LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD) 1

Sekolah : SMP Negeri 3 Sekatak

Kelas/Semester : VIII/ Ganjil
Mata Pelajaran/Tema/Subtema : Zat Aditif dan Adiktif serta Dampaknya
Pembelajaran : Zat Aditif Makanan dan Minuman
Alokasi Waktu : 3 JP
Tujuan Pembelajaran

1. Melalui pengamatan bungkus makanan dalam diskusi kelompok, peserta didik dapat
menyelidiki minimal 4 jenis kandungan zat aditif dalam makanan dan/atau minuman dengan
tepat.
2. Melalui pengamatan komposisi bahan pangan dalam diskusi kelompok, peserta didik dapat
menganalisis fungsi penggunaan minimal 4 jenis kandungan zat aditif dalam makanan dan
minuman dengan tepat.
3. Melalui diskusi kelompok, peserta didik dapat menganalisis perbedaan fungsi penggunaan zat
aditif alami dan zat aditif buatan dalam makanan dan minuman dengan tepat.
4. Setelah melakukan analisis manfaat dan bahaya penggunaan zat aditif, peserta didik mampu
mencari solusi pengganti penggunaan zat aditif dengan tepat
5. Setelah melakukan analisis manfaat dan bahaya penggunaan zat aditif, peserta didik mampu
mencari solusi pengganti penggunaan zat aditif dengan tepat
6. Setelah melakukan identifikasi bahan pangan, peserta didik mampu membuat tabel hasil
identifikasi jenis bahan aditif yang digunakan dan fungsinya tepat.

A. JUDUL :

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD) 1

ZAT ADITIF pada Makanan atau Minuman

Nama : ................................ Tanggal Percobaan : ..................

: ................................ Kelas : ..................
: ................................ Kelompok : ..................
: ................................
: ................................
 B. PETUNJUK BELAJAR

Untuk dapat menguasai kompetensi yang hendak dicapai pada

LKPD, maka Peserta didik diharapkan mengikuti petunjuk
belajar berikut :
1. Bacalah petunjuk dan langkah kerja dalam LKPD dan
bahan rujukan lainnya dengan cermat samapi kalian
dapat memahami konsep zat aditif
2. Dalam LKPD zat aditif dalam makanan dan minuman
kemasan terdapat link vidio
https://www.youtube.com/watch?v=hvlhLSF-AB0 yang
dapat kalian nonton untuk menjawab pertanyaan –
pertanyaan
3. Kerjakan LKPD dengan baik dan penuh tanggung jawab
sampai anda mengetahui sepenuhnya mengenai zat aditif
dalam makanan dan minuman

C. ALAT DAN BAHAN

Alat dan Bahan

1. Alat :
a. Alat tulis
b. Lembar kerja peserta didik yang diberikan guru
2. Bahan
a. Bungkus makanan/minuman kemasan

D. LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN

Langkah Kegiatan :
1. Amati zat aditif pada komposisi bungkus makanan kemasan
yang di bawa
2. Kelompokan macam zat aditif (pewarna, pengawet, pemanis,
penyedap, pemberi aroma, pengental, pengemulsi) yang sudah
dimasukkan ke dalam tabel hasil identifikasi
3. Didiskusikan secara kelompok!

Table Pengamatan
 Jenis Zat Aditif
Makanan atau
No Pewarna Pemanis Pengawe Penyedap Aditif
minuman
t lain

10

TABEL ANALISA HASIL

PENGAMATANPENGAMATAN
Dari hasil pengamatan yang kamu lakukan, golongkan kedalam tabel berikut:
Makanan Jenis Zat Aditif
No atau Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap Aditif lain
Minuman A B A B A B A B A B

10

Berdasarkan hasil pengamatan, studi literatur dari bahan ajar, dan

diskusi kelompok maka jawablah pertanyaan berikut:
1. Dari hasil pengamatan, sebutkan jenis-jenis zat aditif yang terdapat
pada kemasan makanan dan kemasan minuman?

2. Sebutkan masing-masing 3 zat aditif golongan Pemanis, Pewarna,

penyedap dan Pengawet!

3. Apa Fungsi dari zat aditif pada makanan!

Ayo Simpulkan

Berdasarkan data yang didapatkan dan kegiatan dari

mengasosiasi, maka buatlah kesimpulan tentang zat aditif pada
makanan dan minuman.
Soal Uji Kompetensi
A. Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan memberikan tanda silang (x)
pada salah satu pilihan jawaban!
 1. Yang bukan tujuan penambahan zat aditif yang ada dalam bahan pangan
adalah ….
A. memperbaiki tampilan warna minuman
B. meningkatkan cita rasa makanan
C. mengawetkan makanan dan minuman
D. membuat makanan tahan suhu panas
2. Corn Chips adalah sejenis snack atau makanan ringan berbentuk keripik yang
berbahan dasar jagung dengan rasa gurih asin. Dari
bau snack ini dapat tercium aroma jagung dengan
campuran beberapa bumbu yang agak tajam, warna
keripik kuning kecoklatan dengan tekstur tidak rata,
dan ketika dirasakan benar-benar sedap. Berdasarkan
daftar komposisi makanan pada kemasan, yang
termasuk jenis zat aditif yang berfungsi untuk
memberikan kombinasi rasa sedap di dalam Corn Chips adalah ….
A. Tartrazin CI 19140 dan Kuning FCF CI 15985
B. Aspartam dan karamel
C. Monosodium Glutamat dan Guanilat
D. Jagung dan Inosinat
3. Perhatikan gambar berikut!
Berdasarkan daftar komposisi kandungan nutrisi pada
produk minuman tersebut, yang termasuk pasangan
jenis zat aditif alami dan buatan (sintetis) yang tepat
adalah ….
A. Jus buah orange segar dan
Orange Flavor
B. Gula dan Fruktosa
C. Pengatur keasaman dan Beta-Carotene
D. Sari Buah dan Niacin
B. Jawablan Pertanyaan Berikut Dengan Benar!
4. Perhatikan gambar berikut!
Nasi kuning merupakan makanan yang sering
dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Penambahan zat
 atau bahan ke dalam nasi kuning menjadikan cita rasanya menjadi gurih dan
berwarna kuning menjadikan penampilannya menarik. Fungsi kunyit sebagai zat
aditif yang digunakan dalam pembuatan nasi kuning adalah …

5. Perhatikan gambar berikut!

Dawet adalah minuman khas Indonesia yang mudah
ditemukan di berbagai daerah di Indonesia. Es Dawet yang
berbahan baku tepung beras dan identik dengan warna hijau
ini terasa lezat serta segar dan sangat cocok diminum pada
cuaca panas ataupun dingin. Warna hijau dan tekstur dari
minuman ini yang kenyal kerap disalahgunakan oleh beberapa pedagang nakal.
Warna hijau didapatkan secara instan dari pewarna tekstil dan untuk mengentalkan
dan mengawetkan para pedagang biasa menambahkan dengan bleng (boraks).
Apabila kondisi ini terjadi maka akan merugikan konsumen dan pada akhirnya
berdampak pada kesehatan konsumen. Berdasarkan kasus tersebut, solusi tepat
yang akan anda lakukan apabila bertindak sebagai pedagang yang jujur adalah …

Kunci LKPD

Berdasarkan hasil pengamatan, studi literatur dari bahan ajar, dan

diskusi kelompok maka jawablah pertanyaan berikut:
 1. Dari hasil pengamatan, sebutkan jenis-jenis zat aditif yang terdapat
pada kemasan makanan dan kemasan minuman?
Jawab :
Pemanis, Pengawet, Penyedap, Pewarna.

2. Sebutkan masing-masing 3 zat aditif golongan Pemanis, Pewarna,

penyedap dan Pengawet!
Jawab :
Pemanis : gula, madu, siklamat
Pewarna : kunyit, tartazin, hijau fcf
Penyedap : MSG, bawang putih, bawang merah
Pengawet : garam, asorbat, nisin

3. Apa Fungsi dari zat aditif pada makanan!

Jawab :
Bahan ditambahan pada makanan berfungsi menambah rasa,
memberi warna dan aroma agar penampilan supaya lebih
menarik selera, serta agar makanan tahan lama.

Ayo Simpulkan

Berdasarkan data yang didapatkan dan kegiatan dari

mengasosiasi, maka buatlah kesimpulan tentang zat aditif pada
makanan dan minuman.
 Kesimpulan:
1. Zat aditif adalah zat yang ditambahkan pada makanan
selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan.
2. Fungsinya untuk menjadikan makanan lebih enak, warnanya
dan aroma menambah selera dan agar tahan lama.
3. Zat aditif terbagi menjadi 2 yaitu : Alami dan Buatan/ Sintesis
4. Empat golongan zat aditif yang sering ditambahkan pada makanan
yaitu : 1. Pemanis 2. Pewarna 3. Penyedap 4. Pengawet

Kunci Jawaban Soal Uji Kompetensi

1. D
2. C
3. B
4. Fungsi kunyit dalam nasi kuning adalah sebagai zat aditif pewarna alami.
5. Sebagai pedagang yang jujur maka saya akan menggunakan bahan-bahan
alami untuk memberikan zat pewarna untuk pembuatan es dawet tersebut.
Pewarna alami yang dapat saya gunakan antara lain daun suji atau daun
pandan. Kemudian untuk menambah kekentalan dawet maka komposisi
bahan-bahan lain harus sesuai dengan takaran yang pas, tanpa peduli
harga salah satu bahan dapat menyebabkan keuntungan penjualan akan
semakin kecil.

Daftar Pustaka
- Zubaidah, Siti dkk. 2017. Ilmu Pengetahuan Alam SMP/MTS Kelas
VIII Semester 1 Buku Siswa. . Jakarta: Kementrian Pendidikan
dan Kebudayaan.