PEMBUATAN NATA DE COCO DARI AIR KELAPA

1. TUJUAN
1. Membuat nata de coco dengan menggunakan bahan dari air kelapa.

2. TEORI

3. METODE
Alat
1. Kompor/ waterbath
2. Panci
3. Loyang/baki
4. Koran
5. Lakban

Bahan
1. 1 L air kelapa
2. 25 gram gula pasir (2 sendok makan)
3. 4-5 gram (1/2 sendok the) ZA food grade
4. 10 mL cuka
5. 10 mL bibit nata de coco

Langkah kerja
1. Cara membuat nata de coco
a. Siapkan 1 L air kelapa kemudian inapkan pada suhu ruang selama 1-2 hari
kemudian saring dan masukkan ke dalam panci dan dimasak hingga mendidih.
b. Saat mendidih masukkan gula pasir, ZA food grade, dan cuka.
c. Buang buih jika muncul pada permukaan rebusan air kelapa, kemudian angkat
panci tersebut.
d. Tuangkan air kelapa yang sudah dimask ke dalam nampan/baki yang sudah
disiapkan atau dirangkai dengan penutup koran/keras sedemikian rupa kemudian
setelah dituang tutup rapat baki pembibitan dengan kertas koran yang sudah
dipasang (pakai karet/lakban).
e. Tunggu air adonan kelapa sampai dingin (kurang lebih 30⁰ atau sama dengan suhu
ruang).
f. Buka ujung kertas penutup nampan tadi kemudian tuangkan bibit nata, tuang
langsung tanpa perantara dan tanpa diaduk (menghindari kontaminasi).
g. Tutup rapat jangan sampai ada debu, kotoran atau binatang kecil masuk, simpan
dan susun baki secara rapi, baki pembibitan nata tidak boleh terganggu atau
tergoyang selama fermentasi.
h. Biarkan baki pembibitan itu selama 7 hari atau lebih (10 hari) jika masih Nampak
tipis.
i. Buka baki nata pembibitan setelah waktu dianggap cukup, karakter lembaran nata
baru panen berlendir, beraroma asam dan kurang sedap.
 *Hati-hati saat membuka plastik penutup botol, jangan pegang bibir botol langsung apalagi kondisi
tangan kotor dan jangan biarkan terbuka lama apalagi debu/kotoran masuk, karena dapat
menyebabkan terkontaminasinya bibit nata.

2. Cara panen nata de coco

a. Nata yang terbentuk berupa lembaran, ambil dan buang lender atau potong bagian
yang rusak atau terkena jamur, rendam dan bersihkan lapisan tipis (kulit ari) pada
bagian atas atau bawah jika ada yang menempel dipermukaan atau baru muncul di
hari berikutnya. Kemudian rendam Kembali dengan air bersih selama 1 hari (ganti
airnya, jika sudah tidak jernih atau beraroma asam, pada hari pertama bisa sampai
3 kali penggantian air).
b. Hari kedua air rendaman diganti dengan air bersih, bersihkan Kembali lembaran
nata dan potong-potong nata bentuk dadu (ukuran sesuai selera) direndam lagi
selama 1 hari (sama seperti nomor 1, penggantian air bisa disesuaikan), untuk
menghilangkan bau asam, air rendaman nata bisa ditambah dengan beberapa
lembar potongan daun pandan.
c. Hari ketiga nata yang berbentuk dadu dicuci Kembali, jika dirasa cukup (hilang
bau asamnya), nata direbus hingga mendidih dan air rebusan yang pertama
dibuang.
d. Hari ketiga nata yang berbentuk dadu dicuci Kembali, jika dirasa cukup (hilang
bau asamnya), nata direbus hingga mendidih dan air rebusan yang pertama
dibuang.
e. Nata direbus sekali lagi dan dicampurkan dengan gula atau sirup, sesuai selera.
f. Biarkan rebusan nata sampai benar-benar dingin sebelum dikonsumsi.

4. HASIL DAN PEMBAHASAN

No Pengamatan Keterangan
1 Hasil pembuatan nata de coco Dokumentasi berupa foto
(sebelum dan sesudah panen)
2 Warna, rasa, bentuk dan bau nata de Organoleptis nata de coco baru panen
coco saat dipanen
3 Warna, rasa, bentuk dan bau nata de Organoleptis nata de coco setelah panen
coco setelah panen
 PEMBUATAN YOGURT PLAIN BUAH SEGAR

1. TUJUAN
1. Membuat yogurt plain dengan kombinasi buah segar.

2. TEORI

3. METODE
Alat
1. Water bath
2. Panci kecil
3. Kain saring
4. Baskom
5. Botol kaca 500 mL (botol selai)
6. Kocokan telur
7. Sudip kue
8. Handuk kecil/serbet

Bahan
1. 1 liter susu ultra full cream
2. 80 mL biang yogurt biokul
3. 1 sachet susu bubuk
4. Secukupny buah segar (potong sesuai selera)

Langkah kerja
1. Cuci bersih semua peralatan yang akan digunakan (biar steril).
2. Didihkan susu, sambal diaduk. Diamkan sampai susu hangat kuku (40⁰C).
3. Campur susu bubuk dengan biang yogurt biokul, lalu berikan sedikit susu yang
sudah hangat tadi, aduk sampai rata dan tidak ada yang bergerindil.
4. Masukkan campuran biokul tadi ke dalam susu hangat sambal disaring, lalu aduk
sampai rata.
5. Pindahkan susu ke dalam botol tertutup, bungkus dengan handuk/serbet dan
disimpan dengan suhu ruang dan aman tidak mudah tergeser selama 20 jam.
6. Setelah 20 jam, potong-potong buah, masukkan potongan buah ke dalam botol, lalu
siram yogurtnya, baru simpan di kulkas.
7. Setelah dingin siap dinikmati segarnya.

4. HASIL DAN PEMBAHASAN

No Pengamatan Keterangan
1 Hasil pembuatan yogurt plain buah Dokumentasi berupa foto
segar
2 Warna, rasa, bentuk dan bau yogurt Organoleptis yogurt plain buah segar
plain buah segar