KARBOHIDRAT

Fabillah Septa Alfaudzin

19031010060

OUR TEAMS
Regina Tifara Wicaksono
20031010063
 KARBOHIDRAT

Pengertian karbohidrat

Sumber Karbohidrat

Fungsi Karbohidrat

Klasifikasi Karbohidrat

Analisis Kualitatif Karbohidrat

Metabolisme Karbohidrat

Aplikasi Karbohidrat
 KARBOHIDRAT
Senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan
perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. Karbohidrat adalah Polihidroksi aldehida dan
Polihidroksi keton atau zat-zat yang bila dihidrolisis akan menghasilkan derivat senyawa-senyawa
tersebut. Suatu karbohidrat tergolong aldehida (CHO), jika oksigen karbonil berikantan dengan
suatu atom karbon terminal dan suatu keton (C = O) jika oksigen karbonil berikatan dengan suatu
karbon internal.
 SUMBER
KARBOHIDRAT

BERAS
KENTANG SINGKONG PISANG
MERAH

GANDUM KURMA OAT

 FUNGSI KARBOHIDRAT

01 02 03
Fungsi primer dari Fungsi sekunder dari Fungsi lainnya adalah sebagai
karbohidrat adalah sebagai karbohidrat adalah sebagai komponen strukturalsel.
cadangan energi jangka cadangan energi jangka Karbohidrat juga berfungsi
pendek (gula merupakan menengah (pati untuk sebagai pengatur
sumber energi). tumbuhan dan glikogen metabolisme lemak karena
untuk hewan dan manusia). karbohidrat mampu
mencegah oksidasi lemak
yang tidaksempurna.
 Monosakarida
Monosakarida merupakan karbohidrat yang
paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis
menjadi molekul karbohidrat yanglebih kecil

Disakarida

KLASIFIKASI Senyawanya terbentuk dari 2molekul

monosakarida yg sejenis atau tidak. Disakarida
dapat dihidrolisis oleh larutan asam dalam air
KARBOHIDRAT sehingga terurai menjadi 2molekul
monosakarida

Polisakarida
Senyawa yang terdiri dari gabungan molekul-
molekul monosakarida yang banyak jumlahnya,
senyawa ini bisa dihidrolisis menjadi banyak
molekul monosakarida.
Monosakarida
Monosakarida dapat dikelompokkan berdasarkan letak gugus karbonilnya. Jika letak gugus
karbonilnya diujung, berarti monosakaridanya digolongkan ke dalam golongan aldose. Disebut aldose
karena gugus karbonil yang berada di ujung membentuk gugus aldehida. Sedangkan jika gugus
karbonilnya terletak diantara alkil, berarti monosakaridanyadigolongkan ke dalamgolongan ketosa.
DISAKARIDA
Sukrosa ( C 1 2 H 2 2 O 11 )
Sukrosa memiliki nama lain gula tebu.
Contoh dari sukrosa adalah gula
kelapa, gula aren, dan madu. Sukrosa
terdiri dari fruktosa dan glukosa.
Hidrolisis sukrosa dengan bantuan
asam atau enzim invertase akan
menghasilkan glukosa dan fruktosa

Laktosa ( C 1 2 H 2 2 O 11 )
Laktosa merupakan nama lain dari
gula susu. Laktosa merupakan serbuk
tak berw arna dan sedikit larut dalam
air. Hidrolisis laktosa dengan enzim
lac tase akan menghasilkan glukosa
dan galaktosa. Galaktosa yang
terbentuk dalam tubuh segera diubah
menjadi enzim-enzim tertentu.
DISAKARIDA

Maltosa (C12H22O11)
Maltose merupakan nama lain dari gula gandum. Maltose diperoleh dari hasil hidrolisis
amilum (pati) dengan katalis diastase atau hasil hidrolisis glikogen dengan katalis
amylase. Hidrolisis maltose akan menghasilkan dua satuan glukosa.
 REAKSI HIDROLISIS DISAKARIDA
Reaksi Hidrolisis Sukrosa

Reaksi Hidrolisis Maltosa

Reaksi Hidrolisis Laktosa

POLISAKARIDA
Amilum (Pati)
Amilum merupakan polimer
glukosa dalam bentuk ikatan alpha
() yang terdiri dari ±500 unit.
Amilum bersumber dari tumbuh-
Selulosa merupakan penyusun
tumbuhan seperti kentang, jagung,
utama dinding sel tumbuhan.
dsb. Amilum merupakan hasil dari
Selulosa terdiri atas satuan-satuan
suatu proses fotosintesis
d-glukosa yang terdiri dari 1000 -
3 0 0 0 unit, sehingga sukar dicerna
Glikogen oleh enzim manusia.
Glikogen terdiri atas satuan-
satuan d-glukosa yang
terdiri dari 10 0 0 unit.
Glikogen merupakan
makanan cadangan yang
terdapat di dalam hati,
jaringan hewan, dsb.
 ANALISIS UJI KARBOHIDRAT
UJI BENEDICT
UJI SELIWANOFF
Biasanya reagen ini mengandung ion tembaga
(II) dan dapat mereduksi karbohidrat dimana
Reaksi dibuat dengan mencampurkan resorsinol
ion tembaga (II) akan direduksi menjadi larutan
dengan HCl pekat kemudian diencerkan dengan
tembaga(I) oksida. Caranya, tambahkan 5ml
aquades. uji dilakukan dengan menambahkan
reagen benedict kedalam masing-masing tabung,
larutan sampel ke dalam pereaksi dan
kemudian masukkan masing masing tabung
dipanaskan dalam air mendidih. Adanya warna
tersebut kedalam waterbath selama 2-3menit.
merah menunjukkan adanya ketosa
Kemudian pindahkan tabung tersebut dan catat
perubahannya. Endapan warna merah, coklat,
atau kuning mengidentifikasikan yang positif.
Tidak perlu mengamati perubahan warna tetapi
yang perlu diamati pembentukan endapannya
 ANALISIS UJI KARBOHIDRAT
UJI IODIUM
Polisakarida dengan penambahan iodium akan
membentuk kompleks adsorpsi berwarna
spesifik. adanya amilum akan menghasilkan
warna biru, dekstrin menghasilkan warna merah
anggur, glikogen dan sebagian Pati membentuk
warna merah
UJI MOLISCH
Caranya karbohidrat ditambahkan H2SO4
melalui dinding tabung asam sulfat akan
menyerap air dan membentuk senyawa
gabungan berwarnaungu
METABOLISME KARBOHIDRAT
APLIKASI
KARBOHIDRAT
Pada industry tekstil, pati digunakan sebagai
bahan perekat dan bahan yang mengurangi
kerutan pada pakaian.
Pada sektor kimia, pati dan turunannya banyak
diaplikasikan pada pembuatan plastik
biodegradable, surfaktan, poliurethan, resin,
senyawa kimia dan obat-obatan.
Pada sektor lainnya, pati dan turunannya
dimanfaatkan sebagai bahan detergent yang
bersifat non toksik dan aman bagi kulit, pengikat,
pelarut, biopestisida, pelumas, pewarna dan flavor.
Dalam industry pangan, pati banyak digunakan
sebagai pengental, penstabil koloid, pembentuk
gel, perekat dan agen penahanair