BAB II

KAJIAN TEORI DAN GAMBARAN UMUM

A. Hotel
1. Definisi Hotel
Menurut Sulastiyono (2011) mendefinsikan pengertian hotel adalah
suatu perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan menyediakan
pelayanan makanan, minuman dan fasilitas kamar untuk tidur kepada orang-
orang yang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah
yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjian
khusus.
Dahulu hotel hanya berfungsi sebagai sarana bermalam bagi orang yang
berwisata dan atau melakukan perjalanan bisnis semata, tidak memiliki
relasi di tempat tujuan. Namun seiring berjalannya waktu, fungsi hotel
mengalami peningkatan yang disebabkan oleh perubahan perilaku
konsumen, seperti digunakan untuk acara pernikahan, rapat perusahaan,
launching produk baru suatu perusahaan dan tak jarang pula hotel digunakan
untuk sarana untuk berakhir pekan bagi kalangan masyarakat menengah
atas.
2. Jenis- jenis Hotel
Pemerintah telah menetapkan kualitas dan kuantitas hotel yang menjadi
kebijaksanaan yang berupa standar jenis klasifikasi yang ditujukan serta
berlaku bagi suatu hotel. Penentuan jenis hotel berdasarkan letak, fungsi,
susunan organisasinya dan aktifitas penghuni hotel sesuai dengan SK Mentri
Perhubungan RI No. 241/4/70 tanggal 15 Agustus 1970. Hotel digolongkan
atas:
a. Residential Hotel, yaitu hotel yang disediakan bagi para pengunjung
yang mnginap dalam jangka waktu yang cukup lama. Tetapi tidak
bermaksud menginap. Umumnya terletak dikota, baik pusat maupun
pinggir kota dan berfungsi sebagai penginapan bagi orang-orang yang
belum mendapatkan perumahan dikota tersebut.
b. Transietal Hotel, yaitu hotel yang diperuntukkan bagi tamu yang
mengadakan perjalanan dalam waktu relative singkat. Pada umumnya

5
 jenis hotel ini terletak pada jalan jalan utama antar kota dan berfungsi
sebagai terminal point. Tamu yang menginap umumnya sebentar saja,
hanya sebagai persinggahan.
c. Resort Hotel, yaitu diperuntukkan bagi tamu yang sedang mengadakan
wisata dan liburan. Hotel ini umumnya terletak didaerah rekreasi/wisata.
Hotel jenis ini pada umumnya mengandalkan potensi alam berupa view
yang indah untuk menarik pengunjung.
Penentuan jenis hotel yang didasarkan atas tuntutan tamu sesuai dengan
keputusan Mentri Perhubungan RI No.PM10/PW.301/phb-77, dibedakan atas:
a. Bussiness hotel, yaitu hotel yang bertujuan untuk ,melayani tamu yang
memiliki kepentingan bisnis.
b. Tourist hotel, yaitu bertujuan melayani para tamu yang akan mengujungi
objek objek wisata.
c. Sport hotel, yaitu hotel khusus bagi para tamu yang bertujuan untuk
olahraga atau sport.
d. Research hotel, yaitu fasilitas akomodasi yang disediakan bagi tamu
yang bertujuan melakukan riset.
Sedangkan penggolongan hotel dilihat dari lokasi hotel menurut Keputusan
Dirjen Pariwisata terbagi menjadi dua, yaitu:
a. Resort hotel (pantai/gunung), yaitu hotel yang terletak didaerah wisata,
baik pegunungan atau pantai. Jenis hotel ini umumnya dimanfaatkan
oleh para wisatawan yang datang untuk wisata atau rekreasi.
b. City hotel (hotel kota), yaitu hotel yang terletak diperkotaan, umumnya
dipergunakan untuk melakukan kegiatan bisnis seperti rapat atau
pertemuanpertemuan perusahaan.
Penggolongan berbagai jenis hotel serta bentuk akomodasi tersebut pada
dasarnya tidak merupakan pembagian secara mutlak bagi pengujung. Dapat juga
terjadi overlapping yaitu salingmenggunakan satu dengan yang lainnya,
misalnya seorang turis tidak akan ditolak jika ingin menginap pada sebuah city
hotel, ataupun sebaliknya.

6
3. Departemen Hotel
Dalam sebuah bangunan hotel tentunya terdapat beberapa depatemen
yang membantu berjalannya usaha hotel tersebut. Beberapa departemen
hotel menurut Komar (2014:9), adalah sebagai berikut:
1. Front Office Department
Front office adalah tempat paling depan di sebuah hotel yang memiliki
koneksi dengan tamu yang biasanya ditempatkan di lobi. Front desk
adalah pusat aktivitas dalam front office karena tempat itu merupakan
tempat tamu mendaftar, memesan kamar, dan check out.
2. Housekeeping Department
Housekeeping merupakan bagian pendukung utama dari front office
yang memiliki tujuan untuk menyediakan ruangan atau kamar kosong
dan kamar siap pakai, membersihkan kamar-kamar yang telah terisi, dan
membantu front office memberi tahu setatus kamar.
3. Food and Beverage
Department Food and beverage adalah penghasilan utama atau kedua
bagi sebagian hotel. Biasanya pendapatan dari departement mungkin
bisa diukur tapi kurang dari pendapatan penyewaan kamar secara
menyeluruh.
4. Marketting Department
Marketing adalah departmen yang memiliki tujuan utama agar tamu
tertarik untuk kembali ke hotel. Biasanya hotel menggunakan brosur,
papan reklame, dan media masa dalam pemasaraannya guna menarik
perhatiaan tamu.
5. Accounting Department
Accounting dalam sebuah hotel memiliki tanggung jawab
mengendalikan kegiatan operasional keuanggan. Staff accounting di
perusahaan lokal, mereka mengumpulkan dan mengirimkan data serta
bertanggung jawab untuk hasil operasi perhitungan secara aktual dalam
pembentukan instansinya.

7
 6. Personnel Department
Personnel departemen memiliki fungsi yaitu bertanggung jawab atas
perencanaan, pengawasan, dan memiliki peran serta dalam masalah
ketenaga kerjaan maupun administrasi yang berhubungan dengan
personalia seperti gaji karyawan, penerimaan karyawan, program
pelatihan.
7. Engineering Department
Merupakan bagian perbaikan dan perawatan disebuah hotel yang
memiliki tanggung jawab menjaga penampilan dari dua segi yaitu segi
interior dan segi eksterior dalam hotel.
4. Definisi Kitchen
Kitchen merupakan ruang khusus yang dilengkapi dengan peralatan dan
perlengkapan memasak serta memiliki fasilitas yang menunjang kegiatan
memasak itu sendiri. Menurut Minantyo (2011:3) kitchen adalah suatu
tempat (ruangan) khusus yang berfungsi untuk menyimpan, menyiapkan
bahan makanan untuk diolah ataupun dimasak, sehingga makanan tersebut
siap disajikan sesuai dengan standart kesehatan dengan penampilan serta
penyajian yang menarik.
1. Persyaratan dapur yang harus diperhatikan, yaitu:
a. Tinggi Ruangan dan Luas Ruangan
Tinggi ruangan kurang lebih dari 3 sampai 3,5 meter bertujuan untuk
menghindari gangguan asap dan harus memiliki terobong asap.
Selainitu ruangan yang tinggi akan memberikan rasa sejuk. Luas
ruangan tergantung dari kondisi restoran atau hotel.
b. Dinding Dapur
Dinding dapur harus terbuat dari bahan yang tidak mudah terbakar,
berwarna putih, kedap air, tidak banyak hiasan, dan mudah untuk
dibersihkan
c. Lantai Dapur
Lantai dapur harus terbuat dari semen atau keramik yang dibuat
sedemikian rupa sehingga rata, mudah dibersihkan, tidak mudah

8
 kotor, tidak licin, tidak mudah menyerap air, minyak dan tidak
mudah terbakar.
d. Ventilasi
Ventilasi berguna untuk pertukaran udara.
e. Penerangan
Penerangan yang baik adalah penerangan yang berasal dari alam.
Penerangan berguna untuk keselamatan bekerja karyawan lebih
terjamin, mata karyawan terpelihara dengan baik dan terhindar dari
lelah atau sakit, dan mempermudah dalam membersihkan area dapur.
f. Pintu dan Jendela
Pintu dapur harus dilapisi bahan yang kedap air sehingga mudah
dibersihkan terutama pada bagian yang sering disentuh tangan. Kaca
jendela juga perlu dibersihkan setiap hari.
g. Saluran Air
Saluran air bersih dan saluran air kotor harus direncanakan sejak
awal, agar semua nya mudah dibersihkan.

B. Golden Bay Hotel

1. Sejarah Golden Bay Hotel

Hotel Golden Bay Batam Didirikan Pada Tanggal 16 Oktober 2016 yang
sekaligus grand opening yang dilakukan pada tahun itu juga,Dan berkedudukan di
Jalan Bengkong Laut Kota Batam Kepulauan Riau.
Hotel Golden Bay Batam merupakan city hotel yang sangat strategis karena
terleta di Batam Kota. Pelayanan yang prima dan bersahabat menjadi motto hotel
ini karena tanpa pelayanan yang baik maka tamu tidak akan merasa nyaman seperti
di rumah sendiri.
Hotel Golden Bay Batam dijalankan oleh manajemen yang profesional dan
berdedikasi tinggi serta karyawan yang ramah, jujur dan siap melayani tamu
dengan standart hotel berbintang. Dan manajemen dan karyawan menjalin
kerjasama yang solid sehingga tercipta Team Work yang tanggguh.
Menjadi yang terdepan dan hotel yang lebih terkenal di daerah ini, merupakan
visi dari Hotel Golden Bay Bataml. Dengan hotel yang lebih fresh, baik dan
terlatih, dinamis, penuh enerjik, tim Managemen dan karyawan yang bermotivasi

9
 tinggi. Berkonsisten untuk mencoba atau melaksanakan pelayanan standar
Internasional. Untuk memberikan keuntungan hotel saat hotel menjamin kepuasan
dan kesetiaan tamu di semua area hotel (departement) dengan bersikap sahabat,
efektif, dan memberikan pelayanan yang profesional.
Management perusahaan telah mencanangkan misi perusahaan dalam mencapai
visinya. Adapun misi perusahaan tersebuat adalah memiliki komitmen untuk
menghasilkan keuntungan yang optimum bagi pemilik hotel guna menjaga
pertumbuhan keuntungan dimasa yang akan datang. Selalu berusaha secara tetap
dan kerja keras untuk memenuhi harapan dari para pelanggan, pemilik hotel, dan
karyawan dengan memberikan service yang baik. Serta memiliki komitmen untuk
terus meningkatkan produk dan pelayanan.
2. Struktur Organisasi Hotel Golden Bay Batam
PROFIL OF THE HOTEL
Name : HOTEL GOLDEN BAY BATAM
Location : Jl.Bengkong laut, Kota Batam, kepulauan Riau
Email : qltmnd@minangkabau hotel.com
www. minangkabau hotel.com
Categories : 4 Stars
Fasicilities : Meeting Rooms
Restaurant
Havila Lounge
Massage Service
Bar
Wifi at the lobby and car rental
Airport transfer and pick up (on request)
Rooms : 124 Well appointed rooms
Air Conditioning
Hot & Cold Water
TV channels
Coffe & tea makewr
Safety box
Internet access (LAN connection cabel)
Mini Bar, and IDD Telephone

10
 Bagan 2.1 Struktur Organisasi Hotel Golden Bay

3. Fasilitas Hotel
Fasilitas yang ada di Hotel Golden Bay Batam adalah :
1. Kamar
Mempunyai 124 kamar yang terdiri dari :
a. Deluxe Room : 62 kamar terdiri dari
1) Twin bed : 16 kamar
2) Queen bed : 46 kamar
3) Superior room : 62 kamar terdiri dari
a) Twin bed : 49 kamar
b) Queen bed : 13 kamar
2. Meeting Room yang terdiri dari :
a. Arktik meeting room
b. Ballroom meeting room
c. Hindian meeting room
3. Restaurant
4. Bar
5. Internet
6. Massage / Spa
7. Parking Area

11
 8. Rental Car
Ada pun harga yang di tawarkan di Hotel Golden Bay Batam sebagai berikut,
berdasarkan tipe kamar yang diingini;
RATES
TYPE OF ROOM Harga Internet Harga Publish MEALS
( Rp ) ( Rp )
Superior 250.000 300.000 ++ abf
Deluxe 350.000 400.000 ++ abf
Tabel 2.1 Harga kamar Hotel Golden Bay
Skala produksi di Teratai Lounge dalam sehari bisa melayani 5 meja pagi, dan
sore bisa melayani 10 meja

12