Subscribe to DeepL Pro to edit this document.

Visit www.DeepL.com/pro for more information.

TUGAS INDIVIDU
METODOLOGI PENELITIAN ILMU PANGAN

Potensi Minyak Dedak Padi (RBO) dalam Manfaat Kesehatan dan Aplikasi di Industri:
Sebuah Tinjauan

Irzha Adiwira
G032222008

PROGRAM MAGISTER ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR

i
Ulasan Artikel

2023

Daftar Isi

Abstrak.......................................................................................................................................3
1. Pendahuluan........................................................................................................................3
2. Minyak Dedak Padi (RBO).................................................................................................4
2.1 Bioaktivitas Minyak Dedak Padi (RBO)..........................................................................5
3. Aplikasi Minyak Dedak Padi (RBO) dalam Industri Makanan..........................................8
3.1 Minyak Goreng.................................................................................................................8
3.2 Produk Roti.......................................................................................................................9
3.3 Susu dan Produk Susu......................................................................................................9
3.4 Daging dan olahan daging..............................................................................................10
4. Aplikasi di bidang non-makanan (industri kosmetik, dll)....................................................10
4.1 Industri Kosmetik...........................................................................................................10
4.2 Industri Biodiesel............................................................................................................11
5. Kesimpulan..........................................................................................................................12
Referensi..................................................................................................................................13

ii
Ulasan Artikel

DAFTAR TABEL
Tabel 1 Bioaktivitas minyak lumbung padi...........................................................................................6

iii
Potensi Minyak Dedak Padi (RBO): Manfaat dan Penerapannya dalam Industri:
Sebuah Tinjauan

Irzha Adiwira
G03222208

1
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian
Universitas Hasanuddin, Jln. Perintis Kemerdekaan Km 10. Makassar 90245
Indonesia

Abstrak
Minyak dedak padi dihasilkan dari dedak padi, lapisan luar dari biji padi. Popularitasnya
meningkat karena potensi manfaat kesehatannya, di mana minyak ini dianggap sebagai
minyak yang sehat. Selain produk sampingan dari dedak padi, ternyata dedak padi juga
memiliki kandungan minyak sekitar 18-22%. Minyak bekatul ini dapat dimanfaatkan sebagai
produk sampingan yang potensial dari industri pengolahan beras karena meningkatnya
permintaan minyak bekatul (RBO) sebagai bahan pangan fungsional yang menyehatkan.
Minyak dedak padi (RBO) memiliki kandungan kimia seperti oryzanol, fitosterol,
tokotrienol, squalene, polycosanol, asam fitat, asam ferulat dan inositol heksafosfat. Asam
ferulat adalah asam fenolik utama, diikuti oleh asam p-hidroksisinamat, sinapinat, galat,
protokatekuat, p-hidroksibenzoat, dan vanilat dalam dedak padi. RBO mengandung berbagai
macam asam lemak, dengan 47% tak jenuh tunggal, 33% tak jenuh ganda dan 20% jenuh.
Kandungan kimia tersebut memiliki aktivitas biologis yang dapat berperan sebagai
antioksidan, anti-diabetes, anti-karsinogenik, antiaterogenik dan antihiperlipidemia. Oleh
karena itu, ulasan jurnal ini menjelaskan eksplorasi potensi kandungan kimia minyak dedak
padi dalam meningkatkan fungsinya dengan strategi stabilisasi, dan juga menyajikan berbagai
aplikasi industri di bidang kimia pangan, kosmetik, dan industri biodiesel. Hal ini menjadikan
RBO sebagai substrat yang penting bagi industri pangan dan non pangan.
Kata kunci: minyak lumbung padi, bioaktivitas rbo, aplikasi rbo dalam industri

1. Pendahuluan
Beras (Oryza sativa) merupakan sumber karbohidrat, mineral (kalsium dan zat besi) dan
vitamin (tiamin, asam pantotenat, folat, dan vitamin E) yang baik, jika dibandingkan dengan
jagung, gandum, dan kentang. Tidak hanya beras putih, beberapa varietas beras berwarna dan
beraroma khusus juga dibudidayakan. Antosianin pada lapisan luar beras berperan dalam
memberikan warna pada beras, dan varietas beras berwarna ini kaya akan antioksidan dan
bahan kimia fungsional (Priya T.S.R et al., 2019). Hasil penggilingan padi, 70% beras

1
Ulasan Artikel

(endosperma) sebagai produk utama dan produk sampingan, yang terdiri dari 20% sekam, 8%
bekatul dan 2% germ (Hoed, 2006).. Dalam beberapa tahun terakhir, bekatul telah
dieksplorasi untuk bioaktivitasnya, yang meliputi aktivitas antioksidan, aktivitas
antiinflamasi, mengurangi insiden kanker, mencegah penyakit jantung koroner, dan
menurunkan kadar kolesterol. Salah satu komponen penting lainnya yang ditemukan dalam
dedak padi adalah asam fitat (59,4 hingga 60,9 g/kg) (Canan et al., 2011; Kumar et al., 2020;
Liu & Mamidipally, 2005). Hasil penelitian menunjukkan bahwa asam fitat memiliki efek
menguntungkan bagi kesehatan manusia, terutama dalam mencegah batu ginjal, kanker,
diabetes, penyakit Parkinson, dan efek hipolipidemik (Al-Fatlawi et al., 2014; Barahuie et al.,
2017; Masunaga et al., 2019).
Bekatul diperoleh dari lapisan luar beras merah (sekam) saat penggilingan dan memiliki
tekstur yang halus seperti tepung. Selain sebagai produk sampingan bekatul, ternyata bekatul
juga memiliki kandungan minyak sekitar 18-22%. Minyak bekatul ini dapat dimanfaatkan
sebagai produk sampingan yang potensial dari industri pengolahan beras karena semakin
meningkatnya permintaan minyak bekatul (RBO) sebagai bahan pangan fungsional yang
menyehatkan. Minyak bekatul (RBO) memiliki kandungan kimia seperti oryzanol, fitosterol,
tokotrienol, squalene, polycosanol, asam fitat, asam ferulat dan inositol heksafosfat
(Ardiansyah dkk., 2006; Khatoon, 2004). Asam ferulat merupakan asam fenolat utama,
diikuti oleh asam p-hidroksisinamat, sinapinat, galat, protokatekuat, p-hidroksibenzoat, dan
vanilat pada dedak padi. RBO mengandung berbagai macam asam lemak, dengan 47% tak
jenuh tunggal, 33% tak jenuh ganda dan 20% jenuh. Kandungan kimiawi ini memiliki
aktivitas biologis yang dapat bertindak sebagai antioksidan, anti-diabetes, anti-karsinogenik,
antiaterogenik dan antihiperlipidemia (Fraterrigo Garofalo et al., 2021).
Minyak dedak padi dapat diperoleh dengan menggunakan metode ekstraksi. Banyak
metode ekstraksi yang telah dikembangkan dengan menggunakan pelarut cair dengan bantuan
gelombang mikro atau ultrasonik. Dengan metode ekstraksi RBO ini, diharapkan dapat
memberikan rendemen yang tinggi dengan kandungan kimia yang bervariasi dan potensial.
Berdasarkan hasil review yang dilakukan oleh Punia, dkk., telah menjelaskan kegunaan Rice
barn oil dalam bidang Kesehatan, analisis kandungan kimia bekatul ternyata banyak
mengandung senyawa biokatif yang bermanfaat bagi kesehatan. Oleh karena itu, review
jurnal ini membahas secara komprehensif selain kandungan kimia bekatul juga teknik
pengambilan minyak dari bekatul yang telah terbukti bahwa minyak bekatul juga memiliki
potensi bioaktivitas dengan bekatul. Selain itu, ulasan jurnal ini juga memaparkan eksplorasi
potensi kandungan kimia minyak dedak padi dalam meningkatkan fungsinya dengan strategi

2
Ulasan Artikel

stabilisasi, dan juga menyajikan berbagai aplikasi industri dan beberapa potensi RBO beserta
manfaatnya bagi kesehatan dalam tubuh manusia dan membantu menjadikan RBO sebagai
substrat penting bagi industri pangan dan non pangan.

2. Minyak Dedak Padi (RBO)

Minyak dedak padi (RBO) digunakan di negara-negara Asia, di mana minyak ini
dianggap sebagai minyak yang menyehatkan. Hasil penelitian membuktikan bahwa minyak
dedak padi memiliki sifat anti hipertensi, antidiabetes, anti obesitas, dan antikarsinogenik
karena memiliki aktivitas antioksidan dan anti inflamasi yang baik (Wang. Y, 2019).
Beberapa penelitian mengkonfirmasi bahwa salah satu yang memiliki efek menguntungkan
ini adalah γ-oryzanol, campuran antioksidan ester, asam ferulat dari pirosterol yang
ditemukan dalam minyak dedak padi (Ghatak, 2011). Minyak bekatul mengandung fitosterol
yang memiliki senyawa dengan berbagai fungsi aktif dan merupakan zat aktif alami yang
bermanfaat bagi manusia. Minyak dedak padi mengandung fitosterol yang dapat
meningkatkan kualitas minyak dan produksi minyak di dunia industri (D. Yu et al., 2023).
Minyak dedak padi juga mengandung minyak asam oleat-linoleat normal dengan rasio
asam lemak tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan jenuh (1:2,16:1,08). Senyawa-senyawa
ini direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WFO) karena manfaat kesehatan
dari senyawa asam lemak ini seperti gamma-oryzanol, fitosterol, dan vitamin. Minyak dedak
padi telah dipelajari untuk aktivitas biologisnya termasuk antioksidan dan pencegahan
kanker, aktivitas anti-inflamasi, pencegahan jantung koroner, dan pengurangan kolesterol
(Wang et al., 2021). Minyak dedak padi adalah emulsi yang terdiri dari triasilgliserol yang
dikelilingi oleh lapisan fosfolipid, yang tertanam dengan berbagai jenis oleosin dan protein
ekstrinsik. Strukturnya unik karena menunjukkan sifat-sifat emulsi alami tanpa memerlukan
pengemulsi. Minyak dedak padi dapat diekstraksi untuk mendapatkan kandungan bioaktif
dalam dedak padi. Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan tocotrienol, tokoferol, dan
oryzanol dalam minyak dedak padi adalah 77%, 73%, dan 91%. Analisis komposisi minyak
dedak padi menunjukkan bahwa 75% asam lemak adalah asam lemak tak jenuh (Xu et al.,
2021).
Kualitas dan stabilitas minyak dedak padi lebih baik daripada minyak kelapa sawit
dalam penggunaannya. Hal ini dipengaruhi oleh kandungan minyak yang menunjukkan
bahwa komponen antioksidan dalam minyak dedak padi berperan penting seperti oryzanol
dan tokoferol (Fan et al., 2013).. Hasil penelitian sebelumnya membuktikan bahwa oryzanol

3
Ulasan Artikel

dan tokoferol memiliki efek yang sinergis karena oryzanol dapat menghambat tokoferol dari
degradasi (Hamid et al., 2014).. Selain itu, perbandingan kandungan senyawa kimia tersebut,
pengaruh konsentrasi dan suhu dapat mempengaruhi aktivitas antioksidan secara signifikan.
Hasil penelitian sebelumnya tentang oryzanol dan tokoferol terutama difokuskan pada
konsentrasi tetapi juga efek sinergis antioksidan tidak hanya bergantung pada konsentrasi
tetapi juga pada rasio. Konsentrasi optimal bervariasi dengan suhu dan efek kejenuhan,
sehingga mengubah rasio mungkin lebih efisien dalam meningkatkan kapasitas antioksidan
(Zhao et al., 2021).

2.1 Bioaktivitas Minyak Dedak Padi (RBO)

Minyak bekatul mengandung senyawa kimia yang berpotensi untuk dimanfaatkan dalam
berbagai bidang, salah satunya dalam dunia kesehatan. Minyak bekatul memiliki senyawa
kimia yang dapat berperan sebagai antioksidan, antidiabetes, antiradang dan lain sebagainya.
Bioaktivitas minyak bekatul dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Bioaktivitas minyak lumbung padi
Bahan Kimia Bioaktivitas Mekanisme Aksi Referensi

Fitonutrien Anti Kanker Ekstrak bekatul yang (Forster et al., 2013)

difermentasi memainkan (Y. Yu et al., 2019)
peran penting dalam (Henderson et al., 2012)
melemahkan peradangan
γ-tocotrienol dari RBO
memiliki potensi untuk
menurunkan
pertumbuhan tumor
pankreas dengan
menghambat sel mikro
inflamasi yang
diperantarai oleh faktor
nuklir-κB (NF-κB).
Komponen bekatul
bertindak sebagai agen
antikanker dengan
menghambat siklus sel

4
Ulasan Artikel

antara G0/G1 atau G2/M

dan dengan
mempromosikan
apoptosis sel kanker
Flavonoid Anti-diabetes Ekstrak bekatul (Boue et al., 2016)
menunjukkan aktivitas (Saji et al., 2019)
penghambatan terhadap
aktivitas II-glukosidase,
α-glukosidase dan α-
amilase, dan
menstimulasi
penyerapan glukosa oleh
adiposit. Ekstrak bekatul
menunjukkan efek kerja
yang sama dengan
insulin yang berkorelasi
positif dengan diabetes.
Ini dapat mengontrol
diabetes dengan
meningkatkan ekspresi
GLUT1, mengurangi
glukosa darah dan
menghambat konversi
pati menjadi glukosa di
usus
asam ferulat Agen antiinflamasi RBO menyediakan (Islam et al., 2008)
atau anti alergi produksi energi seluler (Rigo et al., 2014)
melalui β-oksidasi dan (Lee et al., 2019)
memodulasi perilaku
inflamasi pada makrofag
murin dengan
memodulasi
metabolisme energi

5
Ulasan Artikel

mitokondria. RBO
mengurangi kadar
sitokin pro-inflamasi
yaitu interleukin-6 dan
faktor nekrosis tumor,
sedangkan sitokin anti-
inflamasi interleukin-10
diregulasi dalam studi
in-vitro pada
lipopolisakarida yang
distimulasi garis sel
murin RAW 264.7.
pitosterol, Anti- RBO memiliki efek (Goyal, 2018)
oryzanol, dan hiperkolesterolemia spesifik terhadap
tokotrienol dan mencegah hipokolesterolemia. γ-
penyakit oryzanol dikaitkan
kardiovaskular dengan penurunan
(CVD) kolesterol plasma dan
serum.
Efek stimulasi Bekatul menunjukkan (Park et al., 2017)
kekebalan tubuh efek modulasi kekebalan
tubuh bersama dengan
aktivitas antioksidan dan
anti-kanker. Ini juga
dapat meningkatkan
sistem kekebalan tubuh
γ-oryzanol dan Efek perlindungan γ-oryzanol dan asam (Park et al., 2017)
asam ferulat hepato ferulat pada kerusakan
hati dan mengamati
bahwa pemberian oral
dari senyawa-senyawa
ini menunjukkan
mekanisme pertahanan

6
Ulasan Artikel

pada cedera hati, yang

berasal dari konsumsi
etanol kronis. Hal ini
disebabkan oleh
penghambatan enzim
kerusakan hati yaitu
plasma alanine
aminotransferase dan
aspartate
aminotransferase oleh
asam ferulat dan γ-
oryzanol yang ada dalam
dedak padi. Peningkatan
aktivitas superoksida
dismutase membantu
dalam mengatasi cedera
hati pada tikus ketika
diobati dengan asam
ferulat dan γ-oryzanol.

3. Aplikasi Minyak Dedak Padi (RBO) dalam Industri Makanan

3.1 Minyak Goreng

Sebagian besar biji minyak memiliki rasa yang kuat yang mencakup rasa alami
makanan. RBO memiliki rasa yang ringan dan bau yang menyenangkan, oleh karena itu,
RBO dapat digunakan untuk memasak di seluruh belahan dunia. Titik asapnya yang
tinggi yaitu 232 ºC dan titik nyala 350 ºC membuat RBO cocok untuk memasak dengan
suhu tinggi (Lai O M et al., 2019) . RBO dibuat untuk penggunaan jangka panjang
dengan profil hipoalergenik dan dapat digunakan sebagai pengganti minyak goreng
tradisional bagi mereka yang memiliki alergi (Ahmad Nayik et al., 2015). RBO juga
membantu menenangkan hiper-sensitivitas terhadap alergen lain dan menghentikan
respon alergi dalam tubuh manusia. RBO kaya akan antioksidan dan dapat melindungi
rambut dari paparan sinar UV. Dibandingkan dengan minyak nabati lainnya, nilai

7
Ulasan Artikel

peroksida, nilai asam, derajat polimerisasi dan polaritas total senyawa RBO ditunjukkan
dengan laju peningkatan yang lambat selama penggorengan (Ahmad Nayik et al., 2015).
Diantara berbagai macam minyak, RBO memiliki kekentalan yang paling tinggi karena
banyaknya kandungan oryzanol (10 gram/kilogram), yang dapat membuat tampilan
masakan menjadi lebih menarik dan berkilau (Wang. Y, 2019). Oleh karena itu, dengan
melihat sifat-sifat RBO seperti titik asap, titik nyala, viskositas, profil hipoalergenik, dan
efek menguntungkan lainnya menjadikan RBO sebagai minyak yang sempurna untuk
keperluan memasak.

3.2 Produk Roti

RBO dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang sebagai lemak menurut Shaik
(Shaik et al., 2017) pengganti lemak dengan stabilitas oksidatif tinggi menggantikan
lemak terhidrogenasi dengan RBO, dan dua jenis olesan RBO (RBOS1 dan RBOS2)
kemudian digunakan untuk persiapan kue. Ditemukan bahwa lemak trans utama, yaitu
asam elaidat dan asam linolenat. Oleh karena itu, RBO memiliki sifat penggorengan
yang sangat baik, dengan stabilitas oksidatif yang tinggi dan profil asam lemak RBO
membuatnya menjadi pilihan yang layak bagi produsen makanan untuk pengembangan
produk tanpa atau rendah lemak trans.

3.3 Susu dan Produk Susu

Oksidasi lemak susu terjadi melalui reaksi berantai radikal bebas, dan antioksidan
berpartisipasi dalam reaksi tersebut dan menstabilkan radikal bebas ini untuk mencegah
kerusakan susu (Nanua et al., 2000). Banyak upaya telah dilakukan untuk meningkatkan
kandungan vitamin E dalam susu dengan menambahkan vitamin ke dalam pakan, namun
hanya 2% dari vitamin yang dapat dicerna yang kemudian ditransfer ke dalam susu. RBO
merupakan sumber yang kaya akan vitamin E (tokoferol dan tokoferol). (Nanua et al.,
2000) percobaan dilakukan dengan penambahan 0,1% RBO yang efektif dalam
mengurangi oksidasi WMP tanpa memberikan perubahan rasa yang dapat dideteksi.
(Abbas et al., 2017) Abbas menemukan bahwa yoghurt yang diperkaya dengan
penggabungan 3% RBO dan strain Bifidobacterium, memiliki viskositas yang
memuaskan.(Abd El-Galeel & Atwaa, 2017) mencampurkan RBO ke dalam keju lunak
untuk mempelajari stabilitas oksidatif, mikroba dan sifat sensorik. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa keju yang diteliti menunjukkan kandungan komponen fenol yang
tinggi dan menunjukkan stabilitas oksidatif yang baik, dengan sifat sensorik yang lebih

8
Ulasan Artikel

baik dan jumlah mikroba yang rendah dibandingkan dengan perlakuan butil hidroksi
anisol. Kompatibilitas yang baik antara RBO dengan komponen berbasis susu menjadikan
RBO sebagai bahan yang cocok untuk pengembangan produk yang inovatif. (Abd El-
Galeel & Atwaa, 2017)

3.4 Daging dan olahan daging

Sosis diformulasikan dengan menambahkan 30% lemak hewani untuk memberikan
karakteristik emulsi dan pembentuk gel pada produk daging. Konsumsi lemak hewani
yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas, penyakit kardiovaskular, dan
hipertensi. Berbagai upaya telah dilakukan untuk memformulasikan sosis rendah
lemak/kalori dan bebas fosfat dengan mengganti lemak hewani dengan minyak nabati.
(Yum et al., 2018). RBO merupakan bahan alami yang dapat memenuhi permintaan
konsumen akan produk daging olahan yang lebih sehat. Selain itu, memanfaatkan RBO
untuk produk daging olahan dapat meningkatkan nilai produk sampingan dari pabrik
pengolahan beras (dos Santos da Veiga et al., 2020).. RBO yang ditambahkan ke dalam
sosis tidak hanya meningkatkan keempukan dan tekstur yang lebih lembut, tetapi juga
meningkatkan UFA (Unsaturated Fatty Acid) dan PUFA (Poly-unsaturated Fatty Acid)
secara signifikan. Selain itu, substitusi RBO tidak mengubah rasa sosis. Peningkatan
antioksidan dan sifat fisiko-kimia sosis menjadikan RBO pilihan yang tepat untuk
substitusi lemak hewani (dos Santos da Veiga et al., 2020)

2.5 Pengemulsi
Rice bran lecithin (RBL), produk sampingan dari RBO, merupakan campuran
fosfolipid dan dapat dikembangkan sebagai pengemulsi untuk industri makanan. RBL
memiliki potensi untuk membentuk nanoemulsi karena memiliki sifat pengemulsi. (Lehri
et al., 2021). Sun et al (2020) mengekstraksi RBL menggunakan enzim de-gumming
dengan bantuan katalisis fosfolipase A1 dan menemukan sifat pengemulsi yang lebih baik
dibandingkan dengan metode ekstraksi RBL yaitu degumming asam sitrat dan degumming
air (Sun et al., 2020)

4. Aplikasi dalam Non-makanan (Industri kosmetik dll)

4.1 Industri Kosmetik

Meningkatnya kebutuhan bahan alami dalam industri kosmetik membuat RBO sangat
direkomendasikan untuk digunakan sebagai bahan baku kosmetik atau produk perawatan

9
Ulasan Artikel

pribadi. Pada industri kosmetik, RBO digunakan untuk memproduksi lotion tabir surya,
cat kuku, lipstik, dan kondisioner rambut. (Bernardi et al., 2011).. Hal ini disebabkan oleh
kandungan gamma (y)-oryzanol yang bertindak sebagai agen pelindung terhadap
peroksidasi lipid yang disebabkan oleh sinar UV, dan asam ferulat serta esternya dalam y-
ory-zanol, yang juga menstimulasi pertumbuhan dan mencegah kerontokan rambut.
(Nagendra Prasad MN et al., 2011). Konsentrasi y-oryzanol 1-2% b/b diselidiki berfungsi
sebagai antioksidan alami dalam melindungi kulit dari radikal bebas.(Yingngam, 2008)
Squalene dan tokotrienol dalam RBO juga memainkan peran penting dalam melembutkan
dan memperbaiki kulit. (Patel & Naik, 2004) Bentuk pekat dari RBO dilaporkan sebagai
bahan kosmetik yang aman. Dalam pengembangan nanoemulsi, penggunaan 10% RBO
telah menunjukkan potensi yang menarik untuk digunakan dalam produk kosmetik karena
dapat meningkatkan kelembapan kulit, mengurangi risiko potensi iritasi, dan mengurangi
risiko iritasi kulit (Bernardi et al., 2011).. RBO yang dienkapsulasi dalam SLN (1,28% b/b
RBO) menunjukkan hidrasi kulit yang lebih tinggi dibandingkan dengan basis krim, saat
diaplikasikan selama 7, 14, dan 28 hari. Peningkatan yang signifikan dalam
viskoelastisitas kulit pada kisaran 4-5% diamati selama 7, 14, dan 28 hari aplikasi
(Yingngam, 2008).
Selain kandungan gamma (y)-oryzanol, RBO juga mengandung vitamin E yang dapat
menutrisi sel kulit dan mencegah penyumbatan pori-pori kulit saat proses regenerasi kulit
serta menghambat proses penuaan kulit (Ahmad Nayik dkk., 2015). Sumber lain dalam
(Bernardi et al., 2011).. RBO dipelajari untuk pengembangan nanoemulsi menggunakan
metode diagram fasa yang terdiri dari 10% RBO, 10% sorbitan oleat / PEG-30 surfaktan,
minyak jarak, 0,05% antioksidan dan 0,50% pengawet yang diformulasikan dalam
akuades. Nanoemulsi ini stabil selama masa penelitian dan terbukti tidak menyebabkan
iritasi. Dari hasil penelitian, ketika diaplikasikan pada kulit sukarelawan, nanoemulsi
tersebut dapat meningkatkan hidrasi kulit, mempertahankan Ph kulit normal.

4.2 Industri Biodiesel

Energi terbarukan termasuk bahan bakar nabati merupakan salah satu solusi yang
ditawarkan untuk mengurangi sebagian konsumsi pembawa energi yang berorientasi pada
fosil dan untuk mengurangi intensitas karbon dari sektor transportasi, salah satu
kontributor utama emisi gas rumah kaca (GRK). Di antara berbagai bahan bakar nabati,
biodiesel saat ini dianggap sebagai alternatif yang paling menjanjikan untuk menggantikan

10
Ulasan Artikel

bahan bakar diesel fosil karena sifat fisiokimia yang hampir sama dengan bahan bakar
diesel fosil. (Hoang et al., 2021).
Biodiesel juga menawarkan keuntungan tambahan, termasuk biodegradable, tidak
beracun, bebas sulfur, sangat pelumas, dan aman dalam penyimpanan/pengoperasian. Di
antara berbagai bahan baku minyak nabati yang berorientasi pada limbah dan tidak dapat
dimakan yang diteliti hingga saat ini, minyak dedak padi (RBO) telah menarik banyak
perhatian dengan tujuan untuk mengurangi biaya produksi biodiesel. Seperti yang
dipaparkan dalam laporan terbaru Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO), produksi beras
global mencapai 513 juta ton pada tahun 2018 yang menghasilkan dedak padi dalam
jumlah besar (lapisan coklat antara inti padi dan sekam padi bagian luar yang diperoleh
selama proses penggilingan, pemutihan, dan pemolesan beras) sebagai produk sampingan.
Selain itu, alasan utama mengapa RBO menjanjikan untuk Biodiesel adalah karena RBO
secara signifikan memiliki jumlah yang lebih tinggi dalam asam lemak bebas (FFA),
karena adanya lipase aktif (Hoang et al., 2021). Komposisi asam lemak RBO dapat
bervariasi tergantung pada varietas padi dan kualitas dedak padi, namun rata-rata
kandungan asam lemak tak jenuh tunggal, asam lemak tak jenuh ganda, dan asam lemak
jenuh masing-masing adalah 39,3%, 35,0% dan 19,7% (Hoang et al., 2021). (Hoang et al.,
2021).
Kandungan FFA yang tinggi pada RBO dianggap sebagai kelemahan utama ketika
digunakan sebagai bahan bakar pada mesin diesel, terutama di iklim dingin. Lebih khusus
lagi, atribut yang tidak menguntungkan ini menghasilkan nilai viskositas, tegangan
permukaan, dan densitas yang jauh lebih tinggi yang pada gilirannya dapat menyebabkan
kesulitan pemompaan bahan bakar, karakteristik atomisasi dan semprotan yang buruk,
pembentukan campuran bahan bakar-udara yang heterogen, dan pada akhirnya,
pembakaran yang tidak sempurna dan peningkatan emisi polutan (Hoang et al., 2021).

5. Kesimpulan
Minyak dedak padi merupakan salah satu minyak nabati yang paling sehat karena
memiliki kandungan asam lemak jenuh, minyak lemak tak jenuh tunggal dan minyak
lemak tak jenuh ganda yang seimbang, serta kaya akan kandungan kimia seperti oryzanol,
tokoferol, tokoferol, dan lainnya. Ulasan ini menyoroti temuan terbaru tentang eksplorasi
potensi kandungan kimia minyak dedak padi dalam meningkatkan fungsinya dengan
strategi stabilisasi, dan juga menyajikan berbagai aplikasi industri dalam kimia makanan,
kosmetik, dan industri biodiesel. Konstituen RBO juga telah diaplikasikan dalam berbagai

11
 Ulasan Artikel

aplikasi non-pangan dan pangan. Fokus ke depan adalah pengembangan dan identifikasi
teknologi metode ekstraksi untuk menghasilkan minyak dedak padi dengan rendemen
yang tinggi, terutama kandungan kimiawi metabolit sekunder.

Referensi

Abd El-Galeel, A. A., & Atwaa, E. H. (2017). PENGGUNAAN MINYAK BEKATUL SEBAGAI
ANTIOKSIDAN ALAMI DALAM PEMBUATAN KEJU LUNAK PUTIH. Zagazig J Agric
Res, 12(3), 2014-2210. www.journals.zu.edu.eg/journalDisplay.aspx?
Journalld=1&queryType=Master
Ahmad Nayik, G., Majid, I., Gull, A., & Muzaffar, K. (2015). Minyak dedak padi, Minyak Goreng
Masa Depan India: Sebuah Tinjauan mini. Rice Research: Akses Terbuka, 03(04).
https://doi.org/10.4172/2375-4338.1000151
Al-Fatlawi, AA, Al-Fatlawi, AA, Irshad, M., Zafaryab, M., Moshahid Alam Rizvi, M., & Ahmad,
A. (2014). Asam fitat bekatul menginduksi apoptosis melalui regulasi gen Bcl-2 / Bax dan
p53 pada sel karsinoma hepatoseluler manusia HepG2. Asian Pacific Journal of Cancer
Prevention, 15(8), 3731-3736. https://doi.org/10.7314/APJCP.2014.15.8.3731
Ardiansyah, Shirakawa, H., Koseki, T., Ohinata, K., Hashizume, K., & Komai, M. (2006). Fraksi
bekatul meningkatkan tekanan darah, profil lipid, dan metabolisme glukosa pada tikus
hipertensi spontan yang rentan terhadap stroke. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
54(5), 1914-1920. https://doi.org/10.1021/jf052561l
Barahuie, F., Dorniani, D., Saifullah, B., Gothai, S., Hussein, M. Z., Pandurangan, A. K.,
Arulselvan, P., & Norhaizan, M. E. (2017). Pelepasan berkelanjutan agen antikanker asam
fitat dari nanopartikel magnetik berlapis kitosan untuk sistem penghantaran obat.
International Journal of Nanomedicine, 12, 2361-2372. https://doi.org/10.2147/IJN.S126245
Bernardi, D. S., Pereira, T. A., Maciel, N. R., Bortoloto, J., Viera, G. S., Oliveira, G. C., & Rocha-
Filho, P. A. (2011). Pembentukan dan stabilitas nanoemulsi minyak dalam air yang
mengandung minyak dedak padi: Penilaian secara in vitro dan in vivo. Jurnal
Nanobioteknologi, 9. https://doi.org/10.1186/1477-3155-9-44
Boue, SM, Daigle, KW, Chen, MH, Cao, H., & Heiman, ML (2016). Potensi antidiabetes dari
ekstrak bekatul beras ungu dan beras merah (Oryza sativa L.). Journal of Agricultural and
Food Chemistry, 64(26), 5345-5353. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b01909

12
 Ulasan Artikel

Canan, C., Cruz, F. T. L., Delaroza, F., Casagrande, R., Sarmento, C. P. M., Shimokomaki, M., &
Ida, E. I. (2011). Studi ekstraksi dan pemurnian asam fitat dari dedak padi. Jurnal Komposisi
dan Analisis Pangan, 24(7), 1057-1063. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2010.12.014
dos Santos da Veiga, R., Kalschne, D. L., da Silva-Buzanello, R. A., de Moraes Flores, É. L.,
Corso, M. P., & Canan, C. (2020a). Bekatul sebagai pengganti protein kedelai dan eritorbate
pada nugget ayam. Semina:Ciencias Agrarias, 41(5), 1547-1556.
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n5p1547
dos Santos da Veiga, R., Kalschne, D. L., da Silva-Buzanello, R. A., de Moraes Flores, É. L.,
Corso, M. P., & Canan, C. (2020b). Bekatul sebagai pengganti protein kedelai dan eritorbate
pada nugget ayam. Semina:Ciencias Agrarias, 41(5), 1547-1556.
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2020v41n5p1547
Fan, Hasmadi, H. Y., & Chew, M. (2013). Stabilitas penggorengan minyak dedak padi dan olein
kelapa sawit. Dalam International Food Research Journal (Vol. 20, Issue 1).
Forster, G. M., Raina, K., Kumar, A., Kumar, S., Agarwal, R., Chen, M. H., Bauer, J. E., McClung,
A. M., & Ryan, E. P. (2013). Perbedaan varietas padi dalam komponen bekatul bioaktif untuk
penghambatan pertumbuhan sel kanker kolorektal. Food Chemistry, 141(2), 1545-1552.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.04.020
Fraterrigo Garofalo, S., Tommasi, T., & Fino, D. (2021). Tinjauan singkat tentang teknologi
ekstraksi ramah lingkungan untuk minyak dedak padi. Dalam Konversi Biomassa dan
Biorefinery (Vol. 11, Edisi 2, hlm. 569-587). Springer Science and Business Media
Deutschland GmbH. https://doi.org/10.1007/s13399-020-00846-3
Ghatak, S. B. P. S. J. (2011). Gamma-Oryzanol steril ferulat multiguna. Curr Nutr Food Sci , 7,
10-20.
Goyal, A. , P. A. , S. M. K. , S. N. , T. B. ,. (2018). Potensi terapeutik dari biji rami. In:
Grumezescu AM, Holban AM Theraperutic, Probiotik, dan Tidak Konvensional. Foods UK ,
255-274.
Hamid, A. A., Dek, M. S. P., Tan, C. P., Zainudin, M. A. M., & Fang, E. K. W. (2014). Perubahan
senyawa antioksidan utama dan aktivitas penangkap radikal minyak kelapa sawit dan minyak
bekatul selama penggorengan. Antioksidan, 3(3), 502-515.
https://doi.org/10.3390/antiox3030502
Henderson, A. J., Ollila, C. A., Kumar, A., Borresen, E. C., Raina, K., Agarwal, R., & Ryan, E. P.
(2012). Sifat kemopreventif dari bekatul makanan: Status saat ini dan prospek masa depan.
Dalam Advances in Nutrition (Vol. 3, Issue 5, pp. 643-653).
https://doi.org/10.3945/an.112.002303
Hoang, A. T., Tabatabaei, M., Aghbashlo, M., Carlucci, A. P., Ölçer, A. I., Le, A. T., & Ghassemi,
A. (2021). Biodiesel berbasis minyak dedak padi sebagai alternatif bahan bakar terbarukan
yang menjanjikan untuk petrodiesel: Sebuah tinjauan. In Renewable and Sustainable Energy
Reviews (Vol. 135). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.rser.2020.110204
Hoed, D. (2006). Pengaruh Pemurnian Kimiawi Terhadap Komponen Mayor dan Minor Minyak
Lumbung Padi. J Am Oil Chem , 83, 315-321.

13
 Ulasan Artikel

Islam, MS, Murata, T., Fujisawa, M., Nagasaka, R., Ushio, H., Bari, AM, Hori, M., & Ozaki, H.
(2008). Efek antiinflamasi dari fitosteril ferulat pada kolitis yang diinduksi oleh natrium
dekstran sulfat pada tikus. British Journal of Pharmacology, 154(4), 812-824.
https://doi.org/10.1038/bjp.2008.137
Khatoon, G. (2004). Nutraceuticals yang larut dalam lemak dan komposisi asam lemak dari
beberapa varietas padi India. J Am OilChem, 81(10), 939-943.
Kumar, A., Sahu, C., Panda, PA, Biswal, M., Sah, RP, Lal, MK, Baig, MJ, Swain, P., Behera, L.,
Chattopadhyay, K., & Sharma, S. (2020). Kandungan asam fitat dapat mempengaruhi daya
cerna pati dan nilai indeks glikemik beras (Oryza sativa L.). Jurnal Ilmu Pangan dan
Pertanian, 100(4), 1598-1607. https://doi.org/10.1002/jsfa.10168
Lai O M, Jacoby J J, Lai W T, & Leong W F. (2019). Studi nutrisi minyak dedak padi. In: Cheong
L Z, Xu X B. Dedak Padi dan Minyak Dedak Padi. AOCS Press.
Lee, S., Yu, S., Park, HJ, Jung, J., Go, GW, & Kim, W. (2019). Minyak bekatul memperbaiki
respons inflamasi dengan meningkatkan respirasi mitokondria pada makrofag murin. PLoS
ONE, 14(10). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0222857
Lehri, D., Kumari, N., & Singh, R. P. (2021). Produksi dan karakterisasi nanoemulsi berbasis
lesitin bekatul dengan bantuan ultrasound. Jurnal Sains dan Teknologi Dispersi, 42(9), 1368-
1375. https://doi.org/10.1080/01932691.2020.1764368
Liu, S. X., & Mamidipally, P. K. (2005). Perbandingan kualitas minyak dedak padi yang
diekstraksi dengan d-limonene dan heksana. Cereal Chemistry, 82(2), 209-215.
https://doi.org/10.1094/CC-82-0209
Masunaga, T., Murao, N., Tateishi, H., Koga, R., Ohsugi, T., Otsuka, M., & Fujita, M. (2019).
Aktivitas anti-kanker dari prodrug asam fitat yang dapat ditembus membran sel. Bioorganic
Chemistry, 92. https://doi.org/10.1016/j.bioorg.2019.103240
Nagendra Prasad MN, N. P., KR, S., & Khatokar M, S. (2011). Manfaat Kesehatan dari Bekatul -
Sebuah Tinjauan. Jurnal Ilmu Gizi & Pangan, 01(03). https://doi.org/10.4172/2155-
9600.1000108
Nanua, J. N., McGregor, J. U., & Godber, J. S. (2000). Pengaruh minyak dedak padi beroryzanol
tinggi terhadap stabilitas oksidatif susu bubuk. Journal of Dairy Science, 83(11), 2426-2431.
https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(00)75132-0
Park, H. Y., Lee, K. W., & Choi, H. D. (2017). Konstituen bekatul: aktivitas imunomodulator dan
terapeutik. Food and Function, 8(3), 935-943. https://doi.org/10.1039/c6fo01763k
Patel, M., & Naik, SN (2004). Gamma-oryzanol dari minyak dedak padi-Sebuah tinjauan. Dalam
Jurnal Penelitian Ilmiah & Industri (Vol. 63).
Priya T.S.R, Nelson, Ravichandran, & Anthony. (2019). Sifat Gizi dan Fungsional Varietas Beras
Berwarna India Selatan. Journal Ethn Foods, 6(1), 1-11.
Rigo, L. A., Pohlmann, A. R., Guterres, S. S., & Ruver Beck, R. C. (2014). Minyak Bekatul Padi.
Manfaat untuk Kesehatan dan Aplikasi dalam Formulasi Farmasi. In Gandum dan Beras

14
 Ulasan Artikel

dalam Pencegahan Penyakit dan Kesehatan (pp. 311-322). Elsevier Inc.

https://doi.org/10.1016/B978-0-12-401716-0.00023-4
Saji, N., Francis, N., Schwarz, L. J., Blanchard, C. L., & Santhakumar, A. B. (2019). Senyawa
bioaktif turunan bekatul memodulasi faktor risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes
melitus tipe 2: Sebuah tinjauan yang diperbarui. Dalam Nutrients (Vol. 11, Edisi 11). MDPI
AG. https://doi.org/10.3390/nu11112736
Shaik, R., Kuna, A., Azam, M., Tilathoo, R., Kanuri, M., & Samala, G. (2017). Pengaruh olesan
minyak bekatul terhadap profil fisik, sensoris dan asam lemak cake. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Pangan, 54(7), 2126-2134. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2652-2
Sun, X., Zhang, L., Tian, S., Yang, K., & Xie, J. (2020). Komposisi fosfolipid dan sifat pengemulsi
lesitin dedak padi dari degumming enzimatik. LWT, 117.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108588
Wang. Y. (2019). Aplikasi minyak lumbung padi (Ling zhe cheong, Ed.; I). Aocs Press.
Wang, Y., Zhang, T., Liu, R., Chang, M., Wei, W., Jin, Q., & Wang, X. (2021). Perspektif baru
terhadap dukungan nutrisi untuk pasien kanker yang kekurangan gizi: Peran lipid. Dalam
Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan (Vol. 20, Edisi 2, hlm.
1381-1421). Blackwell Publishing Inc. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12706
Xu, D., Gao, Q., Ma, N., Hao, J., Yuan, Y., Zhang, M., Cao, Y., & Ho, CT (2021). Struktur dan
karakterisasi fisikokimia badan minyak yang diekstrak enzim dari dedak padi. LWT, 135.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109982
Yingngam, Y. P. N. W. W. S.-O. W. (2008). Enkapsulasi Minyak Dedak Padi dalam Nanopartikel
Lipid Padat (SLN) untuk Hidrasi dan Viskoelastisitas Kulit. Int. J. PharmSci , 3, 9-22.
Yu, D., Dong, T., Zhang, L., Zhou, X., Wang, L., Yang, F., & Liu, T. (2023). Pengaruh metode
penghilangan bau yang berbeda pada oksidasi komponen sterol dalam minyak dedak padi.
Food Chemistry, 404. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134568
Yu, Y., Zhang, J., Wang, J., & Sun, B. (2019). Aktivitas anti-kanker dan aplikasi klinis potensial
dari ekstrak bekatul dan produk fermentasi. RSC Advances, 9(31), 18060-18069.
https://doi.org/10.1039/c9ra02439e
Yum, H. W., Seo, J. K., Jeong, J. Y., Kim, G. D., Rahman, M. S., & Yang, H. S. (2018).
Peningkatan kualitas sosis babi tipe emulsi yang diformulasikan dengan mensubstitusi lemak
punggung babi dengan minyak dedak padi. Korean Journal for Food Science of Animal
Resources, 38(1), 123-134. https://doi.org/10.5851/kosfa.2018.38.1.123
Zhao, Z., Huang, J., Jin, Q., & Wang, X. (2021). Pengaruh oryzanol dan tokoferol pada oksidasi
termal minyak dedak padi selama proses pemanasan pada suhu memasak Cina. LWT, 142.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111022
 

15
Ulasan Artikel

16