RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Pertanian Pembangunan Negeri

Lembang
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester :X/1
Materi Pokok : Menerapkan Penggunaan Media Penghantar
Panas
Alokasi Waktu : 2 x 4 x 45 menit (2 kali pertemuan)

A. Kompetensi Inti (KI)

KI. 1
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

KI. 2
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong
royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif
melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan
pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan dunia.

KI. 3
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada
tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.

KI. 4
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
 Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi

No. Kompetensi Dasar No. Indikator

3.5 Menerapkan Penggunaan 3.5.1 Menjelaskan pengertian penggunaan

Media Penghantar Panas media penghantar panas

3.5.2 Menjelaskan penggunaan minyak sebagai

media penghantar panas

3.5.3 Menjelaskan penggunaan udara panas

sebagai media penghantar panas

3.5.4 Menjelaskan penggunaan uap panas

sebagai media penghantar panas

3.5.5 Menjelaskan penggunaan asap sebagai

media penghantar panas

3.5.6 Menjelaskan penggunaan sinar radiasi

sebagai media penghantar panas
 4.5 Melaksanakan 4.5.1 Melakukan proses menggunakan media
penggunaan media penghantar panas berupa minyak
penghantar panas 4.5.2
Melakukan proses menggunakan media
penghantar panas berupa udara panas

4.5.3 Melakukan proses menggunakan media

penghantar panas berupa uap panas

4.5.4 Melakukan proses menggunakan media

penghantar panas berupa asap

C. Tujuan Pembelajaran
3.5 Menerapkan Penggunaan Media Penghantar Panas
3.5.1 Melalui diskusi dan presentasi peserta didik mampu menjelaskan
pengertian penggunaan media penghantar panas dengan baik dan benar
3.5.2 Melalui diskusi dan presentasi video peserta didik mampu menjelaskan
penggunaan minyak sebagai media penghantar panas dengan teliti dan
proaktif
3.5.3 Melalui diskusi, presentasi dan penayangan gambar peserta didik
mampu menjelaskan penggunaan udara panas sebagai media penghantar
panas dengan benar
3.5.4 Melalui diskusi, membaca modul dan penayangan gambar peserta didik
mampu menjelaskan penggunaan uap panas sebagai media penghantar
panas dengan benar
3.5.5 Melalui diskusi, membaca modul dan penayangan gambar peserta didik
mampu menjelaskan penggunaan asap sebagai media penghantar panas
dengan baik dan benar
3.5.6 Melalui diskusi, membaca modul dan penayangan gambar peserta didik
mampu menjelaskan penggunaan sinar radiasi sebagai media penghantar
panas dengan teliti dan benar
 4.5 Melaksanakan penggunaan media penghantar panas

4.5.1 Melalui praktikum peserta didik mampu melakukan proses

menggunakan media penghantar panas berupa minyak dengan benar
4.5.2 Melaui praktikum peserta didik mampu melakukan proses menggunakan
media penghantar panas berupa udara panas dengan teliti dan benar
4.5.3 Melalui praktikum peserta didik mampu melakukan proses
menggunakan media penghantar panas berupa uap panas dengan baik
dan benar
4.5.4 Melalui penayangan video, peserta didik mampu melakukan proses
menggunakan media penghantar panas berupa asap dengan tertib dan
benar

D. Materi Pembelajaran
1. Pengertian media penghantar panas
2. Jenis-jenis media pennghantar panas
3. Definisi, tujuan, prinsip dasar, teknik/metode , dan peralatan penggorengan
4. Definisi, tujuan, metode dan peralatan pengukusan
5. Definisi, tujuan, fungsi , komponen, prinsip dasar, metode, proses pengolahan,
faktor- faktor yang mempengaruhi dan pengaruh terhadap gizi pengasapan
6. Definisi, tujuan, dan peralatan pemanggangan
7. Definisi, tujuan, manfaat, prinsip, efek terhadap makanan iradiasi

E. Pendekatan, model dan metode pembelajaran

Pendekatan : Saintific Learning
Model Pembelajaran : Discovery Learning, problem based learning
Metode pembelajaran : Diskusi dan presentasi

F. Media Pembelajaran
 Kompuer
 Koneksi internet
 Power point
 Speaker
 Gambar peralatan media penghantar panas
 Video penggunaan media penghantar panas (iradiasi)
G. Sumber Belajar
 BSE. 2014. Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan,
Direktorat PSMK, Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.

H. Langkah-langkah kegiatan pembelajaran

Pertemuan 1

Kegiatan Sintak Problem Deskripsi Alokasi

Based Learning Waktu

Pendahulua Orientasi 1. Guru membuka room zoom untuk 15

n melalukan pembelajaran online menit
2. Guru mempersiapkan room zoom agar
lebih kondusif untuk belajar mengajar,
presensi dan menyiapkan media yang
diperlukan
3. Guru mempersilahkan siswa untuk
memimpin do’a
4. Guru melakukan apersepsi dan
kemampuan siswa dengan materi yang
akan disampaikan
5. Guru meyampaikan kompetensi dasar,
tujuan dan langkah pembelajaran yang
akan dilaksanakan

Inti Mengidentifikasi Menanya 10

masalah menit
1. Guru mengaitkan materi media
penghantar panas dengan kehidupan
sehari-hari.
2. Guru bertanya mengenai media
penghantar panas pada penggorengan,
pemanggangan, dan pengukusan
3. Siswa menjawab pertanyaan guru

Menetapkan Mengamati 30
masalah menit
 1. Guru menjelaskan materi/ppt dan gambar
mengenai media penghantar panas materi
penggorengan, pemanggangan, perebusan
2. Peserta didik memperhatikan materi yang
disampaikan oleh guru
3. Guru menayangkan video mengenai
materi deep frying dan shallow frying
4. Guru menugaskan siswa untuk
mengidentifikasi perbedaan video yang
ditayangkan
1) Guru menjelaskan kembali materi
mengenai pemanggangan dan perebusan

Mengembangkan Mengumpulkan informasi 10

masalah menit
1. Siswa mengumpulkan informasi dari video
mengenai materi deep frying dan shallow
frying

Melakukan Mengkomunikasikan 15
tindakan strategi menit
1. Siswa memberikan pendapat mengenai
perbedaan antra dua video
2. Siswa lain menanggapi dan menambahkan
pendapat
3. Guru melanjutkan menyampaikan materi
media penghantar panas udara dan air
panas

Melihat ulang Menalar

dan
mengevaluasi 1. Siswa dan guru melalukan diskusi dan
tanya jawab

Penutup Simpulan, 1. Peseta didik menanyakan materi yang 10

refleksi, tes dan masih ragu dan melakukan evaluasi menit
tindak lanjut 2. Guru membantu peserta didik untuk
menjelaskan hal-hal yang diragukan
sehingga informasi menjadi benar dan
 tidak terjadi kesalah
3. Peserta didik menyimpulkan materi di
bawah bimbingan guru
4. Guru melakukan refleksi pembelajaran
5. Guru memberikan penilaian
6. Guru memberikan tugas untuk membuat
power poin mengenai materi pengasapan
dan iradiasi dan diserahkan melalui
aplikasi google classroom
7. Guru mengakhiri kegitan belajar dengan
memberikan pesan untuk tetap semangat
belajar

Pertemuan 2

Kegiatan Sintak Discovery Deskripsi Alokasi

Learning Waktu

Pendahuluan Orientasi 1. Guru membuat presensi menggunakan 10

aplikasi google classroom menit
2. Guru membuka pembelajaran melalui
aplikasi whatsapp untuk pembelajaran
mengenai materi lanjutan media
penghantar panas
3. Siswa mengisi presensi
4. Guru melakukan apersepsi dan
menanyakan kesiapan siswa mengenai
materi media penghantar panas
pengasapan dan iradiasi

Inti Pemberian Menanya 10

stimulus menit
1. Guru menanyakan kembali beberapa
(stimulation)
pertanyaan mengenai materi yang sudah
dijelaskan di minggu lalu yaitu mengenai
penggorengan, pemanggangan dan
pengukusan melalui chat di whatsapp
 2. Peseta didik menjawab pertanyaan guru

Identifikasi Menanya 10
masalah menit
1. Guru menanyakan kesiapan siswa untuk
melalukan presentasi mengenai materi
pengasapan dan iradiasi

Pengumpulan 1. Guru memberikan pengarahan mengenai 5 menit

data (data prentasi
collection) 2. Siswa akan melalukan presentasi
menggunakan voice note di chat whatsapp
mengenai materi iradiasi dan pengasapan
3. Presenter akan dipilih secara acak

Pengolahan data 1. Siswa mempersiapkan diri untuk 5 menit

melakukan presentasi

Pembuktian Menalar 35
(verification) menit
1. Siswa melakukan presentasi
2. Siswa lain menanggapi dan menambahkan
tanggapan

Penutup Menarik 1. Peserta didik menyimpulkan materi di 15 men

kesimpulan bawah bimbingan guru it
2. Guru menambahkan hasil simpulan yang
dipaparkan siswa
3. Guru mengevaluasi pemahaman siswa
dengan membrikan soal melalui google
form
4. Guru menilai sikap dan keterampilan
siswa
5. Guru memberikan link video proses
pengasapan dan iradiasi
6. Siswa menonton individu setelah
pembelajaran berakhir
7. Guru mengakhiri pembelajaran dengan
berdo’a
 I. Penilaian
1. Kisi-kisi soal pengetahuan

Kompeten Indikator Bentuk Butir

Materi Indikator Soal
si Dasar (IPK) Tes Soal
3.5 3.5.1 - Pengertian  Disajikan PG 1
Menerapk Menjelaskan penggunaan stimulus
an pengertian media berupa teks,
Pengguna pengggunaan penghantar siswa dapat
an Media media panas
penghantar metode
Penghanta - Tujuan penggunaan
panas
r Panas penggunaan
media
media
3.5.2 penghantar penghantar
Menjelaskan panas panas
penggunaan PG 2, 3, 4
minyak - Prinsip
sebagai media
penggunaan  Disajikan
media stimulus
penghantar
penghantar
panas berupa teks,
panas
siswa dapat
3.5.3 - Metode
mengetahui
Menjelaskan penggunaan
media prinsip,
penggunaan
metode
udara panas penghantar
sebagai media panas penggunaan
penghantar - Proses media
panas penggunaan penghantar PG 5
media panas
3.5.4 penghantar
minyak pada
Menjelaskan panas
penggorenga
penggunaan
n
uap panas
sebagai media
penghantar  Disajikan
panas teks, siswa PG 6
dapat
3.5.5 memahami
Menjelaskan
Kompeten Indikator Bentuk Butir
Materi Indikator Soal
si Dasar (IPK) Tes Soal
penggunaan prinsip udara
asap sebagai panas pada
media pemangganga
penghantar
panas
n
PG 7
3.5.6  Disajikan
Menjelaskan teks, siswa
penggunaan dapat
sinar radiasi memahami
sebagai media PG 8,9,10
metode
penghantar
panas pengasapan

 Disajikan
teks, siswa
dapat
memahami
prinsip
pengukusan

 Disajikan
teks, siswa
dapat
memahami
prinsip,
tujuan dan
proses
penggunaan
iradiasi

2. Soal pengetahuan

No. Soal Jawaban Skor Pensekoran

1. Berikut ini media penghantar panas Jawaban : B 1 Jawaban Benar
yang dapat digunakan saat memiliki skor : 1
 pengolahan produk, kecuali…
a. Minyak
b. Api
c. Udara panas
d. Asap
e. Sinar radiasi
2. Pada saat menggoreng makanan Jawaban : B 1 Jawaban Benar
seperti kerupuk akan terjadi proses memiliki skor : 1
komplek yag melibatkan transfer
panas secara simultan dan transfer
massa yang berlawanan antara
minyak dan air. Air yang terdapat
dalam makanan akan keluar karena
terjadi proses
a. Osmosis
b. Difusi
c. Pasteurisasi
d. Sterilisasi
e. Kenaikan suhu
3. Lays merupakan produk olahan Jawaban : C 1 Jawaban Benar
berbahan dasar kentang yang memiliki skor : 1
memiliki umur simpan yang cukup
lama. Untuk mendapatkan produk
lays yang memiliki umur simpan
yang lama dapat dilakukan dengan
cara …
a. Penggorengan metode
deep frying
b. Penggorengan metode
shallow frying
c. Penggorengan metode
spray frying
d. Pengovenan dengan suhu
tinggi
e. Penggovenan dengan suhu
 rendah
4. Jawaban : A 1 Jawaban Benar
memiliki skor : 1

Metode yang digunakan pada proses

pengolahan produk diatas adalah
a. Deep frying
b. Shallow frying
c. Vacum frying
d. Spray frying
e. Fast frying
5. Penggunaan panas dalam proses Jawaban : D 1 Jawaban Benar
pengolahan hasil pertanian memiliki skor : 1
merupakan metode penting yang
dilakukan untuk menghasilkan eating
quality pada makanan. Proses
penggunaan panas yang
menggunakan media penghantar
berupa udara panas disebut...

a. Penggorengan
b. Pengukusan
c. Pengasapan
d. Pemanggangan
e. Iradiasi

6. Proses pengasapa ini memiliki resiko Jawaban : A 1 Jawaban Benar

yaitu terjadinya case hardening memiliki skor : 1
(Proses ini memiliki resiko yaitu
terjadinya case hardening) adalah
pengasapan dengan metode …
a. Pengasapan panas
b. Pengasapan dingin
 c. Pengasapan asap cair
d. Pengasapan cepat
e. Pengasapan rendah
7. Faktor yang mempengaruhi proses Jawaban : E 1 Jawaban Benar
steaming atau pengukusan memiliki skor : 1
diantaranya, kecuali...
a. Jumlah air
b. Temperatur air
c. Penambahan air selama
proses
d. Ukuran bahan
e. Kandungan bahan

8. 1. Mengawetkan makanan Jawaban : D 1 Jawaban Benar

2. Mempertahankan warna memiliki skor : 1
produk makanan
3. Menginaktifasi
mikroorganisme pathogen
4. Menghambat proses
pematangan
Tujuan utama dari penggunaan
metode radiasi adalah
a. 1,2,3
b. 1,2,4
c. 2,3,4
d. 1,3,4
e. 2 dan 4
9. Jawaban : D 1 Jawaban Benar
memiliki skor : 1

Gambar diatas apabila terdapat pada

kemasan makanan menunjukan
bahwa …
a. Kemasan yang ramah
 lingkungan
b. Makanan organic
c. Kemasan yang dapat
didaur ulang
d. Produk iradiasi
e. Produk menyebabkan
allergen
10. Apa yang akan terjadi apabila proses Jawaban : B Jawaban Benar
iradiasi menggunakan dosis yang memiliki skor : 1
berlebihan pada makanan ?
a. Hilangnya kandungan gizi
pada makanan
b. Menyebabkan
karsinogenik
c. Kandungan air berkurang
d. Tidak dapat dikonsumsi
e. Masa simpan yang lebih
pendek

Analisi Hasil Penilaian

jumlah skor perolehan
Cara Perhitungan = x 100
jumlah skor maksimal

3. Instrumen Penilaian Pengetahuan dan Keterampilan

Teknik
KD Instrumen
Penilaian
KD 3.3. Penilaian presentasi individu,
Penugasan
Menerapkan Penggunaan Media pengumpulan power point
Penghantar Panas
Tes Soal tes tertulis dan lisan
KD 4.3. Tes praktik/unjuk
-
Melaksanakan penggunaan media kerja
penghantar panas Observasi Lembar penilaian power point
 4. Instrumen penilaian sikap
INSTRUMEN PENILAIAN SIKAP
Kelas : X TPHP
Semester : 1 (Satu)
Tahun Pelajaran : 2015-2016
Periode Pengamatan :
Aspek yang dinilai
Nama
Bertanggung Peduli

Modus
No Siswa / Responsip Proaktif Teliti Disiplin
jawab Lingkungan
Kelompok
1 2 3 4 1 2 1 2 3 4 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. ADRIAN
CRISTOP
HER

2. AJENG
PINA
KOMALA

3. ARDIAN
PURNAM
A HADI

4. CELLYA
KRISTA

.. ...
Keterangan :
4 =Sangat baik 4 = Jika empat indikator terlihat
3 = Baik 3 = Jika tiga indikator terlihat
2 = Cukup 2 = Jika dua indikator terlihat
1= Kurang 1 = Jika satu indikator terlihat

Indikator Penilaian Sikap:

Responsip
a. Merespon materi yang disampaikan
b. Mau bertanya
c. Menanggapi pendapat teman
d. Peduli terhadap kebersihan lab
Proaktif
a. Aktif melakukan kegiatan
b. Aktif membuat laporan hasil praktik
c. Aktif dalam kegiatan diskusi
d. Aktif bertanya
Teliti
a. Teliti dalam melaksanakan tugas
b. Menjawab tugas dengan teliti
c. Memperhatikan pelajaran dengan teliti dan baik
d. Menggunakan peralatan dengan baik dan sesuai fungsinya
Bertanggung Jawab
a. Bertanggung jawab dalam mengerjakan tugas
b. Mengembalikan alat/barang yang telah di pakai ke tempat semula
c. Membersihkan kembali barang yang telah dipakai
d. Merapihkan ruangan atau perlatan yang telah dipakai
Peduli Lingkungan
a. Menjaga kebersihan laboratorium
b. Membuang sampah pada tempatnya
c. Memisahkan sampah organic dan anorganik
d. Menyimpan alat pada tempatnya
 Disiplin
a. Tertib mengikuti instruksi
b. Mengerjakan tugas tepa twaktu
c. Mengikuti memulai dan mengakhiri sesuai jadwal
d. Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif

1. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

1. Analisa soal
mata pelajaran :
Kelas :
KD :
Nomor Soal dan
No Skor Maksimal
NIS Nama Jumlah Nilai Tindak lanjut
.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Jumlah Skor
Presentase
Keterangan
Tindak Lanjut
Ket. T = Tuntas jika ≥ 75% Jawaban peserta didik benar
TT = Tidak tuntas jika< 75% Jawaban peserta didik benar
2. Program Remedial Teaching dilaksanakan pada soal yang IPK hasil analisis
tidak tuntas yaitu belum mencapai 75% dilakukan dengan cara :
a. Memberikan penjelasan contoh soal
 b. Mengkaji ulang pembelajaran lalu
c. Menggunakan berbagai jenis media

PROGRAM REMEDIAL TEST

Mata Pelajaran :
Kelas :
KD :

Remedial Bentuk
No. Nama Nilai Awal Hasil Remedial
Soal No Remedial

Bandung Barat, 09 November 2019

Mengetahui
Kepala Sekolah SMK PPN Lembang Guru PPLSP Mata Pelajaran,

Edi Gunawan, S.Pd., M.Pd Eha Julaeha, S.Pd.

NIP. 197209282005011004 NIGK. 930702 17 120