MAKALAH

KARBOHIDRAT

DISUSUN OLEH :

AYU WULANDARI. R
NIM : (P202201089)

PROGRAM STUDI KIMIA

FAKULTAS ILMU ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MANDALA WALUYA

KENDARI

2023
 KATA PENGENTAR

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT , atas berkah dan
rahmat serta hidayah yang diberikan, sehingga penulis dapat menyelesaikan
makalah kimia yang berjudul “KARBOHIDRAT” ini.

Makalah ini dibuat berdasarkan pembelajaran yang dilakukan setiap hari

selasa . Dengan menggunakan buku panduan, kami dapat menyelesaikan makalah
ini.

Semoga Allah SWT selalu memberikan kesehatan,kemudahan serta

keselamatan kepada semua yang terlibat dalam pembuatan makalah ini. Penulis
ingin bereterima kasih kepada guru mata diklat yang telah memberikan
pembelajaran kepada kami.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam

pengerjaan makalah ini. Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dan untuk kemajuan pengetahuan terutama untuk dalam hal pelajaran
kimia, sehingga diharapkan dapat memberikan pedoman untuk mempebelajaran
serta dapat memberikan petunjuk penulisan yang teratur dan tersusun rapi tanpa
ada unsur kesengajaan yang sama dari pihak lainnya.

Akhir kata, penulis berharap semoga makalah ini dapat memberikan

manfaat bagi penulis sendiri maupun bagi pembaca nya agar dapat memperluas
pengetahuan kita semua.

Kamis, 19 Januari 2023

Penulis

i
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................. i
DAFTAR ISI ............................................................................................. ii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................. 3
B. Tujuan ......................................................................................... 3
C. Manfaat ............................................................................... 3

BAB II. PEMBAHASAN

A. Pengertian Karbohidrat ....................................................................... 4
B. Ciri kimiawi karbohidrat .................................................................... 5
C. Klasifikasi karbohidrat ......................................................................... 5
D. Metabolisme karbohidrat ....................................................................... 9
E. Fungsi karbohidrat ................................................................................. 9

BAB III. PENUTUP

A. Kesimpulan ................................................................................. 11
B. Saran ........................................................................................... 11

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau
polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini
bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai
aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah
karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus
(CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi
oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak
memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen,
fosforus, atau. sulfur.

Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh

makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa merupakan nutrien
utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah
sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap
glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut
pada proses respirasi selular untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu,
kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk
sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam
lemak.

B. Tujuan
1.Untuk mengetahui pengertian karbohidrat
2.Untuk mengetahui ciri kimiawi karbohidrat
3.Untuk mengetahui klasifikasi karbohidrat

C. Manfaat
Menambah khazanah ilmu pengetahuan tentang karbohidrat

3
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian karbohidrat
Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang
mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur
Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh
karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari
gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan
makanan yang dikonsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan makan yang
berasal dari tumbuh-tumbuhan.

Karbohidrat berasal dari bahasa Jerman, yaitu “Kohlenhydrate”

dan dari bahasa Perancis, yaitu “Hydrate de Carbon”. Penamaan ini
didasarkan atas komposisi unsur karbon yang mengikat hidrogen dan oksigen
dalam perbandingan yang selalu sama seperti pada molekul air.
Karena komposisi yang demikian, senyawa ini pernah disangka sebagai hidrat
karbon, tetapi sejak 1880, senyawa tersebut bukan hidrat dari karbon. Nama
lain dari karbohidrat adalah sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar"
artinya gula. Karbohidrat sederhana mempunyai rasa manis sehingga
dikaitkan dengan gula.

Karbohidrat juga memegang peran penting dalam alam karena

merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya
relatif murah.Melalui proses fotosintesis,klorofil tanaman dengan bantuan
sinar matahari mampuh membentuk karbohidrat dari karbon dioksida ( CO2)
berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan
adalah karbohidrat sederhana glukosa.

Di negara-negara sedang berkembang kurang lebihnya 80% energi

makanan berasal dari karbohidrat. Menurut Neraca Bahan Makanan 1990
yang dikeluarkan oleh Biro Pusat Statistik, diindonesia energy berasal dari
karbohidrat merupakan 72% jumlah energy rata-rata sehari yang dikonsumsi

4
 penduduk.Nilai energy Karbohidrat adalah 4 kkal per gram.
Karbohidrat juga merupakan sumber energi bagi aktivitas
kehidupan manusia disamping protein dan lemak. Membekalkan tenaga bagi
aktiviti harian seperti gerakkan, pertumbuhan dan lain-lain aktiviti sel di
dalam badan. (Almatsuer, Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi)

B. Ciri Kimiawi Karbohidrat

Dalam cirri kimiawi karbohidrat semua jenis karbohidrat terdiri
atas unsure-unsur karbon ( C ), hydrogen ( H ), dan oksigen ( O
).Perbandingan antara hydrogen dan oksigen pada umumnya adala 2: 1 seperti
hal-halnya dalam air, oleh karena itu diberi nama karbohidrat. Dalam bentuk
sederhana, formula umum karbohidrat adalah Cn H2n On.

C. Klasifikasi Karbohidrat
Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi atas dua
golongan, yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.
Karbohidrat sederhana
Karbohidrat sederhana terdiri atas :
1. Monosakarida
Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang mudah di serap melalui
usu halus ke dalam darah kemudian menuju hati, dan tidak di pecahkan
dalam proses pencernaan. Monosakarida ini tidak dapat lagi dihidrolisis
oleh larutan asam dalam air karena telah menjadi karbohidrat yang
sederhana,monosakarida juga dikenal sebagai heksosa,ada tiga jenis
heksosa yang penting dalam ilmu gizi yaitu glukosa,fruktosa dan
galaktosa.
 Glukosa.
Glukosa dinamakan juga dekrosa atau gula anggur,karna terdapat luas
di alam dalam jumlah sedkit yaitu di dalam sayur,buah,sirup
jagung,sari pohon dan bersama dengan fruktosa dalam madu.Glukosa
memegang peran amat penting dalam ilmu gizi.Glukosa merupakan
hasil hasil akhir pencernaan pati,sukrosa,malt-

5
 Tosa dan laktosa.Pada saat metabolism glukosa merupakan bentuk
karbohidrat yang beredar dalam tubuh dan didalam sel merupakan
energi.Glukosa dimanfaatkan untuk diet.
 Fruktosa
Fruktosa di namakan juga levulosa atau gula buah,adalah gula paling
manis,gula ini terutama terdapat dalam madu bersama glukosa,dalam
buah dan juga didalam sayur
 Galaktosa
Galaktosa tidak dapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan
fruktosa,karna hanya terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan.

2. Disakarida
Disakarida yaitu terdiri dari 2 sakarida atau monosakarida yang salah
satunya berbentuk glukosa. Disakarida juga dibagi 4 jenis yaitu
sukrosa,maltosa,laktosa dan trehalosa.
 Sukrosa
Sukrosa di namakan juga gula tebu bit karna secara komersial gula
yang banyak di gunakan diindonesia dibuat dari tebu.
 Maltosa
Maltosa( gula malt) tidak dapat bebas di alam.Karena maltosa
terbentuk pada setiap pemecahan pati,seperti yang terjadi pada
tumbuh-tumbuhan bila benih atau bijian berkecambah sedangkan
pada usus manusia terjadi pencernaan pati.
 Laktosa
Laktosa ( gula susu ) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satua
unit glukosa dan satu unit galaktosa.kadar galaktosa pada susu sapi
adalah 6,8 garam per 100 ml,sedangkan pada susu ibu ( ASI ) 4,8
gram per 100 ml.Banyak orang,terutama yang kulit berwarna (
termasuk orang Indonesia ) tidak tahan terhadap susu sapi,karena
kekurangan enzim lactase,kekurangan lactase ini menyebabkan
ketidaktahanan terhadap laktosa. Hal ini mempengaruhi jenis

6
 mikroorganisme yang tumbuh,yang menyebabkan gejala
kembung,kejang perut,dan diare.
 Trehalosa
Trehalosa sama juga seperti maltose,terdiri dari 2 molekul glukosa
dan dikenal sebagai gula jamur,akan tetapi trehalosa ini terdiri dari
jamur yang kering sebanyak 15%.
3. Oligosakarida
Oligosakrida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh
monosakarida,sebetulnya disakarida termasuk dalam oligosakrida,akan
tetapi karena peranannya dalam ilmu gizi sangat penting maka dibahas
secara terpisah.
Karbohidrat kompleks terdiri atas:
1. Polisakarida
Karbohidrat ini dapat mengandung sampai tiga ribu gula sederhana
yang tersusun dalam bentuk rantai panjang atau bercabang.Gula
sederhana ini terutama adalah glukosa. Jenis polisakarida yang
penting dalam ilmu gizi adalah pati,dekstrin dan glikogn.
 Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-
tumbuhan dan merupakan karbohidrat utana yang di makan di
seluru dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian,biji-
bijian dan umbi-umbian. Beras,jagung dan gandum
mengandung 70-80% pati,kacang-kacangan kering seperti
kacang kedelai,kacang merah dan kacang hijau mengandung
30-60%,sedangkan ubi,talas,kentang,dan singkong 20-30 %.
 Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati atau
dibentuk melalui hidrolisis,karena molekulnya lebih besar dari
sukrosa dan glukosa,dekstrin mempunyai pengaruh osmolar
lebih kecil sehingga tidak mudah menimbulkan diare.
 Glokogen atau juga pati hewan karena merupakan bentuk
simpanan karbohidrat dari hewan yang terutama terdapat dihati
dan otot,glikogen tidak merupakan sumber karbohidrat yang
penting dalam bahan makanan,karena hanya terdapat didalam

7
 makanan berasal dari hewani dalam jumlah terbatas.

2. Serat yang dinamakan juga polisakarida non pati

Serat akhir-akhir ini banyak mendapat perhatian karena
peranannya dalam berbagai macam penyakit, definisi terakhir untuk
serat adalah sebagai dinding sel. Ada dua golongan yang terdapat
dalam serat yaitu tidak dapat larut dalam air dan yang dapat larut
dalam air.
 Serat yang larut dalam air,dibagi menjadi 3 yaitu
1) Pektin terdapat di dalam sayuran dan buah terutama jenis
apel,jambu biji,anggur dan wortel,senyawa pectin berfungsi
sebagai bahan perekat antara dinding sel.
2) Gum adalah polisakarida larut air terdiri atas 10.000-30.000
unit yang terutama terdiri atas glukosa, galaktosa.Gum di
ekstrksi secara komersial dan digunakan dalam industry
pangan sebagai pengental.
3) Mukilase merupakan stuktur kompleks yang mempunyai cirri
khas yaitu memiliki komponen asam,Mukilase terdapat
didalam biji-bijian dan akar yang fungsinya diduga mencegah
pengeringan.Serat yang tidak larut dalam air dibagi menjadi 3
yaitu :Selulosa, Hemiselulosa, Lignin
- Selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh-
tumbuhan dan sebagai struktur kristal yang sangat
stabil.Selulosa yang berasal dari makanan nabati akan
melawati saluran cerna secara utuh.Selulosa membantu
gerakan peristaltic usus.
- Hemiselulosa merupakan bagian utama serat serealia
yang terdiri polimer bercabang.
- Lignin memberika kekuatan pada struktur tumbuh-
tumbuhan,karena merupakan bagian keras dari tumbuh-
tumbuhan sehingga jarang dimakan.Ligni

8
 Terdapat didalan tangkai sayuran, bagian inti di dalam
wortel dan biji jambu biji.
-
D. Berikut Penjelasan Singkat langkah-langkah dalam metabolisme karbohidrat
 Glikolisis yaitu: dimana glukosa dimetabolisme menjadi piruvat (aerob)
menghasilkan energi (8 ATP)atau laktat (anerob)menghasilkan (2 ATP).
 Glikogenesis yaitu: proses perubahan glukosa menjadi glikogen. Di
Hepar/hati berfungsi: untuk mempertahankan kadar gula darah. sedangkan
di Otot bertujuan: kepentingan otot sendiri dalam membutuhkan energi.
 Glikogenolisis yaitu : proses perubahan glikogen menjadi glukosa. atau
kebalikan dari GLIKOGENESIS.
 Jalur Pentosa Fosfat yaitu : hasil ribosa untuk sintesis nukleotida, asam
nukleat dan equivalent pereduksi (NADPH) (biosintesis asam lemak dan
lainnya.)
 Glukoneogenesis : senyawa non-karbohidrat (piruvat, asam laktat, gliserol,
asam amino glukogenik) menjadi glukosa.
 Triosa Fosfat yaitu: bagian gliseol dari TAG (lemak)
 Piruvat; Senyawa Antara Siklus KREBS : untuk sintesis asam
amino, Asetil-KoA, untuk sintesis asam lemak kolesterol dan steroid.

E. Fungsi Karbohidrat Bagi Tubuh Manusia

1. Sumber Energi Tubuh
Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai pasokan utama energi bagi
tubuh. Setiap gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori.Keberadaan
karbohidrat di dalam tubuh, sebagian ada pada sirkulasi darah sebagai
glukosa untuk keperluan energi, sebagian terdapat pada hati dan jaringan
otot sebagai glikogen, dan sebagian lagi sisanya diubah menjadi lemak
untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan
lemak.
2. Melancarkan Sistem Pencernaan
Makanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan
sistem pencernaan dan buang air besar. Serat pada makanan dapat

9
 membantu mencegah kegemukan, kanker usus besar, diabetes mellitus,
dan jantung koroner yang berkaitan dengan kolesterol tinggi.
3. Mengoptimalkan Fungsi Protein
Ketika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tumbuh akan
mengambil protein sebagai cadangan energi. Akibatnya fungsi protein
sebagai zat pembangun tidak optimal. Memenuhi kebutuhan karbohidrat
akan membuat protein melaksanakan tugas utamanya sebagai zat
pembentuk tubuh.
4. Mengatur Metabolisme Lemak
Fungsi karbohidrat lainnya, yaitu sebagai pengatur metabolisme lemak
dalam tubuh. Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak
sempurna.
5. Karbohidrat Sebagai Pemanis Alami
Karbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada makanan,
khususnya monosakarida dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa
manis yang sama, dan Fruktosa adalah jenis gula yang paling manis.

10
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang kami dapat dari pembuatan makalah ini adalah
1. Karbohidrat adalah senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen,
dan oksigen. Karbohidrat terbagi menjadi 3 kelompok yaitu
monosakarida, disakarida, polisakarida,karbohidrat juga dibagi atas 2
yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat komplek
2. Ciri kimiawi merupakan susunan unsure-unsur yang terdiri dari
karbon,hydrogen dan oksigen.
3. klasifikasi karbohidrat dapat di jelas bermacam-macam klasifikasi yang
dibagi menjadi 2 yaitu sederhana dan kompleks.

B. Saran
Mengonsumsi makanan haruslah memiliki zat gizi karbohidrat, karena
karbohidrat sangatlah penting untuk menambah asupan energi seseorang.

11