NAMA : Bestrimera

KELAS :B
NIM : 2103826
PRODI : Pendidikan Tata Boga

KISI-KISI SOAL

Jenjang Pendidikan : SMK

Mata Pelajaran : Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental
Kurikulum : KTSP

NO KOMPETENSI KELAS MATERI LEVEL INDIKATOR NO BENTU

DASAR KOGNITIF SOAL SOA K
L SOAL
1 3.4 Menganalisis XI Menjelaskan soup Pemahaman Disajikan 1 Uraian
Soup pertanyaan
mengenai soup
Menentukan alat Aplikasi Disajikan tabel 5 Menjod
yang digunakan yang berisi alat- ohkan
dalam pembuatan alat pembuatan
soup soup dan
dicocokkan
Menghitung bahan Penalaran Disajikan 1 Uraian
yang digunakan masalah
dalam pembuatan mengenai bahan
soup dalam
pembuatan soup
Menenukan Pemahaman Disajikan 2 B-S
Kriteria hasil soup penjelasan
mengenai
kriteria hasil
soup
2 4.4 Membuat XI Menyiapkan alat Aplikasi Disajikan 2 PG
Soup yang dibutuhkan gambar
untuk pembuatan peralatan yang
soup digunakan
dalam
pembuatan soup
Menentukan bahan Pemahaman Disajikan 1 Isian
yang dibutuhkan pertanyaan
untuk pembuatan mengenai bahan
soup dalam
pembuatan soup
Membuat Soup Pemahaman Disajikan 1 Uraian
dengan prosedur, pertanyaan
kriteria hasil, mengenai
keselamatan kerja, hygiene
hygiene makanan makanan
Menyajikan soup Penalaran Disajikan 1 Uraian
sesuai dengan permasalahan
standar porsi, mengenai
teknik dan suhu penyajian soup
penyajian,
hygienen makanan
SOAL
A. PG

1. Dibawah ini disajikan gambar

berikut adalah salah satu alat yang digunakan untuk

membuat soup, alat ini digunakan untuk menumis bumbu yang digunakan untuk
pembuatan soup, alat ini disebut dengan..
A. Stock
B. Spatula
C. Wajan
D. Saute pan
E. Cutting board

2. sebutkan nama dan kegunaan dari alat tersebut..

A. Chopping knife Untuk memotong daging
B. Pitcher knife untuk mencincang bumbu
C. Chopping knife untuk mencincang bumbu
D. Small knife untuk mencincang bumbu
E. Small knife untuk memotong bahan

b. Jawablah pertanyaan dibawah !

1. Soup berasal dari kata Perancis (Soupe), jelaskan apa itu soup pengertian dari soup !
2. Thick soup merupakan soup kental yang dibuat dengan menggunakan roux, apa
yang akan terjadi jika thick soup dibuat menggunakan kaldu?
3. Sebutkan 4 bahan yang digunakan dalam pembuatan soup
4. Kenapa dalam penyajian makanan hygiene diperlukan ?
5. Dalam penyajian soup sebagai appetizer porsinya sebanyak 2-2 1/2, tetapi saat
disajikan sebagai maincourse disajikan sebanyak 3-3 1/2, kenapa porsi yang
digunakan untuk penyajian soup sebagai appetizer lebih sedikit dibandingkan dengan
penyajian soup sebagai maincourse?

C . B-S
1. Kriteria sup cair
A. Sup harus benar-benar jernih
B. Kaya dari segi aroma , rasa , penampilan
C. Sup tidak berlemak
D. Temperature harus sesuai dengan jenis sup
(...)

2. Kriteria sup kental

A. Tekstur sup kental
B. Dibuat menggunakan double consumme
C. Tidak berbutir dan bergumpal
D. Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan
E. Temperature harus sesuai dengan jenis sup
(...)

MENJODOHKAN
Stock A. Talenan untuk memotong
bahan
Saute Pan B. Alat untuk mengaduk soup
Ladle C. Pisau untuk mencincang
bumbu
Frying Spatula D. Irus untuk menumis bumbu
Chopping Knife E. Alat untuk memasak soup
Cutting bord F. Wajan untuk menumis bumbu

KUNCI JAWABAN :
A.
1. D
2. C

B. Uraian
1. Soup adalah makanan cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau
sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan
pembuka, makanan ringan, atau sebagai pelengkap makanan pokok
2. Jika soup dibuat dengan kaldu maka tidak akan kental karena untuk
membuat soup yang kental harus menggunakan bahan pengental roux
3. Bahan dasar, bahan isi, bahan pengental, dan bahan pemberi rasa atau
aroma
4. Hygiene sangat dibutuhkan tidak hanya dalam penyajian makanan tetapi
juga dalam penyajian makanan, karena jika tidak makanan tersebut akan
terkontaminasi sehingga tidak layak untuk dihidangkan dan dikonsumsi
5. Penyajian soup untuk appetizer lebih sedikit dibandingkan dengan
penyajian soup sebagai maincourse karena appetizer hanya sebagai makanan
pembuka, jika disajikan dengan porsi yang banyak maka orang yang
mengkonsumsinya akan kenyang sebelum maincourse disajikan, appetizer
hanya untuk pengganjal sebelum mengkonsumsi maincourse

B-S
1. B
2. S

Menjodohkan

1. E
2. F
3. B
4. D
5. C
6. A