ANATOMI DAN MORFOLOGI

TANAMAN BUAH
• TANAMAN:
Akar : Divition, Elongation, Differentiation
Batang: Bud, Leaf, Flower, Fruit
• BATANG: tumbuh memanjang karena
pembelahan sel-sel apikal yang diikuti
dengan pembesaran sel-sel pada bagian
subapikal.
• Jaringan meristem pada batang dideferensiasi
menjadi buku, kuncup, daun, dan ruas.
FUNGSI AKAR:

1. Menyerap air,garam mineral,dan

zat-zat lainnya dari dalam tanah.
2. Memperkokoh berdirinya batang
3. Menyimpan cadangan makanan
4. Alat perkembangbiakan vegetatif
5. Alat pernafasan
Daun: Pengaturan posisi daun pada sumbu
batang disebut: Phyllotaxy
• Helix : ekspose sinar matahari lebih
merata sampai pada daun bag.bawah
• Pertemuan daun pada setiap putaran bisa
melewati 3—8 buku.
• Alternate : 1 buku satu daun
• Opposite : sepasang daun berhadapan
pada 1 buku
• Whorl: (karangan/rangkain): bila dalam
satu buku terdapat 3 / lebih daun.
 KLASIFIKASI BUDS
• Keaktivannya: Aktif vs Dorman (latent)
• Fungsi: Vegetatif, generatif, dan (Veg dan Gen)
• Posisi pada batang: Terminal vs Lateral, dan
adventitous
• Kuncup Aktif :
• Penambahan pjg karena pertumbuhan apikal
• Tumbuh menjadi cabang lateral/ spur (taji)
• Berkembang menjadi bunga atau infloresen
 Kuncup Dorman
• Tidak tumbuh menjadi batang/spur dalam
beberapa tahun, bahkan tumbuh menjadi
jaringan kulit yang menebal dan tetap
latent.
• Tumbuh hanya sebatas di dekat bawah
permukaan kulit
• Kuncup ini akan dipacu tumbuh dengan
beberapa kali pemangkasan (Gb. 1-2).
 Klasifikasi Bud Fungsi:
• Kuncup Veg: bila akan tumbuh menjadi
shoot
• Kuncup generatif: bila memproduksi
bunga
• Kuncup gab (Mixed), apabila memiliki
primordial bunga dan daun.
 FLOWER Bud:
• Simple: hanya memiliki satu bunga
• Mixed: apabila kuncup memunculkan
shoot dgn primordial bunga
• Compound: apabila satu kuncup terdiri
dari 2 atau lebih veg/mixed buds, seperti
pada anggur.
• Adventitious bud: bud yang tumbuh pada
sisi selain buku , ex; dari akar seperti
sucker; dari kalus atau hasil chimera.
 Bunga:sempurna (perfect: sari,putik) dan
lengkap (complete flower).
• Stamen = Androecium: terdiri dari anther
dan filament.
• Anther memproduksi giberellin yang
menyebabkan filament memanjang.
• Pistil (carpel)= gynoecium, sebenarnya
muncul dari ovary.
• Ovary berkembang menjadi pericarp
sebagai tempat ovul sebelum masak.
 1. Bunga lengkap

Sumbu bunga

Kelenjar nektar
pedicel
 Bagian-bagian bunga:
• 1. Bunga Lengkap:
• 2. Kepala putik (stigma),
• 3. Tangkai putik (stilus),
• 4. Tangkai sari (filament, bagian dari benang
sari), 5. Sumbu bunga (axis), 6. artikulasi,
• 7. Tangkai bunga (pedicel), 8.Kelenjar nektar,
9. Benang sari (stamen), 10. Bakal buah (ovum),
11. Bakal biji (ovulum), 12. , 13. Serbuk sari
(pollen), 14. Kepala sari (anther),
• 15. Perhiasan bunga (periantheum),
• 16. Mahkota bunga (corolla), 17. Kelopak bunga
(calyx)
Pada umumnya, bunga mempunyai sifat-
sifat seperti berikut.

1) Mempunyai warna menarik.

2) Biasanya berbau harum.
3) Bentuknya bermacam-macam.
4) Biasanya mengandung madu.
Stigma; jaringan kelenjar dimana sel-selnya
kaya dengan sitoplasma seperti madu.
• Sel-sel apidermisnya berkembang menjadi
kelenjar rambut yang dilindungi oleh
kutikula.
• Pada ujung tabung pollen yang
berkecambah mengeluarkan enzim
kutilase yang melarutkan kutikula pada
stigma sehingga tabung pollen tumbuh
sampai mencapai bagian bawah sel-sel
stigma
 Receptacle: bag dasar bunga

• Secara anatomi reseptakel adalah

bagian ujung (akhir) batang dengan organ-
organ bunga menempel padanya.
• Karakteristik bunga: posisi dari perhiasan
bunga
Hypogynous (superior ovary): bila bagian-
bagian bunga tidak melebur dan masing-
masing muncul dari reseptakel (di bawah
pistil). Contoh pada buah anggur dan kiwi
 Epigynous (inferior ovary): bila bagian-
bagian bunga muncul di atas ovary
• pada paer dan blueberry. Contoh bagian-bagian
bunga yang muncul di atas pistil (gynoecium)
(Gb 1-28).
• Perigynous: hypogunous yang floral-tubenya
dikelilingi oleh pistil (gb 1-24 dan 25).
• Bagian dasar calyx, corolla, dan stamen
melebur seperti pada stone fruit, bagian
tubularnya disebut hypanthium atau torus atau
floral tube.
 Hipogynous

(Superior)

Perigynous
Perigynous
Epigynous

Inferior

Peduncle . Cabangnya pedicle

 Klasifikasi Inflorescent:
• Racemous types (bunga mekar pertama dari
pangkal)
• Spike: tidak memiliki tangkai bunga
• Corymb: bunga muncul dengan peduncle
pendek, beberapa bunga memiliki pedicle yang
hampir sama panjangnya. Ex; paer dan cherry
• Raceme: memiliki sumbu peduncle yang
panjang dengan bunga pada pedicle yang sama
panjangnya.
• Panicle: memiliki cabang-cabang inflorescent
(compound inflors), ex: bunga anggur
 Cymose Types (bunga mekar
pertama dari ujung)

• Simple cyme: ket= corymb, ex; apel,

kiwi.
• Compound cyme = ket mirip panicle,
ex: bunga pada tangkai yang
panjangnya tidak sama, contoh pada
strawberi dan yang panjangnya sama ,
contoh pada blackberi.
 Buah scr umum menurut ahli Hort :

• Perkembangan dari ovary yang mungkin

terdiri dari satu karpel atau banyak karpel
yang ada dalam ovary dan jaringannya
fleshy and Juicy dan dapat dimakan.
• Dinding ovary atau pericarp terdiri dari 3
jaringan: epicarp atau exocarp,
mesocarp, dan endocarp.
Epicarp or Exocarp : lapisan epidermis dan
subepidermis pada buah
• Tekstur dan penampakannya:
glabrous (devoid of pubescence):nectarin;
glaucous(waxy bloom): plum;
finally pubescent: apricot;
densely pubescent: peach;
bristly with trichome: kiwifruit;
• spiny covering: gooseberry. yang mungkin
• lunak, keras atau berambut seperti pada Kiwi,
atau spiny seperti pada gooseberry.
 Mesocarp
• Jaringan berdaging yang berada diantara
epicarp dan endocarp atau sebagian
besar jaringan dalam pericarp.
• Teksturnya bermacam-macam:
kelapa kering dan berserat,
almond dan pistachio kering dan
berkulit.
Endocarp: morfologi endocarp merupakan
kunci penting dalam klasifikasi buah.
• Pada true berries (gol. buah berry): tekstur
endocarp tidak dapat dibedakan dengan
mesocarp.
• Pada buah Pome, endocarp terdiri dari
lapisan sclereid yang tipis (lembaran tipis
menyerupai kertas.
• Pada stone fruit bervariasi dari satu
kultivar dengan kultivar lainnya., contoh
pada almond lignifikasinya tinggi.
 TIPE-TIPE BUAH
• Simple fruit : berkembang dari satu pistil
seperti pada apel
• Agregat fruit: diturunkan dari satu bunga
yang memiliki banyak pistil : Strawberry
• Multiple fruit: ovary dan bagian-bagian
bunga dari bunga-bunga yang secara
individual berada dalam satu inflorescent
yang dapat dimakan, contoh nanas.
 Klasifikasi Buah
• Beberapa kunci yang digunakan untuk
klasifikasi buah:
• The composition of the fruit:
A true fruit is one that forms from
ovary tissue alone,
An accessory fruit is one that includes
modified tissue of other floral parts
(usually the receptacle).
 2. The origin of the fruit
• A simple fruit is one that forms from a
single ovary;
• An aggregate fruit (e.g. the raspberry,
the strawberry with its development
from flower to fruit) forms from several
ovaries of a multipistillate flower;
• A multiple fruit (e.g. the pineapple) forms
from the ovaries of several different
flowers within an inflorescence.
 3. The texture of the fruit
• Some fruits are dry, whereas others are
fleshy.
• Fleshy or partly fleshy fruits:
A) Berry - ovary wall becomes fleshy
throughout, one to many seeds.
Examples: grape, persimmon, carambola,
kiwi fruit.
B) Pepo - an accessory berry, in which the ovary
wall and floral tube are adherent, with a hard
rind. Applied to fruits of the gourd family.
Examples: cucumber (also cucumber in
c.s.), squash, pumpkin, cantaloupe.
C) Hesperidium - a modified berry, in which the
outer part of the ovary wall becomes leathery.
Applied to fruits of the citrus family.
Examples: grapefruit, lemon.
D) Drupe - a fruit from a single carpel, in which the
outer wall of the ovary has become fleshy and the
inner part stony at maturity. Often termed a
"stone fruit". Examples: plum, peach,
almond, cherry.
E) Pome - an accessory fruit derived from a
compound pistil of several carpels, parts of which
are stony or membranous and parts of which are
fleshy; the whole permanently enclosed in the
fleshy floral tube or receptacle.
Examples: pear, apple, quince, hawthorn.
 KLASIFIKASI BUAH
1. Buah dengan pericarp kering pada
saat masak:
• A. Indehiscent pericarp:
*) Achene: small, single-seeded
diturunkan dari satu ovary:
strawberry.
*) Caryopsis /grain: buah pada famili
rumputan dimana pericarp menyatu
dengan kulit benih (integument)
*) Nut :single-seeded dengan tekstur
pericarp bervariasi.
Pericarp sebagian atau keseluruhan
dikelilingi oleh involucre (peleburan sepal,
bract, dan bracteoles).
*) Samara: Buah achene yang bersayap:
maple.
*) Schizocarp: multicarpellat dengan carpel
terpisah satu sama lain,
contoh pada Umbelliferae: keluarga wortel.
 B. Dehiscent fruit
*) Capsul: dibentuk dari kumpulan ovary
yang melebur menjadi 2 atau lebih
karpel yang terpisah satu sama lain
*) Follicle, legume, silique

2. Buah dengan pericarp seluruhnya atau

sebagian berdaging atau berserat.
A. Indehiscent Pericarp
*) Berry: mesocarp dan endocarp fleshy,
diturunkan dari satu atau banyak ovary.
dengan memiliki satu biji atau banyak.
 Alpukat: buah monocarpellate single-seed
• Anggur: buah berry memiliki 2 karpel dgn biji
maks 4.
• Jeruk: hesperidium, pericarpnya berkulit dan
berkelenjar, setiap segmen terdiri satu karpel
yang diselimuti membrane endocarp.
• Kiwi: memiliki ovary banyak, terdiri 30—46
karpel dengan masing-masing lokul berisi 10—
30 buah.
• Pisang; berry monocot dibentuk dari ovary
inferior; kulitnya merupakan receptacle murni
 *) Pome, Drupe dll
• Pome: buah dengan bagian endokapnya
terdapat selaput tipis keras yang
membentuk rongga dimana di dalamnya
terdapat biji.
• Contoh: apel, peer
• Drupe: Bagian mesokapnya fleshy atau
ada yang berupa serat, endokapnya
mengeras; contoh: mangga.