Reaksi Uji Karbohidrat (Uji Benedict)

Carbohydrate Test Reaction (Benedict Test)

Cut Sarah Rizkita Rahmi
cutsarahr@mhs.unsyiah.ac.id
Abstrak
Karbohidrat adalah jenis zat gizi yang memiliki fungsi sebagai sumber energi untuk tubuh. Uji
benedict adalah uji yang digunakan untuk menguji keberadaan gula pereduksi. Larutan-larutan
tembaga yang basa, bila direduksi oleh karbohidrat yang memiliki gugus aldehida atau keton bebas
akan membentuk kupro oksida (Cu2O) yang berwarna kuning sampai merah. Praktikum yang berjudul
Uji Benedict ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan gula pereduksi (senyawa yang mampu
mereduksi gugus aldehid atau keton) dalam larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan sukrosa
1%, larutan amilosa 1% dengan menggunakan metode pengamatan langsung. Adapun hasil yang
diperoleh adalah larutan glukosa 1% dan larutan fruktosa 1% menunjukkan hasil positif, sedangkan
larutan sukrosa 1% dan larutan amilosa 1% menunjukkan hasil negatif.
Kata kunci : karbohidrat, uji benedict, reagen benedict
Abstract
Carbohydrate is a type of nutrients that have a function as a source of energy for the body.
Benedict's test is a test used to test the existence of sugar reduction. Small amounts of copper solution,
reduced by carbohydrates with aldehyde clusters or free ketons, form yellow to red cupro oxide
(Cu2O). The practice entitled Benedict tests aims to identify the existence of refined sugar reduction (a
substance capable of reducing aldehid or keton clusters) in glucose solution 1%, fructose solution 1%,
sucrose solution 1%, amilose solution 1% using direct surveillance methods. As for the results
obtained, the glucose solution 1% and the fructose solution 1% show positive results, while the sucrose
solution 1% and the amylose solution 1% show negative.
Keyword : carbohydrate, benedict reaction, benedict reagen

1
Cut Sarah Rizkita Rahmi; Reaksi Uji Karbohidrat…
Pendahuluan
Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi
yang diperlukan oleh manusia yang befungsi
untuk menghasilkan energi bagi tubuh
manusia. Karbohidrat sebagai zat gizi
merupakan nama kelompok zat-zat organik
yang mempunyai struktur molekul yang
berbeda-beda, meski terdapat persamaan-
persamaan dari sudut kimia dan fungsinya.
Semua karbohidrat terdiri atas unsur Carbon
(C), hidrogen (H), dan oksigen (O) (Siregar,
2014, p. 38).
Karbohidrat merupakan salah satu makro
nutrien sumber energi utama bagi tubuh.
Karbohidrat dalam makanan yang ada dalam
bentuk gula dan pati dan selulosa. Karbohidrat
adalah salah satu contoh dari senyawa yang
ada di bahan pangan dan digunakan sebagai
bahan metabolisme biologis dan menyediakan
4 kcal/g. selain karbohidrat senyawa-senyawa
yang ada dalam bahan pangan yang lain
seperti protein, lemak, lipida, vitamin dan
mineral juga terkait erat dengan proses
metabolisme dalam makhluk hidup bahkan
sebagian merupakan bahan dasar dari
metabolisme(Sumbono, 2016, p. 8).
Karbohidrat adalah hasil alam yang
memiliki banyak fungsi penting dalam
tanaman maupun hewan. Melalui fotosintesa,
tanaman merubah karbon dioksida menjadi
karbohidrat, yaitu dalam bentuk selulosa, pati,
dan gula-
gula. Karbohidrat dalam tepung terdiri dari kar
bohidrat dalam bentuk gula sederhana,
pentosa, dextrin, selulosa, dan pati.(Qalsum,
2015, p. 170).
Secara alami, ada tiga jenis karbohidrat
yang terpenting yaitu monosakarida,
oligosakarida dan polisakarida. Polisakarida
merupakan kelompok karbohidrat yang paling
banyak terdapat di alam. Polisakarida
merupakan senyawa makromolekul yang
terbentuk dari banyak sekali satuan (unit)
monosakarida. Jumlah polisakarida ini
terdapat jauh lebih banyak daripada
oligosakarida maupun monosakarida.
2
Sebagian besar karbohidrat, terutama
golongan monosakarida dan disakarida seperti
glukosa, fruktosa, galaktosa, dan laktosa
mempunyai sifat mereduksi. Sifat mereduksi
dari karbohidrat disebabkan oleh adanya gugus
aldehida atau gugus keton bebas.(Daud, 2012,
p. 46).
Uji Benedict adalah uji kimia untuk
mengetahui kandungan gula (karbohidrat)
pereduksi (yang memiliki gugus aldehid atau
keton bebas) . Gula pereduksi meliputi semua
jenis monosakarida dan beberapa disakarida
seperti laktosa, glukosa dan maltosa. Uji
benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi
Cu+ oleh gugus aldehid atau keton bebas
dalam suasana alkalis, biasanya ditambahkan
zat pengompleks seperti sitrat atau tatrat untuk
mencegah terjadinya pengendapan CuCO3. Uji
positif ditandai dengan terbentuknya endapan
merah bata, kadang disertai dengan larutan
yang berwarna hijau, merah, atau
orange(Dasyanti, 2013, p.1-2).
Metode/Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum dilakukan pada tanggal 23
Maret 2021 pukul 08.00-09.40 WIB di
Laboratorium Pendidikan Biologi FKIP
Universitas Syiah Kuala.
Target/Subjek/Populasi/Sampel
Subjek yang melakukan pengamatan ini
adalah mahasiswa Pendidikan Biologi
Angkatan 2020 kelas 01. Objek yang diamati
adalah larutan glukosa 1%, larutan fruktosa
1%, larutan sukrosa 1%, larutan amilosa 1%
yang telah ditetesi dengan reagen benedict dan
dipanaskan dengan air mendidih. Praktikum
ini bertujuan untuk mengetahui adanya
kandungan gula pereduksi di dalam sebuah
larutan.
Prosedur
Langkah-langkah kerja pada praktikum
ini adalah mengisi reagen benedict ke dalam 4
tabung reaksi masing-masing sebanyak 5 mL,
kemudian tambahkan 8 tetes larutan glukosa
1% ke dalam tabung 1, 8 tetes larutan fruktosa
Cut Sarah Rizkita Rahmi; Reaksi Uji Karbohidrat…
1% ke dalam tabung 2, 8 tetes larutan sukrosa
1% ke dalam tabung 3, 8 tetes larutan amilosa
1% ke dalam tabung 4. Selanjutnya panaskan
air di dalam gelas beaker hingga mendidih dan
letakkan masing-masing tabung reaksi ke
dalam gelas beaker, didiamkan di gelas beaker
selama 3 menit, lalu diangkat dan diamati
perubahannya. Apabila warna larutan tidak
berubah maka percobaan gagal, dan apabila
warna larutan berubah menjadi kuning
kemerahan maka percobaan berhasil.
Data, Instrumen dan
Teknik Pengumpulan Data
Data yang diperoleh adalah data kualitatif
berupa perubahan warna yang terjadi pada
masing-masing larutan karbohidrat. Teknik
pengumpulan data yang dilakukan adalah
dengan melakukan proses pengamatan
langsung pada reagen benedict yang telah
dicampurkan dengan masing-masing larutan
glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan
sukrosa 1%, larutan amilosa 1% dan
dipanaskan.
Teknik Analisis Data
Teknik analisis data yang digunakan
adalah dengan memakai metode pengamatan
langsung serta dengan membaca berbagai
sumber referensi (buku dan jurnal) yang ada
dan penjelasan dari asisten laboratorium.
Hasil dan Pembahasan
Pada praktikum kali ini kami akan
membahas tentang uji karbohidrat khusus
golongan gula pereduksi yaitu uji benedict.
Yang mana denagan melakukan uji benedict
larutan hanya akan berubah warna apabila
laruatan mengandung gula pereduksi.
Karbohidrat adalah jenis zat gizi yang
memiliki fungsi sebagai sumber energi untuk
tubuh. Karbohidrat merupakan senyawa
karbon, hidrogen, dan oksigen yang terdapat
dalam alam. Banyak karbohidrat mempunyai
rumus empiris CH2O. Karbohidrat sebenarnya
3
adalah polisakarida aldehid dan keton atau
turunan mereka.
Kebanyakan karbohidrat yang
dikonsumsi adalah tepung atau amilum atau
pati yang ada dalam gandum, jagung, beras,
kentang, dan padi-padian lainnya. Kerbohidrat
juga menjadi komponen struktur penting pada
makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber),
seperti selulosa, pektin, serta lignin(Edahwati,
2010).
Karbohidrat mempunyai peranan
penting  dalam menentukan karakteristik
bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur,
dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh,
karbohidrat berguna untuk mencegah
timbulnya pemecahan-pemecahan protein
tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral dan
berguna untuk membantu metabolisme lemak
dan protein(Risnoyatiningsih, 2011).
Klasifikasi karbohidrat terdiri dari
monosakarida, disakarida, dan polisakarida.
Monosakarida adalah karbohidrat yang
sederhana, dalam arti molekulnya hanya terdiri
atas beberapa atau karbon saja dan tidak dapat
diuraikan dengan cara hidrolisis dalam kondisi
lunak menjadi karbo lain. Monosakarida tidak
berwarna, bentuk kristalnya larut dalam air
tetapi tidak larut dalam pelarut nonpolar.
Monosakrida digolongkan menurut jumlah
karbon yang ada dan gugus fungsi karbonilnya
yaitu aldehid (aldosa) dan keton (ketosa).
Glukosa, galaktosa, dan deoksiribosa
semuanya adalah aldosa. Monosakarida seperti
fruktosa adalah ketosa(Fitri & Fitriana, 2020)
Pada saat praktikum disediakan gelas
beaker, lampu bunsen, penjepit, 4 tabung
reaksi, larutan glukosa 1%, larutan fruktosa
1%, larutan sukrosa 1%, larutan amilosa 1%
dan juga reagen benedict. (seperti pada gambar
1)
Cut Sarah Rizkita Rahmi; Reaksi Uji Karbohidrat…

Gambar 1. Alat praktikum Gambar 2. Proses pengisian reagen

Selanjutnya panaskan air di dalam gelas
Reagen benedict dihasilkan dari larutan 173
beaker hingga mendidih dan letakkan masing-
gram kristal natrium sitrat (Na2CO3) anhidrus
masing tabung reaksi ke dalam gelas beaker,
dalam 800 mL air, diaduk, lalu disaring.
Kemudian kedalamnya ditambahkan 17,3 didiamkan di gelas beaker selama 3 menit, lalu
gram kupri sulfat (CuSO4) yang telah diangkat dan diamati perubahannya. lalu
dilarutkan dalam 100 mL air, kemudian buat diangkat dan diamati perubahannya. Apabila
volume total hingga 1 liter dengan warna larutan tidak berubah maka percobaan
menambahkan air. gagal, dan apabila warna larutan berubah
Uji Benedict membentuk endapan menjadi kuning kemerahan maka percobaan
berwarna merah bata. Hal ini menunjukkan berhasil. (seperti pada gambar 3 dan 4)
adanya kandungan glukosa / gula pereduksi
pada produk akhir hidrolisis pati(Permanasari
& Yulistiani, 2015).
Satu mL larutan sampel hasil ekstraksi
ditambahkan reagen Benedict, gojok.
Kemudian larutan didihkan dengan
menggunakan api kecil dan dinginkan
perlahan-lahan. Hasil akhir yaitu terbentuk
endapan merah bata jika sampel mengandung
gula pereduksi(Al-kayyis & Susanti, 2016).
Pertama-tama kami mengisi reagen
benedict ke dalam 4 tabung reaksi masing-
masing sebanyak 5 mL, kemudian tambahkan
8 tetes larutan glukosa 1% ke dalam tabung 1,
8 tetes larutan fruktosa 1% ke dalam tabung 2,
8 tetes larutan sukrosa 1% ke dalam tabung 3, Gambar 3. Memanaskan preparat
8 tetes larutan amilosa 1% ke dalam tabung 4.
(seperti pada gambar 2)

4
Cut Sarah Rizkita Rahmi; Reaksi Uji Karbohidrat…

Adapun hasil praktikum, larutan glukosa

1% dan larutan fruktosa 1% menghasilkan
hasil positif uji benedict karena keduanya
berasal dari golongan monosakarida atau gula
pereduksi. Sedangkan larutan sukrosa 1% dan
larutan amilosa 1% menunjukkan hasil
negatif, karena bukan dari golongan gula
pereduksi. Larutan sukrosa 1% berasal dari
golongan disakarida dan larutan amilosa 1%
berasal dari golongan polisakarida.
Saran
Dalam melakukan praktikum, praktikan
sebaiknya sudah memiliki pengetahuan dasar
Gambar 4. Hasil akhir percobaan tentang materi yang akan dilaksanakan. Dan
Tabel 1.  Hasil Pengamatan juga selalu bersikap hati-hati selama berada di
No Bahan Direaksika Kesimpula ruang laboratorium.
Makana n n
n Daftar Pustaka
1 Glukosa Reagen + ungu tua
benedict Al-kayyis, H. K., & Susanti, H. (2016).
2 Fruktosa Reagen +kuning Perbandingan Metode Somogyi-Nelson
benedict bata dan Anthrone-sulfat pada Penetapan
3 Sukrosa Reagen -biru Kadar Gula Pereduksi dalam Umbi
benedict Cilembu (Ipomea batatas L.). Jurnal
4 Amilosa Reagen -biru Farmasi Sains Dan Komunitas (Journal
benedict of Pharmaceutical Sciences and
Berdasarkan tabel 1 menunjukkan bahwa Community), 13:2, 81-89.
uji benedict dapat digunakan untuk meguji Dasyanti, N. L. M. (2013). Metode Analisis
kandungan gula pereduksi dalam suatu larutan. Kualitatif dan Kuantitatif Karbohidrat.
Larutan-larutan tembaga basa, bila direduksi Kementrian Kesehatan Republik
oleh karbohidrat yang memiliki gugus aldehid Indonesia, Politeknik Kesehatan
Denpasar: Denpasar, 2:2.
atau keton bebas akan membentuk kupro
oksida (Cu2O) yang berwarna kuning sampai Daud, M., Safii, W., & Syamsu, K. (2012).
merah. Larutan glukosa 1% dan larutan Biokonversi Bahan Berlignoselulosa
Menjadi Bioetanol Menggunakan
fruktosa 1% menghasilkan hasil positif uji
Aspergillus niger dan Saccharomyces
benedict karena keduanya berasal dari cereviciae. Jurnal Perennial, 8:2, 43-51.
golongan monosakarida atau gula pereduksi.
Edahwati, L. (2010). Perpindahan Massa
Sedangkan larutan sukrosa 1% dan larutan
Karbohidrat Menjadi Glukosa dari Buah
amilosa 1% menunjukkan hasil negatif, karena Kersen dengan Proses Hidrolisis. Jurnal
bukan dari golongan gula pereduksi. Larutan Peneliti Ilmu Teknik, 10:1, 1-5.
sukrosa 1% berasal dari golongan disakarida
Siregar. N. S. (2014). Karbohidrat. Fakultas
dan larutan amilosa 1% berasal dari golongan Ilmu Keolahragaan UNIMED 38. 13:2,
polisakarida. 38-44.
Simpulan dan Saran Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. N. (2020).
Simpulan Analisis Senyawa Kimia pada

5
Cut Sarah Rizkita Rahmi; Reaksi Uji Karbohidrat…

Karbohidrat. Sainteks, 17:1, 45-52.

Permanasari, A. R., & Yulistiani, F. (2015).
Pembuatan gula cair dari pati singkong
dengan menggunakan hidrolisis
enzimatis. Fluida, 11:2, 9-14.
Qalsum, U., Diah, A. W. M., & Supriadi, S.
(2015). Analisis Kadar Karbohidrat,
Lemak dan Protein dari Tepung Biji
Mangga (Mangifera indica L) Jenis
Gadung. Jurnal Akademika Kimia, 4:4,
168-174.
Risnoyatiningsih, S. (2011). Hidrolisis Pati
Ubi Jalar Kuning Menjadi Glukosa
secara Enzimatis. Jurnal Teknik Kimia,
5:2, 417-424.
Sumbono, A. (2016). Biokimia Pangan Dasar.
Deepublish. Yogyakarta. hal 8.