Machine Translated by Google

Int. J. Kacang Sci Terkait. Vol. 1, No. 1, Musim Panas 2010, hlm.38-45

Memodelkan Properti Rheologi Bergantung Waktu dari Mentega Pistachio

2
Sayed MA Razavi , Masoud Taghizadeh1 dan A Shaker Ardekani

1.Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Ferdowsi University Mashhad (FUM),Mashhad PO Box: 91775-1163, Iran
2.Pistachio Research Institute (PRI), Rafsanjan PO Box: 77175-435, Iran

Abstrak

Mentega pistachio (pasta setengah padat), yang terbuat dari biji pistachio panggang, adalah pilihan yang tepat

alternatif untuk diusahakan karena nilai gizi dan ekonomisnya yang tinggi. Dalam penelitian ini, waktu

sifat aliran tergantung mentega pistachio ditentukan pada dua suhu yang berbeda (25ÿC dan

45ÿC) untuk lima formulasi yang berbeda (dengan kadar zat pengemulsi yang berbeda). Maju dan

kurva aliran mundur diplot dan jumlah loop histeresis yang ada diukur. Juga,

tegangan geser vs waktu geser data dinilai menggunakan tiga model yaitu; Weltman, Urutan pertama

peluruhan tegangan geser dengan nilai tegangan kesetimbangan nol, dan peluruhan tegangan geser orde pertama dengan non

nilai tegangan ekuilibrium nol. Untuk mengevaluasi kemampuan model ini untuk memprediksi karakteristik reologi

mentega pistachio, tiga parameter statistik yaitu; R2 , RMSE, dan MRDM

digunakan dan akhirnya model Weltman ditemukan paling sesuai untuk data eksperimen.

Hasilnya menunjukkan bahwa mentega pistachio menunjukkan perilaku thixotropic dan viskositasnya yang nyata

menurun dengan bertambahnya waktu pemotongan.

Kata kunci: mentega pistachio; reologi, tiksotropi, pemodelan, model weltman, peluruhan tegangan geser
model.

Perkenalan Di sisi lain, karakterisasi waktu

Mentega pistachio, pasta setengah padat, terbuat dari tergantung sifat reologi dari sistem pangan

biji pistachio yang digiling dan dipanggang dengan penambahan penting untuk membangun hubungan antara

beberapa perasa dan pemanis yang tepat. Karena struktur dan aliran (Abu-Jdayil, 2002) dan untuk

adanya minyak tak jenuh dalam jumlah besar mengkorelasikan parameter fisik dengan sensorik

dalam produk seperti itu, juga perlu digunakan evaluasi (Figoni dan Sheomaker, 1983).

jumlah yang tepat dari pengemulsi dan anti-oksidasi Ada sejumlah karya yang diterbitkan di

agen dalam formulasinya (Shaker et al., 2005). sifat reologi pasta semi-padat tersebut

Mentega pistachio memiliki nilai gizi yang tinggi; untuk itu sebagai pasta mustard (Bhattacharya et al. 1999),

kaya akan lemak, protein, karbohidrat, dan selai kacang (Guillaume et al., 2001) dan wijen
vitamin dan dapat digunakan dalam makanan yang berbeda mentega (Razavi, Habibi dan Alaee 2007). Abu

produk seperti kue, es krim, dan kue Jdayil et al., (2002) menyelidiki reologi

(Shaker et al., 2005). karakteristik wijen giling (tehineh) dan itu

ditemukan bahwa tehineh menunjukkan thixotropic

38
Machine Translated by Google

perilaku yang meningkat dengan meningkatnya laju geser karakteristik reologi bergantung waktu

dan dikurangi dengan peningkatan suhu. mentega pistachio.

Razavi dan Habibi, (2006) menyelidiki waktu Bahan dan metode

perilaku aliran tergantung wijen lemak berkurang Persiapan sampel

campuran pasta/sirup kurma. Mereka memeriksa dua Semua sampel yang diteliti dalam penelitian ini adalah

model, yang dikenal sebagai model Weltman dan orde pertama dipasok dari Pistachio Research Institute (PRI),

peluruhan tegangan geser dengan tegangan kesetimbangan nol, Rafsanjan, Iran. Perkiraan komposisi

untuk memprediksi perilaku reologi sampel (b/b%) dari sampel mentega pistachio yang disediakan

dan ditemukan bahwa perilaku tergantung waktu sebagai berikut: Pistachio yang dihaluskan dan dipanggang

sampel cocok dengan model ini. kernel 84%, pemanis seperti gula 10%,

Taghizadeh dan Razavi, (2009) mempelajari waktu kadar air 3%, garam 1 -2%, dan pengemulsi

sifat reologi independen dari pistachio agen 0-2%. Ada lima jenis sampel

mentega dan ditemukan mentega pistachio itu yang berbeda dalam tingkat emulsifier ini. Ke

berperilaku cairan pseudo-plastik non-Newtonian memfasilitasi pengukuran, kami menamakannya sebagai

dengan jumlah tegangan luluh yang sesuai. berikut:

Namun, sifat reologi tergantung waktu Tipe 1: sampel kosong atau tanpa pengemulsi,

mentega pistachio, sejauh pengetahuan kami, Tipe 2: mengandung 0,5% lesitin dan mono

tidak diperiksa. Sebuah studi tentang digliserida.

komposisi kimia dan karakteristik sensoris mentega Tipe 3: mengandung 1% lesitin dan mono digliserida.

pistachio dilakukan oleh Shaker et

al., 2005. Mereka menemukan bahwa untuk mencapai yang terbaik Tipe 4: mengandung 1,5% lesitin dan mono

stabilitas emulsi, jenis pengemulsi terbaik digliserida.

agen adalah kombinasi dari mono-digliserida dan Tipe 5: mengandung 2% lesitin dan mono

lesitin. Secara umum, pemahaman tentang waktu digliserida.

tergantung sifat reologi makanan Empat sampel dibuat dari masing-masing jenis menjadi

bahan memiliki efek langsung pada optimasi diuji pada dua tingkat suhu (25ÿC & 45ÿC)

tahap pengolahan seperti pencampuran, penanganan, dengan dua kali pengulangan. Harus disebutkan bahwa

penyimpanan, dan kualitas akhir (Tabilo-Munizaga dan menurut penelitian sebelumnya yang dilakukan pada

Barbosa-Canovas, 2005). evaluasi kimia dan sensorik pistachio

Tujuan dari pekerjaan ini adalah (1) untuk mentega, ditemukan jenis mentega pistachio 3

menyelidiki reologi tergantung waktu memiliki stabilitas emulsi paling banyak dan paling banyak

sifat mentega pistachio, (2) untuk menentukan tekstur homogen (Shaker et al., 2005).
model terbaik agar sesuai dengan data tegangan geser vs. waktu pengukuran reologi

mentega pistachio, dan (3) menganalisis pengaruh Sifat reologi mentega pistachio adalah

berbagai tingkat agen pengemulsi (mono diukur dengan viskometer Bohlin Visco 88

digliserida dan lesitin pada lima tingkat) pada (instrumen Bohlin, UK) dilengkapi dengan bob dan

geometri cangkir (panjang bob = 60 mm; bob

39
Machine Translated by Google

diameter = 14 mm; lebar celah = 1 mm) dan a Di mana, ÿ adalah tegangan geser, t adalah waktu geser,

sirkulator pemanas (Julabo, Model F12-MC, dan A dan B adalah konstanta yang mencirikan a

Julabo Labortechnik, Jerman). Harus perilaku tergantung waktu material.

menunjukkan bahwa tidak ada slip permukaan yang diamati 2. Peluruhan tegangan orde pertama, dengan nol

sistem viskometer ini. Perangkat lunak Bohlin nilai tegangan kesetimbangan:

v06.32 digunakan untuk membangkitkan tegangan geser-geser ÿ

kt
ÿ = ÿ
0e (2)
data tarif. Alat tersebut dilengkapi dengan a

perangkat yang memungkinkan variasi kecepatan terus menerus Di mana, ÿ 0 adalah nilai tegangan geser awal, dan k

silinder internal (bob). Laju geser mulai dari hingga 300 adalah konstanta laju kerusakan.

14 dtk-1 detik-1 dan dari 300 detik -1 sampai 14 detik

-1 dulu
3. Peluruhan tegangan orde pertama, dengan bukan nol

digunakan untuk mendapatkan maju (meningkatkan laju geser) dan nilai tegangan kesetimbangan:

kurva mundur (penurunan laju geser), ÿ

kt
ÿ = +ÿ (e ÿ ) ÿ ÿ e (3)
0 e
masing-masing. Masa percobaan adalah tentang

8 menit dan nilai laju geser dan geser Di mana, ÿ persamaan

adalah nilai tegangan geser kesetimbangan.

stres dicatat setiap 15 detik. Itu Evaluasi pemodelan

loop histeresis yang dihasilkan dihitung dengan Untuk memilih model yang paling tepat untuk

menggunakan software Bohlin v06.32 sebagai indikasi prediksi perilaku aliran tergantung waktu di

jumlah ketergantungan waktu. mentega pistachio, tiga parameter statistik adalah

Di bagian kedua dari karya ini, waktu digunakan dalam penelitian ini sebagai berikut (Sokal & James,

reologi tergantung properti dulu 1981):

diselidiki dengan mencukur sampel mentega pistachio 1. Koefisien determinasi (R2 ), yaitu

selama 10 menit dengan laju geser konstan (150 detik-1). diperoleh oleh:

Kemudian, tegangan geser diukur sebagai fungsi N

2

waktu pemotongan. Semua pengukuran dilakukan di ( ÿ x pred ÿ

X )
2 = 1
dua suhu (25ÿC & 45ÿC) dan dikontrol R
N (4)
suhu mandi air beredar melalui ÿ( xx exp ÿ

)2

1
jaket yang mengelilingi rotor dan rakitan cangkir
Di mana, n adalah jumlah data eksperimen, xexp
menjaga suhu.
adalah nilai yang dihasilkan dari percobaan, xpred adalah
Memodelkan perilaku yang bergantung pada waktu
nilai yang dihitung dengan model yang sesuai, dan
Tegangan geser vs waktu geser data untuk semua
x adalah mean besar. Nilai terbaik untuk R2 harus
sampel mentega pistachio dipasang dengan mengikuti
mendekati 1.
model terkenal (Steffe, 1996 dan Rao, 1999):

1.Weltman, 1943: 2. Root Mean Square Error (RMSE), yaitu

dihitung sebagai berikut:

ÿ = A + B ln(t) (1)
1
2 2
1 ÿ
N
ÿ

RMSE = ÿ ÿ ÿ
(x exp x
pred ) (5)
ÿÿ
N 1
ÿÿÿ

40
Machine Translated by Google

Nilai yang dihasilkan dari persamaan di atas harus Sifat aliran tergantung waktu

dibagi nilai rata-rata dari masing-masing perlakuan Sampel mentega pistachio dicukur dengan laju geser

mencapai nilai RMSE akhir. Yang dioptimalkan konstan (150 detik-1) selama 10 menit. Gambar.

nilai RMSE berada pada kisaran 0 – 0,1. 6 dan 7 menunjukkan tegangan geser sebagai fungsi dari

3. Modulus Deviasi Relatif Rata-Rata (MRDM) waktu pemotongan untuk lima sampel mentega pistachio di

atau E%, yang dihitung menggunakan berikut ini 25ÿC dan 45ÿC, masing-masing. Data yang diperoleh

hubungan: dari rheogram ini dipasang menggunakan tiga

100 xx pred exp

ÿ
model, yaitu: Weltman (Persamaan 1), orde pertama
%e = × (6)
N ÿ x peluruhan tegangan geser, dengan tegangan kesetimbangan nol
exp

nilai (Persamaan. 2), dan tegangan geser orde pertama

Nilai yang dioptimalkan untuk parameter ini ada di
peluruhan, dengan nilai tegangan kesetimbangan bukan nol
rentang 0 – 5.
(Persamaan 3). Tabel 2 menunjukkan parameter regresi
Hasil dan Diskusi diperoleh untuk model ini. Dapat ditemukan bahwa
Kurva aliran
meskipun, dalam beberapa kasus, geser orde pertama
Gambar. 1-5 menunjukkan kurva aliran yang mewakili geser
stres peluruhan, dengan stres kesetimbangan bukan nol
hubungan tegangan/laju geser untuk mentega pistachio
nilai menunjukkan hasil yang memuaskan, tapi yang paling
sampel tipe 1, 2, 3, 4, dan 5, masing-masing,
model yang sesuai untuk semua sampel pada suhu 25ÿC
diperoleh pada suhu 25ÿC dan 45ÿC. Utama
dan 45ÿC adalah model Weltman. Sebagai tambahan,
karakteristik rheograms ini adalah
peluruhan stres orde pertama, dengan nol
pengembangan loop histeresis, semakin tinggi
nilai tegangan kesetimbangan, di sebagian besar sampel,
daerah di bawah kurva, semakin tinggi thixotropic tersebut
menunjukkan kemampuan rendah untuk menyesuaikan data eksperimen.

efek (Holdsworth, 1993). Hasilnya menunjukkan

Tabel 3 menunjukkan parameter Weltman
bahwa hubungan tegangan-geser geser tidak model dievaluasi pada 25ÿC dan 45ÿC. A dan B
linier dan semua sampel berperilaku sebagai non
konstanta muncul di kisaran 376,426 hingga
Fluida Newtonian, tipe pseudoplastik, dengan
2213.493 Pa dan 21.624 menjadi 235.198 Pa,
adanya thixotropy sebagai hasil dari struktur
masing-masing. Dapat dipahami bahwa meningkat
kerusakan (Gbr. 1-5).
suhu telah menyebabkan penurunan besar dalam
Tabel 1 menunjukkan nilai histeresis untuk semua
besarnya A, yang merupakan indikasi dari
sampel dihitung dengan perangkat lunak Bohlin v06.32.
ketahanan fluida terhadap aliran, secara keseluruhan
Jumlah histeresis yang tinggi di semua sampel adalah
sampel. Juga, nilai yang paling banyak diperoleh untuk
indikasi efek geser yang tinggi pada
parameter A milik sampel 3 pada 25ÿC
struktur molekul mentega pistachio sedemikian rupa
yang dianggap sebagai sampel yang dioptimalkan di
viskositas yang terlihat telah menurun. Di lain
kasus jenis dan jumlah zat pengemulsi
kata-kata, ada ireversibel, geser diinduksi, dan
digunakan dalam formulasi. Selain itu, bisa
kerusakan permanen yang mempengaruhi molekul
mengamati bahwa tingkat thixotropy diwujudkan
struktur biopolimer makanan, yaitu lemak.
dengan besarnya B, berkurang dengan meningkatnya suhu,

pada laju geser tetap 150 s-1.

41
Machine Translated by Google

Ini berarti bahwa efek geser dikurangi Pengakuan

dengan meningkatkan suhu, yang bisa Proyek ini didukung oleh Departemen

dijelaskan dalam hal fleksibilitas ekstra dan Ilmu dan Teknologi Pangan, Ferdowsi

ketahanan 3-D lemak polimer mendapatkan sedemikian rupa sehingga mereka Universitas Masyhad (FUM), Iran. Juga,

lebih baik menyelaraskan daripada kerusakan dengan eksternal dukungan dari Pistachio Research Institute of

tegangan geser yang diterapkan. Di sisi lain, Iran sangat berterima kasih.

jumlah konstanta B tertinggi dimiliki

mentega pistachio tipe 3 (sampel yang dioptimalkan), Figures Caption

Gbr. 1. Shear stress – shear rate relationship flow
yang dapat diartikan tinggi
curves for pistachio butter type 1 at 25ÿC and 45ÿC
stabilitas emulsi karena tepat dan memadai Fig. 2. Shear stress – shear rate relationship flow

jumlah pengemulsi. Hasil ini serupa

untuk temuan yang dilaporkan oleh Abu-Jdayil, Al-Malah dan
Asoud, (2002) tentang wijen giling (tehineh).
Tehineh dan mentega pistachio keduanya setengah padat
bahan makanan (yaitu pasta) dengan jumlah lemak yang tinggi
komposisi kimianya.
Kesimpulan
curves for pistachio butter type 2 at 25ÿC and 45 ÿC
Gambar 3. Tegangan geser – kurva aliran hubungan
laju geser untuk mentega pistachio tipe 3 pada 25ÿC
dan 45ÿC Gambar 4. Kurva aliran hubungan tegangan
geser – laju geser untuk mentega pistachio tipe 4 pada
25ÿC dan 45 ÿC Gambar 5. Kurva aliran hubungan
tegangan geser – laju geser untuk pistachio butter tipe
5 pada suhu 25ÿC dan 45ÿC Gambar 6. Tegangan
geser mentega pistachio pada suhu 25ÿC sebagai
fungsi waktu pemotongan Gambar 7. Tegangan geser
mentega pistachio pada 25ÿC sebagai fungsi waktu
pemotongan

Mentega pistachio adalah zat semi-padat yang

berperilaku sebagai fluida non-Newtonian. Kehadiran dari

histeresis dalam aliran maju dan mundur

kurva menunjukkan efek tinggi waktu pada aliran

1800

sifat sampel mentega pistachio. Sejauh 1600

pengaruh geser mantap pada aliran 1400

1200

sifat mentega pistachio yang bersangkutan, tiga 1000

25C- Maju
25C- Mundur
Tegangan
Geser
(Pa)

45C- Maju
800
45C- Mundur
model yang digunakan untuk memprediksi perilaku aliran,
600

yaitu, Weltman, pembusukan tegangan urutan pertama 400

200

dengan nilai tegangan kesetimbangan nol dan yang pertama 0

0 50 100 150 200 250 300 350

Laju Geser (1/dtk)

memesan peluruhan tegangan dengan kesetimbangan bukan nol

nilai stres. Ditemukan bahwa mentega pistachio Gambar 1. Tegangan geser – kurva aliran hubungan laju geser untuk
pistachio butter tipe 1 pada suhu 25ÿC dan 45ÿC
menunjukkan perilaku thixotropic yang dikurangi

dengan meningkatkan suhu dan jelas

viskositas diturunkan dengan bertambahnya waktu

pencukuran. Juga, model Weltman sesuai

agar sesuai dengan perilaku ketergantungan waktu pistachio

mentega.

42
Machine Translated by Google

1000 1000

900 900

800 800

700 700

600 600
25C- Maju 25C- Maju
25C- Mundur 25C- Mundur
500 500
Tegangan
Geser
(Pa) Tegangan
Geser
(Pa)

45C- Maju 45C- Maju

45C- Mundur 45C- Mundur
400 400

300 300

200 200

100 100

0 0
0 50 100 150 200 250 300 350 0 50 100 150 200 250 300 350

Laju Geser (1/dtk) Laju Geser (1/dtk)

Gambar 2. Tegangan geser – kurva aliran hubungan laju geser untuk mentega Gambar 5. Tegangan geser – kurva aliran hubungan laju geser untuk pistachio
pistachio tipe 2 pada suhu 25ÿC dan 45ÿC butter tipe 5 pada suhu 25ÿC dan 45ÿC

1800 Waktu Pemotongan vs. S.Stress pada 25ÿC

1600
1600

1400
1400

1200
1200

1000 25C- Maju

1000 tipe1
25C- Mundur
Tegangan
Geser
(Pa)
tipe2
800 45C- Maju 800
Tegangan
Geser
(Pa)

tipe3
45C-Mundur tipe4
600 600 tipe5

400
400

200
200

0
0 0 100 200 300 400 500 600
0 50 100 150 200 250 300 350
Waktu Pemotongan (s)
Laju Geser (1/dtk)

Gambar 6. Tegangan geser mentega pistachio pada suhu 25ÿC sebagai

Gambar 3. Tegangan geser – kurva aliran hubungan laju geser untuk mentega
fungsi waktu pemotongan
pistachio tipe 3 pada suhu 25ÿC dan 45ÿC

Waktu Pemotongan vs. Stres S. pada 45ÿC

1200

600

1000

500

800
400
25C- Maju
tipe1
25C- Mundur
Tegangan
Geser
(Pa)

600 tipe2
45C- Maju Tegangan
Geser
(Pa)

300 tipe3
45C- Mundur
tipe4
400 tipe5
200

200
100

0 0
0 50 100 150 200 250 300 350 0 100 200 300 400 500 600
Laju Geser (1/dtk) Waktu Pemotongan (s)

Gambar 4. Tegangan geser – kurva aliran hubungan laju geser untuk pistachio Gambar 7. Tegangan geser mentega pistachio pada suhu 25ÿC sebagai
butter tipe 4 pada suhu 25ÿC dan 45ÿC fungsi waktu pemotongan

Tabel 1 Nilai histeresis sampel mentega pistachio pada suhu 25ÿC dan 45ÿC

Sampel 25ÿC 45ÿC

Tipe 1 23714 23719

Tipe 2 23687 23727

Tipe 3 23731 23748

Tipe 4 23712 23724

Tipe 5 23712 23701

43
Machine Translated by Google

Tabel 2. Parameter regresi yang diperoleh untuk ketiga model yang disesuaikan dengan tegangan geser - data waktu geser

25ÿC 45ÿC

Sampel Model
R2 RMSE E% R2 RMSE E%

Weltman 0,967 0,050 3,662 0,935 0,013 0,857

Tipe 1 Urutan pertama (nilai tegangan nol) 0,833 0,109 7,274 0,946 0,034 3,125 Urutan pertama (nilai
tegangan bukan nol) 0,960 0,051 4,996 ___ ___ ___

Weltman 0,992 0,017 1,680 0,997 0,004 0,362

Tipe 2 Urutan pertama (nilai tegangan nol) ___ ___ ___ 0,871 0,033 2.500
Urutan pertama (nilai tegangan
___ ___ ___
0,988 0,225 22,275
bukan nol)

Weltman 0,992 0,018 1,652 0,985 0,009 0,701

Tipe 3 Urutan pertama (nilai tegangan nol) ___ ___ ___ 0,932 0,026 2,112

Urutan pertama (nilai tegangan

___ ___ ___
0,988 0,009 0,621
bukan nol)

Weltman 0,933 0,093 8,366 0,996 0,009 0,634

Tipe 4 Urutan pertama (nilai tegangan nol) 0.959 0.027 2.384 Urutan pertama ___ ___ ___
(nilai tegangan tidak nol) 0,984 0,016 1,229 ___ ___ ___

Weltman 0,986 0,013 1,141 0,971 9,196 1,709

Tipe 5 Urutan pertama (nilai tegangan nol) 0,835 0,049 3,847 0,829 22,880 5,163
Urutan pertama (nilai tegangan
0,984 0,014 1,017 0,975 8,409 2,044
bukan nol)

Tabel 3. Parameter model Weltman untuk periode geser 10 menit, dievaluasi pada suhu 25ÿC dan 45ÿC

25ÿC 45ÿC
Sampel
A (Pa) -B (Pa) A (Pa) -B (Pa)

Tipe 1 1373.374 153.351 477.771 21.624

Tipe 2 1735.620 185.336 449.416 29.882

Tipe 3 2213.493 235.198 376.426 23.705

Tipe 4 1918.806 171.844 891.593 75.921

Tipe 5 1020.187 81.159 703.344 64.659

44
Machine Translated by Google

Referensi campuran pasta wijen/sirup kurma (Halwa

Abu-Jdayil, B. (2002) Memodelkan waktu Ardeh), Prosiding Internasional ke -4

perilaku reologi tergantung semipadat Simposium tentang Reologi dan Struktur Pangan
bahan makanan, Jurnal Teknik Pangan, 57: (ISFRS), 19-23 Februari, Zurich, Swiss.
97-102. Shaker, AA (2005) Optimasi Pistachio

Abu-Jdayil, B., Al-Malah, KIM & Asoud, H. formulasi mentega, Laporan penelitian No. 82-

(2002) Karakterisasi reologi gilingan 014. Institut Penelitian Pistachio Iran,

wijen, Food Hydrocolloids, 16: 55-61. Rafsanjan, Iran.

Bhattacharya, S., Vasudha, N., & Krishna Sokal, RR & Rohlf, FJ (1981) Biometri: The
Murthy, KS, (1999) Reologi Mustard Prinsip dan Praktek Statistik di

tempel: pengukuran tegangan terkontrol, Penelitian Biologi (edisi Kedua), WH

Jurnal Teknik Pangan, 41: 187-191. Publikasi Freeman dan Perusahaan.
Figoni, PI & Pembuat Sepatu, CF (1983) Steffe, JF (1996) Metode Reologi dalam Makanan
Karakterisasi aliran tergantung waktu Rekayasa Proses (edisi kedua).

sifat mayones di bawah geser stabil. Michigan, Freeman Tekan.

Jurnal Studi Tekstur, 14: 431-442. Tabilo-Munizaga G., & Barbosa-Canovas, GV
Guillaume, P.C,, Carreau Pierre J. & Moan M. (2005) Rheologi untuk industri makanan,
(2001) Sifat reologi kacang tanah Jurnal Teknik Pangan, 67: 147-156.
mentega, Rheologica Acta, 40: 86-96. Taghizadeh, M. & Razavi, SMA (2009)

Holdsworth, SD (1993) Model reologi Memodelkan rheologi yang tidak tergantung waktu

digunakan untuk prediksi sifat aliran perilaku mentega pistachio, Internasional

produk makanan: tinjauan literatur. Jurnal Properti Pangan, 12(2): 331-340.
Transaksi Lembaga Kimia

Teknik, 71 (bagian C).

Rao, MA (1999) Rheologi Fluida dan
Setengah padat Makanan (Prinsip Dan

Aplikasi), publikasi Aspen.

Razavi, SMA, Habibi Najafi, MB & Alaee

Z. (2007) Waktu reologi independen
khasiat pasta wijen/sirup kurma rendah lemak
menyatu sebagai fungsi pengganti lemak dan

suhu, Makanan Hidrokoloid, 21: 198-

202.

Razavi, SMA & Habibi Najafi, MB (2006)

Pengaruh pengganti lemak pada waktu

tergantung sifat reologi rendah lemak

45