PRAKTIKUM I

KARBOHIDRAT

A. TUJUAN 
1. Mahasiswa mampu mengenal alat dan bahan baku kimia di  laboratorium beserta
kegunaan dan keamanannya 
2. Mahasiswa mampu mengoperasikan peralatan 
3. Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menentukan karbohidrat pada  bahan pangan
dengan metode uji yang sesuai

B. DASAR TEORI
1. 3 Paragraf Umum  Khusus
2. 3 referensi ( jurnal, skripsi/tesis, buku/ebook)

C. ALAT DAN BAHAN 

1. Alat : 
a. Beaker Glass 
b. Timbangan Analitik 
c. Gelas Ukur 
d. Pipet Tetes 
e. Batang Pengaduk 
2. Bahan : 
a. Larutan Gula (Glukosa, Fruktosa, Maltosa, Galaktosa, Sukrosa,  Laktosa) 
b. Roti Tawar
c. Madu
d. Tepung Sagu
e. Gula Pasir 
f. Pisang
g. Putih Telur
h. Singkong
i. Kentang
j. Jagung
k. Minyak kelapa
l. H2SO4 pekat 
m. Reagen Molish 
n. Etil Alkohol 
o. Natrium Sitrat 
p. Natrium Karbonat 
q. Tembaga Sulfat 
r. Aquadest 
D. PROSEDUR KERJA 
1. Uji Molisch (membuktikan adanya karbohidrat secara kualitatif) 
Prosedur: 
a. Tambahkan 3 tetes reagen Molisch ke dalam tabung-tabung reaksi  yang telah berisi
2 mL sampel kemudian kocok perlahan. 
b. Tambahkan 2 mL H2SO4 pekat melalui dinding dalam tabung yang  dimiringkan dan
amati bidang batas antara kedua cairan. 
c. Terjadinya warna pada bidang batas antara kedua cairan  menunjukkan reaksi
positif. 
d. Ulangi prosedur di atas untuk setiap sampel. 

2. Uji Benedict (untuk membuktikan adanya gula pereduksi) 

Prosedur: 
a. Tambahkan 3 tetes larutan sampel pada tabung reaksi yang telah  diisi 2 mL
reagen Benedict, lalu kocok. 
b. Tempatkan tabung dalam penangas air mendidih selama 1 menit,  biarkan
dingin. 
c. Amati perubahan warna dan perhatikan apakah terbentuk endapan.
d. Pembentukan endapan hijau, kuning, atau merah menunjukkan  reaksi positif. 
e. Ulangi prosedur di atas untuk sampel yang lain. 

3. Uji Barfoed (membedakan antara monosakarida dan disakarida) 

Prosedur: 
a. Tambahkan 1 mL larutan sampel ke dalam tabung reaksi yang berisi  1 mL
pereaksi Barfoed. 
b. Panaskan tabung tersebut dalam air mendidih selama 3 menit. 
c. Dinginkan selama 2 menit pada air mengalir. 
d. Bila tidak terjadi reduksi selama 5 menit, lakukan pemanasan selama  15 menit
sampai terlihat adanya reduksi. 
e. Ulangi prosedur di atas untuk sampel yang lain.
4. Uji Seliwanof (untuk membuktikan adanya golongan ketosa (fruktosa))
Prosedur: 
a. Kedalam tabung reaksi yang telah diisi dengan 2 mL larutan  Seliwanof
ditambahkan beberapa tetes larutan sampel. 
b. Panaskan tabung tersebut dalam air mendidih sampai terlihat warna  di dalam
tabung. (catat waktunya) 
c. Terjadinya perubahan warna merah dan endapan menunjukkan  reaksi positif
untuk keton. 
d. Ulangi prosedur di atas untuk sampel yang lain. 
5. Uji Fenilhidrazin (untuk membedakan bermacam-macam  karbohidrat dari gambar
kristalnya).
Prosedur: 
 a. Tambahkan 5 mL larutan fenilhidrazin segar dengan menggunakan  gelas ukur ke
dalam tabung yang berisi 2 mL sampel. 
b. Panaskan tabung tersebut di dalam penangas air mendidih selama 30  menit. 
c. Biarkan tabung mendingin perlahan-lahan. 
d. Ambil sedikit kristalnya dengan pipet tetes dan letakkan di atas kaca  objek, lalu
tutup permukaannya dengan slip dan amati di bawah  mikroskop. 
e. Gambarkan kristal tersebut. 
f. Ulangi prosedur di atas untuk sampel yang lain.
6. Uji Iodin (untuk membuktikan adanya polisakarida) 
Prosedur: 
a. Siapkan 3 tabung reaksi dalam rak tabung reaksi 
b. Pipet kedalam tabung reaksi masing-masing 3 mL larutan sampel, 
c. Kedalam tabung pertama tambahkan 2 tetes air, tabung kedua 2 tetes  HCl, dan
tabung ketiga 2 tetes NaOH, lalu kocok semua tabung 
d. Tambahkan larutan iodin ke dalam masing-masing tabung. 
e. Perhatikan warna yang terbentuk.
f. Panaskan tabung jika terbentuk warna kemudian dinginkan kembali.
g. Amati perubahan-perubahannya. 
h. Ulangi perosedur di atas dengan menggunakan sampel yang lain. 

E. Lembar Kerja Percobaan 

1. Hasil Pengamatan 
a. Uji Molisch
Sampel Hasil Pengamatan I Hasil Pengamatan II Kesimpulan

b. Uji Benedict 
Sampel Hasil Pengamatan I Hasil Pengamatan II Kesimpulan

c. Uji Barfoed 
Sampel Hasil Pengamatan I Hasil Pengamatan II Kesimpulan

d. Uji Seliwanof 
Sampel Hasil Pengamatan I Hasil Pengamatan II Kesimpulan

e. Uji Fenilhidrazin
Sampel Hasil Pengamatan I Hasil Pengamatan II Kesimpulan

f. Uji Iodin 
Sampel Hasil Pengamatan I Hasil Pengamatan II Kesimpulan

2. Pembahasan Umum/Singkat 

3. Kesimpulan
 F. DAFTAR PUSTAKA

Wonosobo, ……………………………..
Dosen Pengampu, Praktikan,

…………………………….. …………………………..