PRAKTIKUM III

HIDROLISIS MENTEGA

A. TUJUAN 
1. Mahasiswa mampu mengenal alat dan bahan baku kimia di  laboratorium beserta
kegunaan dan keamanannya 
2. Mahasiswa mampu mengoperasikan peralatan 
3. Mahasiswa mampu melakukan prosedur hidrolisis pada lipid/lemak

B. DASAR TEORI
1. 3 Paragraf Umum  Khusus
2. 3 referensi ( jurnal, skripsi/tesis, buku/ebook)

C. ALAT DAN BAHAN 

1. Alat : 
a. Beaker glass
b. Kaca arloji
c. Pipet tetes
d. Tabung reaksi
e. Penangas air
f. Kertas lakmus
g. Bunsen

2. Bahan : 
a. Mentega
b. NaOH alkoholis
c. Aq dest
d. CaCl2 0.1 N
e. NaCl padat
f. H2SO4 2N
g. Olive oil/minyak zaitun
h. Gliserol
i. Asam palmitat

D. PROSEDUR KERJA 
1. Hidrolisis Mentega
Prosedur: 
a. Masukkan 5 gr mentega ke dalam beakerglass kecil lalu tambahkan 35 ml NaOH
alkoholis, tutup dengan kaca arloji dan panaskan di atas air mendidih sampai
penyabunan sempurna. Kesempurnaan penyabunan dapat diuji dengan cara
mengambil beberapa tetes hasil penyabunan, kemudian masukkan ke dalam tabung
reaksi yang berisi air. Bila penyabunan telah sempurna akan diperoleh larutan jernih
tanpa tetes minyak pada permukaan.
 b. Setelah penyabunan sempurna tambahkan 10 mL air dan pindahkan ke dalam
beakerglass 250 ml. Panaskan di atas penangas air mendidih sampai semua alkohol
menguap (tidak tercium bau alkohol).
c. Ambil 1 mL larutan sabun pada tahap 2, masukkan ke dalam tabung reaksi, Kocok
dan perhatikan pembentukan busa. Lalu tambahkan 1 mL air dan 0,5 mL CaCl2 0,1
N. Perhatikan apakah terjadi endapan
d. Ambil 1 mL larutan sabun pada tahap 2, masukkan pada tabung reaksi, lalu
tambahkan 1 mL air dan NaCl padat hingga jenuh. Amati apa yang terjadi
e. Ambil 5 mL larutan sabun pada tahap 2, tambahkan Asam Sulfat 2 N (periksa
dengan lakmus) hingga asam. Perhatikan pembentukan bau asam butirat dan asam
lemak lainnya yang mudah menguap. Lapisan lemak yang ada di permukaan
dipindahkan dengan pipet ke dalam tabung reaksi, panaskan hingga asamnya
hilang, lalu dinginkan. Periksa dengan tes Akrolein.

2. Uji Akrolein
Prosedur: 
a. Sediakan 3 tabung reaksi yang bersih dan kering, lalu ke dalam masing – masing
tabung masukkan 10 tetes “olive oil” (minyak zaitun), gliserol, dan sedikit asam
palmitat.
b. Ke dalam masing – masing tabung tersebut tambahkan sejumlah volume yang sama
KHSO4, lalu dipanaskan pelan – pelan langsung di atas api. Perhatikan bau akrolein
yang menusuk hidung. (Jangan dikacaukan antara bau akrolein dengan bau SO2).

E. Lembar Kerja Percobaan 

1. Hasil Pengamatan 
a. Hidrolisis Mentega
Sampel Hasil Pengamatan Kesimpulan

b. Uji Akrolein 
Sampel Hasil Pengamatan Kesimpulan
 2. Pembahasan Umum/Singkat 

3. Kesimpulan

F. DAFTAR PUSTAKA

Wonosobo, ……………………………..
Dosen Pengampu, Praktikan,

…………………………….. …………………………..