KARBOHIDRAT

MATA KULIAH BIOKIMIA

Dosen Pengampu:
Qorrotu A’yuunin Lathifah,S.Si, M.si

Disusun Oleh:
1. Adefa Kaesa Arkana (B2R22001)
2. Dimas Nisfu Andika (B2R22003)
3. Dina Ayu Aprilia (B2R22004)
4. Moh. Iqbal Bayhaqi (B2R22012)

STIKes HUTAMA ABDI HUSADA

TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan Puji dan Syukur atas kehadirat Tuhan Yang

Maha Pengasih dan Penyayang, atas kehendakNya saya membuat
makalah tentang Karbohidrat untuk tugas saya dari pelajaran
biokimia .
Saya berharap dengan adanya makalah ini bisa membantu kita
dalam memahami cara pembuatan, fungsi dan pengertian
karbohidrat.
Akhir kata ,tidak ada gading yang tak retak, segala kekurangan serta
kritik dan saran yang membangun akan saya terima dengan lapang
hati, mudah-mudahan makalah ini dapat berguna dan bermanfaat
bagi kita semua.

Tulungagung, 16 Oktober 2022

Penyusun
 DAFTAR ISI

Kata pengantar ........................................................................................

Daftar isi ..................................................................................................

BAB I Pendahuluan ................................................................................

1.1. Latar Belakang ........................................................................

1.2. Tujuan .....................................................................................
1.3. Manfaat ...................................................................................

BAB II Pembahasan ...............................................................

2.1. Pengertian Karbohidrat ...............................................................

2.2. Jenis Jenis Karbohidrat ………………………………..
2.3. Manfaat Karbohidrat ...........................................................
2.4. Sumber Karbohidrat ..................................................

BAB IV PENUTUP ................................................................................

3.1. Kesimpulan .............................................................................

3.2. saran ........................................................................................

Daftar Pustaka .........................................................................................

 BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Karbohidrat merupakan salah satu makromolekul penting yang dibutuhkan oleh
manusia. Karbohidrat dalam bentuk gula dan pati melambangkan bagian utama
kalori totalyang dikonsumsi manusia dan kebanyakan hewan. Karbohidrat juga
merupakan pusatmetabolisme tanaman hijau dan organisme fotosintetik lainnya
yang menggunakan energicahaya untuk melakukan sintesa karbohidrat dari CO2 dan
H2O (Lehninger 1982). Zat giziini banyak dimiliki dalam beberapa jenis bahan
makanan sebagai komponen utamanya.Oleh karena itu, bukan hal yang sulit untuk
dapat menemukan bahan menu utama setiaphidangan ini.Karbohidrat dapat
diperoleh dari banyak jenis pangan, misalnya serealia,umbi-umbian, buah, dll.Secara
biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau
senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis.
Karbohidratmengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan
banyak gugushidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan
senyawa yangmempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom
karbonnya tampakterhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula
karbohidrat yang tidakmemiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung
nitrogen, fosforus, atau sulfur.

1.2. Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalahnya adalah sebagai berikut:

1. Apakah pengertian dari karbohidrat?

2. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasinya?

3. Apakah manfaat dari karbohidrat?

4. Dari manakah sumber karbohidrat?

1.2. Tujuan

Adapun tujuan yang dapat dicapai,yakni sebagai berikut:

1. Dapat mengetahui pengertian dan struktur karbohidrat.

2. Dapat memahami jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasinya.

3. Dapat memahami manfaat karbohidrat.

4. Dapat memahami sumber makanan yang mengandung karbohidrat.

 BAB 2 PEMBAHASAN

2.1. Pengertian Karbohidrat

Karbohidrat atau sakarida berasal dari kata karbon ( C ) dan hidrat (H2O).
Rumus umumnya dikenal sebagai CnH2nOn. Karbohidrat meliputi zat-zat yang
terdapat di alam dan sebagian besar berasal dari tumbuhan, dimana tumbuhan
merupakan sumber makanan yang penting bagi manusia dan makhluk hidup lainnya.
Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton,
atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawanya bila di hidrolisis. Karbohidrat
mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus
hidroksil. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup,
terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati
pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya
selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis,
tumbuhan hijau mengubah karbondioksida menjadi karbohidrat. Klorofil pada
tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan energi matahari untuk
membentuk karbohidrat dengan bahan utama CO2 dari udara dan air (H2O) yang
berasal dari tanah. Energi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun,
batang, umbi, buah dan biji-bijian. Jadi, karbohidrat adalah hasil sintesis CO2 dan
H2O dengan bantuan sinar matahari dan zat hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis.
Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon,
hydrogen, dan oksigen. Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi dan
karbohidrat merupakan sumber kalori bagi organisme heterotrof.
2.2. Klasifikasi Karbohidrat

Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi dalam 2 golongan, yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.

A. Karbohidrat sederhana
1. MONOSAKARIDA

Monosakarida adalah senyawa karbohidrat dalam bentuk gula yang paling

sederhana. Dalam arti molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom karbon saja dan
tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis dalam keadaan lunak menjadi
karbohidrat lain. Beberapa monosakarida mempunyai rasa manis. Sifat umum dari
monosakarida adalah larutair, tidak berwarna, dan berbentuk padat kristal. Beberapa
monosakarida yang penting, yaitu :

a) Glukosa, adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena

mempunyai sifatdapat memutar cahaya terpolarisasi kearah kanan. Tubuh hanya
dapat menggunakan glukosadalam bentuk D. Glukosa merupakan hasil akhir
pencernaan pati, sukrosa, maltosa danlaktosa pada hewan dan manusia. dalam
proses metabolisme glukosa merupakan bentukkarbohidrat yang beredar dalam
tubuh dan didalam sel merupakan sumber energi.

b) Fruktosa, suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya

terpolarisasi ke kiridan karenanya disebut juga levulosa (gula buah). Didalam tubuh,
fruktosa merupakan hasil pencernaan sakrosa.

c) Galaktosa, merupakan monosakarida yang tidak terdapat bebas di alam seperti

halnya glukosa dan fruktosa., akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil
pencernaan laktosa.

d) Pentosa, merupakan aldopentosa dan tidak terdapat dalam keadaan bebas di

alam. Merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Jumlahnya sangat
kecil, sehingga tidak penting sebagai sumber energi. Ribosa dan doksiribosa
merupakan bagian asam nukleat dalam inti sel. Karena dapat disintesis oleh semua
hewan, ribosa dan deoksiribosa tidak merupakan zat gizi esensial.

2. DISAKARIDA

Disakarida, merupakan suatu molekul yang dibentuk oleh dua molekul

monosakarida yang berikatan satu sama lain. Disakarida merupakan jenis
karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia di dalam kehidupan sehari-hari.
Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul monosakarida.
Ada empat jenis disakarida, yaitu sukrosa atau sakarosa, maltosa, laktosa dan
trehalosa.

3. OLIGOSAKARIDA

Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang

jumlahnya antara 2 sampai dengan 10 molekul monosakarida (oligo bererti sedikit).
Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida, trisakarida, Rafinosa, stakiosa,
Fruktan, danverbaskosa. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari
proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami
terdapat di alam.

B. Karbohidrat Kompleks

Karbohidrat Kompleks terdiri atas :

1. POLISAKARIDA

Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai 3000 unit gula sederhana
yang tersusun dalam bentuk rantain panjang lurus atau bercabang. Gula sederhana
ini terutama glukosa. Jenis polisisakarida yang penting dalam ilmu gizi yaitu : pati,
dekstrin, dan glikogen.

a) Pati / amilum, merupakan bentuk simpanan karbohidrat dalam tumbuh-

tumbuhan danmerupakan karbohidrat utama yang dikonsumsi manusia
diseluruh dunia.
b) Dekstrin, merupakan zat antara dalam pencernaan pati (pemecahan amilum).
Molekulnya lebih sederhana, Lebih mudah larut di dalam air.
c) Glikogen, atau disebut pati hewan merupakan bentuk simpanan karbohidrat
didalam tubuh manusia dan hewan, terutama terdapat dalam hati dan otot.
2. SERAT (Polisakarida Nonpati)

Serat adalah polisakarida nonpati yang menyatakan polisakarida dinding sel.

Ada dua golongan serat, yaitu yang tidak dapat larut dan dapat larut dalam air.
Serat yang tidak dapat larut dalam air adalah selulosa, hemiselulosa, dan lignin.
Serat yang larut dalam air adalah pektin, gum, dan mukilase.
2.3. Manfaat Karbohidrat

A. Sumber Energi

Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat

merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena banyak
didapat dialam dan harganya relatif murah. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4
kalori. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai
glukosa untuk keperluan energi segera, sebagian disimpan sebagai glikogen dalam
hati dan jaringan otot, dan Sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian
disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang yang
memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk.

B. Pemberi Rasa Manis pada Makanan

Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan disakarida.
Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama. Fruktosa adalah gula yang paling
manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka tingkat kemanisan
fruktosa adalah 1,7;glukosa 0,7; maltosa 0,4; laktosa 0,2.

C. Penghemat Protein

Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk
memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat
pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama
akan digunakan sebagaizat pembangun.

D. Pengatur Metabolisme Lemak

Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga

menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam beta-
hidroksi- butirat. Bahan-bahan ini dibentuk menyebabkan ketidakseimbangan
natrium dan dehidrasi. pH cairan menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau
asidosis yang dapat merugikan tubuh.
 E. Membantu Pengeluaran Feses

Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus

dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur peristaltik
usus. Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit-penyakit
divertikulosis, kanker usus besar, penyakiut diabetes mellitus, dan jantung koroner
yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi. Laktosa dalam susu membantu
absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna, sehingga
menyebabkan pertumbuhan bakteri yang menguntungkan.

F. Pembentuk Makhluk Hidup

Karbohidrat juga dapat berfungsi sebagai pembentuk makhluk hidup. Dinding sel
merupakan salah satu bagian paling penting dari sel. Dinding sel berfungsi sebagai
pelindungsel. Komponen pembentuk dinding sel tersebut adalah selulosa yang
merupakan salah satu bentuk karbohidrat. Selain itu karbohidrat juga dapat
ditemukan di bagian-bagian terluar pada serangga.

2.2. Sumber Karbohidrat

Karbohidrat berasal dari berbagai jenias makanan antara lain nasi, jagung,
sagu,singkong, ubi, kentang, gandum, pasta, buah, dan sayur.

BAB 3. PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Berdasarkan pembahasan diatas dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:

1. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon,

hydrogen, dan oksigen. Rumus umumnya adalah CnH2nOn.
2. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan:
a. Karbohidrat sederhana : monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa dan
pentosa),disakarida (sukrosa, maltosa, laktosa), gula alkhohol (sorbitol,
manitol,dulsitol, dan inositol)dan oligosakarida .
b. Karbohidrat Kompleks : polisakarida (pati, dekstrin, glikogen) dan serat / non
pati.
3. Karbohidrat memiliki beberapa manfaat yang penting untuk tubuh antara lain
sebagaisumber energy, pemberi rasa manis pada makanan dll.
4. Karhidrat berasal dari berbagai sumber makanan seperti jagung, gandum dll.
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S.2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi .Jakarta : Gramedia.

Lehninger, Albert L.1982. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta Erlangga.

Poedjiadi,Anna.2006. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta : Universitas Indonesia.

Roswieem, Anna P. dkk. 2006. Biokimia Umum . Bogor : Departemen Biokimia

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut pertanian Bogor.

Schumm,Dorothy E.1993. Intisari Biokimia. Jakarta : Binarupa Aksara.