JOBSHEET PEMBUATAN NATA DE COCO

BAHAN :
1. Air Kelapa : 1 liter
2. Gula Pasir : 15 gram
3. Urea (ZA) : 5 gram
4. Asam asetat : 3-5 ml (1 sdm)
5. Starter Acetobacter xylinum : 100 ml

ALAT :
1. Piring kecil (untuk wadah timbang) : 2 buah
2. Gelas ukur plastic : 1 buah
3. Gelas ukur pyrek : 1 buah
4. Timbangan : 1 buah
5. Saringan : 1 buah
6. Pengaduk : 2 buah
7. Panci rebus : 1 buah
8. Baskom plastik besar (kotak) : 1 buah
9. Sendok : 1 buah
10. Dandang besar : 1 buah
11. Kertas koran : 1 lembar besar
12. Karet gelang : 18 buah

CARA MEMBUAT :
1. Siapkan semua peralatan, dan cuci bersih.
2. Panaskan air dalam dandang besar hingga mendidih.
3. Sterilkan semua alat (kecuali karet dan karet gelang) dengan memasukkan alat-alat tersebut
ke dalam air mendidih dalam dandang, biarkan selama 15 menit lalu angkat dan tiriskan di
tempat / meja yang bersih.
4. Ukur air kelapa dan timbang bahan sesuai jumlah takaran yang diperlukan. Gunakan alat-alat
yang sudah disterilkan dengan air panas sebagai wadah timbang atau wadah takar.
5. Saring air kelapa hingga bebas dari kotoran, masukkan ke dalam panci, kemudian direbus.
6. Masukkan gula pasir, ZA dan asam asetat ke dalam rebusan air kelapa, dan diaduk hingga
semua bahan terlarut dan tercampur homogen. Rebus hingga mendidih, kemudian matikan
api.
7. Tuang rebusan air kelapa ke dalam baskom plastik steril, kemudian tutup dengan kertas koran
dan ikat dengan karet.
8. Dinginkan selama 10 jam atau biarkan hingga semalam.
9. Lakukan inokulasi atau penanaman starter Acetobacter xylinum, dengan cara :
a. Sterilkan gelas ukur plastic dengan perebusan dalam air mendidih (selama 30 menit)
b. Siapkan starter sebanyak 100 ml
c. Buka sedikit tutup koran pada bagian tepi baskom, lalu masukkan starter ke dalam
baskom, kemudian tutup kembali hingga rapat. Hati-hati jangan sampai korannya sobek
10. Simpan selama 7-8 hari di ruang inkubasi, hingga terbentuk nata lempeng dengan sempurna.
11. Setelah membentuk lembaran nata lempeng tanpa air, maka nata siap dipanen.
12. Cuci bersih nata lempeng dengan air mengalir, hilangkan bagian permukaan nata yang
berlendir dengan dikerok tipis-tipis.
13. Potong-potong nata berbentuk kotak ukuran 1x1 cm, kemudian cuci bersih.
14. Lakukan proses netralisasi nata, dengan cara :
a. Didihkan air dalam panci, masukkan potongan nata ke dalamnya, dan rebus dalam air
mendidih selama 30-60 menit. Tiriskan.
b. Rendam potongan nata dengan air mengalir selama 24 jam.
c. Nata yang telah direndam dicuci dan diremas perlahan untuk menghilangkan bau asam,
kemudian tiriskan.
d. Ulangi proses perebusan, perendaman dan pencucian sampai 3 kali atau sampai nata
berasa dan beraroma netral (tidak asam lagi)
15. Proses nata menjadi minuman nata de coco, dengan cara :
a. Timbang 200 gram gula pasir dan ukur air sebanyak 2 liter.
 b. Rebus gula dan air hingga mendidih dan gula larut, tambahkan sirup secukupnya (tes
rasa)
c. Masukkan nata ke dalam larutan air gula+sirup, rebus selama 20-30 menit.
d. Kemas minuman nata dengan gelas plastik dan tutup dengan cup sealer.

DIAGRAM ALIR PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO

Air Kelapa

Penyaringan

Gula + ZA +
Perebusan asam asetat

Pendinginan (selama
semalam)

Inokulasi (Penanaman/
penambahan starter = 100
ml)

Inkubasi selama 8 hari

Pemanenan Nata Lempeng 1. Lembaran nata lempeng dicuci bersih

Netralisasi nata (Perebusan dan
perendaman sampai nata tidak
asam)
dengan air mengalir, permukaannya yang
licin dan berlendir dihilangkan / dikerok
2. Dipotong dadu /kotak berukuran 1x1 cm
3. Dicuci bersih

1. Didihkan air secukupnya dalam panci rebus,

Perebusan dengan air kemudian rebus nata dalam air mendidih
gula / sirup selama 60 menit. Tiriskan
2. Rendam nata selama 24 jam dengan air
mengalir
Pengemasan (cup 3. Tiriskan air rendaman, cuci dan remas-remas
sealing) nata perlahan supaya tidak bau asam
4. Proses perebusan, perendaman dan pencucian
Minuma nata diulang sampai 3 kali atau sampai nata
n nata tidak asam lagi
de coco