Jurnal Kompetensi Teknik Vol. 2, No.

2, Mei 2011 143

Peranan Bauran Pemasaran (Marketing Mix) terhadap Peningkatan

Penjualan (Sebuah Kajian terhadap Bisnis Restoran)

Rina Rachmawati
Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi, FT, Universitas Negeri Semarang
Tjp_unnes@yahoo.com

Abstrak: Dari waktu kewaktu bisnis dibidang makanan mempunyai kecenderungan terus
meningkat. Permintaan pangan yang terus meningkat karena merupakan kebutuhan dasar
manusia berimbas terhadap peningkatan penawaran makanan. Hal ini sesuai dengan hukum
permintaan dan penawaran (supply and demand law). Terdapat bermacam-macam bisnis
makanan, antara lain adalah bisnis restoran dan bisnis popular catering (cafe, coffe shop, toko roti/
bakery dan steak house). Dalam bidang pemasaran, kondisi paling sulit adalah mempertahankan
konsumen untuk selalu menggunakan produk dari penjual, atau sering disebut dengan loyalitas
pelanggan.
Untuk mampu menciptakan loyalitas pelanggan tersebut, para pengusaha perlu memiliki suatu
strategi pemasaran yang jitu dalam memasarkan produknya. Salah satu bentuk strategi pemasaran
yang mampu mendukung dalam memasarkan produk makanan untuk menciptakan loyalitas
konsumen adalah penggunaan strategi marketing mix (bauran pemasaran) yang meliputi product,
price, promotion, dan physical evidence atau place. Jika konsumen mendapatkan kepuasan
terhadap produk yang dijual, maka mereka akan loyal. Jika terwujud loyalitas pelanggan, maka
akan berimbas terhadap peningkatan penjualan.

Kata kunci : bisnis makanan, marketing mix, penjualan

1. Pendahuluan (cafe, coffe shop, toko roti/ bakery dan

Dari waktu kewaktu bisnis dibidang
makanan mempunyai kecenderungan
terus meningkat, baik dari segi kuantitas
maupun kualitasnya. Faktanya didasarkan
pada kenyataan bahwa makanan
merupakan kebutuhan pokok manusia.
Hal ini sesuai dengan teori A.A Maslow,
yang mendifinisikan bahwa sandang,
pangan dan papan merupakan kebutuhan
dasar manusia, atau ditingkatan
kebutuhan paling dasar. Permintaan
pangan yang terus meningkat karena
merupakan kebutuhan dasar manusia
berimbas terhadap peningkatan
penawaran makanan. Hal ini sesuai
dengan hukum permintaan dan
penawaran (supply and demand law).
Oleh karena itu, bisnis dibidang makanan
juga selalu meningkat dan berkembang
dari waktu kewaktu.
Dewasa ini, bisnis makanan melingkupi
berbagai ragam, sebagai contoh adalah
bisnis restoran dan bisnis popular catering
steak house). Semakin banyaknya bisnis
makanan yang berkembang, kususnya
bisnis restoran, tidak semuanya mampu
bertahan lama. Sebagian besar bisnis
tersebut jatuh atau bangkrut karena
beberapa faktor, antara lain faktor
manajemen yang masih sederhana,
kekurangan modal usaha dan hilangnya
konsumen untuk mencari alternatif
produsen lain. Dalam bidang pemasaran,
kondisi paling sulit adalah
mempertahankan konsumen untuk selalu
menggunakan produk dari penjual, atau
sering disebut dengan loyalitas pelanggan.
Untuk mampu menciptakan loyalitas
pelanggan tersebut, para pengembang
perlu memiliki suatu strategi pemasaran
yang jitu dalam memasarkan produknya,
karena strategi pemasaran juga
merupakan alat fundamental yang
direncanakan untuk mencapai tujuan
perusahaan dengan mengembangkan
keunggulan bersaing yang digunakan
untuk melayani pasar sasaran (Tull &
144 Jurnal Kompetensi Teknik Vol. 2, No. 2, Mei 2011

Kahle dalam Tjiptono 1997). Dalam manusia inilah yang menjadi konsep
mengembangkan bisnis makanan, pemasaran. Mulai dari pemenuhan produk
pengusaha tidak cukup hanya (product), penetapan harga (price),
mengandalkan barang dan mutu produk pengiriman barang (place), dan
yang dijual. mempromosikan barang (promotion).
Seseorang yang bekerja dibidang
Salah satu bentuk strategi pemasaran pemasaran disebut pemasar. Pemasar ini
yang mampu mendukung dalam sebaiknya memiliki pengetahuan dalam
memasarkan produk untuk menciptakan konsep dan prinsip pemasaran agar
kepuasan konsumen adalah penggunaan kegiatan pemasaran dapat tercapai sesuai
marketing mix (bauran pemasaran) yang dengan kebutuhan dan keinginan manusia
meliputi product, price, promotion, dan terutama pihak konsumen yang dituju.
physical evidence atau place (Pawitra
1993). Dengan demikian, faktor yang ada Pemasaran lebih dipandang sebagai seni
dalam bauran pemasaran (marketing mix) daripada ilmu, maka seorang ahli
merupakan variabel-variabel yang pemasaran tergantung pada lebih banyak
diharapkan mampu menciptakan pada ketrampilan pertimbangan dalam
kepuasan konsumen, atau dengan kata membuat kebijakan daripada berorientasi
lain variabel-variabel tersebut akan pada ilmu tertentu. Pandangan ahli
mempengaruhi kepuasan konsumen ekonomi terhadap pemasaran adalah
dalam membeli suatu produk. Kepuasan dalam menciptakan waktu, tempat dimana
pelanggan akan berimbas kepada loyalitas produk diperlukan atau diinginkan lalu
pelanggan, sehingga usaha yang menyerahkan produk tersebut untuk
dibangun akan terus bertahan dan memuaskan kebutuhan dan keinginan
berkembang. konsumen (konsep pemasaran).

Sebuah usaha dikatakan berkembang dan Strategi pemasaran (marketing strategy)

mampu bertahan jika mempunyai indikator adalah sebuah rencana yang
awal yaitu penjualan yang bagus, atau memungkinkan perusahaan
dengan kata lain penjualan yang mengoptimalkan penggunaan sumber
meningkat dari waktu ke waktu. Penjualan dayanya untuk mencapati tujuan
adalah suatu usaha yang terpadu untuk pemasaran dan perusahaan.
mengembangkan rencana-rencana
strategis yang diarahkan pada usaha Isu strategi pemasaran adalah:
pemuasan kebutuhan dan keinginan 1. Seleksi dan Evaluasi Pasar Sasaran.
pembeli, guna mendapatkan penjualan Pasar sasaran adalah kelompok orang
yang menghasilkan laba (Marwan, 1991). yang dijadikan sasaran dari semua
Penjualan merupakan sumber hidup suatu usaha pemasaran perusahaan. Dalam
perusahaan, karena dari penjualanlah penentuan pasar sasaran perusahaan
maka diperoleh laba. Laba digunakan perlu mempertimbangkan pengaruh
untuk mengembangkan usaha dan pasar sasaran terhadap tingkat
mempertahankan usaha. penjualan perusahaan, biaya dan laba.
2. Merancang dan menyusun Bauran
2. Pemasaran Pemasaran (Marketing Mix). Marketing
mix adalah sekumpulan alat
Pemasaran (Marketing) adalah proses pemasaran yang digunakan
penyusunan komunikasi terpadu yang perusahaan untuk mencapai tujuan
bertujuan untuk memberikan informasi pemasaran pada pasar sasaran.
mengenai barang atau jasa dalam E.Jerome McCarthy menamai alat-alat
kaitannya dengan memuaskan kebutuhan pemasaran itu “the four Ps of
dan keinginan manusia. Pemasaran Marketing”. 4P yang dimaksudkan
dimulai dengan pemenuhan kebutuhan adalah Product (Produk), Price
manusia yang kemudian bertumbuh (Harga), Promotion (promosi), dan
menjadi keinginan manusia. Proses dalam Place (Tempat).
pemenuhan kebutuhan dan keinginan
Jurnal Kompetensi Teknik Vol. 2, No. 2, Mei 2011
Pemasaran memiliki tujuan yaitu :
1. Konsumen potensial mengetahui
secara detail produk yang kita hasilkan
dan perusahaan dapat menyediakan
semua permintaan mereka atas
produk yang dihasilkan.
2. Perusahaan dapat menjelaskan secara
detail semua kegiatan yang
berhubungan dengan pemasaran.
Kegiatan pemasaran ini meliputi
berbagai kegiatan, mulai dari
penjelasan mengenai produk, desain
produk, promosi produk, pengiklanan
produk, komunikasi kepada konsumen,
sampai pengiriman produk agar
sampai ke tangan konsumen secara
cepat.
3. Mengenal dan memahami konsumen
sedemikian rupa sehingga produk
cocok dengannya dan dapat terjual
dengan sendirinya.
3. Marketing mix (Bauran
pemasaran).
Philip Kotler mendefenisikan marketing
mix atau bauran pemasaran sebagai :
serangkaian variabel yang dapat dikontrol
dan tingkat variabel yang digunakan oleh
perusahaan untuk mempengaruhi pasaran
yang menjadi sasaran. Keempat unsur
atau variabel bauran pemasaran
(Marketing mix) tersebut atau yang disebut
four p's, adalah sebagai berikut:
1. Strategi Produk
2. Strategi Harga
3. Strategi Penyaluran / Distribusi
4. Strategi Promosi
Marketing mix atau bauran pemasaran
sangat penting diperhatikan pada saat
awal pembentukan bisnis restoran atau
rumah makan. Bisnis restoran atau rumah
makan seharusnya ditangani dari biaya
makanan (food cost), pekerja, sewa (jika
lokasi usaha bukan milik pribadi), promosi
dan iklan, kualitas makanan, pelayanan
pelanggan, keuntungan dan tentunya
sikap untuk melanjutkan tipe bisnis ini.
Adapun bauran pemasaran meliputi :
3.1. Produk (Product),
Produk adalah keseluruhan konsep objek
atau proses yang memberikan sejumlah
145
nilai manfaat kepada konsumen.Produk
dalam bisnis restoran sangat bergantung
pada pengalaman. Produk dapat berupa
paket yang lengkap yang terdiri dari
makanan, minuman, servis, atmosfer dan
kenyamanan yang memuaskan kebutuhan
dan keinginan konsumen dan
menciptakan kesan yang tidak terlupakan.
Pengunjung di restoran membayar untuk
pengalaman makan secara total bukan
hanya untuk makanannya saja. Tingkatan
produk-produk restoran dapat
didiskripsikan dalam 3 tingkatan, yaitu: the
core product, the formal product, dan the
augment product. Produk-produk restoran
juga dapat dianalisis sama seperti produk
lain, misalnya: atmosphere, product
development, product positioning, product
life cycle. Jadikan produk makanan
mempunyai rasa yang enak dan
mempunyai keunikan supaya bisa
menembus pasaran. Makanan enak akan
menarik pembeli untuk terus datang
kembali dan menjadi pelanggan setia.
Sedangkan unik berarti beda dalam
bentuk penyajian, modifikasi resep
makanan, pelayanan, atau apa saja yang
bisa menarik perhatian pembeli. Supaya
suatu bahan menarik perhatian (terlihat
unik) maka harus diolah dan divariasikan,
sehingga diperoleh aneka produk pangan
dengan penampilan, bentuk, tekstur,
warna, aroma dan cita rasa yang memikat.
Untuk membuat produk demikian tidak
selalu harus menggunakan bahan dasar
mahal.
Keputusan lain mengenai kebijakan
produk yang perlu diperhatikan adalah
mengenai model, merk, label dan
kemasan. Untuk itu ada beberapa
kemungkinan misalnya membuat model
tertentu sebagai ciri sebagian atau seluruh
produk yang dipasarkan perusahaan.
Strategi kemasan hendaknya diarahkan
untuk terciptanya manfaat tambahan,
misalnya menambah ketahanan
perlindungan kualitas, mempunyai efek
promosi dan lain- lain. Sedangkan
keputusan mengenai label hendaknya
memperjelas informasi kepada konsumen,
mempunyai efek promosi dan lain-lain.
Atribut produk meliputi :
146
1. Merek, merek adalah nama, simbol
atau lambang, istilah, desain yang
diharapkan dapat memberikan
identitas dan deferensi terhadap
produk pesaing.
2. Kemasan, kemasan adalah proses
yang berkaitan dengan perancangan
pembuatan wadah atau pembungkus
untuk suatu produk.
3. Labeling, labeling adalah bagian dari
suatu produk yang menyampaikan
informasi mengenai produk dan
penjual. Sebuah label juga merupakan
bagian dari kemasan, dan kemasan
meruakan bagian dari etiket produk.
4. Layanan pelengkap.
5. Jaminan, adalah janji yang merpakan
kewajiban produsen atas produknya
kepada konsumen.
3.2. Lokasi atau distribusi (Place).
Pemilihan lokasi merupakan nilai investasi
yang paling mahal, sebab lokasi bisa
dikatakan menentukan ramai atau
tidaknya pengunjung. Lokasi usaha yang
berada di pinggir jalan atau ditempat yang
strategis cukup menyedot pengunjung
untuk sekadar mampir dan mencicipi
hidangan dan konsep yang ditawarkan.
Memang untuk mendapatkan lokasi yang
strategis memang mahal. Lokasi
merupakan faktor yang penting dalam
mencapai keberhasilan sebuah restoran,
yaitu menyangkut antara lain good
visibility, easy access, convenience,curb
side appeal, parking.
Keputusan saluran akan mempengaruhi
dua hal, yaitu jangkauan penjualan dan
biaya. Setiap alternatif saluran yang dipilih
jelas dipengaruhi unsur-unsur lain yang
terdapat dalam bauran pemasaran
perusahaan. Misalnya tujuan yang ingin
dicapai, ciri-ciri pasar yang dijadikan
sasaran dan karakteristik produk yang
ditawarkan. Penilaian terhadap alternatif
saluran didasarkan kriteria ekonomis,
efektfitas dan pengendalian.
3.3. Promosi (Promotion).
Langkah kecil berupa promosi dalam
berbagai cara untuk meraih target
Jurnal Kompetensi Teknik Vol. 2, No. 2, Mei 2011
pemasaran yang belum di raih. Promosi
adalah aktivitas yang dilakukan restoran
untuk mencari konsumen, bukan hanya
untuk sekali datang, tetapi juga konsumen
yang akan melakukan pembelian berulang
(pelanggan). Tujuan dari promosi adalah
meningkatkan awareness meningkatkan
persepsi konsumen, menarik pembeli
pertama, mencapai persentase yang lebih
tinggi untuk konsumen yang berulang,
menciptakan loyalitas merek, meningkat-
kan average check, meningkatkan
penjualan pada makanan tertentu atau
waktu-waktu khusus, dan mengenalkan
menu baru. Cara promosi yang dapat
dilakukan antara lain dengan promosi
mounth by mounth, mengikuti even-even
tertentu, mengadakan diskon kusus pada
saat tertentu, memberi member card pada
pelanggan. Dapat juga dilakukan melalui
promosi seperti reklame, sisipan pada
koran dan media massa atau
menggunakan spanduk. Selain itu
membuat konsep resto yang unik dan
disukai oleh pelanggan.
Kebijakan pembauran pemasaran tentu
akan lebih berhasil jika apa telah
diprogram dikomunikasikan dengan tertara
yang baik. mengkomunikasikan program
perusahaan kepada masyarakat
konsumen dapat dilakukan dengan empat
variabel, yaitu :
1. Periklanan : Bentuk presentasi dan
promosi non pribadi tentang ide,
barang, dan jasa yang dibayar oleh
sponsor tertentu.
2. Personal selling: Presentasi lisan
dalam suatu percakapan dengan satu
calon pembeli atau lebih yang
ditujukan untuk menciptakan
penjualan.
3. Publisitas: Pendorong permintaan
secara non pribadi untuk suatu produk,
jasa atau ide dengan menggunakan
berita komersial di dalam media mass
dan sponsor tidak dibebani sejumlah
bayaran secara langsung.
4. Promosi penjualan: Kegiatan
pemasaran selain personal selling,
periklanan dan publisitas yang
mendorong pembelian konsumen dan
efektifita
Jurnal Kompetensi Teknik Vol. 2, No. 2, Mei 2011
3.4. Harga (Price).
Harga adalah satuan moneter atau ukuran
lainnya termasuk barang dan jasa lainnya
yang ditukarkan agar memperoleh hak
kepimilikan atau pengguna suatu barang
dan jasa (tjiptono, 2000)
Harga juga merupakan pertimbangan
yang penting dalam memilih restoran.
Faktor-faktor yang mempengaruhi harga
yang diterapkan dalam sebuah restoran,
adalah: hubungan antara permintaan dan
penawaran, penurunan loyalitas
konsumen, sales mix, harga-harga dalam
persaingan, biaya overhead, aspek
psikologis, kebutuhan untuk meraih laba.
Cara menentukan harga yang tepat
adalah dengan melihat harga jual pesaing
sejenis, tentunya dengan kualitas dan
porsi makanan yang kira-kira sama.
Kemudian, tetapkan harga jual produk
makanan tersebut sedikit lebih murah
daripada harga jual prouk pesaing sejenis
agar konsumen mau mencoba produk
makanan yang ditawarkan di resto. Tetapi
harga jual bisa tidak selalu lebih rendah
dibanding pesaing sejenis, jika resto
mempunyai karakteristik kusus yang
menarik konsumen. Sehingga resto
mempunyai nilai lebih dibanding resto
pesaing sejenis.
Keputusan tentang harga jual mempunyai
implikasi yang cukup luas perusahaan
maupun konsumen. Harga yang terlalu
tinggi dapat menimbulkan kemungkinan
menurunnya daya saing. Sebaliknya harga
rendah dapat menyebabkan kerugian,
khususnya bila biaya meningkat. Hal ini
terutama akan menjadi masalah bagi
perusahaan yang baru berdiri. Tujuan
akan sangat mempengaruhi tingkat harga
jual yang akan ditetapkan perusahaan.
Adapun tujuan penetapan harga jual
adalah :
1. Untuk Survival
Bila perusahaan berada dalam kondisi
menghadapi persaingan yang sangat
gencar, pergeseran keinginan
konsumen adanya kapasitas
menganggur, maka yang diinginkan
perusahaan adalah bagaimana untuk
147
bertahan hidup dalam kondisi untuk
tetap eksis dalam dunia bisnisnya
maka perusahaan akan menetapkan
harga jual sekedar dapat menutupi
tetap dan variabel saja.
2. Penetrasi Pasar
Jika perusahaan ingin memperkuat
market share dari produk yang
dipasarkannya, maka perusahaan
akan menetapkan harga jual yang
rendah. Dengan kebijakan harga jual
yang rendah diharapkan pembeli akan
sangat peka terhadap harga, biaya per
unit akan semakin kecil seiring dengan
semakin meningkatnya penjualan dan
akan mendesak pesaing.
3. Maksimumkan Laba Dalam Jangka
Pendek
Jika perusahaan menetapkan untuk
mendapatkan keuntungan setinggi
mungkin, maka akan ditetapkan harga
jual tinggi.
4. Mendapatkan Uang Secepat Mungkin.
Jika perusahaan berada dalam
kesulitan keuangan, maka perusahaan
akan menetapkan harga jual rendah
dengan maksud untuk mendapatkan
uang tunai dengan cepat.
5. Untuk Keunggulan Dalam Kualitas
Produk
Suatu perusahaan mungkin bertujuan
agar kualitas produk yang
dipasarkannya selalu yang terbaik.
Untuk itu perlu di penelitian dan
pembangan yang terus menerus.
4. Penjualan
Penjualan adalah suatu usaha yang
terpadu untuk mengembangkan rencana-
rencana strategis yang diarahkan pada
usaha pemuasan kebutuhan dan
keinginan pembeli, guna mendapatkan
penjualan yang menghasilkan laba
(Marwan, 1991). Penjualan merupakan
sumber hidup suatu perusahaan, karena
dari penjualan dapat diperoleh laba serta
suatu usaha memikat konsumen yang
diusahakan untuk mengetahui daya tarik
mereka sehingga dapat mengetahui hasil
produk yang dihasikan. Menurut Winardi
(1982), penjualan adalah suatu transfer
hak atas benda-benda. Dari penjelasan
tersebut dalam memindahkan atau
mentransfer barang dan jasa diperlukan
148 Jurnal Kompetensi Teknik Vol. 2, No. 2, Mei 2011

orang-orang yang bekerja dibidang mencapai sasaran penjualan yang

penjualan seperti pelaksnaan dagang, diharapkan.untuk maksud tersebut
agen, wakil pelayanan dan wakil penjual harus memahami beberapa
pemasaran. masalah penting yang sangat
berkaitan, yakni:
Volume penjualan dapat dijabarkan
sebagai umpan balik dari kegiatan a. Jenis dan karakteristik barang yang
pemasaran yang dilaksanakan oleh di tawarkan.
perusahaan. Penjualan mempunyai b. Harga produk.
pengertian yang bermacam-macam c. Syarat penjualan seperti:
tergantung pada lingkup permasalahan pembayaran, penghantaran, pelayan-
yang sedang dibahas. Menurut Kotler dan an sesudah penjualan, garansi dan
Amstrong (1998), penjualan dalam lingkup sebagainya.
kegiatan, sering disalah artikan dengan 2. Kondisi Pasar.
pengertian pemasaran. Penjualan dalam Pasar, sebagai kelompok pembeli atau
lingkup ini lebih berarti tindakan menjual pihak yang menjadi sasaran dalam
barang atau jasa. Kegiatan pemasaran penjualan, dapat pula mempengaruhi
adalah penjualan dalam lingkup hasil atau kegiatan penjualannya. Adapun faktor-
pendapatan berarti penilaian atas faktor kondisi pasar yang perlu di
penjualan nyata perusahaan dalam suatu perhatikan adalah:
periode. a. Jenis pasarnya
b. Kelompok pembeli atau segmen
Menurut Swastha dan Irawan (2000), pasarnya
permintaan pasar dapat diukur dengan c. Daya belinya
menggunakan volume fisik maupun d. Frekuensi pembelian
volume rupiah. Berdasarkan pendapat e. Keinginan dan kebutuhan
Swastha dan Irawan tersebut, pengukuran 3. Modal.
volume penjualan dapat dilakukan dengan Akan lebih sulit bagi penjualan
dua cara, yaitu didasarkan jumlah unit barangnya apabila barang yang dijual
produk yang terjual dan didasarkan pada tersebut belum dikenal oleh calon
nilai produk yang terjual (omzet pembeli, atau apabila lokasi pembeli
penjualan). Volume penjualan yang diukur jauh dari tempat penjual. Dalam
berdasarkan unit produk yang terjual, yaitu keadaan seperti ini, penjual harus
jumlah unit penjualan nyata perusahaan memperkenalkan dulu membawa
dalam suatu periode tertentu, sedangkan barangnya ketempat pembeli. Untuk
nilai produk yang terjual (omzet melaksanakan maksud tersebut
penjualan), yaitu jumlah nilai penjualan diperlukan adanya sarana serta usaha,
nyata perusahaan dalam suatu periode seperti: alat transport, tempat
tertentu. Dalam penelitian ini pengukuran peragaan baik didalam perusahaan
volume penjualan didasarkan pada jumlah maupun di luar perusahaan, usaha
unit produk yang terjual. promosi, dan sebagainya. Semua ini
hanya dapat dilakukan apabila
Dalam praktek, kegiatan penjualan itu penjualan memiliki sejumlah modal
dipengaruhi oleh beberapa faktor sebagai yang diperlukan untuk itu.
berikut (Swastha dan Irawan, 1990): 4. Kondisi Organisasi Perusahaan.
Pada perusahaan besar, biasanya
1. Kondisi dan Kemampuan Penjual. masalah penjualan ini ditangani oleh
Transaksi jual-beli atau pemindahan bagian tersendiri (bagian penjualan)
hak milik secara komersial atas barang yang dipegang orang-orang
dan jasa itu pada prinsipnya tertentu/ahli di bidang penjualan.
melibatkan dua pihak, yaitu penjual 5. Faktor lain.
sebagai pihak pertama dan pembeli Faktor-faktor lain, seperti: periklanan,
sebagai pihak kedua. Disini penjual peragaan, kampanye, pemberian
harus dapat menyakinkan kepada hadiah, sering mempengaruhi
pembelinya agar dapat berhasil penjualan. Namun untuk melaksana-
Jurnal Kompetensi Teknik Vol. 2, No. 2, Mei 2011
kannya, diperlukan sejumlah dana
yang tidak sedikit. Bagi perusahaan
yang bermodal kuat, kegiatan ini
secara rutin dapat dilakukan.
Sedangkan bagi perusahaan kecil
yang mempunyai modal relatif kecil,
kegiatan ini lebih jarang dilakukan.
Ada pengusaha yang berpegangan
pada suatu prinsip bahwa “paling
penting membuat barang yang baik”.
Bilamana prinsip tersebut
dilaksanakan, maka diharapkan
pembeli akan kembali membeli lagi
barang yang sama. Namun, sebelum
pembelian dilakukan, sering pembeli
harus dirangsang daya tariknya,
misalnya dengan memberikan
bungkus yang menarik atau dengan
cara promosi lainnya.
5. Bisnis Restoran
Definisi restoran berbeda dengan popular
catering (seperti: kafe, steak house, coffee
shops). Perbedaan restoran dengan
popular catering menurut Lillicrap dan
Cousins (1994, p. 4) adalah dalam hal
tujuan dan historisnya. Tujuan restoran
adalah menyajikan makanan dan
minuman umumnya pada harga tinggi
dengan tingkat pelayanan yang tinggi, Dari
sisi historisnya, restoran awalnya berasal
dari restoran-restoran hotel dengan
pelayanan yang bersifat formal, sampai
kemudian mulailah para chef mendirikan
bisnis sendiri.
Bisnis makanan dan minuman memang
begitu menarik untuk ditelaah dan
digeluti. Beberapa alasan yang
menjadikan bisnis tersebut menjadi sangat
menarik antara lain disamping profit
margin yang cukup besar dan sangat
menjanjikan, juga pasarnya yang begitu
luas. Pertumbuhan bisnis makanan dan
minuman masih tercatat sebagai
pertumbuhan yang tinggi di berbagi
belahan dunia (Nonto, 2006, p.13).
Berbagai outlet yang menawarkan produk
makanan dan minuman dalam berbagai
bentuk banyak bermunculan. Mulai dari
yang sederhana hingga yang mewah. Hal
ini disebabkan karena makanan adalah
salah satu kebutuhan pokok yang semua
orang harus penuhi. Hasil penelitian
149
mengungkapkan bahwa alasan rasional
outlet makanan tumbuh adalah karena
para pebisnis makananan bisa
mengantongi keuntungan bersih minimal
50% setelah dikurangi biaya operasional.
Sudah banyak usaha atau bisnis restoran
baru yang tumbuh dan berkembang saat
ini, dikarenakan kebutuhan akan dine out
(makan di luar) sudah menjadi trend dan
kebiasaan yang lazim dilakukan banyak
komunitas. Hal ini terlihat dari data yang
menyebutkan bahwa dari 1.588 restoran
dan kafe pada 2001 menjadi 2.050 pada
Mei 2003. Tingkat pertumbuhan yang
tinggi ini sejalan dengan tingkat
persaingan antar restoran yang juga
semakin tinggi.
6. Penutup
Dewasa ini, bisnis makanan mempunyai
prospek yang cerah. Hal ini tidak terlepas
dari kebutuhan dasar manusia, yaitu
sandang pangan dan papan. bisnis
makanan melingkupi berbagai ragam,
sebagai contoh adalah bisnis restoran dan
bisnis popular catering (cafe, coffe shop,
toko roti/ bakery dan steak house).
Semakin banyaknya bisnis makanan yang
berkembang, kususnya bisnis restoran,
tidak semuanya mampu bertahan lama.
Hanya bisnis yang mempunyai pelanggan
yang loyal dan dukungan manajemen
yang baguslah yang mampu bertahan dan
eksis. Loyalitas pelanggan dapat terwujud
salah satunya dengan dukungan sistem
pemasaran yang baik. Salah satu bentuk
strategi pemasaran yang mampu untuk
menciptakan loyalitas konsumen adalah
strategi marketing mix (bauran
pemasaran) yang meliputi product, price,
promotion, dan physical evidence atau
place (Pawitra 1993).
Dukungan faktor-faktor bauran pemasaran
(marketing mix) diharapkan mampu
menciptakan kepuasan pelanggan, yang
berimbas kepada loyalitas pelanggan.
Dengan adanya loyalitas pelanggan, maka
akan mampu meningkatkan pendapatan
pengusaha dibidang restoran.
150 Jurnal Kompetensi Teknik Vol. 2, No. 2, Mei 2011

7. Daftar Pustaka Michael Porter, 1993, Keunggulan

Bersaing, Menciptakan dan
Augusty Ferdinand, 2005, Structural Mempertahankan Kinerja Unggul,
Equation Modeling Dalam Jakarta : Erlangga.
Penelitian Manajemen, Aplikasi
Model Model Rumit Dalam Septi Dhanik Prastiwi. 2005. Strategi
Penelitian untuk Tesis Magister Sukses Dalam Marketing.
dan Disertasi Doctor, Seri Pustaka Yogyakarta : Enigma.
Kunci 06/2005 edisi 3 BP UNDIP
Semarang.
Ahmad elqorny, 2009, Konsep Pemasaran
dan Penjualan, Blog-ahmad
Elqorny

Ardianto Eka, 2000, Pengukuran Persepsi

Kualitas Layanan, Contoh
Perjalanan sebuah Proses
Penelitian, Forum Manajemen
Prasetya Mulya tahun ke 13.

Basu Swastha DH, Irawan MBA. 2005.

Manajemen Pemasaran Modern.
Yogyakarta : Liberty

Emmy Indrayani, 2008, “Loyalitas Merek

Sebagai Dasar Strategi Penentuan
Harga”, Jakarta: Jurnal Fakultas
Ekonomi Gunadarma

Kotler, Philip, 1996, Manajemen

Pemasaran: Analisis,
Perencanaan, Implementasi, dan
Pengendalian, Jilid I, Jakarta :
Erlangga.

Kotler, Philip, AB. Susanto, 2000.

Manajemen Pemasaran di
Indonesia, Buku 2, Salemba
Empat.

Kotler, Philip dan Gary Armstrong, 1998,

Marketing: An Introduction, 3rd
Edition, New Jersey: Prentice-Hall
Inc

Le Blank and Nguyen, 1988, “Customer

Perception Of Service Quality In
Financials Intitutions, International
Journal Of Bank Marketing”, Vol 6.