LKS TEMPE

Alat dan Bahan :

1. Panci stainless steel
2. Kompor
3. Sendok kayu besar
4. Tampah
5. Ember plastik
6. Saringan
7. Tusuk gigi
8. Lilin
Bahan:
1. Kedelai lokal
2. Ragi tempe (Raprima / Rama)
3. Plastik ukuran ¼ kg, ½ kg, 1 kg
4. Daun waru (Hisbiscus tiliaceus)
5. Daun pisang
6. Air
7. Daun pisang
Cara Kerja
1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2. Cucilah kedelai dengan menggunakan air bersih untuk membuang kotoran yang ada dan membuang
kedelai yang tidak berisi.
3. Rebus kedelai dalam panci dengan menggunakan air bersih yang tidak mengandung kaporit.
Perebusan dilakukan sampai kedelai matang
4. Angkat kemudian kupaslah kulit ari kedelai
5. Rendam kedelai selama semalam.
6. Rebus kembali kedelai yang sudah dibuang kulit arinya dalam panic besar untuk menghilangkan
bau dan bakteri lain yang timbul dari proses perendaman yang bisa mengganggu proses fermentasi.
Rebus sampai air mendidih dan diamkan selama 20 menit agar kuman dan bakteri mati oleh panas.
7. Angkat kedelai kemudian tiriskan, dinginkan sampai kedelai tidak mengandung air lagi.
8. Peragian. Taburkan ragi secara merata di atas kedelai, kemudian diaduk-aduk hingga tercampur
rata (catatan: tangan yang mengaduk harus bersih).
9. Bungkus dengan menggunakan bungkus yang kalian bawa (plastik, daun pisang, daun waru
Hisbiscus tiliaceus). Apabila bungkus yang digunakan plastik, maka sebelum diisi dengan kedelai
plastik harus dilubangi terlebih dahulu menggunakan tusuk gigi.
10. Inkubasi tempe dalam suhu kamar agar kedelai terfermentasi ± selama 24 jam.
11. Lanjutkan kegiatan praktikum dengan kegiatan diskusi kelompok
LEMBAR PENGAMATAN
NO ASPEK SEBELUM SESUDAH
1 PERTUMBUHAN JAMUR
2 RASA
3 AROMA

PERTANYAAN
1. Mengapa sebelum diisi kedelai, plastik yang akan digunakan untuk membungkus tempe harus
dilubangi kecil-kecil terlebih dahulu?
2. Mengapa digunakan tiga pembungkus yang berbeda dalam pembuatan tempe ini?
3. Mengapa dalam praktikum pembuatan tempe diterapkan prosedur pembuatan tempe higienis?
4. Apa tujuan dari pemberian inokulum (ragi)