PROPOSAL PROJEK INOVASI

TUGAS AKHIR KONSENTRASI KEAHLIAN

BOLU TAPE
KETAN HITAM
1. Maulidya Shyfa Khairani (17)
2. Occana Nur Salsabillah (26)
3. Putri Amelia (28)
4. Riska Maulidia (29)

SMKN 1 GRATI
KONSENTRASI KEAHLIAN TEKNIK KIMIA INDUSTRI
2023
PROPOSAL
LATAR BELAKANG
Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang tidak asing lagi dan
terkenal dimana – mana, murah, lezat dan mengandung bakteri prebiotic. Penyebab
timbulnya bakteri prebiotic adalah proses fermentasi pada tape yang menggunakan
ragi.
Tape ketan adalah salah satu makanan khas Jawa. Tape cukup dikenal dan
banyak disukai terutama masyarakat pedesaan. Tape juga dapat diolah sebagai
campuran makanan seperti kue dan es. Terutama jajanan tradisional atau jajanan
pasar.
Mengolah tape untuk dijadikan bolu, merupakan salah satu alternatif olahan
tape yang lezat. Dengan memasukkan tape kedalam bahan bolu tentu akan
memberikan citarasa khas berbeda dari bolu pada umumnya.

KEUNGGULAN, MANFAAT DAN SPESIFIKASI PRODUK

Manfaat Tape Ketan Hitam :

1. Dapat menjadi penetral berbagai macam racun yang menetap di dalam tubuh yang dihasilkan
dari obat obatan atau dari sisa limbah makanan
2. Melindungi jantung agar tetap mampu memompa darah dengan normal
PROJEK

3. Dapat menurunkan kadar gula dalam darah

Spesifikasi Produk :
- Spesifikasi ketan tape hitam
Tape ketan hitam umumnya memiliki tekstur lembut , rasa manis sedikit asam dan cita rasa
yang khas karena mengandung sedikit alcohol
- Spesifikasi bolu tape ketan hitam
bolu umumnya memiliki rasa yang lembut dan manis . Namun , jika ditambah tape ketan
hitam akan menambah rasa yang unik pada bolu yaitu rasa manis bercampur asam dari ketan
tape hitam
 PROSES PRODUKSI
Alat : Bahan :
- Ayakan - 4 butir telur
- Kertas roti - 12 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok makan faneli powder
- Loyang - 1/2 sendok makan garam
- Panci kukus - 1/2 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh sp
- Sendok
- 12 sendok makan tepung terigu protein
- Spatula sedang
- 10 sendok makan minyak
- Wadah
- 6 sendok makan tape ketan

Cara Membuat Tape Ketan Hitam :

- Cuci beras ketan hitam hingga bersih
- Rendam beras ketan hitam selama semalaman
- Cuci kembali beras ketan sampai bersih kemudian tiriskan selama kurang lebih 30 menit
- Siram beras ketan hitam dan tiriskan lagi.
- Kukus ketan hitam selama 30 menit, kemudian angkat.
- Siapkan wadah yang sudah dialasi menggunakan daun pisang yang bersih, taruh kukusan ketan
hitam di atasnya
- Diamkan hingga dingin
- Setelah ketan dingin, taburi ragi dengan cara diayak dan ratakan ke seluruh permukaan ketan
- Aduk ketan supaya ragi bercampur dengan rata, pakai sarung tangan plastic bersih maupun sendok
bersih untuk mengaduk supaya ketan tidak lekas basi setelah matang
- Pindahkan ketan pada wadah yang sudah dialasi daun pisang bersih dan bungkus sampai tertutup
seluruhnya menggunakan daun pisang
- Diamkan ketan pada suhu kamar selama 3 hari, dan jauhkan dari jangkauan hewan-hewan liar dan
tidak boleh sampai terbuka sebelum masa fermentasi selesai.
- Setelah 3 hari tape ketan siap disajikan dan disantap. Anda bisa memindahkannya ke wadah cup
kecil-kecil maupun membungkusnya kecil-kecil menggunakan daun pisang dan simpan dalam
lemari es supaya lebih nikmat.
 PROSES PRODUKSI
Cara Membuat Bolu Tape Ketan Hitam :
- Siapkan wadah, asukkan 4 butir telur kedalam wadah
- Masukkan 12 sendok makan gula pasir
- Masukkan 1/2 sendok makan faneli powder
- Masukkan 1/2 sendok makan garam
- Masukkan 1/2 sendok teh baking powder
- Masukkan 1/2 sendok teh sp
- Kemudian mixer sampai mengembang berwarna putih dan berjejak
- Matikan sejenak mixer
- Lalu ditambah tepung terigu protein sedang sebanyak 12 sendok makan dan jangan lupa di ayak untuk memastikan tidak ada
yang menggumpal
- Lalu bisa dimixer sebentar untuk mencampur kan terigu nya
- Kemudian ditambah 10 sendok makan minyak goreng
- Aduklah adonan menggunakan spatula sampai tidak ada lagi endapan-endapan minyak goreng dibawah
- Masukkan 6 sendok makan tape ketan hitam
- Aduklah adonan Sampai tercampur merata
- Olesi loyang dengan mentega dan masukkan adonan kedalam loyang
- Hentak-hentakkan adonan agar lebih merata
- Kukus sampai 30 menit dengan api sedang
- Baluti tutup panci dengan kain agar uap air tidak menetes ke dalam adonan
- Setelah adonan dikukus angkat loyang dan tiriskan- - Lalu bisa dimixer sebentar untuk mencampur kan terigu nya
- Kemudian ditambah 10 sendok makan minyak goreng
- Aduklah adonan menggunakan spatula sampai tidak ada lagi endapan-endapan minyak goreng dibawah
- Masukkan 6 sendok makan tape ketan hitam
- Aduklah adonan Sampai tercampur merata
- Olesi loyang dengan mentega dan masukkan adonan kedalam loyang
- Hentak-hentakkan adonan agar lebih merata
- Kukus sampai 30 menit dengan api sedang
- Baluti tutup panci dengan kain agar uap air tidak menetes ke dalam adonan
- Setelah adonan dikukus angkat loyang dan tiriskan

SUMBER DANA / PEMASUKAN PENGELUARAN

1. Maulidya Shyfa Khairani : 1. telur 1/4kg Rp 10.000
Rp.20.000 2. gula pasir setengah kilo
Rp 10.000
2. Occana Nur Salsabila :
3. Vaneli powder Rp 5000
Rp.20.000 4. Baking powder Rp 5000
3. Putri Amelia : Rp.20.000 5. Garam Rp 2000
6. Tepung terigu protein
4. Riska Maulida : Rp.20.000
sedang Rp 15.000
7. Minyak 1/4 Rp 7000
8. Beras ketan hitam setengah
kilo Rp 20.000

Pemasaran :
Proses pemasaran bolu tape ketan hitam ini dilakukan secara offline. Dengan
tester pertama dilakukan oleh guru pembimbing dan rekan – rekan kami. Untuk
pemasaran selanjutnya dengan cara dijual secara langsung ke masyarakat
sekitar.