LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

“FOOD AND BEVERAGE SERVICE”

FITRA HOTEL MAJALENGKA

TANGGAL 27 DESEMBER 2021 S/D 31 MARET 2022

Laporan ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk menempuh US / UN

Disusun oleh:

Nama :Muhammad Azri Faturrahman

NIS :0054869167

Kelas :XI Perhotelan

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN

CABANG DINAS WILAYAH IX

SMK NEGERI 1 KERTAJATI

 KATA PENGANTAR

Alhamdulilah, puji sukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat hidayah nya
kepada kita sekalian dan karena izin nya laporan On the Job Training ini dapat diselesaikan
dalam tempo waktu yang telah direncanakan.

Dengan adanya laporan hasil orientasi kerja ini, maka siswa memiliki pedoman dan petunjuk
dalam mempersiapkan diri untuk terjun langsung ke dunia industri khususnya perhotelan.

Melalui laporan ini penyusun ingin menggali lebih dalam serta menambah wawasan mengenai
job description dan segala hal yang menyangkut pekerjaan yang dilakukan oleh staf hotel di
departemen Food & Beverage.

Penulis membuat laporan ini berdasar kan hasil dari kegiatan Praktik Kerja Industri yang
dilaksanakan penulis selama tiga bulan di Fitra Hotel Majalengka melalui hasil kegiatan “On the
Job Training” siswa, dalam rangka menginformasikan kepada pihak yang berkepentingan
tentang pelaksanaan pembelajaran praktik siswa dengan dukungan penuh dari industri sebagai
institusi pasangannya. Laporan ini sekaligus merupakan wadah untuk membekali penulis agar
dapat berkontribusi positif, kreatif, dan di terima dalam kehidupan bermasyarakat setelah
pendidikannya. Laporan ini secara umum berisikan beberapa hal berkaitan tentang perlunya
program Praktik Kerja Industri. Pelaksanaan praktik industri, permasalahan serta penyelesaian
nya selama Praktik Kerja Industri.

Atas terselesaikan nya pembuatan Laporan Pratik Kerja Industri ini, maka penulus
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besar nya kepada:

1. Ibu Ida Hamidah Agustini, S. Pd., M.Pd. selaku Kepala Sekolah SMKN 1 Kertajati, yang telah
menyelenggarakan dan memfasilitasi pelaksanaan Praktik Kerja Industri.
2. Bapak Karta, S. Pd., M. Si selaku Ketua Panitia Praktik Kerja Industri 2022 yang telah
mengkoordinir pelaksanaan Praktik Kerja Industri.
3. Bapak Bedi Budiwoyo, S. Pd., M. Si selaku Ketua Kompetensi Kealian Perhotelan dan
pembimbing prakerin.
4. Ibu Metta Widya Utami, selakuu General Manager di Fitra Hotel Majalengka.
5. Bapak Syahrudin, selaku Human Resource Manager di Fitra Hotel Majalengka.
6. Ibu Fitria Sajidah, selaku Offier di Fitra Hotel Majalengka.
7. Bapak Rony Listirta, selaku F&B Manager dan pembimbing di Fitra Hotel Majalengka.
8. Bapak Anas, Ibu Sopiah, Bapak Cahyadi, Bapak Ade, dan Ibu Yupi selaku staff F&B Service di
Fitra Hotel Majalengka yang telah membimbing selama Praktik Kerja Industri.
9. Teman-teman baik di sekolah maupun di tempat prakerin yang telah bersama membangun
kerja sama.

Akhir kata dari penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam pembuatan lapran ini, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua
orang pada umumnya dan khususnya bagi penulis.

Majalengka, 27 Desember 2021

Muhammad Azri Faturrahman

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................. I

DAFTAR ISI.................................................. III

BAB I PENDAHULUAN.................................................. 1
1.1 Latar Belakang.

1.1.1 Gambaran umum perusahan.

1.1.2 Sejarah Singkat Fitra Hotel Majalengka.

2.2 Lokasi Fitra Hotel Majalengka.

2.3 Struktur Organisasi Fitra Hotel Majalengka.

2.4 Visi dan Misi Fitra Hotel Majalengka.

2.5 Fasilitas Fitra Hotel Majalengka.

2.6 Food and Beverage Departement di Fitra Hotel Majalengka.

BAB III PEMBAHASAN

3.1 Sequence of Service.

3.2 Cara penyiapan makanan dan minuman untuk 2 orang.

3.3 Cara Check Floor dan Clear Up dengan sistem dekoy.

BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan.

4.2 Saran.

LAMPIRAN
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang
Wisata dalam Bahasa Inggris disebut dengan “Travel yang berarti kegiatan
perjalanan yang dilakukan secara sukarela juga bersifat sementara untuk menikmati
objek dan daya tarik wisata.”

Pariwisata menurut UU No. 9 Tahun 1990 adalah sesuatu yang berhubungan dengan
wisata termasuk pengusahaan, daya tarik dan atraksi wisata serta usaha-usaha yang
behubungan dengan penyelenggaraan pariwisata.

Host and Guest (1989) dalam Kusumanegara (2009:3) mengklarifikasikan jenis-jenis

pariwisata sebagai beriku:

1. Pariwisata Etnik (Ethic Tourism), yaitu perjalanan untuk mengamati

perwujudan kebudayaan dan gaya hidup masyarakat yang menarik.
2. Pariwisata Budaya (Culture Touris), yaitu perjalanan untuk meresapi atau
untuk mengalami gaya hdup yang telah hilang dari ingatan manusia.
3. Pariwisata Rekreasi (Recreation Tourism), yaitu kegiatan pariwisata yang
berkisaran pada olahraga, menghilangkan ketegangan dan melakukan kontak
sosial dengan suasana santai.
4. Pariwisata Alam (Eco Tourism), yaitu perjalanan ke suatu tempat yang relative
masih asli dan belum tercemar dengan tujuan untuk mempelajari, mengagumi,
menikmati pemandangan, tumbuhan, dan binatang liar serta perwujudan
budaya yang ada atau pernah ada di tempat tersebut.
5. Pariwisata Kota (City Tourism), yaitu perjalanan dalam suatu kota untuk
menikmati pemandangan, perwujudan budaya yang ada atau pernah ada di
kota tersebut.
6. Pariwisata Agro (Agro Tourism yang terdiri dari Rural Tourism atau Farm
Tourism), yaitu perjalanan untuk meresapi dan mempelajari kegiatan
pertanian, perkebunan, peternakan dan kehitanan. Jenis pariwisata ini
mengajak wisatawan memikirkan alam dan kelestariannya.
7. Resort City, yaitu kota atau perkampungan yang mempunyai tumpuan
kehidupan pada persediaan sarana atau prasarana wisata yakni penginapan,
restoran, olahraga, hiburan dan persediaan tamasya lainnya.
 Dalam bidang pariwisata, hotel merupakan salah satu jenis akomodasi yang
dikelola secara komersial. Hotel sendiri berasal dari Bahasa Prancis yaitu Hostel yang
artinya tempat tinggal sementara bagi masyarakat yang membutuhkan.

Definisi dari hotel itu sendiri adalah suatu bentuk bangunan, perusahaan atau
badan usaha yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan
minuman serta fasilitas jasa lainnya, dimana semua pelayan itu diperuntukan bagi
masyarakat umum baik mereka yang bermalam dihotel atau mereka yang hanya
menggunakan fasilitas tertentu yang dimiliki hotel tersebut.

Sebagai wujud Partisipasi dan kepedulian dalam rangka menciptakan sumber

daya manusia yang berkualitas dan potensial, maka SMKN 1 KERTAJATI
menyelenggarakan program Pratik Kerja Industri ( prakerin ) yang dilaksanakan selama 3
bulan.

Praktik Kerja Industri merupakan suatu kegiatan yang diadakan untuk menambah
wawasan dan pengalaman bagi para siswa khususnya siswa Sekolah Menegah Kejuruan
atau SMK. Tempat yang dijadikan pembelajaran oleh penulis selama 3 bulan adalah Fitra
Hotel Majalengka. Penulis melaksanankan pembelajaran di Departement F&B Service
selama 3 bulan.

1.2Manfaat dan Tujuan Pelaksanaan Praktik Kerja Industri

Adapun tujuan dari pelaksanaan Praktik Kerja Industri ini adalah untuk
mempraktikan teori-teori dan praktik-praktik yang telah didapatkan di SMKN 1
KERTAJATI dan merealisasikannya di industri nyata yaitu Fitra Hotel Majalengka serta
untuk menambah pengalaman kerja agar menjadi sebuah acuan dan motivasi untuk
penulis agar bisa mengintropeksi diri apa kekurangan yang harus diperbaiki serta
kelebihan yang harus ditingkatkan. Selain itu Praktik Kerja Industri juga menjadi suatu
latihan atau gambaran untuk menghadapi dunia kerja setelah lulus dari SMKN 1
KERTAJATI.

1.2.1 Manfaat Praktik Kerja Industri

1. Praktik kerja Industri ini dilaksanakan untuk mengikuti program sekolah

sebagai salah satu syarat untuk lulus dari sekolah.
2. Memberikan bekal atau gambaran kepada siswa SMKN 1 KERTAJATI untuk
menjadi seorang tenaga di bidang Food & Beverage Service.
 3. Dapat menambah keterampilan, pengetahuan tentang dunia usaha serta
industri yang professional. Pengetahuan dan keterampilan ini akan menjadi
modal yang bermanfaat bagi siswa ketika mereka terjun ke dunia industri.
4. Mengenalkan siswa pada lingkungan kerja di dunia industri dan usaha.

1.2.2 Tujuan Praktik Kerja Industri

1. Sebagai sarana pendewasaan agar mempunyai rasa tanggung jawab, disiplin,
berprilaku baik, pengetahuan, percaya diri.

2. Menambah pengalaman bagi penulis dalam belajar dan dapat mengetahui atau
dapat melaksanakan operasional, Food & Berverage Sevice di hotel secara
langsung.

3. Melatih siswa untuk berkomunikasi atau berinteraksi secara professional di

dunia kerja yang sebenarnya .

4. Menambah jenis keterampilan yang dimiliki oleh siswa agar dapat

dikembangkan dan di implementasikan dalam kehidupan sehari-hari.
1.3 Tempat dan Waktu Praktik Kerja Industri

1.3.1 Tempat Praktik Kerja Industri

Penulis melaksanakan Praktik Kerja Industri di Fitra Hotel Majalengka yang beralamat di
Jl. K.H. Abdul Halim No. 88, Majalengka Kulon Kec. Majalengka, Jawa Barat, Indonesia.

Phone : +6223 3829 2888

Fax : +6223 3829 1888

Website : www.fitrahotel.co.id

Email : reservation@fitrahotel.co.id

1.3.2 Waktu Praktik Kerja Industri

Penulis Melakukan Praktik Kerja Industri mulai tanggal 27 Desember 2021 – 30
Maret 2022.

 Waktu bekerja adalah 8 ( delapan ) jam bekerja dalam satu hari dan 1 ( satu ) jam
istirahat.
 Waktu bekerja 5 ( lima ) hari kerja dan 1 ( satu ) hari libur. Setiap pekerja, penulis
masuk dan keluar hotel dengan mencatat kehadiran dikomputer dan buku jurnal.
 Operasional hotel dan Food & Beverage Sevice dibagi menjadi 3 shift.

Morning : 06.00 – 14.00 WIB

Middle : 12.00 – 20.00 WIB

Afternoon : 14.00 – 22.00 WIB

Kegiatan Praktik Kerja Industri yang penulis lakukan di jam operasional

hotel hanya tiga shift yaitu Morning, Middle, dan Afternoon.

 GAMBARAN UMUM TEMPAT PRAKTIK KERJA INDUSTRI

2.1 Sejarah Singkat Fitra Hotel Majalengka

Fitra Hotel Majalengka Soft Opening pada tanggal 16 juni 2017 dan
Grand Opening pada tanggal 12 Oktober 2017. Berada di Jl. K.H. Abdul Halim
Np. 88, Majalengka Kulon Kec. Majalengka, Kab. Majalengka, Jawa Barat,
45418.

Fitra Hotel Majalengka adalah hotel bintang 3 pertama di daerah

Majalengka yang beberapa fasilitas yakni Meeting Room, Bar Lounge,
Convention Hall dan Kamar sebanyak 113 kamar, dengan tipe kamar yaitu
Superior Twin, Superior Double, Executive Deluxe, dan Fitra Suite. Jumlah
kamar Superior Twin sebanyak 69 kamar dan Superior Double 36 kamar
masing-masing kamar memiliki luar 18m2. Jumlah kamar untuk Executive
Deluxe 7 kamar dengan luas 25m 2. sedangkan untuk jumlah kamar Fitra Suite
sebanyak 1 kamar dengan luas 36m2.

Demikian sejarah singkat Fitra Hotel majalengka, hotel yang memiliki

banyak fasilitas, ruang yang luas, megah dan merupakan salah satu hotel
terbaik dan pertama di Majalengka.

2.2 Lokasi Fitra Hotel Majalengka

Gambaran umum tentang Fitra Hotel Majalengka adalah sebagai berikut.

Nama Hotel : FITRA HOTEL MAJALENGKA

Alamat : Jl. K.H. Abdul Halim No. 88 Majalengka Kulon

Phone : +6223 3829 2888

Fax : +6223 3829 1888

Website : www.fitrahotel.co.id

Email : reservation@fitrahotel.co.id

Soft Opening : 16 Juni 2017

Grand Opening : 12 Oktober 2017

 Pemilik Perusahaan : PT. Bumi Majalengka Permai

Fitra Hotel Majalengka, hotel berbintang 3 dengan fasilitas Kamar, Meeting

Room, dan Bar Lounge. Jumlah kamar sebanyak 113 kamar yang terbagi tiga
tipe yaitu Superior, Executive Deluxe, dan Fitra Suite.

Jenis Kamar Type Kamar Luas Kamar Jumlah Kamar

Superior Twin 18 m2 69

Superior Double 18 m2 36

Executive Deluxe Double 25 m2 7

Fitra Suite Double 36 m2 1

2.3 Struktur Organisasi Fitra Hotel Majalengka

2.4 Visi dan Misi Fitra Hotel Majalengka
Visi Fitra Hotel Majalengka

Menjadikan perseroan sebagai perusahaan yang kompeten di Indonesia.

Dengan prinsip utama memberikan pelayanan yang terbaik untuk tamu dengan
harga yang terjangkau.

Misi Fitra Hotel Majalengka

1. Menjadikan perseroan sebagai pelopor dan panutan hotel berbintang

dikelasnya.

2. Harga yang bersaing dan terjangkau, sehingga dapat dinikmati setiap

golongan.

3. Bersama-sama dengan pemerintahan bertekad untuk memajukan

pariwisata lokal dan menciptakan pertumbuhan ekonomi.

4. SDM yang berbakat, kreatif, inovatif, dan bertumbuh bersama.

2.5 Fasilitas di Fitra Hotel Majalengka

1) Superior Twin
2) Superior Double

3) Executive Deluxe
4) Fitra Suite

5) Meeting Room
6) Convention Hall

7) Sindangwangi Restaurant
8) Room Service
9) Lobby Lounge

2.6 Food and Beverage Departement di Fitra Hotel Majalengka

Handling Food and Berverage Service

1. Restaurant adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisir

secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik
kepada semua konsumennya baik berupa makanan atau minuman.

2. Room Service adalah seorang pelayan di sebuah tempat akomodasi

penginapan baik Hotel, Apartement, Villa, Homestay, yang bertugas
memberikan layanan makan dan minum tidak hanya ke kamar hotel
melainkan bisa di Lobby atau tempat-tempat lainnya.

3. Banquet adalah pelayanan sebuah acara yang telah direncanakan dan

dipesan sebelumnya oleh pihak tertentu. Meliputi jamuan makan,
minum, dan dengan ruangan.
 BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Sequence Of Service

Sequence Of Service merupakan tahapan dalam memberikan pelayanan
sejak tamu datang sampai meninggalkan restoran. Selain itu juga
dibutuhkan kerjasama antar karyawan dan departement atau bagian
untuk tercapainya keselarasan dalam pekerjaan.

1. Menyambut Tamu / Welcoming The Guest

 Berilah salam ketika tamu telah tiba di depan pintu restaurant dengan
mengucapkan “Selamat Datang” diikuti oleh semua waiters / ess.

 Lakukan kontak mata, tersenyum ramah dengan sedikit

membungkukkan badan untuk memberi kesan penghormatan.

 Panggilah nama tamu tersebut jika kamu sudah mengenalnya, karena

itu membuat mereka lebih senang dan merasa dihargai.

 Berikan penyambutan yang hangat dan familiar dengan percakapan

yang singkat.

 Tanyakan untuk beberapa orang atau sudah reservasi.

 Informasikan adanya smoking area dan non smoking area.

2. Mempersilahkan Tamu Duduk / Seating The Guest

 Perlahan tariklah kursi, utamakan wanita untuk di persilahkan duduk

tapi prioritaskan tamu yang lebih tua.

 Tawarkan untuk menggunakan baby chair jika ada anak kecil.

 Tawarkan bantuan pada tamu yang membawa barang berat.

  Bantulah tamu yang menggunakan jas untuk dibukakan dan
menaruhnya pada punggung kursi.

 Beritahukanlah jumlah tamu kepada server.

1. Memberikan Daftar Menu / Giving The Menu

 Ambilah daftar menu minuman dan makanan di station.

 Pastikan menu dalam keadaan bersih dan dalam kondisi yang baik.

 Berikanlah dari sebelah kanan tamu dan dalam keadaan terbuka.

 Diutamakan wanita terlebih dahulu.

 Berikan 5-7 menit waktu untuk tamu melihat menu sebelum ditanya
pesanan

 Berdiri dengan sempurna, tetap tersenyum dan lakukan kontak mata

 Jelaskan secara perlahan menu hari ini dengan mengatakan seperti ini :
“Excuse me madam / sir, I would like to explain about menu for this
morning... for the appertizer... for the main course... and finnaly fot the
dessert..”.

2. Order Minuman / Berverage Taking Order

 Tawarkanlah makanan dan minuman special atau yang sedang

dipromosikan.

 Siapkan caption order dan pena.

 Tulislah semua orderan pada caption order dengan jelas dan lengkap.

 Tulis nomor meja, nama pengorder, tanggal, waktu, jumlah tamu, item,
jumlah pemesan serta ukurannya dan segala permintaan khusus dari
tamu.

 Beritahukanlah semua informasi makanan dan minuman yang dijual

dengan jelas dan tepat kepada tamu sesuai dengan kebutuhan tamu.
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Pelaksanaan Praktik Kerja Industri dipandang perlu siswa. PKL akan
menambah kemampuan siswa untuk mengamati dan menilai antara teori
dan kenyataan yang terjadi di lapangan kerja yang pada akhirnya dapat
meningkatkan pengetahuan siswa dalam mengamati permasalahan dan
persoalan. Setelah melaksanakan Praktik Kerja Industri di Fitra Hotel
Majalengka, penulis menarik kesimpulan sebagai berikut :

1. Pemesan makanan dan minuman dalam Room Service dapat melalui

telepon. Setiap karyawan harus tahu bagaimana cara menerima telepon
Courtesy dengan baik dan benar.

2. Pelayanan Room Sevice dapat diantarkan menggunakan Tray ataupun

Trolley.

3. Sebelum diantarkan ke kamar tamu cek apakah makanan dan minuman

sudah sesuai dengan caption order.

4. Dalam pelaksanaan Praktik Kerja Industri penulis tahu cara pembuatan

produk minuman yang ada di Daftar Menu dan Packing Order.

5. Mengetahui bagaimana cara Room Service yang benar.

6. Kegiatan (On The Job Training), siswa dapat memperoleh penglaman

untuk nantinya sebagai bekal dalam menjalankan PKL dan secara tidak
langsung dapat menjelaskan fungsi dan peranan bagian Food and
Service Departement.
4.2 Saran
Untuk meningkatkan kualitas dari masing-masing pihak yang
terkait dalam PKL, berikut ini adalah saran yang dapat penulis
berikan selama PKL, yaitu :

a) Saran Untuk Hotel :

1. Memberi pengetahuan yang lebih baik untuk Training.

2. Meningkatkan motivasi kerja karyawan.

3. Segera mungkin memperbaiki sarana prasarana yang rusak.

4. Membagi tugas antar karyawan dengan jelas agar tidak ada

kesalah pahamanan antar karyawan yang sedang bekerja.

5. Hubungan karyawan dengan Training PKL diharapkan selalu

terjaga keharmonisannya agar tercipta suasana kerjasama yang
baik.

b) Saran Untuk Sekolah :

1. Bagi siswa/siswi yang melakukan kegiatan PKL saran yang paling

penting adalah menjaga nama baik sekolah.

2. Sebaiknya siswa/siswi yang akan diterjunkan keperusahaan untuk

mengikuti PKL dibekali terlebih dahulu mengenai pekerjaan yang
akan dilakukan dalam perusahaan sehingga siswa/siswi merasa
siap secara mental dan fisiknya.

3. Lebih ditingkatkan lagi dalam pembelajaran dan lebih matang lagi

dalam persiapan pelaksanaan PKL.