MAKALAH TENTANG

KARBOHIDRAT

DISUSUN OLEH:

NAMA : CHRISTA RIEZA PANDUWINATA

NIM : 06101181924004

KELAS : INDRALAYA

DOSEN PENGAMPUH:

A.Rachman Ibrahim.,Drs.M.Sc.Ed

Diah Kartika Sari.,Dr.M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2021/2022
 KATA PENGANTAR

Segala puji kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini, dan kami
buat dengan waktu yang telah di tentukan. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi
kita semua dan dengan adanya penyusunan makalah seperti ini, pembaca dapat
belajar dengan baik dan benar mengenai Karbohidrat.

Penulis mengucapkan terimah kasih kepada pihak-pihak yang telah memberi

sumbangsi kepada kami dalam penyelesaian makalah ini. Dan tentunya penulis juga
menyadari, bahwa masih terdapat banyak kesalahan dan kekurangan pada makalah
ini. Hal ini Karena keterbatasan kemampuan dari penulis. Oleh karena itu, penulis
senantiasa menanti kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak guna
penyempurnaan makalah ini. Semoga dengan adanya makalah ini kita dapat belajar
bersama demi kemajuan kita dan kemajuan ilmu pengetahuan.

Indralaya, Maret 2021

Christa Rieza Panduwinata

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................i

DAFTAR ISI............................................................................................................ii

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang............................................................................................1

1.2 Rumusan masalah.....................................................................................2

1.3 Tujuan penulisan........................................................................................2

BAB 2 PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Karbohidrat.............................................................................3

2.2 Klasifikasi Karbohidrat..............................................................................4
2.3 Manfaat karbohidrat...................................................................................8
2.4 Sumber karbohidrat...................................................................................10

BAB 3 PENUTUP

3.1 Kesimpulan ................................................................................................11

DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................12

ii
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

karbohidrat merupakan salah satu makromolekul penting yang dibutuhkan oleh
manusia karbohidrat dalam bentuk gula dan Pati melambangkan bagian utama
kalori total yang dikonsumsi manusia dan kebanyakan hewan. karbohidrat juga
merupakan pusat metabolisme tanaman hijau dan organisme fotosintetik lainnya
yang menggunakan energi cahaya untuk melakukan sintesis karbohidrat dari CO 2
dan H2O (lehninger) 1982 titik zat gizi ini banyak dimiliki dalam beberapa jenis
bahan makanan sebagai komponen utamanya. Oleh karena itu bukan hal yang sulit
untuk dapat menemukan bahan menu utama setiap hidangan ini. karbohidrat dapat
diperoleh dari banyak jenis pangan, misalnya Sereal, umbi-umbian, buah dan lain-
lain.

secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksi-aldehid atau polihidroksi-keton

atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis karbohidrat
mengandung gugus fungsi karbonil sebagai aldehid atau keton dan banyak gugus
hidroksil pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang
mempunyai rumus CH2O n yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak
terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian terdapat pula karbohidrat yang tidak
memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen fosfor atau
sulfur.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalahnya adalah sebagai berikut:
1. Apakah pengertian dari karbohidrat?
2. Apa saja jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasiannya
3. Apakah manfaat dari karbohidrat?
4. Dari manakah sumber karbohidrat?
5.

1
1.3 Tujuan
adapun tujuan yang dapat dicapai adalah sebagai berikut:
1. Dapat mengetahui pengertian dari struktur karbohidrat.
2. Dapat memahami jenis-jenis karbohidrat berdasarkan klasifikasiannya.
3. Dapat memahami manfaat karbohidrat.
4. Dapat memahami sumber makanan yang mengandung karbohidrat.

2
 BAB 2
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Karbohidrat

Kata Karbohidrat atau yang sering disebut dengan hidrat arang yaitu suatu zat
penghasil suatu kalori dengan angka kalori 4. Karbohidrat yaitu suatu zat makanan
yang mengandung sebuah unsur C (Karbon), H (Hidrogen), dan O (Oksigen).
Karbohidrat dipecah menjadi suatu molekul gula yang sangat sederhana seperti
glukosa, fruktosa, dan galaktosa pada sebuah sistem pencernaan. Molekul gula
inilah yang diserap oleh tubuh. Kelebihan karbohidrat akan disimpan di dalam suatu
organ hati atau otot dalam membentuk sebuah glikogen dan di daerah perut,
sekeliling ginjal, atau di bawah kulit dalam bentuk lemak. Makanan yang sebagai
sumber energi karbohidrat yakni antara lain nasi, gandum, jagung, singkong, sagu,
kentang, roti, dan ubi-ubian.

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan oleh manusia yang
berfungsi untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Karbohidrat secara garis
besar dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu karbohidrat sederhana dan
karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri atas monosakarida, disakarida
dan oligosakarida. Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida dan polisakarida
non pati (serat). Pencernaan karbohidrat dimulai dari mulut, kemudian terhenti
sebentar di lambung dan dilanjutkan ke usus halus kemudian di serap oleh dinding
usus, masuk ke cairan limpa, kemudian ke pembuluh darah kapiler dan dialirkan
melalui vena portae ke hati dan sebagian pati yang tidak dicerna masuk ke usus
besar. Sisa karbohidrat yang masih ada, dibuang menjadi tinja. Fungsi lain
karbohidrat bagi tubuh yaitu pemberi rasa manis pada makanan, penghemat
protein, pengatur metabolisme lemak dan membantu mengeluarkan feces. Sumber
karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-kacang kering
dan gula. Penyakit-penyakit yang berhubungan dengan karbohidrat yaitu penyakit
kurang kalori protein, obesitas dan diabetes mellitus.

3
2.2 klasifikasi Karbohidrat

Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi dalam 2 golongan, yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.

Karbohidrat Sederhana:

1. Monosakarida
Monosakarida adalah senyawa karbohidrat dalam bentuk gula yang paling
sederhana. Dalam arti molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom karbon saja
dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis dalam keadaan lunak menjadi
karbohidrat lain. Beberapa monosakarida mempunyai rasa manis. Sifat umum
dari monosakarida adalah larut air, tidak berwarna, dan berbentuk padat kristal.

Beberapa monosakarida yang penting, yaitu :

a. Glukosa
suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena mempunyai sifat
dapat memutar cahaya terpolarisasi kearah kanan. Tubuh hanya dapat
menggunakan glukosa dalam bentuk D. Glukosa merupakan hasil akhir
pencernaan pati, sukrosa, maltosa dan laktosa pada hewan dan manusia .
dalam proses metabolisme glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang
beredar dalam tubuh dan didalam sel merupakan sumber energi.

4
b. Fruktosa
suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi
ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa (gula buah). Didalam tubuh,
fruktosa merupakan hasil pencernaan sakrosa.

c. Galaktosa
monosakarida yang tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa
dan fruktosa., akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan
laktosa.

d. Pentosa
Aldopentosa dan tidak terdapat dalam keadaan bebas di alam.

5
 Merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Jumlahnya sangat
kecil, sehingga tidak penting sebagai sumber energi. Ribosa dan doksiribosa
merupakan bagian asam nukleat dalam inti sel. Karena dapat disintesis oleh
semua hewan, ribosa dan deoksiribosa tidak merupakan zat gizi esensial.

2. Disakarida
Disakarida, merupakan suatu molekul yang dibentuk oleh dua molekul
monosakarida yang berikatan satu sama lain. Disakarida merupakan jenis
karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia di dalam kehidupan sehari-
hari. Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul
monosakarida. Ada empat jenis disakarida, yaitu sukrosa atau sakarosa,
maltosa, laktosa dan trehalosa.

3. Oligosakarida
Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang
jumlahnya antara 2 sampai dengan 10 molekul monosakarida (oligo bererti

6
 sedikit). Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida, trisakarida, Rafinosa,
stakiosa, Fruktan,dan verbaskosa. Oligosakarida secara eksperimen banyak
dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida
yang secara alami terdapat di alam.

Karbohidrat kompleks:

Karbohidrat kompleks terdiri atas:

1. Polisakarida
Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai 3000 unit gula
sederhana yang tersusun dalam bentuk rantain panjang lurus atau bercabang.
Gula sederhana ini terutama glukosa. Jenis polisisakarida yang penting dalam
ilmu gizi yaitu ; pati, dekstrin, dan glikogen.

7
 a) Pati / amilum, merupakan bentuk simpanan karbohidrat dalam tumbuh-
tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dikonsumsi manusia
diseluruh dunia.
b) Dekstrin, merupakan zat antara dalam pencernaan pati (pemecahan amilum).
Molekulnya lebih sederhana, Lebih mudah larut di dalam air.
c) Glikogen, atau disebut pati hewan merupakan bentuk simpanan karbohidrat
didalam tubuh manusia dan hewan, terutama terdapat dalam hati dan otot.

2. Serat (Polisakarida Nonpati)

Serat adalah polisakarida nonpati yang menyatakan polisakarida dinding sel.
Ada dua golongan serat, yaitu yang tidak dapat larut dan dapat larut dalam air.
Serat yang tidak dapat larut dalam air adalah selulosa, hemiselulosa, dan lignin.
Serat yang larut dalam air adalah pektin, gum, dan mukilase.

2.3 Manfaat Karbohidrat

a. Sumber Energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. Karbohidrat
merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, karena

8
 banyakdi dapat di alam dan harganya relatif murah. Satu gram karbohidrat
menghasilkan 4 kalori. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam
sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi segera, sebagian
disimpan sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan sebagian diubah
menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam
jaringan lemak. Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan
akan menjadi gemuk.

b. Pemberi Rasa Manis pada Makanan

Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan
disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama. Fruktosa adalag gula
yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka tingkat
kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7; maltosa 0,4; laktosa 0,2.

c. Penghemat Protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk
memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat
pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama
akan digunakan sebagai zat pembangun.

d. Pengatur Metabolisme Lemak

Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga
menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam
beta-hidroksi-butirat. Bahan-bahan ini dibentuk menyebabkan
ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. pH cairan menurun. Keadaan ini
menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat merugikan tubuh.

e. Membantu Pengeluaran Feses

Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus
dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur
peristaltik usus. Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid,

9
 penyakit-penyakit divertikulosis, kanker usus besar, penyakiut diabetes mellitus,
dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi.
Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama tinggal
dalam saluran cerna, sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang
menguntungkan.

f. Karbohidrat juga dapat berfungsi sebagai pembentuk makhluk hidup. Dinding sel
merupakan salah satu bagian paling penting dari sel. Dinding sel berfungsi
sebagai pelindung sel. Komponen pembentuk dinding sel tersebut adalah
selulosa yang merupakan salah satu bentuk karbohidrat. Selain itu karbohidrat
juga dapat ditemukan di bagian-bagian terluar pada serangga.

2.4 Sumber Karbohidrat

Karbohidrat berasal dari berbagai jenias makanan antara lain nasi, jagung, sagu,
singkong, ubi, kentang, gandum, pasta, buah, dan sayur.

10
 BAB 3

PENUTUP

3.1 kesimpulan

Berdasarkan pembahasan diatas dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:

1. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon,

hydrogen. dan oksigen. Rumus umumnya adalah CnH2nOn.
2. Karbohidrat dapat digolongkan berdasarkan:
a. Karbohidrat sederhana : monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa dan
pentosa), disakarida (sukrosa, maltosa, laktosa), gula alkhohol (sorbitol,
manitol,dulsitol, dan inositol) dan oligosakarida.
b. Karbohidrat Kompleks : polisakarida (pati, dekstrin, glikogen) dan serat / non
pati.
3. Karbohidrat memiliki beberapa manfaat yang penting untuk tubuh antara lain
sebagai sumber energy, pemberi rasa manis pada makanan dll.
4. Karbohidrat berasal dari berbagai sumber makanan seperti jagung, gandum dll.

11
 DAFTAR PUSTAKA

Permana, Y. MAKALAH BIOKIMIA KARBOHIDRAT. (Online).

https://id.scribd.com/doc/212679547/MAKALAH-BIOKIMIA-KARBOHIDRAT.
(Diakses pada 22 Maret 2021).

Siregar, N. S. (2014). Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan, 13(02), 38-44.

12