USULAN PENELITIAN

FORMULASI COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG

MOCAF DAN IKAN GABUS DENGAN PENAMBAHAN
TEPUNG WORTEL BERPOTENSI MENUNJANG
PERTUMBAHAN ANAK

MARSELA AULIA

DEPARTEMEN GIZI MASYRAKAT

FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2018
 FORMULASI COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG
MOCAF DAN IKAN GABUS DENGAN PENAMBAHAN
TEPUNG WORTEL YANG BERPOTENSI MENUNJANG
PERTUMBAHAN ANAK

Oleh:
MARSELA AULIA
I14150018

Usulan Penelitian
sebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan penelitian
dalam rangka penyelesaian tugas akhir di Program Studi Ilmu Gizi
Departemen Gizi Masyarakat

DEPARTEMEN GIZI MASYRAKAT

FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2018
Judul Skripsi : Formulasi Cookies Berbahan Dasar Tepung Mocaf dan Ikan
Gabus dengan Penambahan Tepung Wortel Berpotensi
Menunjang Pertumbuhan Anak
Nama : Marsela Aulia
NIM : I14150018

Disetujui oleh

Dr Ir Sri Anna Marliyati, M Si

Pembimbing

Diketahui oleh

Dr Ir Sri Anna Marliyati, M Si

Ketua Departemen

Tanggal disetujui :
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI 1
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
PENDAHULUAN 1
Latar Belakang1
Tujuan2
Manfaat Penelitian
TINJAUAN PUSTAKA
Kebutuhan Anak Usia Sekolah Dasar
Tepung Mocaf4
Tepung Wortel5
Tepung Ikan Gabus6
Karotenoid7
Daya Terima8
METODE8
Waktu dan Tempat8
Alat dan Bahan9
Prosedur Penelitian9
Pembuatan Tepung Ikan Gabus10
Formulasi dan Pembuatan Cookies11
Uji Organoleptik Produk Cookies12
Analisis Kandungan Gizi Produk Cookies13
Perhitungan Kotribusi Zat Gizi13
Rancangan Percobaan13
Pengolahan dan Analisis Data14
DAFTAR PUSTAKA15
LAMPIRAN18
 DAFTAR TABEL

1. Angka kecukupan gizi anak usia 7-12 tahun 4

2. Kandungan tepung mocaf 5
3. Kandungan gizi wortel 5
4. Komposisi zat gizi tepung wortel 6
5. Komposisi asam amino ikan gabus 7
6. Formulasi cookies 11

DAFTAR GAMBAR

1. Diagram alir tahapan penelitian 10

2. Prosedur pembuatan cookies 12
3. Prosedur perhitungan kadar air (AOAC 925.10) 23
4. Prosedur perhitungan kadar abu (AOAC 923.03) 23
5. Prosedur perhitungan kadar protein (AOAC 960.52A) 23
6. Prosedur perhitungan kadar lemak (AOAC 920.85) 24
7. Prosedur perhitungan kadar karbohidrat 24

DAFTAR LAMPIRAN

1. Formulir uji hedonik 17

2. Formulir uji mutu hedonik 19
3. Formulir uji organoleptik pada anak sekolah dasae 21
4. Prosedur analisis kandungan zat gizi 23
5. Prosedur analisis kandungan beta karoten 24