MAKALAH TRITRASI

PERBANDINGAN HASIL PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH KIWI

(ACTINIDIA DELICIOUSA) DENGAN MENGGUNAKAN METODE IODIMETRI DAN

SPEKTROFOMETRI UV-Vis

Dosen Pengampu :

Auliyaa Raaf, S.T., M.T.

OLEH:

MUSTAQIM

201010220042

PRODI S-1 FARMASI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS U’BUDIYAH INDONESIA

2022/2023

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan karunia-nya sehingga Makalah yang berjudul “perbandingan hasil penetapan kadar vitamin
C pada buah kiwi (actinidia deliciousa) dengan menggunakan metode iodimetri dan spektrometri UV-Vis
“ini dapat selesaikan sebagaimana adanya.

Ucapan terimakasih penulis sampaikan kepada dosen pengampu yang bernama Ibu Auliyaa Raaf,
S.T., M.T. yang senantiasa mendampingi dan membimbing dalam penyusunanan makalah ini. Tak lupa
juga penulis ucapkan terima kasih kepada teman-teman mahasiswa yang telah memberikan dukungan dan
semangatnya sehingga makalah ini dapat selesaikan tepat pada waktunya.

Penulis menyadari akan kekurangan penyusunan makalah ini, untuk itu penulis mengharapkan
masukan, kritik dan saran yang sifatnya membangun demi penyempurnaan makalah ini dikemudian hari.
Semoga makalah ini dapat menjadi referensi dalam pembelajaran di dalam kelas.

Aceh, 10 April 2023

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................................... i

DAFTAR ISI ........................................................................................................................................ ii
1.1 Latar Belakang Masalah .................................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................................................... 1
1.3 Tujuan Penulisan ............................................................................................................................. 1
BAB II PEMBAHASAN .....................................................................................................................
2.1 Titrasi Asam Basa............................................................................................................................. 2
2.2. Titrasi Bebas Air.............................................................................................................................. 4
2.4 Titrasi Potensiometri........................................................................................................................ 5
2.4. Penetapan Kadar Vitamin C buah Kiwi dengan Metode Iodimetri..................................................6
2.5 Penetapan Kadar Vitamin C dengan metode Spektrofotometri UV-Vis............................................7
2. 6. Penetapan Kadar Vitamin C dengan Metode Iodimetri................................................................... 8
2.7 Hasil Analisa Kadar Vitamin C dengan Metode Spektrofotometri................................................... 9
BAB III ................................................................................................................................................ 10
3.1 Kesimpulan ...................................................................................................................................... 11
3.2 Saran ................................................................................................................................................ 12
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................................................

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang masalah

Titrasi merupakan suatu proses analisis dimana suatu volume larutan
standar ditambahkan ke dalam larutan dengan tujuan mengetahui komponen yang
tidak dikenal. Larutan standar adalah larutan yang konsentrasinya sudah
diketahui secara pasti.
Pada dasarnya titrasi adalah merupakan metode kimia untuk bisa
menentukan konsentrasi larutan. Caranya adalah dengan mereaksikan larutan
dalam volume tertentu dengan larutan lain yang konsentrasi zatnya sudah
diketahui. Larutan yang sudah diketahui ini disebut larutan beku. Sementara
tujuan titrasi sendiri adalah untuk mengetahui tingkat pH sebuah zat kimia. Titik
akhirnya adalah ketika terjadi perubahan warna pada indikator (Hyprowira,
2019).
Buah kiwi (Actinidia deliciousa) merupakan salah satu buah-buahan
yang mengandung vitamin C cukup besar dibandingkan buah-buahan lainnya.
Dimana buah kiwi terbagi menjadi 2 macam yaitu, buah kiwi hijau dan buah kiwi
emas. Kiwi hijau memiliki rasa asam dan segar sedangkan kiwi emas memiliki
rasa yang manis. Buah kiwi mengandung berbagai kandungan vitamin, yaitu
vitamin C, A, dan E yang berperan sebagai antioksidan untuk menangkal
serangan radikal bebas penyebab penuaan sel dan pemicu timbulnya berbagai
penyakit.
Kadar vitamin C dapat ditentukan dengan beberapa metode seperti titrasi
iodimetri, titrasi 2,6- diklorofenol indofenol dan secara spektrofotometri
ultraviolet [3, 4]. Berdasarkan uraian diatas, peneliti tertarik untuk melakukan
penelitian perbandingan hasil kadar vitamin C yang terdapat pada buah kiwi
dengan metode titrasi iodimetri dan spektrofotometri UV-Vis

Vitamin C adalah vitamin yang tergolong vitamin yang larut dalam air.
Vitamin C bermanfaat bagi kesehatan tubuh, yaitu sebagai sumber antioksidan.
Vitamin C juga bermanfaat sebagai senyawa pembentuk kalogen yang
merupakan protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang, dan jaringan
penyokong lainnya. Sumber Vitamin C sebagian besar terdapat dalam buah-

ii
 buahan terutama buah- buahan segar diantaranya jeruk, jambu biji, mangga,
nanas dan kiwi dan juga terdapat pada sayur-sayuran misalnya kentang, sawi, kol,
asparagus dan cabe
1.2 Rumusan masalah
1. Identifikasi Buah Kiwi (Actinidia delicious)
2. Penetapan Kadar Vitamin C dengan metode Spektrofotometri UV-Vis
1.3 Tujuan
1. Menentukan penetapan Kadar Vitamin C dengan Metode Iodimetri
2. Mencari konsentrasi Vitamin C pada berbagai panjang gelombang
3. Hasil Analisa Kadar Vitamin C dengan Metode Spektrofotometri

ii
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Titrasi Asam Basa

2.1.1 Pengertian Titrasi Asam Basa

Titrasi asam basa merupakan salah satu metode analisis kuantitatif untuk
menentukan konsentrasi dari suatu zat yang ada dalam larutan. Keberhasilan dalam
titrasi asam-basa sangat ditentukan oleh kinerja indikator yang mempu menunjukkan
titik akhir dari titrasi. Titrasi asam-basa merupakan salah satu metode analisis
kuantitatif sederhana dalam penentuan konsentrasi suatu zat dalam larutan.
Meskipun analisis modern telah banyak berkembang, titrasi asam-basa masih sering
digunakan terutama untuk penelitian dilaboratorium. Titrasi asam-basa memerlukan
indikator agar dapat mengetahui tercapainya titik akhir titrasi secara visual yaitu
ketika warna larutan berubah (Gupta dkk, 2012).

Titrasi asam basa adalah penentuan kadar suatu larutan basa dengan larutan asam
yang diketahui kadarnya. Atau sebaliknya, penentuan kadar suatu larutan asam
dengan larutan basa yang diketahui, dengan didasarkan pada reaksi netralisasi.
Titrasi harus dilakukan hingga mencapai titik ekivalen, yaitu keadaan saat asam dan
basa tepat habis bereaksi secara stoikiometri. Titik ekivalen umumnya dapat ditandai
dengan perubahan warna dari indikator. Sementara itu, keadaan saat titrasi harus
dihentikan tepat pada saat indikator menunjukkan perubahan warna disebut titik
akhir titrasi.

2.1.2 Jenis-Jenis Titrasi Asam-Basa

Secara umum, titrasi asam-basa terbagi menjadi dua yaitu titrasi alaklimetri dan
titrasi asidimetri;

1. Titrasi Alaklimetri
Titrasi alkalimetri adalah titrasi asam-basa yang dilakukan untuk
mengetahui konsentrasi larutan asam dengan larutan basa sebagai standarnya.
Pada titrasi alkalimetri, larutan asam berperan sebagai analit sedangkan

ii
 larutan basa berperan sebagai titran.titrasi alkali metri dibagi lagi menjadi
titrasi asam kuat dengan basa kuat, titrasi asamkuat dengan basa lemah, dan
titrasi asam lemah dengan basa kuat.
 Titrasi asam kuat dengan basa kuat = titrasi ini dilakukan dengan asam kuat
sebagai analit dan basa kuat sebagai titran. Titik equivalen titrasi asam kuat
dengan basa kuat tepat berada pada pH 7.
 Titrasi asam kuat dengan basa lemah = Titrasi ini mencari konsentrasi analit
berupa asam kuat dengan larutan basa lemah sebagai standar. Titik ekuivalen
titrasi asam kuat dengan basa lemah tidak tepat terjadi pada pH 7, namun
pada pH yang lebih asam (pH = 5 - 6).
 Titrasi asam lemah dengan basa kuat = Titrasi ini menggunakan asam lemah
sebagai analit dan basa kuat sebagai titran. Titik ekuivalen titrasi asam
lemah dan basa kuat berada pada pH yang lebih basa, sekitar 8 hingga 9. Hal
ini terjadi karena asam lemah menghasilkan basa konjugasi yang kuat pada
saat titrasi.
2. Titrasi Asidimetri

Titrasi asidimetri adalah titrasi asam basa yang dilakukan untuk mengetahui
konsentrasi larutan basa dengan larutan asam sebagai standarnya. Pada titrasi
asidimetri, larutan basa adalah analitnya sedangkan larutan asam adalah titrannya.

Titrasi asidimetri dibagi legi menjadi tiga yaitu titrasi basa kuat dengan asam
kuat, titrasi basa kuat dengan asam lemah, dan titrasi basa lemah dengan asam
lemah.

 Titrasi basa kuat dengan asam kuat = pada dasarnya titrasi basa kuat dengan
asam kuat sama dengan titrasi asam kuat dengan basa kuat. Titik
equivalennya sama-sama tepat berada pada pH 7 dan tidak menghasilkan
larutan buffer. Bedanya titrasi basa kuat dengan asam kuat memiliki kurva
titrasi yang terbalik dengan titrasi asam kuat dan basa kuat.
 Titrasi basa kuat dengan asam lemah = pada titrasi ini pH yang tinggi akan
turun dengan cepat dan lebih bertahap ketika mendekati titik ekuivalen. Titik
ekuivalnnya berada pada pH yang lebih basa sekitar 8-9. Hal tersebut
dikarenakan asam lemah membentuk basa konjugasi yang kuat selama
titrasi. Sehingga hasil titrasinya bersifat basa.

ii
  Titrasi basa lemah dengan asam lemah = Titrasi ini menggunalan analit
berupa basa lemah dan titran berupa asam lemah. Sifat keduanya yang lemah
membuat perubahan pH selama titrasi tidak berlangsung secara cepat,
melainkan perlahan hingga mencapai titik ekuivalen. Titik ekuivalen titrasi
basa lemah dan asam lemah tidak bisa ditentukan begitu saja, melainkan
bergantung pada jenis asam dan basa lemah yang digunakannya.

2.2 Titrasi Bebas Air

Titrasi bebas air adalah suatu titrasi yang tidak mengunakan air sebagai
pelarut,tetapi digunakan pelarut organik. Titrasi ini dilakukan pada zat asam atau basa
lemah seperti halnya asam-asam organik atau alkoloida. Alkoloida sukar larut dalam air
juga kurang reaktif dalamair, seperti misalnya garam–garam amina dimana garam–garam
dirombak dulu menjadi basa bebas yang larut dalam air. Pelarut yang biasa digunakan
dibagi atas dua golongan yaitu pelarut protolitis dan pelarut amfiprotolitis. Titrasi bebas
air biasanya dalam bidang farmasi digunakan untuk menentukan kadar obat – obatan
karena sebagian senyawa obat tidak dapat ditentukan kadarnya dalam air karena
keasaman dan kebasaannya lemah.

2.3 Titrasi Potensiometri

Potensiometri adalah suatu teknik analisis pengukuran konsentrasi sebagai fungsi

dari potensial dalam suatu sel elektrokimia. Metode ini sangat berguna untuk menentukan
titik ekuivalen suatu titrasi secara instrumen sebagai pengganti indikator visual

2.4. Penetapan Kadar Vitamin C buah Kiwi dengan Metode Iodimetri

1. Pembakuan Iodium 0,1 N

Sebanyak 150 mg arsentrioksida dilarutkan dalam 20 mL NaOH 1 N, jika perlu

dihangatkan, lalu diencerkan dengan 40 mL air. Larutan ditambahkan 2 tetes metil,
kemudian ditambahkan asam klorida dan diencerkan hingga warna kuning Selanjutnya
sebanyak 2 g natrium bikarbonat diencerkan dengan 50 mL selanjutnya ditambahkan 3
mL kanji. Secara perlahan-lahan tambahkan larutan iodium dari buret hingga warna biru
yang mantap. Sebanyak 1 mL iodium 0,1 N setara dengan 4,946 arsentrioksida

2.Penetapan Kadar Sampel

ii
 Sebanyak 10 mL kiwi ditambahkan 25 mL air, serta 10 mL H2SO4 2 N. Campuran
ditambahkan 3 mL larutan kanji lalu dititrasi dengan iodium 0,1 N sampai berwarna hijau
kebiruan

2.5. Penetapan Kadar Vitamin C dengan metode Spektrofotometri UV-Vis

Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Vitamin C. Dipipet 5 mL larutan

vitamin C 100 ppm kemudian dimasukan ke dalam labu ukur 50 mL (kosentrasi 10 ppm)
dan ditambahkan air suling sampai tanda batas dan dihomogenkan. Sampai maksimum
diukur pada Panjang gelombang 200-400 nm dengan menggunakan blanko air suling.

Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan vitamin C 100 ppm dipipet dan dimasukkan ke
dalam labu ukur 50 mL masing-masing sebesar 2 mL, 3 mL, 4 mL, 5 mL, 6 mL (4 ppm, 6
ppm, 8 ppm, 10 ppm, 12 ppm). Masing-masing larutan ditambahkan air suling hingga
tanda batas lalu dihomogenkan, kemudian serapannya pada panjang gelombang
maksimum yang diperoleh

Penentuan Kadar Sampel Buah kiwi dikupas dan dicuci bersih, dipotong kecil-kecil
kemudian diblender, blender sampai diperoleh slurry. Timbang sebanyak 5 gram slurry
masukkan kedalam erlenmeyer 250 ml dan tambahkan aquadest 100 ml lalu
disentrifugasi kemudian disaring menggunakan kertas whatman. Pipet 10 ml filtrat
masukan dalam labu ukur 100 ml, ad aqua dest hingga tanda batas. selanjutnya diukur
serapan pada panjang gelombang maksimum yang didapat.

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perbandingan kadar vitamin C pada buah
kiwi dengan menggunakan 2 metode, yaitu metode Iodimetri dan Spektrofotometri Uv-
Vis. Pemeriksaan kadar vitamin C dilakukan melalui 2 tahapan yaitu analisa kualitatif
dan kuantitatif. Analisa kualitatif dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya vitamin C
dalam buah kiwi yang dilakukan dengan reaksi warna, sedangkan analisa kuantitafif
dilakukan untuk mengetahui kadar vitamin C yg terdapat pada buah kiwi, dilakukan
dengan metode Iodimetri dan metode spektrofotometri UV-Vis.

2.6. Penetapan Kadar Vitamin C dengan Metode Iodimetri

Penelitian dilanjutkan dengan penentuan kadar vitamin C pada sampel dengan

metode iodimetri. Dasar dari metode iodimetri adalah bersifat mereduksi vitamin C.

ii
Vitamin C (asam askorbat) merupakan zat pereduksi yang kuat dan secara sederhana
dapat dititrasi dengan larutan baku iodium. Metode iodimetri (titrasi langsung dengan
larutan baku iodium 0,1 N) dapat digunakan pada asam askorbat murni atau larutanya,
sehingga kadar vitamin C dalam buah kiwi dapat ditetapkan dengan metode iodimetry

2.7. Hasil Analisa Kadar Vitamin C dengan Metode Spektrofotometri

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan terdapat perbedaan yang signifikan

antara kandungan vitamin C yang terdapat pada buah kiwi dengan menggunakan
metode iodimetri dan metode spektrofotometri. Hal tersebut dikarenakan metode
spektrofotometri memberikan cara sederhana untuk menetapakan kuantitas zat yang
sangat kecil serta angka yang terbaca langsung dicatat oleh detector

ii
 BAB III
PENUTUP
4.1. Kesimpulan
Kadar vitamin C pada buah kiwi yang didapatkan dengan menggunakan metode
spektrofotometri UV-Vis lebih besar 8x lipat dibandingkan hasil kadar vitamin C
pada buah kiwi dengan menggunakan metode iodimetri dengan kadar masing-
masing sebanyak 0,040%, untuk metode iodimetri, dan 0,353% yang diperoleh
dengan metode spektrofotometri UV-Vis.

ii
 DAFTAR PUSTAKA

MULYANI, Elly. Perbandingan hasil penetapan kadar vitamin C pada buah kiwi
(Actinidia deliciousa) dengan menggunakan metode iodimetri dan spektrofotometri
UV-Vis. Jurnal Farmasi, Sains, dan Kesehatan, 2018, 3.2: 14-17.
PADMANINGRUM, Regina Tutik. Titrasi Iodometri. Jurnal Pendidikan Kimia.
Unversitas Negeri Yogyakarta, 2008.
Widiastuti H. Standarisasi Vitamin C pada Buah Bengkuang Secara
Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, Vol. 2, No. 1, 2015; pp 72-
75.
PERMANASARI, Anna. Titrasi Potensiometri.

ii