• Tahu / tempe
• Sari Kedelai
 • Udang Basah
Sumber • Ikan segar
• Susu sapi
Protein • Daging sapi
• Susu kerbau
Hewani • Daging ayam
• Hati Sapi • Susu kambing

• Ikan Asin • Tepung susu whole

• Ikan Teri Kering • Tepung susu krim

• Telur
Zat Gizi • zat gizi yang dibutuhkan oleh
tubuh dalam jumlah sedikit,
Mikro namun mempunyai peran yang
sangat penting dalam
pembentukan hormon, aktivitas
enzim serta mengatur fungsi
sistem imun dan sistem
reproduksi
• Vitamin dan Mineral merupakan
zat gizi mikro
Vitamin • Vitamin berperan sebagai
pengatur pada proses
metabolisme dalam tubuh
• Vitamin larut dalam lemak
seperti A, D, E, K
• Vitamin larut dalam air
seperti vitamin B dan C.
 Sumber Vitamin A
Makanan yang mengandung vitamin A terbagi dalam
dua bentuk, yaitu retinoid yang ditemukan pada
makanan hewani, dan karotenoid yang ditemukan pada
makanan nabati
Retinoid Karotenoid (beta karoten)

Hati Sapi Ubi jalar

Ikan Wortel
Keju Kangkung
Udang Brokoli
Susu Paprika merah
Telur Bayam
Pepaya
 Fungsi •  Pengembangan dan fungsi mata dan
kulit
Vitamin A • Sistem kekebalan tubuh.
• bermanfaat dalam mencegah dan
mengobati kanker,
• melindungi jantung dan sistem
kardiovaskular
• memperlambat proses penuaan.
• bagi wanita sangat baik dalam
mencegah kanker payudara dan
membantu pemulihan infeksi vagina.
• bagi pria, dapat berperan
dalam meningkatkan jumlah sperma.
 Minyak ikan cod
Salmon
Tuna
Sarden
Makarel
Kuning Telur
Hati sapi
Jamur kancing
Susu
Sereal yang diperkaya
vitamin D
Udang
Kaviar

Dapat dibuat Sendiri oleh tubuh bila mendapat cukup

sinar matahati
 Fungsi Vitamin D
• Mengatur penyerapan kalsium dan fosfor serta memfasilitasi
fungsi sistem kekebalan tubuh yang normal.
• pertumbuhan normal dan perkembangan tulang, gigi,
• Kontrol Gula Darah
• Mengurangi risiko multiple sclerosis
• Mengurangi risiko penyakit jantung
• Membantu mengurangi risiko terkena flu
• Mengurangi resiko kanker usus besar
• Suplementasi vitamin D pada seseorang di atas 60 tahun juga
mengurangi risiko kepikunan
• Vitamin D juga dapat digunakan untuk mengobati penyakit kulit
 akibat autoimun
 • Fungsi antioksidan, yaitu menjaga kerusakan sel
akibat radikal bebas, yang biasanya diproduksi
ketika tubuh terpapar langsung dengan sinar UV,
asap rokok, dan polusi yang menjadi penyebab
utama berbagai penyakit kanker.
• Fungsi kekebalan, yaitu melindungi dari penyakit.
vitamin ini baik untuk orang lanjut usia dan
Fungsi pengidap HIV/AIDS untuk meningkatkan
Vitamin E kekebalan tubuh.
• Berperan menjaga kesehatan dan fungsi berbagai
sel dalam tubuh.
• Membantu menyeimbangkan vitamin K yang
berfungsi untuk membekukan darah.
 ya
rn
be  Almond

um  Kuaci biji wijen, biji labu

S 

Bayam
Lobak Hijau
 Brokoli
 Alpukat
 Mangga
 Tomat
 Kacang Hazelnut
 Minyak biji gandum
 Tubuh memerlukan vitamin K
untuk:
1. menghasilkan protein
(prothrombin ) yang membantu
dalam pembekuan darah dan
metabolisme tulang.
2. Melindungimu
dari osteoporosis,
3. Meningkatkan kesehatan
jantung
4. membantu mencegah kanker.
Terdapat tiga jenis vitamin K

 Vitamin K1 (phylloquinone) secara alami

terdapat di sayuran hijau. Vitamin tersebut
masuk ke hati dan membantu pembekuan
darah.
 Vitamin K2 (menaquinone) ditemukan pada
hewan dan produk yang difermentasi dan juga
diproduksi oleh bakteri usus. Vitamin ini masuk
ke tulang dan pembuluh darah dan jaringan lain
selain hati.
 Vitamin K3 (menadione) adalah bentuk sintetis
dari vitamin namun tidak direkomendasikan.
MAKANAN YANG MENGANDUNG VITAMIN K1

Swiss Chard Mentah Buah Kiwi

Kale Masak Keju Biru
 Bayam Mentah Kacang Mete
Kol Hijau Kacang Polong Masak
Kubis Mentega
Keju Alpukat
Buah Prem Kering Blue bery
Kacang hijau masak Delima
Tomat Kering
MANFAAT VITAMIN K1

1. Meningkatkan Kepadatan Tulang

2. Mencegah pendarahan pada bayi
3. Baik untuk kesehatan jantung
4. Membantu melawan kanker
5. Meningkatkan Fungsi Otak
6. Membantu Pembekuan darah
 Fakta Vitamin K

1. Vitamin K2, alami dan tidak beracun

2. Vitamin K2 dibuat di dalam tubuh dan juga
diproduksi dalam makanan yang difermentasi. 
3. Kebanyakan makanan mengandung vitamin K1,
dan manusia memiliki kemampuan untuk
mengubah sebagian menjadi vitamin K2.
4. Vitamin K2 juga diproduksi oleh bakteri usus.

Makanan yang kaya vitamin K2

• Mayonais
• Daging Domba
• Hati Sapi
 • Membantu pembentukan kolagen
• Membantu mempermudah penyerapan zat
besi
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
manusia
• Mencegah demam
Beberapa
• Meregenerasi sel darah
fungsi
• Memperkuat sistem imun
vitamin C
bagi tubuh • Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
• Meningkatkan fungsi otak
• Membantu mempercepat penyembuhan
luka pada kulit
• Menetralisir adanya radikal bebas dalam
tubuh.
Beberapa makanan dengan kandungan vitamin C tinggi
 Jambu Biji
 Jeruk  Delima
 Kiwi  Buah anggur
 Pepaya  Apel
 Tomat  Alpukat
 Paprika  Sirsak
 Klengkeng  Mangga Blewah
 Strobery  Leci
 Blackcurent  Sukun
 Ceremai  Nenas
Mineral • Mineral dibutuhkan dalam
pembentukan tubuh seperti
pembentukan tulang, gigi, dan
struktur jaringan
• Mineral juga berperan dalam
pengaturan proses metabolisme
dalam tubuh sperti kontraksi otot,
stimulus saraf, dan lain-lain
• Kalsium, fosfor, besi, iodin,
merupakan sebagian mineral yang
ditemukan dalam bahan pangan
dalam bentuk komposisi organik
dan anorganik.
 8 Vitamin B dan Fungsinya
• Vitamin B1 berfungsi membantu tubuh mengubah makanan menjadi energi, serta
menjaga kesehatan kulit.
• Vitamin B2 berfungsi membantu tubuh menghasilkan energi dari makanan, serta
membantu sel tubuh membakar lemak dan menjaga kesehatan kulit.
• Vitamin B3 (niacin) berfungsi membantu sel-sel tubuh mengubah makanan menjadi
energi, serta menjaga kesehatan kulit.
• Vitamin B5 (pantothenic acid) berfungsi membantu sel tubuh memproduksi asam
lemak dan hormon.
• Vitamin B6 berfungsi membantu tubuh dalam menggunakan dan memproses
cadangan gula menjadi energi, serta membantu produksi sel darah merah.
• Vitamin B7 (biotin) berfungsi membantu produksi asam lemak dan asam amino ketika
dibutuhkan oleh tubuh.
• Vitamin B9 (asam folat) berperan penting dalam proses pembelahan sel, terutama
pada ibu hamil, sehingga dapat meminimalkan risiko terjadinya kelainan bawaan pada
janin.
• Vitamin B12 berfungsi membantu pembentukan sel darah merah, serta memelihara
fungsi saraf.
Air • Air diperoleh dari makanan yang
dikonsumsi dan sebagian besar
dari air yang diminum.
• Air adalah bagian penting dalam
struktur tubuh dan jumlahnya
sekitar 60% dari berat tubuh.
• Air berperan sebagai pelarut
material zat gizi dan juga
pembuangan ampas makanan
Daftar Pangan Penukar satu posrsi Gula
pasir (1 sendok makan = 10 gr)
3. Masalah Setelah pembelajaran peserta
dapat menjelaskan :
Gizi
1. Status Gizi
2. Kekurangan dan kelebihan Gizi
3. Kelompok Rentan Gizi
Status Gizi • Status gizi adalah keadaan tubuh
yang merupakan hasil akhir dari
keseimbangan antara zat gizi yang
masuk ke dalam tubuh dan
penggunaannya

• Status Gizi di kategorikan dalam 3

status yaitu :
1. Status Gizi Baik
2. Status Gizi Kurang
3. Status Gizi Lebih
 STATUS GIZI

Status gizi anak anak berbeda dengan

orang Dewasa
Status gizi anak bisa diukur dengan
beberapa indikator tertentu, yaitu:
Jenis kelamin, usia, berat badan, tinggi
atau panjang badan, dan lingkar kepala
Status gizi orang dewasa bisa diukur
dengan indeks masa tubuh
 Status Gizi • Menggunakan grafik WHO 2006 (cut off z
Untuk anak score). 
di bawah • Penggunaan grafik WHO 2006 dibedakan
usia 5 berdasarkan jenis kelamin laki-laki dan
tahun perempuan
 Status Gizi • Pendek (stunting), memiliki tinggi badan
Untuk anak tidak sesuai dengan umurnya, biasanya ia
di bawah akan lebih pendek daripada anak
usia 5 seusianya, akibat dari kurangnya asupan
tahun gizi dalam jangka waktu yang panjang
• kurus (wasting), memiliki berat badan
rendah yang tidak sesuai terhadap tinggi
badan yang dimilikinya, tanda bahwa anak
mengalami kekurangan gizi yang sangat
berat,
• Gemuk (obesitas), mempunyai berat
badan lebih terhadap tinggi badan yang
dimilikinya
Status Gizi • Menggunakan aturan CDC 2000 (ukuran
Untuk persentil). Persentil digunakan sebagai
anak usia gambaran berapa nilai IMT anak.
5-18 tahun • Indeks massa tubuh digunakan pada usia
ini karena pada masa tersebut anak-anak
mengalami pertambahan tinggi dan berat
badan yang berbeda-beda meski
umurnya sama.
• Perbandingan tinggi dan berat badan
anak akan dilihat berdasarkan usianya
 Status Gizi • Menggunakan Indeks Masa Tubuh (IMT)
Dewasa •  IMT merupakan indikator dari komposisi
tubuh Anda, seperti massa lemak tubuh
(lebih dari 18 dan komposisi tubuh lainnya selain
tahun) lemak (seperti tulang dan air).
• Kurus : jika IMT kurang dari 18,5 kg/ m²
• Normal : jika IMT antara 18,5-24,9 kg/m²
• Overweight (berat badan lebih) :
jika IMT antara 25-27 kg/ m²
• Obesitas : jika IMT lebih dari 27 kg/ m²
 Cek berapa IMT anda ?

Kategori IMT Nilai IMT

Kurus kurang dari 18,5 kg/ m²
Normal 18,5 - 24,9 kg/m²
Gemuk (overweight) 25 - 27 kg/ m²
Obesitas lebih dari 27 kg/ m²
Masalah
Gizi Gizi Ganda
 Kekurangan Gizi (Under Nutrition)
Keadaan tidak sehat secara patologis yang
disebabkan karena kurang makan, kurang
konsumsi energi dan kurang konsumsi
satu atau lebih zat gizi.
Berat badan terus menurun

 Kelebihan Gizi ( Over Nutrition)

Keadaan tidak sehat karena kebanyakan
makan, mengkonsumsi energi lebih banyak
daripada yang diperlukan tubuh dalam
jangka waktu lama.
 Faktor Penyebab terjadinya masalah Gizi Buruk Di Indonesia

Penyebab Langsung

1. Konsumsi Makanan
 Tidak memenuhi jumlah dan komposisi zat gizi seimbang
yaitu beragam, sesuai kebutuhan, bersih dan aman
2. Penyakit Infeksi
 Akibat tingginya penyakit menular
 Rendahnya mutu pelayanan kesehatan dasar (imunisasi
dll)
 Kualitas lingkungan hidup (air bersih, sarana sanitasi dll
 Perilaku hidup sehat (kebiasaan cuci tangan, buang air di
jamban, merokok dll)
Menggemaskan ?

Atau

Mencemaskan ?
Aktifitas Fisik yang Kurang
 • Kelompok rentan gizi adalah suatu kelompok
Kelompok didalam masyarakat yang paling mudah
menderita gangguan kesehatan atau rentan
Rentan Gizi karena kekurangan gizi.
• Kelompok rentan gizi ini berhubungan
dengan proses kehidupan manusia
• Kelompok Rentan Gizi
1. Kelompok Bayi
2. Kelompok Balita
3. Kelompok Anak Sekolah
4. Kelompok Anak Remaja
5. Kelompok Ibu Hamil
6. Kelompok Ibu Menyusui
7. Kelompok Usia Lanjut
TERIMA KASIH